Jabolčni sok: kako narediti in valjati

Tradicionalno so najboljše surovine za sok tako znane sorte jabolk, kot so:

• Oboroženi;
• Ambrozija;
• Antonovka;
• Arlet;
• Zlata;
• Gren Star;
• Granny Smith;
• Diva;
• Mac;
• Rdeče dobro;
• Slava jeseni;
• Spencer;
• Topaz;
• Fuji;
• Medena hrustljava.

Treba je opozoriti, da se lahko z vidika visoke vsebnosti soka in ocene degustacije končne pijače izbira prave sorte močno razlikuje. Tako na primer po dolgoletnih raziskavah, ki so jih izvajali za uporabo v proizvodnji sokov, Med sortami jabolk po največjem izkoristku tekočine, ki jo dobimo med postopkom predenja, so vodilni:

Končno so najboljše surovine za sok sadje, pridelano na vašem lastnem vrtu. Seveda je zaželeno, da se spoštujejo osnovna pravila ekološkega kmetovanja, potem se bo končni izdelek izkazal ne le okusen, ampak tudi okolju prijazen in zato še posebej uporaben.

Mimogrede, trupla ali primerki, ki jih gosenice rahlo poškodujejo in celo gnijo, so kot surovine za izdelavo soka popolne. Pomembno je le, da vsako sadje pred uporabo natančno pregledate in z ostrim nožem odstranite vsa poškodovana območja.

Sicer pa priprava jabolk za stiskanje nektarja vedno poteka po isti shemi:

• sadež dobro sperite pod tekočo vodo (če jabolka ni bila obdelana s pesticidi, je postopek potreben samo za pranje in umazanijo s površine jabolk, če pa ni zaupanja, je treba vsako sadje temeljito oprati, po možnosti z mehko gobo oz. ki obdeluje vsak sadež);
• voda naj se odteče tako, da jabolka položite na ravno površino, prekrito s papirnato brisačo ali drugim materialom, ki absorbira vodo;
• razrežite vsak plod na 4 dele, odstranite rep in delček semenske komore sončnična semena iz vsake četrtine.

Domač jabolčni sok: Priprava in konzerviranje

Kljub temu, da katera koli jabolčni sok v bistvu tekočina, izločena iz mesa jabolka.

Dejansko obstaja več sort te pijače, izdelek pa lahko razvrstimo po več merilih:

• z ekstruzijsko metodo - mletje, predenje s stiskalnico, centrifugiranje itd..;
• po strukturi - z ali brez kaše, razčiščeno ali neprečiščeno;
• v sestavi - z uporabo plodov ene sorte, sadja različnih sort ali z dodatkom drugega sadja in celo zelenjave (mešano);
• po okusu - kislo, sladko, sladko in kislo, z izrazito aromo ali brez njega;
• s prisotnostjo sladil in drugih dodatkov - naravni, z dodatkom sladkorja, vode, konzervansov itd..

Najbolj uporaben je v tem primeru sveže stisnjen sok neposrednega pridobivanja, zato je bolje, da je v njem določena količina kaše, saj je pijača v tem primeru bogata ne le z vitamini, minerali, aminokislinami in drugimi biološko aktivnimi snovmi, temveč tudi s sestavino, kot so vlaknine, ki so izključno pomembno za normalno delovanje črevesja.

Takšen izdelek je treba zaužiti takoj po njegovi pripravi, medtem ko želite, če želite narediti rezerve za zimo, morate ohraniti sok.

Med segrevanjem, ki je predpogoj, da se pijača shranjuje dlje časa, nekatere koristne snovi, ki jih vsebuje, (predvsem vitamin C, s katerim je jabolko zelo bogato), nepovratno izginejo, vendar se nekatere biološko aktivne sestavine še vedno ohranijo , tako da lahko napitete jabolčno pijačo, v vsakem primeru je bolje kot kupiti v trgovini.

