Kako jesti papajo: načini

Papaje lahko danes jemo ne le v tropskih državah. Ta kultura je izvirala iz Srednje Amerike in Južne Azije, ki se je v Mehiki, Afriki, Indiji, ZDA in na Havajih odlično ukoreninila. Na Tajskem je papaja tradicionalni izdelek, pridelujejo ga namenoma in je del večine nacionalnih jedi. V Rusiji plodovi še niso tako priljubljeni, zato ne vedo vsi, kako pravilno rezati in jesti eksotično sadje..

Kako izgleda papaja?

Rastlina je videti kot kokosovo drevo, vendar, strogo gledano, ni drevo. Mlada papaja se razvije presenetljivo hitro, votlo deblo lahko doseže 10 m, čeprav je značilna velikost približno 5 m. Na vrhu je okronana debela rozeta velikih listov, ki je okronana do dolžine 70 cm. Plodovi so skoncentrirani v krošnji in se pojavljajo iz osovin listov v bližini debla, kar podobnost rastline dopolni s palmo.

Papaja začne plodovati šele 6 mesecev po kalitvi, zaradi česar jo pogosto imenujejo drevo nestrpnega vrtnarja. V tajskem podnebju, ki je za kulturo najbolj naklonjeno, jedo ga vse leto, saj se brsti nenehno polagajo, zorenje pa ni vezano na letne čase.

Pojav velikih sort papaje opravičuje tudi njeno drugo ime - „melonsko drevo“. Ovalni sadeži po barvi in ​​obliki spominjajo na sladko bučo. Tudi njihov okus mnogi menijo, da je podoben. Torej azijske ali karibske vrste običajno tehtajo več kot 3 kg, še posebej najdemo velike primerke do 7 kg. Majhne sorte, najpogosteje havajske, so hruškaste oblike.

Ko zelena lupina doseže zrelost, dobi oranžno ali rumeno enotno barvo. Večina tajskih sort je majhnih velikosti in barve od rumene do jantarne. Zrelo meso je sočno, prožno, bogato oranžno, včasih z rožnatim odtenkom. V središču papaje, kot je razvidno na presečni fotografiji sadja, so koncentrirana črna okrogla semena, prepletena z gostimi vlakni, zaradi česar je še bolj podobna meloni.

Kakšen okus ima papaja

Okus papaje ruskemu potrošniku ni zelo znan. Mnogi ljudje ga raje jedo le kot del restavracijskih jedi. Zrelo kašo primerjamo s kuhanim korenčkom, zrelo melono, aroma pa spominja na veliko malin ali breskev. Okus okusa je odvisen od sorte, države porekla in stopnje zrelosti. Povprečne značilnosti kakovostnega sadja vključujejo sočnost, sladkost, osvežujoč okus brez znakov grenkobe.

Nezrelo papajo lahko jeste kot zelenjavo, nima izrazitega sadnega okusa. Zeleno sadje je pogosto grenko. Predstavniki ljudstev, ki že stoletja gojijo kulturo, lahko jedo grenke primerke brez posledic. Prezrelo sadje izgubi sladkost in elastičnost. Ta kaša ni priporočljiva.

Sposobnost zorenja pridelka po obiranju pomaga, da ga pošljemo po vsem svetu. Vendar okus takšnih sadežev ne dosega sladkosti in vonja, zorjenega na drevesu. Zato je popolno sliko kakovostnega sadja mogoče dobiti le, če papajo kupujete in jeste v državah, kjer raste..

Kako izbrati zrel plod papaje

Ker stopnja zrelosti neposredno vpliva na okus, je zelo pomembno izbrati pravo papajo. Preden ocenite plod po zrelosti, se prepričajte, da na površini pregledate prisotnost vdolbinic, ureznin, razpok, suhih odsekov lupine. Vsaka škoda integritete kaže na to, da je uživanje takega sadja škodljivo in včasih nevarno za zdravje.

Merila za zrelost in svežino papaje:

1. Barva je enakomerna, brez temnih madežev so Burgundski madeži sprejemljivi. Količina zelenega odtenka na lupini rumenih sort ne sme presegati 1/5. Takšna papaja bolj verjetno zori doma..
2. Vonj je izrazit, bolj izrazit na peclju. Lahko spominja na maline, breskev, melono. Sladkorna sladka aroma lahko pomeni, da je papaja prezrela in je ne moremo jesti.
3. Celuloza je elastična, vzmetno se stisne. Trdna „kamnita“ površina v nezrelih vzorcih. Mehko sadje, na katerem ostanejo sledi po pritisku, - prezrelo.

Papaje ne smete jesti s takšnimi znaki kemične predelave, ki nastanejo med gojenjem ali prevozom:

• lepljiv olupek;
• pomanjkanje vonja s svetlo barvo;
• izrazite površinske vene.

Zrelost zelene papaje je mogoče določiti po enakih merilih, razen barve. Svežina in varnost sta ocenjeni podobno..

