Zelena orehova marmelada: koristi, recepti

Večina prebivalcev Rusije nima pojma, kaj je orehova marmelada. To dobroto lahko pripravijo predvsem prebivalci južnih regij, saj morajo biti oreški za marmelado nabrani še precej mehki, najbolje neposredno z dreves, v zelenem (nezrelem) stanju. Vendar se v zvezi z razvojem selekcije številne južne kulture gladko selijo na severno. In morda bodo kmalu celo prebivalci srednjega pasu imeli priložnost, da naredijo to eksotično marmelado in na svojem mestu pobirajo plodove z dreves. Recepti marmelade iz zelenih orehov ne razvajajo posebne sorte. Toda za tiste, ki imajo podobna drevesa oreščkov, ki rastejo na mestu ali v bližini, bo zanimivo, da se seznanijo z značilnostmi tehnologije in recepti za pripravo te zelo uporabne sladice.

Kakšna je uporaba marmelade iz zelenega oreha

Orehovo sadje vsebuje bogat nabor vitaminov (PP, C, skupina B), elemente v sledeh, ki so pomembni za delovanje telesnih kislin, in fitoncide, ki pomagajo v boju proti nekaterim vrstam bakterij.

Vsebnost joda v zelenem sadju je še posebej velika, zato se marmelada najpogosteje priporoča ljudem s težavami s ščitnico. Toda marmelada iz zelenih orehov lahko prinese oprijemljive koristi za naslednje zdravstvene težave:

• z nestabilnostjo krvnega tlaka (hipertenzija);
• z nespečnostjo, migrenami in glavoboli, zlasti pri vremensko odvisnih ljudeh;
• z depresijo in vsemi vrstami strahov;
• z boleznimi jeter;
• za povečanje imunosti, zlasti pri prehladu: tonzilitis, gripa in drugi;
• z gastritisom;
• z aterosklerozo.

In to so le podatki uradne medicine. Tradicionalna medicina priporoča uporabo orehove marmelade pri revmi, protinu, prisotnosti ginekoloških in uroloških bolezni.

Poleg dejansko bolečih stanj bodo blagodejne lastnosti mlade orehove marmelade blagodejno vplivale na nosečnice, ljudi, katerih delo je povezano z intenzivno duševno aktivnostjo, pa tudi na tiste, ki so po nedavni operaciji izjemno šibki.

Škodljiva orehova marmelada iz zelenih orehov

Ker orehova marmelada vsebuje precej veliko sladkorja, bi jo morali z veliko previdnostjo zaužiti debeli ljudje..

Poleg tega je kontraindiciran pri majhnih otrocih in tistih, ki trpijo zaradi peptične razjede prebavil, diabetesa mellitusa in alergijskih manifestacij..

Okus orehove marmelade

Okus orehove marmelade je tako edinstven, da ga ne morejo vsi zanesljivo opisati. Poleg tega se lahko zaradi razlike v tehnologiji izdelave precej spremeni. Klasični okus arašidove marmelade nekoliko spominja na sladke čokoladne bonbone. Sam sirup odlikuje sladkost, celo prekriva, plodovi pa so zelo nežni, rahlo elastični in tudi sladki.

Če se v receptu uporablja citronska kislina, se v marmeladi pojavi osvežilna kislost. Dodatek začinjenih aromatičnih snovi pa dodaja nove vidike okusa z marmelado..

Kako narediti marmelado iz zelenega oreha

Postopek izdelave orehove marmelade lahko razdelimo na dve neenakomerni stopnji.

• Prva faza - dejanska priprava sadja za kuhanje, traja največ časa, od 5 do 15 dni.
• Druga stopnja, ki vključuje neposredno pripravo marmelade, vam lahko omogoči, da obdržite v enem dnevu.

Za tiste, ki še nikoli niso naredili takšne sladice, se največ vprašanj poraja na prvi stopnji. In to ne preseneča.

Najprej morate razumeti, v katerih mesecih lahko kuhate to marmelado, saj ob pomanjkanju izkušenj lahko zamudite pravi čas. Sadje je treba izbrati v tako imenovani mlečni zrelosti, ko lupina še vedno ostane svetlo zelene barve, mehka in prožna na otip. Ostrižena lesena palica ali zobotrebec naj bi zlahka prodrla vanjo. Na delu mora biti meso matice precej enotno, nežno belo.

