Kako poberemo poraščene kumare

Izbor in priprava sestavin

Za pripravo okusne solate izberite kumare brez rumenosti. Prav tako jih ne bi smeli mehčati. Pred začetkom dela jih namakajte v vodi 2 uri. Namakanje je potrebno, da lahko sadež poči.

Naštete primerke operemo, odrežemo konce, pustimo, da se posušijo iz vode. Potem se koža iz njih razreže, razdeli na rezine ali palčke, semena pa se nujno odstranijo. Potem se ti kosi razrežejo, odvisno od želja gostiteljice.

Poleg samih sadežev, soli in kisa, se v pripravah na zimo uporabljajo začinjena zelišča: koper, česen, listi hrena, ribez. Pazite, da dodate začimbe - lahko so lovorjevi listi, paprika, stroki, koriander in druge sestavine. Rabljena zelišča morajo biti sveža.

Začimbe ne smete hraniti dlje kot 1-2 meseca. Njihova glavna prednost so eterična olja: so zelo hlapna in v nekaj mesecih imajo čas, da izhlapijo. Za konzerviranje uporabite samo sveže začimbe.

Recept za poraščene kumare

Večina receptov za velike kumare temelji na kislih kuminah. V procesu fermentacije sladkorja pride do tvorbe mlečne kisline, ki ima konzervativni učinek na zelenjavo. Marinade na vodni osnovi.

Bodite prepričani, da uporabite živalsko kislino - namizni kis, lahko pa je balzamični, jabolčni in kateri koli drug. Okusu marinade dajejo tudi sol, sladkor, začimbe. Namesto vode lahko uporabimo paradižnikov sok..

Video recept

2 kg

kis 9%

100 g

sladkorja

125 g

sol

2 žlici. žlice

koper (dežniki)

4 kos.

paprika črna (grah)

5 kos.

1. Pripravljeno zelenjavo 2 uri namočimo v zelo hladni vodi. Nato se operejo, odrežejo konce in posušijo.
2. Sadje narežite na rezine. Če so zelo dolge, lahko rezine prerežete na pol.
3. Semena se razrežejo iz dežnikov koperja.
4. Glava česna razdelimo na rezine, olupimo, operemo, zdrobimo ali drobno sesekljamo.
5. Vse dajte v jed za mariniranje. Tam dodajo sladkor, sol, rastlinsko olje, kis..
6. Zmes ročno zmešamo in dodamo poper..
7. Pustite zelenjavo, da se marinira 5 ur.
8. Banke se operejo s sodo in sterilizirajo. Čas sterilizacije za litrske pločevinke je 5 minut. Pokrovi zavrejo.
9. Zelenjava se položi v predhodno sterilizirano posodo in prelije z marinado, ki je nastala v postopku kisanja.
10. Pripravite ponev za sterilizacijo. Postavi kozarce zelenjave. Steriliziramo jih približno 30 minut, nakar jih zvijemo s pokrovi..
11. Pustite posode na mizi, dokler se popolnoma ne ohladijo, in jih nato očistite za trajno shranjevanje.

Recept številka 2

Gorčica

150 g

voda

3 skodelice

kumare

3 kg

sladkorja

150 g

sol

1 žlica. žlico z diapozitivom

gorčica

3 žlice. žlice

koper (dežniki)

4 kos.

česen

1 glava gojišča

hren (list)

1 kos.

češnja (listi)

6-8 kosov.

sveča začimba

10-14 kosov.

klinček

4 kos.

1. Pripravljeno zelenjavo 2 uri namočimo v zelo hladni vodi. V tem času morate vodo zamenjati 1-krat.
2. Pripravite posode za konzerviranje - operite ga s sodo in sterilizirajte. Pokrovi zavrejo.
3. Voda se odvaja iz zelenjave. Operite jih, odrežite konce in jih razrežite na koščke.
4. Krovne dežnike in liste operemo in zalivamo z vrelo vodo..
5. V pripravljeno posodo položimo zelenico, poper in klinčke položimo tudi na dno pločevinke.
6. Tesno zložite koščke zelenja. Dodajte česen.
7. Za prihodnjo marinado zavremo vodo. Vanjo dodamo gorčico, sol in sladkor, po 3 minutah - kis. Takoj ko zavre, odstranite s toplote.
8. Nalijte marinado v pločevinke.
9. Za sterilizacijo obdelovancev vzemite veliko ponev. Na dnu je nameščeno posebno stojalo - na njem so nameščene banke. Zgornje praznine so pokrite s pokrovi. Ko voda zavre, nadaljujte s sterilizacijo še 8 minut.
10. Vzemite prazne in zavijte pokrove.
11. Na pokrovčke postavite kozarce, da preverite kakovost zaprtja in jih zavite v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Recept številka 3

Sladko

4 kg

kis 9%

2 skodelici

sol

6 žlic. žlice

sladkorja

1,5 skodelice

voda

3,5 l

paprika črna (grah)

50 kosov.

koper (dežniki)

2 kos.

česen

4 glave

hren (listi)

4 majhna

ribez (listi)

5–8 kosov.

1. Pripravljeno zelenjavo 2 uri namočimo v zelo hladni vodi.
2. Koper in liste temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo..
3. Steklene posode se operejo s sodo in sterilizirajo. Pokrovi zavrejo.
4. Zeleno dajte v že pripravljene suhe in čiste kozarce, dodajte pripravljene začimbe.
5. Zelenjavo razdelimo na dele, damo v kozarce.
6. Pripravite vrelo vodo za vlivanje. Zalijemo ga z zelenjavo 10-15 minut.
7. Polnilo nalijte nazaj v ponev. Dodamo sol in sladkor. Čakamo, da se začne vreti. Ko se kristali raztopijo, kuhajte še 4 minute. Vlijte kis. Onemogočite in napolnite marinado z rastlinskimi pripravki.
8. Zavite pokrove. Pustite, da se ohladi, nato očistite za trajno shranjevanje..