Kako olupiti papajo

Lupine plodov ne jemo, vendar jih je treba pred predelavo temeljito oprati. Pomembno je, da s površine odstranite ne le prah, mikrobe, temveč tudi sledi kemikalij, ki se uporabljajo pri prevozu katerega koli tropskega sadja. Da bi to naredili, papajo nalijemo z vrelo vodo in obrišemo suho ali operemo z mehko krtačo pod tekočo vročo vodo.

Zrela lupina je tanka, nežna. Papajo pred uporabo enostavno olupite z ostrim nožem ali lupilcem krompirja. Toda za udobje se sadje najprej razreže po dolžini in na pol. Semena odstranimo, nato pa lupino odstranimo. V nasprotnem primeru lahko izgubite del soka ali zdrobite nežno kašo.

Kako odrezati papajo

Iz središča plodov, ki so narezani na polovico, se izločijo kosti in vlakna, kot iz melone. Za to lahko uporabite navadno žlico. Nato se kaša razreže na več načinov:

• dolge rezine z lupino, ki jih jemo kot melone;
• olupljene polovice narežemo na kocke in potresemo v solatnih ali sadnih jedeh;
• naredite pravokotne reze, pri čemer zajamete le meso, lupino pa pustite nedotaknjeno, po kateri se lahko sadje "obrne" za učinkovito predstavitev na mizo.

Najbolj priročno je jesti surovo papajo, na kocke, z vilicami ali palčkami. Toda zrela sadna kaša je tako previdna, da lahko žlico uporabite šele, ko sadje prerežete na pol.

Kako jesti papajo

Spoznavanje z eksotičnim sadežem se mora začeti postopoma. Prvič morate jesti surovo papajo v majhnih obrokih, pri čemer sledite možnim reakcijam telesa na neznano hrano. Zrelo sadje vsebuje lateksni sok, ki včasih povzroča alergije..

Kako jesti surovo papajo

Kakovostno, zrelo sadje ni samo okusno, ampak tudi zdravo. Elementi v sledeh, vitamini, dragocene organske spojine v sestavi se bolje ohranijo, če je sveža papaja, brez toplotne obdelave.

Plodovi so zelo hranljivi, lahko jih uživamo ločeno ali kot del zapletenih jedi. Njihova uporaba je univerzalna: lahko dopolnjujejo okus zelenjavnih solat ali sadnih mešanic..

V slanih jedeh se surova papaja odlično ujema s sirom, paradižnikom in divjačino. Takšne solate ali priloge lahko jeste s katero koli primerno omako, vključno z ribami in česnom. Mehiške sorte papaje tradicionalno izdelujejo v smoothieje..

V sladkih izbranih sladicah lahko sadje kombiniramo s tropskim ali lokalnim sadjem in jagodičjem. Za občutljiv okus papaje so primerne kakršne koli kreme, sirupi.

Iz zrele, sladke kaše je enostavno narediti sadni sorbet. Dovolj je, da papajo premagate z vodo in sladkorjem z dodatkom majhne količine limoninega soka. Maso je treba zamrzniti v poljubni obliki in jesti kot sladoled. Nežen okus sladice lahko dopolnite s katerim koli jagodičevjem, po želji kombiniranim s sadjem. Ta sorbet je še posebej lepo jesti v vročini.

S pomočjo mešalnika lahko pripravite dišečo maso mleka, papajeve kaše, sladkorja, vanilije. Pijačo ohladimo in postrežemo kot koktajl. Po želji maso naredimo debelejšo, nato pa jo zamrznemo, da jemo kot sorbet.

Lahko jem semena papaje

Temna okrogla zrna, ki se izločijo iz plodov med luščenjem, običajno odvržemo. Toda v domovini tropskega sadja imajo semena tudi svojo uporabo. Kot paprika ima tudi črni poper okus te začinjene začimbe. Mlete semena sezonski prelivi, prvi in ​​drugi tečaji.

Na Japonskem in Kitajskem se zrna uporabljajo za čiščenje telesa toksinov, kot protistrup in pri boleznih jeter. Zdravniki iz Nigerije so dokumentirali protiparazitski učinek vnosa semen.

Zrna lahko jemo cele, z žvečenjem ali mletjem v prah. Za ljudi je tak nadomestek za poper nestrupen, vendar zahteva postopno zasvojenost. Za preverjanje tolerance izdelka je dovolj, da žvečimo in zaužijemo eno zrno papaje. Če ne pride do nepričakovanih reakcij, lahko sprejem nadaljujete, toda v prvem tednu morate pojesti največ 2 semena na dan.

Kako narediti papajo

Papaje ne jemo samo surovo. Obstaja veliko možnosti za uporabo dragocene kaše v različnih kulturah in kuhinjah sveta:

1. Nezrelo sadje je mogoče kuhati kot krompir. Koščki kaše, kuhane v majhni količini vode, lahko jeste, začinite s soljo, poprom, rastlinskim (po možnosti olivnim) oljem.
2. Zeleni primerki na Tajskem in v Vietnamu enolončnico in jedo kot zelenjavo. V mesnih enolončnicah lahko papaja nadomesti bučke ali buče.
3. Pečeno zelenjavo lahko jeste brez dodatnih začimb. Diši po svežem pecivu, saj se ta rastlina imenuje "kruhovo drevo". Okus sladice pri izdelavi valjev iz kaše je dopolnjen z oreščki, začimbami, suhim sadjem.
4. Plodovi vsebujejo veliko količino pektina, kar omogoča geliranje različnih sladic. Izvirni džemi in marmelada so narejeni iz kaše.
5. Z omako iz celuloze in začinjeno z mletimi semeni lahko jeste vse mesne jedi. Ingverjeva korenina in čili poper se pogosto dodata v recept za pikantnost..