Običajno najprimernejši datumi za kuhanje marmelade iz zelenih oreščkov prihajajo od konca maja do konca junija. Julija bo morda nekoliko pozno, čeprav je veliko odvisno od posamezne sorte in regije rasti (vremenske razmere v trenutni sezoni).

Plodovi pobirajo približno enake velikosti, brez poškodb, to je, da na koži ne sme biti temnih ali celo gnilih madežev.

Posebno pozornost je treba posvetiti jedem, v katerih bodo pripravljene oreške, in sam postopek kuhanja. V nobenem primeru za te namene ne smete uporabljati aluminijastih ali bakrenih posod. Ponev z nerjavečim jeklom s tankim dnom je najbolje. Primerne so tudi emajlirane jedi, vendar lahko lahka sklenina pri interakciji s plodovi med namakanjem temeljito potemni. Na to moraš biti pripravljen. Za mešanje marmelade je najbolje uporabiti lesene, steklene ali keramične žlice..

Prvi korak je namakanje.

Zeleni orehi imajo zelo grenak in neprijeten okus zaradi visoke vsebnosti joda v lupini. Dolgo namakanje vam omogoča, da osvobodite plodove grenkobe. Za iste namene se uporabljajo tudi različne snovi: apno, soda ali citronska kislina..

Obstajata dve glavni sorti orehove marmelade:

• S kožo, ki ima gosto temno, skoraj črno barvo.
• Brez lupine v tem primeru barva marmelade postane svetlo rjava.

Lupine lahko odstranite tudi na različne načine: s tanko plastjo z lupilcem ali z debelo plastjo, tako da praktično ostane samo meso. Pri luščenju matic priporočamo uporabo gumijastih ali lateks rokavic. Ker je pigmentna snov v koži ploda sposobna dolgo časa obarvati kožo rok skoraj črno.

Najpogosteje so matice pred namakanjem naslednje:

1. Najprej se polni zeleni plodovi 2 dni namočijo v hladni vodi, pri čemer ne pozabite zamenjati vode dvakrat ali celo trikrat na dan.
2. Nato jih operemo in vsaj 4 ure in največ en dan potopimo v apneno raztopino ali v sestavo sode ali v raztopino citronske kisline.

1. V naslednji fazi se matice operejo pod tekočo vodo, jih z ostrim predmetom nabodejo po celotni površini lupine ali pa jih olupijo v celoti.
2. Spet nalijte hladno vodo vsaj en ali več dni, pri čemer ne pozabite redno menjati (2-3 krat na dan) vode.
3. Plodove ponovno operemo pod tekočo vodo, nato jih 10-12 minut vremo v vreli vodi.
4. Vzemite v colander in pustite, da odvečna tekočina odteče.

Druga faza - izdelava marmelade

Ta faza je bolj tradicionalna..

1. Najprej pripravimo dokaj nasičen sladkorni sirup..
2. Ko ste ga temeljito zavreli, vanj položite pripravljeno sadje in kuhajte približno 5 minut.
3. Odstavite 1 uro in, ko marmelado spet zavre, kuhajte 5 minut.
4. Postopek ponovite tako, da stojite vsaj 5-krat..
5. Nato marmelado položite na sterilne kozarce in tesno privijte.

Olupljena zelena marmelada

Potrebovali boste:

• približno 100 kosov zelenih orehov;
• 1,6 litra vode;
• 2 kg sladkorja;
• 5 l vode;
• 0,5 kg gašenega apna;
• ščepec citronske kisline.

Izdelava:

1. Nezreli oreški se pobirajo z drevesa.
2. Razvrstite, operite in razrežite na dve polovici.
3. Postavite v globoko posodo, nekaj dni prelijte hladno vodo.
4. Vodo nenehno menjajte vsaj 3-4 krat na dan.
5. Nato sadje 24 ur prelijemo s pripravljeno raztopino apna.
6. Raztopino odcedimo, matice pa temeljito operemo..
7. Spet nalijemo svežo hladno vodo in pustimo en dan.
8. Vodo odlijemo, nalijemo svežo, segrejemo do vrenja in kuhamo 25 minut.
9. Postopek se ponovi 2-krat.
10. Orehe razporedite na brisačo in posušite.
11. Sirup pripravimo iz vode in sladkorja, v katerega dodamo citronsko kislino in damo oreščke.
12. Kuhajte 5 minut in izklopite vročino, dokler se zmes ne ohladi.
13. Postopek ponovite 5-krat.
14. Jam iz zelenih orehov z lupino lahko štejemo za pripravljen.
15. Položimo ga na sterilne posode, razvaljane.

