Kako doma zakopati prašiča in mesarja

Če nimate tehtnic, s katerimi bi lahko določili težo merjasca, lahko opravite meritve in izračunate zahtevano vrednost:

1. Izmerite obseg prsnega koša živali za prednjicami v ramenih lopaticah..
2. Izmerite dolžino telesa od sredine popka do dna repa. V tem primeru mora žival držati glavo vzravnano.
3. Dobljene podatke nadomestite s formulo: živa teža = 1,54 * (obseg prsnega koša) + 0,99 * (dolžina) - 150.

Uporabite lahko tudi tabelo:Žival, poslana v zakol, poleg tega, da pridobi primerno težo, ne sme biti bolna in lovljena. Če odkrijemo bolezen, je treba izvesti postopek zdravljenja, in če bolezen negativno vpliva na kakovost mesa, potem bolni posameznik umre in njegov trup odstrani. Če smo žival zdravili z antibiotiki in anthelmintiki ali cepili, potem mora preteči vsaj 2-3 tedne, preden se zdravilo popolnoma izloči iz telesa. Če je prašič v lovu, potem morate počakati, dokler se ne konča, nato pa počakajte še 10-14 dni in opravite zakol. Ta ukrep je potreben, da se hormonsko ozadje živali vrne v normalno stanje in ne spremeni kakovosti mesa.

Priprava na zakol

Da bi bil postopek zakola uspešen in kakovost pridobljenih izdelkov čim višja, je treba prašiča pripraviti na postopek. Če želite to narediti:

1. 12 ur pred predvidenim dogodkom živali ni več hraniti. Ostane samo voda, ki se odstrani 3 ure pred zakolom.
2. Prašiča mora pregledati veterinar in potrditi, da meso izpolnjuje sanitarne standarde. Če bodo izdelki uporabljeni za osebne potrebe, potem pregled ni potreben..
3. Žival se opere, če je zelo umazana.
4. Pripravite potrebna orodja.
5. Mesto za zakol je treba izbrati čisto, suho, brez vetra, proč od prašičev, tako da drugi posamezniki ne bi videli smrti svojega sorodnika.

Oprema za zakol

Priporočljivo je, da zakoljete prašiča skupaj, a tudi če to storite sami, boste zagotovo potrebovali:

1. Delovna površina. Lahko je miza iz armiranega betona ali nerjavečega jekla..
2. Kavelj Trup bo na njem obešen, tako da bo kozarec krvi.
3. Zmogljivost Zbirala bo kri.
4. Nož iz nerjavečega jekla. Orodje mora imeti dvostransko rezilo, narejeno iz kalcinirane in polirane kovine, z lesenim ročajem. Potrebno je imeti več vrst orodja: za zakol (širina rezila 2,5–3 cm, dolžina 15–20 cm), za rezanje hrustanca in majhnih kosti (širina 4–5 cm, rahlo zaobljen), za odstranjevanje kože (dolžina 12– 15 cm, oster), za odstranjevanje ščetin (debelina 1 mm, dolžina 18–20 cm).
5. Naprava za gorenje trupov (plinski gorilnik ali puhala).
6. Močne vrvi za vezavo trupov.
7. Gaza, robčki.
8. Če nameravate omamiti žival, gažajte ali omamite pištolo.
9. Topla voda za pranje prašičev.
10. Čista koža slame.

Tehnologija za zakol domačih prašičev

Preden začnete rezati prašiča, ga morate prinesti na pripravljeno mesto. To mora storiti le lastnik, da žival ni živčna. Lahko ga zvabite s svojo najljubšo poslastico. Če prašič kategorično noče zapustiti, mu nato postavijo vrečko na glavo in jo previdno umaknejo nazaj, ali pa dajo na vedro, tako da žival izgubi orientacijo v prostoru in poskuša vrgel predmet, da se odmakne. Nežno vodite posameznika, ga lahko na ta način odstranite iz svinjaka.

Če prvič zakoljete, je priporočljivo, da prašiča evtanaziramo, in najbolje je, da ga omamite s kladivom v čelnem pasu tik nad obrvmi. Če ste rudar z izkušnjami, potem omamljanje ni potrebno, morate samo pomiriti žival. Zdaj lahko začnete zakol z eno od spodaj opisanih metod.

