Značilnosti kisle kumarice

Kumara je najljubša zelenjava večine poletnih prebivalcev in vrtnarjev, zato je vedno nadležno, če se pridelek nenadoma pojavi z grenkim okusom. Razlog za ta pojav so lahko podnebne spremembe, nestabilne vremenske razmere ali nekvalitetni semenski material (grenkoba je dedni znak in semena grenkih kumar bodo dala enak nov pridelek). A tudi če sveže sladke zelene stvari ni bilo mogoče zdrobiti, obstajajo načini, kako okusno konzervirati tudi iz grenkega sadja.

Odlikuje kisle kumare z grenkobo

Grenkobo kumar daje posebna snov, imenovana cucurbitacin, najbolj koncentrirana v lupini. Uporaben je in izboljšuje delovanje prebavnega trakta, vsekakor pa ga v večjih količinah ne priporočamo.

Ali veste? Domača kumara - tropski deževni gozdovi Indije. Klima tam je stabilna, zato kumare v indijskih tropih niso grenke..
Tu so glavne dejavnosti, s katerimi se boste izognili grenkemu pookusu v kislih kumarah:
  1. Dan pred konzerviranjem lahko zelenjavo 12 ur namočite v hladno vodo. Pred tem postopkom vam ni treba odrezati zadnjice in lupiti, to se naredi že pred konzerviranjem. V kozarce je dobro dati žličko suhe gorčice in par rezin hrena (če obstajajo).
  2. Hitrejši način, da se plodovi grenkobe znebite, je, da 40 minut namočite v slani vodi. Koncentracija soli je 1 žlica. l na 2 l vode.
  3. Grenkoba med toplotno obdelavo mine, zato je primerna vroča konzerva.

Izbor in priprava sestavin

Kumarice naj bodo približno enake velikosti (7-12 cm). Za soljenje so primerni majhni plodovi do 9 cm, ki imajo še nežna, vodnata semena. Barva mora biti temno zelena, brez rumenih madežev..

Tankolistna zelenjava je idealna za trganje pozimi. Gorke kumare lahko po potrebi popolnoma odstranimo s kože..

Je pomembno! Če so kumare nekoliko letargične, ne skrbite: namakanje iz grenčine jih neguje z vlago in jih spet naredi elastične.

Recept za kislo kumarico

Kuhinjski pripomočki za kuhanje:

posoda za namakanje (ali kopel), miza, štedilnik, deska za rezanje, ponev za 3-5 litrov, globoka ponev za 5-10 litrov, kuhinjski nož, merilna skodelica, žlica in čajna žlička, tri litrske kozarce, kovinski pokrovi, ključ za šivanje.

30 minut
12 sestavin
kumare

1 kg

  • rdeča čebula

    1 kos.

  • česen

    2 srednje veliki klinčki

  • sladka zelena poper

    1 pod

  • hren

    1 koren in 2 listi

  • črni ribez

    5 listov

  • črni poper

    10 velikih grah

  • koper

    5 "dežniki"

  • lovorjev list

    1 kos.

  • sol

    3 žlice. l.

  • sladkorja

    2 žlici. l.

  • kis (9%)

    100 ml.

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Kalorije
    16 kcal-
    Beljakovine:
    1–2,5 g-
    Maščobe:
    0 g-
    Ogljikovi hidrati:
    2 g.
    1. Kumare predhodno pripravimo po eni od metod, opisanih v odstavku 1, in jih temeljito operemo.
    2. Pločevinke se parno sterilizirajo v vodni kopeli.
    3. Sladko papriko je treba očistiti iz semen in jo narezati na manjše.
    4. Koren česen in hren narežemo na obroče, čebulo na pol obročev.
    5. Dno pločevinke je prekrito z listi ribeza in hrena, kot tudi dežniki kopra.
    6. Nato zelenico zelo tesno damo v kozarce in po vrhu prelijemo s pripravljeno čebulo, česnom, sladko papriko in hrenovo korenino.
    7. Banke prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut.
    8. V posodo za kuhanje slanice vlijemo vrelo vodo iz pločevinke, dodamo sol, sladkor, črni poper in kis ter ponovno zavremo. Slanice ni treba kuhati, takoj po vrenju je pripravljena in jo vlijemo v banke.
    9. Pikantne kumare so pripravljene. Banke je treba zapreti, prevrniti, prekriti z brisačo in pustiti pri miru, dokler se popolnoma ne ohladijo.

    Značilnosti shranjevanja zalog

    Kozarce z zimskimi pripravami kisanih kumar je najbolje shraniti v hladnem prostoru - shrambi, kleti ali vsaj na zastekljeni loži. Če upoštevate vse pogoje za pravilno konzerviranje (sterilizacija pločevinke, skrben izbor sadja za soljenje itd.), Tudi v sobnih pogojih nič ne ogroža vaših zalog..

    Je pomembno! Odprtega kozarca kumar ne bi smeli hraniti dlje kot en do dva tedna. V skrajnih primerih lahko preostale kopije zamrznemo in uporabimo za kuhanje.

    Kako preprečiti pojav grenčine v kumarah pri gojenju?

    Da se pozneje ne bi bilo treba toliko truditi z grenkimi zelišči, je tu nekaj nasvetov:

    1. Naredite si urnik zalivanja in se ga držite. Nepravilna vlaga, pa tudi odvečna vlaga, lahko pri kumarah povzročijo grenkobo.
    2. Pomanjkanje sončne svetlobe in neposredna sončna svetloba sta dva dejavnika, ki lahko privedeta do presežka cucurbitacina. Izberite mesto z razpršeno svetlobo.
    3. Ne pozabite na preliv z dušikovim kalijem.
    4. Pobirajte previdno, ne da bi poškodovali rastline.

    Glavni zaključek je, da grenka kumara sploh ni stavek. Popolnoma ga je mogoče jesti že, saj je dobil koristi za jetra in črevesje, kumare pa lahko v zimskem mrazu uživate tudi brez grenkobe. Glavna stvar je, da sadje pravilno pripravite.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti