Gorke kumare: vzroki grenkobe, koristi in škode prehranjevanja, kako kuhati

V odgovoru na vprašanje, zakaj kumara dobi grenak okus, lahko rečemo, da je razlog za to snov cucurbitacin. To je strupena spojina organskih elementov, ki z največjim kopičenjem daje plodu grenkobo.

Njegovi listi se sintetizirajo, nakar se porazdeli po celotni rastlini, nakopiči se v lupini in na konicah plodov ter se čim bolj koncentrira v koreninah. Cucurbitacin je potreben, da ga rastlina naravno zaščiti pred uživanjem živali, dokler ne preneha roditi sadja in semena ne dozorijo..

Ob stresu rastlina znatno poveča proizvodnjo te snovi. Najpogosteje so sorte kumare s črnimi bodicami grenke, pri beli pa je ta učinek manj izrazit.

Dejavniki, ki vplivajo na nastanek grenčine

Dejavniki, ki izzovejo kršitev okusa kumare, vključujejo:

Ugodnost

• Če na vašem vrtu rastejo grenke zelenice, ne smete biti razburjeni, ker pridelek ni uspel, ker cucurbitacin daje zelenjavi tako koristne lastnosti:
• normalizacija jeter in črevesja;
• izboljšanje odtoka žolča;
• zmanjšano tveganje za nastanek raka, zmanjšana rast patoloških tkiv in celic;
• pomoč v boju proti črvi;
• protivnetne in analgetične lastnosti;
• choleretic učinek;
• stimulacija procesa izgube teže.

Gorke kumare se pogosto uporabljajo kot ljudska zdravila za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni, na Kitajskem pa na njihovi osnovi izdelujejo celo zdravila. Včasih vrtnarji posebej posadijo ločeno vrtno posteljo ali več grmovnic, da gojijo grenki pridelek, ki ga bodo še naprej uporabljali za izboljšanje zdravja.

Škoda

Glavna negativna kakovost kumar s povečano stopnjo cucurbitacina je njihov grenak okus, ki mu praviloma ni cilj pri sajenju kumar, ampak se pojavlja kot posledica zapletenih razlogov, katerih glavna napačna nega je.

Uporaba takšne zelenjave ni škodljiva, pa tudi poseben užitek, zato se takšne kumare pogosteje uporabljajo kot eden izmed številnih elementov v solatah ali pri konzerviranju.

Kaj storiti in kako uporabiti grenke kumare

Grenkoba v kumarah je mogoče popraviti z nekaj preprostimi koraki, katerih glavno načelo je termična obdelava kumare, ker cucurbititacin pod vplivom temperature razpade:

1. Olupite kumare, saj je v tem delu največja koncentracija grenke snovi v zelenih listih.
2. Obrezajte "rit" kumare.
3. Uporabite sadje za konzerviranje ali kisanje pri visoki temperaturi.
4. Grenkobo lahko odpravite tako, da kumare nekaj časa (vsaj 3 ure) namočite v vročo vodo. Vodo je mogoče večkrat spremeniti, to bo pripomoglo k učinkovitejšemu odstranjevanju slabega okusa. Če uporabljate hladno vodo, je treba trajanje namakanja podaljšati na 12 ur ali več.
5. Olupljeno in nasekljano kumaro potresemo s soljo in lahko jeste.

Kako gojiti negorke kumare

Da zelenjava ne postane grenka, je treba upoštevati:

• ustrezni pogoji prileganja;
• kakovostna in redna nega vrtne postelje;
• preprečevanje škodljivcev.

Priporočila za gojenje pridelka z dobrimi okusnimi lastnostmi so v mnogih pogledih odvisna od mesta, kjer rastejo kumarice..

V rastlinjaku

V pogojih gojenja rastlinjakov za odpravo zgornjih vzrokov grenkobe v kumarah se morate držati naslednjih priporočil:

Na odprtem terenu

Zmlete kumare se lahko rešite pred grenkobo, če sledite tem priporočilom:

1. Pred zalivanjem zelenjave je potrebno preveriti temperaturo vode, ki ne sme biti hladna.
2. Prostornina zalivanja je odvisna od vlažnosti in vlažnosti.
3. Kumare je bolje zalivati ​​na odprti postelji zjutraj ali zvečer, v urah manj aktivnega sončnega žarka.
4. Vredno je izogibati se pripravi svežega gnoja pod grmom, vendar je bolje pripraviti raztopino na njegovi podlagi.
5. Kumare gredice so najbolje nameščene na severni strani velikih grmov.
6. Ni priporočljivo saditi kumar poleg bučk, malin in robidnih grmov, pa tudi jagod, saj takšni sosedje agresivno vplivajo na njih.
7. Pred sajenjem je treba tla dobro ogreti..
8. Treba je skrbeti za zrahljanje tal, da izboljšamo njegovo zračnost in odstranimo odvečno vlago.
9. Gnojila ne smejo biti ljubosumna, saj prekomerno dušično hranjenje daje kumarji grenkobo.

Hibridne kumare brez grenkobe

Znanstveniki so dokazali, da se grenak okus kumar lahko podeduje prek skupine genov v očetovem plodu, v kateri so opazili povečano količino cucurbitacina.

Zato lahko dosežek rejcev imenujemo številne sorte in hibridi z zmanjšano proizvodnjo te snovi ali popolno odsotnostjo zgoraj omenjenih genov. Sem spadajo hibridi:

• Berendey;
• Buyan;
• Harmonik;
• Herman-
• Hermes;
• Ginga;
• Fidget;
• Kobilica;
• Liliput;
• Marina Grove;
• Maša-
• Mrav;
• Goosebumps-
• Petruha;
• Santana;
• Chistye Prudy;
• Shchedryk;
• Evita.

Potem ko smo ugotovili razloge za pojav neprijetnega okusa v kumarah, je treba sprejeti ukrepe za njihovo odpravljanje in zagotoviti kakovostno in celovito nego zelenjavnega pridelka, nato pa vas bo pridelek razveselil s prijetnimi okusnimi občutki.