2 kg

voda

1,5–2 L

kis 9%

50 ml

brusnične jagode

200-300 g

sol

50 g / l

sladkorja

100 g / l

1. Banke operemo s sodo in prelijemo z vrelo vodo. Lahko se sterilizira, vendar v tem receptu ni potrebno. Pokrovi zavrejo.
2. Kumare operemo, odrežemo konce in jih narežemo na koščke.
3. Kumare položimo v banke, potresemo jih z brusnicami.
4. Zavremo vodo in napolnimo obdelovanec. Pustite 10-15 minut.
5. Nato vodo vlijemo nazaj v ponev in kuhamo drugič. Napolnite znova. Pričakujte 15 minut.
6. Nadev vlijemo v ponev. Tam nalijte sol in sladkor. Čakajo na vretje. Po 6-7 minutah dodajte kis v marinado in odstranite s toplote.
7. Pripravljena marinada prelijemo zelenjavo. Zavijte jih s sterilnimi pokrovi. Pločevinke ohladite na zraku. Če niste prepričani o kakovosti pokrova, nato pločevinke s pokrovi obrnite navzdol: če je pokrov ohlapen, bo voda iztekala iz rezervoarja.
8. Po ohlajanju se konzerviranje odstrani na stalno mesto za shranjevanje.

Recept številka 5

Kiseli

1,5 kg

voda

1,5 l

sol

2,5 žlice. žlice

česen

1 glava

koper (dežniki)

5-10 kosov.

hren (listi)

3 kos.

1. Zelentsy operemo in pustimo 1 uro v zelo hladni vodi.
2. Nato se konci razrežejo in razrežejo na koščke.
3. Glava česna razdelimo na rezine, operemo. Liste kopra in hrena operemo in prelijemo z vrelo vodo.
4. Zelenjavo in zelenico damo v pripravljeno emajlirano ponev, površino prekrijemo s hrenovimi listi.
5. V ponvi pripravimo slanico vode in soli. Tako, da se sol hitro raztopi, jo lahko kuhamo v majhni količini vode in vlijemo v glavno sestavo.
6. Kumare prelijemo s hladno slanico. Na vrh je ploščata plošča in potlačena - lahko je plastična steklenica z vodo s prostornino 1,5–2 l.
7. Proces fermentacije se začne takoj v raztopini. Pri sobni temperaturi bo trajalo 3 dni, nato pa obdelovanec očistite v hladilniku ali kleti, če se tam temperatura ne dvigne nad + 5 ° C.
8. Če nameravate obdelovanca obdržati dlje, potem morate upoštevati več odtenkov. Proces fermentacije spremlja penjenje. Takoj, ko pena izgine, potem je postopek končan. Slanica v tem trenutku postane mlečna - morate jo vreti v ponvi.
9. Sterilizirajte banke. Prelijte vrelo vodo nad kumare in jih položite, nato nalijte vrelo slanico. Pustite delovati 15 minut..
10. Nato v ponev vlijemo slanico in cikel ponovimo še 2-krat.
11. Po zadnjem polnjenju kozarce zapremo s pripravljenimi sterilnimi pokrovi (kakovost pokrovčkov lahko preverimo tako, da kozarce obrnemo navzdol).
12. Pločevinke ohladite na zraku. Nato očistite obdelovance v shrambi ali v kleti.

Recept številka 6

Slane kumare

5 kg

voda

7 l

sol

7 žlic. žlice

česen

2 glavi

koper

6 senčnikov

hren (listi)

3 kos.

1. Kumare dobro operemo, nato pa konce narežemo in narežemo na rezine.
2. Glava česna je razdeljena na zobe, olupljena. Zelišča samo operemo in nalijemo vrelo vodo.
3. V ponev, pripravljeno za kisanje, dajte koper, hrenove liste, začimbe in kumare.
4. Slanico pripravimo iz vode in soli z vretjem in v ponev vlijemo že pripravljeno mešanico zelenjave.
5. Pokrijte z ravno ploščo in nanjo zavijte tlako (na primer steklenico vode s prostornino 1,5–2 l). Pustite kuhati 48 ur.
6. Steklene posode za konzerviranje je treba sprati s sodo in sterilizirati. Pokrovi zavrejo.
7. Vložene kumarice odcedimo iz ponve, kjer poteka kisanje. Dajte ga na ogenj in segrejte do vretja. Peno, ki nastane med vretjem, je treba odstraniti.
8. Zelenjava in zelenice so položeni v sterilne kozarce.
9. Obdelovanec se vlije z vrelo slanico in zvije s sterilnimi pokrovi..
10. Na sobni temperaturi pustimo, da se ohladi.

Načini skladiščenja

Načini skladiščenja so odvisni od tega, kako se kumare konzervirajo. Če jih vložimo v sod, ponev ali plastično vedro, jih shranimo na hladnem. Lahko je hladilnik, klet ali balkon. Temperatura tam ne bi smela naraščati nad + 5 ° C. Rok uporabnosti - ne več kot 1-2 meseca.

Solate, zaprte s sterilizacijo, lahko hranimo 2-3 leta. Ne priporočamo, da jih hranite dlje, saj se sčasoma okus konzerviranja poslabša zaradi kemičnih reakcij, ki se pojavijo v kozarcu med marinado in zelenjavo.

Če imate še vedno velike kumare, jih za zimo zaprite po enem od zgornjih receptov. Vsi načini kuhanja so zelo preprosti, poleg tega pa koristne lastnosti kumar niso odvisne od njihove velikosti..