Punkcija v srcu

To je najbolj humani način, na katerega smrt nastopi hitro in brez muk.. Ima pa rahlo pomanjkljivost - malo krvi vstopi v prsno votlino. Za uporabo te metode je najbolje poiskati partnerja, tako da eden reže, drugi pa drži.

1. Posameznik, pripravljen za zakol, je nameščen na levi strani na delovni površini, noge so držane.
2. Občuti utrip v prsih, pa tudi 3. in 4. rebra.
3. Žival lahko omamite tako, da se manj giblje in jo je lažje obdržati.
4. Z ostrim gibom zataknejo nož med 3. in 4. rebrom in ga ne vzamejo ven, dokler prašič ne preneha trzati.
5. Luknja je zamašena z krpo in trup je obešen na zadnjih nogah, tako da je kri steklo.

Punkcija v vratu

Ta metoda vam omogoča, da dobite bolj okusno meso, saj se kri iz trupa odstrani do maksimuma. Toda ta metoda je za žival bolj boleča. Za njegovo izvajanje morda potrebujejo 3 osebe, še posebej, če je žival velika.

1. Treba je pripraviti prečko, na katero bodo pritrjene vrvi.
2. Pred prašič odloži hrano in takoj, ko začne jesti, so njene zadnje noge zavite z vrvmi. Vržejo ga čez prečko in žival potegnejo navzgor.
3. Počakajo, da se prašič neha trzati in z nožem prerežejo grlo karotidne arterije.
4. Čakamo, da bo kri odtekla.

Ta metoda se običajno uporablja v industrijskem obsegu..

S omamljeno pištolo

Ubijanje prašiča z električnim udarom še zdaleč ni najbolj humani način ubijanja. Običajno se uporablja, ko je zelo velika žival poslana v zakol, kar je težko obdržati..

1. Prašiča paralizira omamljena pištola, pritrjena na zadnji del vratu.
2. Imobilizirano telo je položeno na mizo ali pa ga noge obesijo, da udari v vrat ali srce.
3. Čakamo, da bo kri odtekla.

Strelno orožje

Najslabši način za ubijanje živali, saj lahko drugi prebivalci dvorišča trpijo iz strele iz pištole. Poleg tega je potrebno popolnoma obvladati to orožje, da se ustvari smrtonosni strel. V nasprotnem primeru, če zamudite, potem bo prestrašena ali poškodovana žival dlje časa tekla po dvorišču in uničila vse na svoji poti.

1. Svinje.
2. Vezite jo na spletnem mestu do posta, da ne bi zbežala. Zraven so postavili posodo z živili..
3. Ko prašič začne jesti, streli ustreli v uho.

Kako izklesati trup

Če ste uspešno zaključili postopek zakola, je treba truplo brez krvi obdelati. Najprej sežigajte kožo s pomočjo bakle ali puhala. To vam omogoča, da odstranite ščetine. Obdelava poteka tako, da koža enakomerno postane črna. Trup lahko pregnetete v slamo, da dodate okus. Nato trup razdelimo na dele.

Koža

Če morate odstraniti kožo, vam je ni treba obdelati z ognjem, ampak preprosto sledite tem korakom:

1. Brezkrvni trup postavite na mizo trebuh navzgor. Strani podprite z lesenimi ščitniki, da se ne valja.
2. Vzemite oster nož in previdno, kožo potegnite za ušesi, jo odrežite in naredite rez po hrbtni strani glave do spodnje čeljusti.
3. Naslednji rez naredite vzdolž trebuha, od grla do anusa, okoli spolovil.
4. Na območju kopita naredite krožne in vzdolžne reze.
5. Počasi pokukajte kožo s prsti rok, začnite jo odstraniti s zadnjih okončin, premikajte se na želodec. Po potrebi jo podrezujemo, vendar tako, da na koži ne ostanejo sledi maščobe. S trebuha se pomaknite proti prsnici, nato pa pojdite na ramenske lopatice, stranice (do hrbtenice).
6. Ko je koža odstranjena s sprednjih nog, je treba trup obrniti na stran in odrezati vzdolž hrbtenice. Izogibajte se kožicam in solzenjem kože, saj to negativno vpliva na njegovo tržno vrednost..
7. Kožo pustite, da se ohladi, prepognite jo na pol, ščetine ven. Pol ure bi morala ležati na hladnem.
8. Ohlajeno kožo očistite pred umazanijo in maščobo.
9. Na čisti površini gladite sol v enem sloju in položite kožo na vrhu, z notranjostjo navzgor. Dobro ga razporedimo in potresemo s soljo. Potrebno ga je porabiti s hitrostjo 300 g na 1 kg kože.
10. Sol vtrite v kožo, jo zložite v ovojnico, tako da so ščetine na zunanji strani, in pakirajte v plastično vrečko, tako da leži pri 5-8 dneh pri temperaturi 8 ° C.

