Značilnosti ohranjanja grenkih kumar

Ali je mogoče zapreti grenke kumare?

Vzroki za grenkobo:

• toplota ali dolga neposredna sončna svetloba na območju pridelave zelenjave;
• nepravilno zalivanje, poleg tega hladna voda;
• nezadostno rastlinsko gnojilo;
• šibek ali poškodovan koreninski sistem.

Cucurbitacin je snov, odgovorna za stopnjo grenkobe. Razgradi se med toplotno obdelavo, pa tudi med soljenjem in kisanjem, zato med konzerviranjem grenkoba iz zelenjavnih listov.

Kako zaščititi kumare pred grenkobo pred konzerviranjem?

Obstaja več načinov za zmanjšanje grenčine v zelenjavi:

• 10-12 ur namočite v hladni vodi in nato odrežite lupino;
• 30-40 minut namakajte v slani vodi, da sok izstopi z grenkobo;
• zdrgniti rezino - je, da morate odrezati konico ploda, nato pa jo drgnite vzdolž rezine, dokler se ne oblikuje bela pena, s katero se bo pojavila grenkoba.

Najboljši recepti za konzerviranje grenkih kumar

Če izberete prave sestavine za praznine, lahko jed pripravite tako, da bo grenkoba popolnoma izginila.

5 kg

voda

1,5 l

paradižnikova omaka

0,2 l

9% namizni kis

100 ml

sol

60 g

sladkorja

100 g

rastlinsko olje

50 ml

grah iz črnega popra

5 kos.

lovorjev list

1 kos.

krovni dežnik

9 kos.

čebulo

0,25 kg

česen

9 zob

1. Sadje odrežite po robovih in 3 ure namočite v hladni vodi.
2. Nalijte paradižnikovo omako, začimbe, rastlinsko olje v kuhano vodo, kuhajte še 15 minut.
3. Oprani koper damo na dno pločevinke.
4. Čebulo narežemo na obroče, česen nasekljamo z nožem.
5. Kumare po dolžini narežite na 2–4 ​​dele in jih zložite v pol litrske kozarce, jih rahlo nalupite.
6. Na vrhu s čebulo in česnom.
7. Zelenjavo prelijte s kuhano paradižnikovo marinado.
8. Kozarce pokrijemo in damo v ponev za sterilizacijo, pred tem pa dno posode prekrijemo z brisačo (da se steklene posode ne razpočijo).
9. Nalijte vodo v ponev na 2/3 višine pločevinke, dajte na ogenj.
10. Sterilizirajte na nizki vročini 10-15 minut. od trenutka, ko lonec začne vreti.
11. Odstranite pločevinke in privijte pokrove, nato pa jih zložite na glavo, zavijte z odejo ali odejo.
12. Ko se obdelovanec ohladi, prenesite pločevinke v shrambo (ali drug hladen temen prostor).

Recept številka 2

Pikantne kumare

2 kg

čebulo

2 kos.

sladkorja

1/2 žlice.

sol

1,5 žlice. l.

9% kis

1/2 žlice.

rastlinsko olje

1/2 žlice.

mleti črni poper

1/2 žličke.

mleta rdeča paprika

1/2 žličke.

pekoča paprika

1/4 pod

česen

1/2 glave

1. Sadje operemo, obrežemo robove, narežemo na kroge in damo v skledo.
2. Dodamo sesekljano čebulo, sesekljan česen in pekočo papriko.
3. Dodajte mešanico sladkorja, soli, kisa, rastlinskega olja, črne in rdeče paprike.
4. Vse premešamo in dušimo na šibkem ognju, mešamo, dokler kumare ne potemnijo.
5. Pripravljeno maso razporedimo po sterilnih kozarcih in zvijemo.

Recept številka 3

Pikantne kumare

2 kg

velik lok

4 kos.

sol

6 žlic. l.

jabolčni kis

4 žlice.

sladkorja

3 žlice.

gorčična semena

4 žlice. l.

mleta kurkuma

1 tsp.

grah iz črnega popra

1 tsp.

1. Kumare in čebulo narežemo na obroče, damo v skledo, dodamo sol, premešamo in damo 3 leta pod zatiranje.
2. Odcedite, sperite v hladni vodi in ponovno odcedite.
3. V veliki ponvi zmešamo kis, gorčico, kurkumo, črni poper, vse skupaj zavremo in dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi.
4. V kuhano marinado dodajte zelenjavo in vse skupaj zavre.
5. Potem, ko zelenjava potemni, mešanico izklopite in postavite v sterilne kozarce, popolnoma obložene z marinado.
6. Zategnite, kasneje postavite v skladišče.

Kako preprečiti pojav grenčine v kumarah pri gojenju?

Gojena zelenjava bo brez grenkobe, če se boste držali naslednjih priporočil:

• izberite zasenčena območja pristajanja, da se izognete neposredni sončni svetlobi;
• redno zalivajte s toplo vodo;
• krmo grmovja z gnojili (dušik ali pepeliko);
• posadite semena na veliki razdalji drug od drugega;
• da pokrijemo rastline s filmom med hladnim posnetkom.

Obstaja veliko receptov za konzerviranje kumar za vsak okus. Grenkoba plodov ne pomeni, da niso primerne za uživanje. Samo pravilno jih morate kuhati in takrat bodo odeje odlična alternativa sveži zelenjavi pozimi.