Sterilizacija obdelovancev v ponvi

V jesenski sezoni, ko zelenjava na vrtu množično zori, si pridne gospodinje prizadevajo, da bi jih čim bolj kakovostno ohranile za zimo, pripravljajo različne solate, lečo in druge prigrizke. Številni recepti za take praznine zahtevajo dodatno sterilizacijo, potem ko so kozarci napolnjeni s končnim izdelkom. Pogosteje se ta ukrep uporablja, če obdelovanec ne vsebuje večjega števila konzervansov - sladkor, sol, kis, pekoča paprika. Dodatna sterilizacija vam omogoča, da odstranite absolutno vse mikroorganizme, ki tako ali drugače lahko pridejo v čist kozarec in povzročijo fermentacijo. Sterilizirane pločevinke je mogoče sterilizirati na različne načine. Podrobneje bomo o njih podrobneje opisali v nadaljevanju članka.

Sterilizacija v vreli vodi

Ta metoda sterilizacije napolnjenih pločevink je najpogostejša. Za njegovo izvajanje ni potrebno uporabljati "tujih" kuhinjskih aparatov ali posebnih aparatov. Dovolj je, da uporabite plinsko ali električno štedilnik in poiščete ponev potrebne velikosti: njegova višina mora biti večja od višine pločevinke.

Sterilizacijo pločevinke s polnilci v ponvi je treba izvesti na naslednji način:

• Na dno ponve postavite leseno, kovinsko stojalo ali kos krpe.
• Napolnjene pločevinke dajte v posodo, na vrh postavite pokrove.
• Toplo vodo nalijte v ponev pod vratom kozarca 1-2 cm (do ramen). Voda ne sme biti hladna ali vroča, zaradi nenadnih temperaturnih temperatur lahko steklene posode počijo..
• Vodo morate vreti toliko časa, da enakomerno segrejete celoten volumen vsebine pločevinke. Čas sterilizacije je lahko naveden v receptu. Če ni natančnih priporočil, potem lahko uporabite splošna načela sterilizacije. Torej je treba pol litrsko posodo vreti 10 minut, posode s prostornino 1 in 3 litre kuhamo 15 in 30 minut oz..
• Po vrenju sterilizirane kozarce z zimskimi odejami tesno zalepite s pokrovi.

Pri sterilizaciji pločevinke je treba upoštevati ne le čas vrelišča, temveč tudi priporočeno temperaturo. Na primer, ocvrte solate ali grah je priporočljivo sterilizirati pri temperaturi nad 1000 C. Takšni pogoji se lahko ustvarijo, če je voda v ponvi osoljena. Torej, 7% fiziološka raztopina vre samo pri 101 ° C, da dobimo 11 ° C, je potrebno pripraviti 48% fiziološko raztopino.

Metoda sterilizacije napolnjenih pločevink v vreli vodi je zaradi svoje preprostosti in visoke učinkovitosti dobila najširšo porazdelitev. Omogoča vam hitro uničenje škodljive mikroflore znotraj posod in hrano dolgo shranite..

Sterilizacija pečice

V pečici lahko dobite visoko temperaturo za uničenje škodljivih bakterij in gliv. Metoda je sestavljena iz postopnega segrevanja pločevink. Sterilizirajte v peči na naslednji način:

• Pločevinke, predhodno oprane in napolnjene s končnim izdelkom, pokrijemo s pokrovi (ne tesno) in položimo na žičnato stojalo ali pekač.
• Pečico postopoma segrejte na želeno temperaturo (od 100 do 1200C).
• Pločevinke segrevajte 10, 20 ali 30 minut, odvisno od prostornine.
• Previdno vzemite pločevinke iz pečice s pečicami.
• Kuhani izdelek shranite.

Metoda je odlična za sterilizacijo v primeru, ko je potrebno doseči visoko temperaturo več kot 1000C. Vendar pa je z njegovo uporabo potrebno redno spremljati zvišanje temperature v pečici. Dejstvo je, da prekomerno visoke zmogljivosti v pečici lahko povzročijo poškodbe steklenih posod.

Sterilizirane pločevinke je mogoče sterilizirati v peči na plinskem ali električnem štedilniku. Ta postopek je odlično prikazan v videoposnetku:

Komentarji izkušene domačinke in jasen primer bodo pomagali vsakemu novincu, da pravilno pripravi izdelke za konzerviranje.

Uporaba mikrovalovne pečice

Prisotnost mikrovalovne pečice v hiši vam omogoča, da banke še enkrat sterilizirate, kar lahko opišemo na več načinov:

• Kozarce s praznimi ploščicami enakomerno postavite v mikrovalovno pečico po celotnem območju.
• Vklopite mikrovalovno pečico na največjo moč, izdelek zavre.
• Takoj, ko predoblike v stekleni posodi začnejo vreti, je treba moč nekoliko zmanjšati in pločevinke segrevati še 2-3 minute.
• Vroče kozarce nežno vzemite iz mikrovalovne pečice in jih shranite.

Na žalost uporaba mikrovalovne pečice ne rešuje vprašanja sterilizacije pokrovov za zapiranje zimskih zalog, saj kovinski elementi v mikrovalovni pečici vodijo k njenemu razpadu. Zato morate med sterilizacijo pločevinke dodatno skrbeti za čiščenje pokrovov. V tem primeru jih lahko ločeno steriliziramo v posodi z vrelo vodo..

Sterilizacija ali pasterizacija

Mnoge novinke gospodinj zaradi svoje neizkušenosti ne razumejo razlike med pasterizacijo in sterilizacijo pločevink. Hkrati nekateri recepti priporočajo pasteriziranje posod, napolnjenih s praznimi mesti. Razlike med obema postopkoma je treba jasno razumeti..

Pasterizacija vključuje predelavo posod in izdelkov v njej s temperaturnim segrevanjem na 990C. Visoka temperatura in pomanjkanje vrenja lahko uniči škodljive bakterije in delno ohrani vitamine v zimskih pripravkih. Pločevinke lahko pasterizirate v ponvi na štedilniku ali v pečici. V tem primeru je treba čas pasterizacije v primerjavi s klasično sterilizacijo podvojiti, temperaturo pa znižati na 86-990С.

Pasterizirano hrano je priporočljivo hraniti na hladnem in temnem mestu. V vročini lahko bakterijske spore, ki ostanejo po predelavi, intenzivirajo svojo aktivnost in uničijo obdelovanec.

Zaključek

Zimske odeje lahko sterilizirate na kakršen koli način in težko je ločiti najboljšo ali najslabšo možnost od skupnega števila. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti, značilnosti. V tem primeru bo rezultat toplotne obdelave pozitiven le, če gostiteljica upošteva vse pomembne točke, vzdržuje zahtevano temperaturo in trajanje ogrevanja, priporočljivo za kakovostno sterilizacijo razpoložljive količine izdelkov.