Video recept

5-6 kg

limona

1 kos.

sladkorja

250 g

1. Stisnite nektar iz jabolk s sokovnikom.
2. Da tekočina ne potemni, iztisnite sok iz limone in zmešajte z jabolčnim sokom (namesto limone lahko uporabite 1 žličko citronske kisline).
3. Nastalo tekočino nalijemo v rezervoar s širokim vrhom in pustimo 15-20 minut.
4. Čez nekaj časa, ko se na površini tvori gosta glava pene, jo previdno odstranite z režo. Jabolčno peno lahko uporabimo za pripravo marmelade in drugih jedi, bolje pa je, da brez nje naredimo sok.
5. Pijačo nalijte v ponev, dodajte sladkor. Količina sladkorja, navedena v receptu med postopkom konzerviranja, se lahko spremeni v odvisnosti od začetne kakovosti (stopnje sladkosti) jabolk, pa tudi od okusnih želja gospodinje, do popolne izključitve te sestavine iz končnega izdelka.
6. Dajte na ogenj, pokrijte in kuhajte, dokler se temperatura izdelka ne dvigne na + 95ºС. Če v gospodinjstvu ni naprave za spreminjanje temperature tekočine, se morate osredotočiti na pojav majhnih mehurčkov na dnu posode.
7. Za vzdrževanje največje količine vitaminov je zelo pomembno, da pijače ne zavremo. Sterilizirajte kozarce in pokrove. V še vroče kozarce nalijemo pasterizirano tekočino, pokrijemo s pokrovi in ​​takoj zvijemo.
8. Vsak kozarec obrnite na glavo in natančno preglejte stičišče pokrova in kozarca. Če ni znakov puščanja, pustite pločevinke navzgor, da se popolnoma ohladijo, in nato prestavite na mesto, zaščiteno pred svetlobo in prepihom, za stalno skladiščenje.

Recept številka 2

Spin, pasterizacija, polnjenje

Video recept

10 kg

chokeberry

500 g

voda

500 ml

sladkorja

100 g

1. Pripravite jabolka na zgoraj opisan način, iz njih iztisnite sok s sokovnikom. Po želji s stiskalnico ali mišičnim naporom odstranite preostali sok iz pogače, ki ostane kot rezultat stiskalnice za sok.
2. Olupite grozdni pepel s pecljev, temeljito operite, iztisnite sok skozi sokovnik. Če te sestavine ni bilo mogoče dobiti, jo lahko nadomestimo s temnim grozdjem..
3. Zmešajte obe vrsti soka. Dodajanje čokoladnice v jabolčnem nektarju bo zagotovilo, da je barva pijače lepe rožnate barve, kar pa bo preprečilo temnenje tekočine.
4. Nastalo tekočino filtrirajte. Najlažji način je, da kot filter uporabite vrečko iz polipropilena (sladkor se običajno prodaja v takšnih vrečah). Za filtriranje damo vrečko v visoko ponev, vanj nalijemo sok, nato pa vrečko previdno dvignemo in previdno iztisnemo tekočino za odtekanje.
5. S filtriranjem se odstrani odvečno meso, po katerem se bo na površini soka oblikovalo manj pene. Končano pijačo nalijemo v visoko posodo, postavimo na štedilnik in, segrevamo na temperaturo + 85ºС, v tem stanju kuhamo 15 minut, pri čemer ne pozabimo nenehno odstranjevati zbrano peno.
6. Sok razredčite z vodo, da uravnotežite okus končne pijače. Optimalna količina vode je 10% tekočine, dobljene po pasterizaciji. Pred dodajanjem soku zavremo vodo in v njej raztopimo pripravljen sladkor.
7. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
8. Pijačo nalijemo v pločevinke, pokrijemo, zavijemo in, pri tem pazimo, da je čep tesen, pustimo, da se ohladi v navzgor obrnjenem stanju.

Recept številka 3

Uporaba tiska

Video recept

10 kg

sladkorja

100 g

1. Oprana jabolka očistite z gnilih območij, vendar jedra ni mogoče odstraniti.
2. S pomočjo graterja, mesnega mlinčka, mešalnika ali druge naprave zmeljemo plodove do kaše.
3. Nastalo snov vlijemo v posebno stiskalnico, iztisnemo tekočino.
4. Pijačo segrejte na nizki vročini na + 95ºС, jo vročo prelijte v predhodno sterilizirane kozarce ali steklene steklenice, pokrijete s pokrovi, zaprete.