V nekaterih državah se papaja posebej obira v "zelenjavni" zrelosti za kuhanje glavnih jedi. Sadje, zorjeno na drevesu, pridobi aromo in sladkost, raje ga jedo kot sladico.

Kaj storiti, če režemo papajo, in ona ni zrela

Prevoz sadja po vsem svetu je mogoč zaradi njegove sposobnosti zorenja po obiranju iz rastline. Če se je kupljena kopija izkazala za zeleno, jo lahko pustite nekaj dni na toplem za zorenje. Sadje ne bo zorelo v hladilniku in pri nizkih temperaturah.

Postopek lahko pospešite tako, da poleg banan postavite sadje. Papaje ni priporočljivo hraniti v polietilenu, zato se za zorenje plodovi položijo v posode za hrano ali papirnate vrečke. Plin iz etilena, ki ga izloča banana, bo pospešil postopek, zrelo sadje pa lahko jeste v enem dnevu.

Če papaje ni bilo mogoče zoriti ali je sadje že narezano, lahko njegovo kašo skuhamo ali dušimo. Nezreli vzorci vsebujejo alkaloid, ki je agresiven za nepripravljen želodec in ga ni mogoče jesti surovega..

Zakaj je papaja grenka

Celulozno sadje do zorenja prodrejo skozi posode-cevi, ki nosijo grenak sok. Ta mlečna tekočina vsebuje papainske alkaloide, ki lahko povzročijo prebavne motnje. Med zorenjem meso pridobi sladkor, posode pa postanejo tanjše in neločljive. Zrela papaja vsebuje minimalno količino snovi.

Kemična aktivnost grenkobe je že od antičnih časov omogočala, da se rastlina uporablja za mehčanje trdih živalskih vlaken. Meso, zdrobljeno s papajevo kašo, postane mehko, dlje ohranja svežino. Koncentriran izvleček sadja se danes proizvaja industrijsko za uporabo pri kuhanju.

Ne samo nezrelo sadje je lahko grenko. Nekatere mehiške sorte papaje imajo majhno grenkobo tudi po polnem zorenju. Takšni sadeži so velike velikosti in rdečega mesa. Kljub otoškemu okusu jih lahko jeste surove.

Kako hraniti papajo doma

Tradicionalno kupljeno sadje takoj postavimo v hladilnik. Za papajo pa velja nekaj posebnih pravil za shranjevanje:

1. Papajo v hladilnik postavimo le kot zadnjo možnost, na primer za ohranitev sesekljane kaše. Po 3 dneh okus začne oslabiti.
2. Polno sadje se v plastičnih vrečkah hitro pokvari. Bolje uporabite oprijemni film, da papajo tesno ovijete..
3. V navadnem stanovanju za sadje poskušajo najti senčen hladen prostor. Neposredna sončna svetloba povzroči gnilobo sadja..
4. Sadje poskušajte ne položiti v plasteh, sicer se občutljiva kaša zlahka zdrobi in pokvari.

Koliko papaje je shranjeno

Rastlina je še posebej občutljiva na temperaturne skrajnosti. Premik od prostora do hladilnika in obratno lahko izdelek v nekaj urah pokvari. Pravilno jejte ohlajeno papajo, vendar je bolje, da sadje odnesete na mizo v obrokih, ne da bi shranjeno sadje izpostavili opaznim vibracijam.

Optimalni pogoji za dolgoročno skladiščenje sadja:

• temperatura ne višja od + 10 ° C;
• vlažnost v območju od 85 do 90%;
• pomanjkanje stika z drugim sadjem ali živili.

Če vam uspe ustvariti tak režim, bo zorenje papaje trajalo dlje kot 10 dni. Zrelo sadje je treba pojesti v 7 dneh. Sprememba temperature vpliva na rok uporabnosti tropskega sadja:

1. Nad + 20 ° C - ne več kot 3 dni.
2. Približno + 5 ° C - približno 7 dni;
3. Pri konstantni + 10 ° C - 14 dni.

Papajska kaša ne prenaša zmrzovanja. S takšnim skladiščenjem se poslabša ne le okus, temveč tudi konsistenca sadja.

Zaključek

Papajo lahko jeste v kateri koli starosti, brez zdravstvenih omejitev. Edino opozorilo se nanaša na obdobje nosečnosti in je povezano z nenavadnostjo rastlin za ruske zemljepisne širine. Preostali izdelek je zelo uporaben in zanimiv, njegova vsestranskost pa vam omogoča, da papajo poskusite v slanih, sladkih jedeh, pijačah in poiščete svoj način prehranjevanja nenavadnega sadja.