Rezanje

V industrijskem obsegu je za poenostavitev rezanja trupov suspendiran. V tem položaju so mišice in tkiva napeti, kar omogoča enostavno rezanje mesa. Če doma ne morete obesiti trupa, ga postavite na tla. Nadalje so vsa dejanja podobna:

1. Odsekajte glavo, da odteče preostala kri.
2. Izrežite maščobo in mišice na trebuhu.
3. Trebuh prepustite tako, da naredite zarezo od prsnice proti anusu.
4. Odstranite drobovje in druge vdolbine. Poskusite, da ne poškodujete mehurja. Izperite črevesje.
5. Nežno ločite žolčnik od izločenih jeter..
6. Odrežite diafragmo in izvlecite pljuča, srce. Odrežite srčno mišico in odstranite krvne strdke.
7. Trup obrišite z krpo (ni treba prati), ločite noge v sklepih.
8. Trup sesekljajte vzdolž hrbtenice. Trup pustite, da se ohladi..
9. Na koncu vsako polovico trupa razdelite na 6 delov v skladu s shemo.

Video: Kako izrezati svinjski trup

Kako shranjevati prašičje meso po zakolu

Po rezanju trupa se meso shrani v hladilniku ali na ledeniku, ki ga damo v emajlirano posodo. Po želji lahko zamrznete in shranite v zamrzovalnik. Nekateri ljudje najraje solijo izdelek in ga pretvorijo v goveje goveje meso.

Če nameravate shranjevati na hladilniku, potem po zakolu trup, ki je bil razrezan, shranimo v posebne hladilnike. Če niso na voljo, potem lahko meso postavite v velik hladilnik ali ledenik pri temperaturi 2-3 ° C. V takih pogojih naj bo meso 12-20 ur. Potem ga lahko zamrznemo pri temperaturi –28 ...– 25 ° S. Nato bo njegov rok trajanja trajal do 12-18 mesecev. Brez hlajenja je trajanje skladiščenja izdelka odvisno od temperature okolice: pri 20 ° C se meso lahko skladišči 2 dni, pri 15 ° C - 3 dni, pri 10 ° C - 5 dni, pri 5 ° C - 8 dni, pri 0 ° C - 15 dni.

Možne napake in zapleti

Pravilno zakol prašiča ni za vsakogar. Pri tej zadevi sta najpomembnejša izkušnja in spretnost. Začetniki imajo pogosto vpogled:

1. Prašiča so hranili, zalivali pred zakolom - možni so nehoteni črevesni premiki in uriniranje med zakolom.
2. Zaklala žival pri prašiču - ostala živina je zaskrbljena in če je bil načrtovan zakol, bo treba odložiti, ker bo težko umiriti živali.
3. Izberi mrazen dan - trup je zamrznjen, rezanje je težko.
4. Prestrašil žival, ga spravil v živce - adrenalin se je sprostil v kri in pokvaril okus mesa.
5. Narezanje ali zabijanje z nožem ni pravilno - krvavitev v notranjih organih, meso se izkaže za slabšo kakovost.

Če niste prepričani v svoje sposobnosti, je bolje, da zakol in rezanje trupov zaupate specialistu. Vse lahko poskusite narediti sami, potem pa bi morali svetovalci vzeti tudi specialista. Sčasoma boste pridobili izkušnje in zakol prašiča bo za vas postal preprosta zadeva..