Recept številka 4

Jabolčni in korenčkov sok

Video recept

15 kg

korenje

2,5 kg

1. Jabolka operemo, narežemo na četrtine, odstranimo sredico. Operite korenje, olupite vsako zelenjavo.
2. S sokovnikom iztisnite tekočino iz sadja in korenin, primešajte jabolčni in korenčkov sok.
3. Povrzino položite na trak z gazo, zloženo v 4 slojih, na ponev postavite colander in dobite sok skozi gazo.
4. Sok zavremo, na šibkem ognju vremo 5 minut, pri tem pa ne pozabimo nenehno odstraniti nastalo peno na površini.
5. Nastalo pijačo nalijte v še tople sterilizirane steklene kozarce ali steklenice, pokrijete, zvijete, nastavite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Recept številka 5

Jabolčni in hruškov sok

Video recept

10 kg

hruške

10 kg

1. Operite sadje. Če plodovi nimajo zunanjih poškodb, jih ni mogoče rezati in semenske komore ne odstraniti.
2. Sadje preskočite skozi kateri koli sekalec (mesni mlinček, mešalnik, predelovalec hrane), da dobite kašo.
3. S stiskalnico stisnite jabolčni in hruškov nektar. Nastalo tekočino dajte na ogenj, segrejte na temperaturo + 90ºС, dušite, da ne zavre, 5-7 minut.
4. Pijačo nalijemo v vroče sterilizirane kozarce ali steklene steklenice, pokrijemo, previdno zapremo.

Recept številka 6

Kuhajte v sokovniku

Video recept

10 kg

sladkorja

300 g

1. Jabolka narežemo na četrtine, jih napolnimo s sladkorjem, damo v zgornjo komoro sokovnika z rešetkovim dnom.
2. V spodnji del pripomočka nalijte vodo, na vrhu namestite srednjo komoro - zbiralnik soka, opremljen s posebno cevjo, v kateri se bo sok nabral in pasteriziral, čemur sledi izpust v posodo za shranjevanje.
3. Dokončajte montažo naprave tako, da namestite kamero s plodovi. Štedilnik pokrijemo s pokrovom. Štedilnik postavimo na ogenj.
4. Na nivo "drenažne" cevi namestite predhodno steriliziran kozarec.
5. Po približno 40-60 minutah odstranite objemko s konca cevi, po kateri se bo končni in že pasterizirani sok začel iztekati iz izliva v kozarec.
6. Ko je kozarec poln, ga pokrijete s pokrovom in zavijte.

Značilnosti shranjevanja zalog

Ob doslednem upoštevanju tehnologije, opisane v receptu, se pasteriziran in hermetično zaprt jabolčni sok shranjuje na enak način kot kateri koli drugi domači spin. Hladilnik ali klet v ta namen nista potrebna, le poiščite prostor, zaščiten pred svetlobo, prepihom in temperaturnimi skrajnostmi, na primer shramba, ki se nahaja v kotu hodnika, najbolj oddaljenem od vhodnih vrat.

Optimalni rok trajanja domačega hranjenja je 8–9 mesecev (pred pojavom svežega sezonskega sadja), vendar je treba po odprtju pločevinke njegovo vsebino po možnosti zaužiti v nekaj dneh in takšno pijačo shraniti v hladilniku. Če smo med pregledom zalog ugotovili, da je vsebina pločevinke motna in pokrov ni bil vlečen v rezervoar, ampak rahlo ukrivljen navzven (nabreknjen), je izdelek brezpogojno uničen.

Ne smete poskušati narediti "domačega vina" ali kaše iz fermentirane pijače - divji kvas in bakterije, ki so povzročile takšne fermentacijske procese, nimajo nobene zveze s tisto žlahtno mikrofloro, ki zagotavlja primeren alkohol za uživanje.

Če povzamemo, ugotavljamo, da ker je v kupljenem jabolčnem soku zelo malo naravnega in zdravega, je bolje, da ta izdelek pripravite sami, iz kakovostnih surovin in v skladu s tehnološkim postopkom. Takšen vitaminski napitek je odličen za svežo porabo, a po porabi malo truda in časa lahko naredite prazen za dolgotrajno shranjevanje.

Poleg klasičnega recepta za pripravo soka iz jabolk lahko uporabite kombinacijo tega sadja z drugo zelenjavo in sadjem, dodate različne začimbe pijači in tako dobite ne le nove odtenke okusa, ampak tudi dodatne koristi zaradi bogatejše kemične sestave končnega izdelka.