Bolgarska zelena marmelada

Po bolgarskem receptu se orehova marmelada pripravi z obvezno uporabo citronske kisline za namakanje.

Potrebovali boste:

• približno 1 kg predhodno namočenih orehov;
• 200 ml vode;
• 1 kg sladkorja;
• 10 g citronske kisline za sirup.

Izdelava:

1. Najprej se oreščki 5 dni namočijo na tradicionalen način, nenehno spreminjajo vodo.
2. Nato olupimo olupko in dušimo še 5 dni.
3. Naslednji korak je priprava raztopine 1,5 litra tekočine in 1 čajne žličke citronske kisline.
4. Segrevamo ga, dokler ne zavre, namočimo namočene oreške tam 5 minut.
5. Stisnite sadje in ga spustite v posodo s hladno vodo.
6. Ta postopek ponovite 5-krat, vsakič znova segrejte raztopino s citronsko kislino do vretja.
7. Nato skuhajte tradicionalni sirup iz vode in sladkorja, dodajte mu citronsko kislino.
8. Potopljene oreščke operite in kuhajte približno četrtino ure, dokler niso kuhani.

Armenska orehova marmelada

Po armenskem receptu pripravljamo marmelado iz zelenih orehov z obveznim dodatkom začimb: cimet ali vanilin, včasih klinčki.

Potrebovali boste:

• približno 1,5 kg olupljenih in namočenih orehov;
• 2-2,2 kg granuliranega sladkorja;
• 500 ml čiste vode;
• 2 cimetove palčke;
• 1,5 g vanilina.

Izdelava:

1. Vodo s sladkorjem segrejemo do vretja in počakamo, da se sirup popolnoma očisti..
2. V vreli sirup vlijemo popolnoma namočene olupljene oreščke.
   
3. Začimbe je priporočljivo postaviti v vrečko z gazo in jih poleg sadja spustiti tudi v sirup.
4. Sirup z oreščki kuhajte nekaj minut in pustite, da se ohladi 6-8 ur.
5. Postopek ponovite trikrat..
6. Preden marmelado razmažete po kozarcih, vzemite vrečko z začimbami.
7. Nato položite v čiste in suhe kozarce, razvaljajte.

Kako kuhati marmelado iz zelenega oreha z limono

Posebej okusna in ne tako zabavna kot klasična marmelada, sladica iz zelenih orehov, pripravljena z dodatkom limone.

Sam postopek kuhanja popolnoma sovpada s postopkom, opisanim v prejšnjem receptu. Sestavinam dodamo le 2 limoni, ki ju uporabimo skupaj z lupinico..

Sok iz limone in naribane lupine dodamo na samem začetku priprave, na prvi stopnji kuhanja.

Nezrela orehova marmelada s klinčki

Klinček - zelo zanimiva začimba, popolnoma združena z okusom zelenih orehov.

Marmelado lahko naredite po standardnem receptu tako, da med kuhanjem dodate vrečko z 10-12 brsti klinčkov za dodatno aromo sladice.

Vendar obstaja bolj izviren način uporabe nageljnovih žbic. Če želite to narediti, so olupljeni oreščki pred naslednjim namakanjem nadevani s klinčki v obliki klinčkov, pri čemer za vsak plod uporabite 3-4 koščke.

Nato jih po tradicionalni shemi še nekaj dni namočimo, skuhamo v vodi in nato v sladkornem sirupu. Zavijemo za zimo. Izkazalo se je zelo izvirna poslastica, ki jo bodo ljubitelji pikantnih sladic cenili.

Mladi orehovi marmeladi

Za tiste, ki so časovno omejeni, vendar želijo iz zelenih plodov oreščkov poskusiti ustvariti sladek čudež, obstaja recept za razmeroma hitro proizvodnjo te marmelade.

Potrebovali boste:

• 1 kg mladih orehov;
• 1 kg sladkorja;
• 250-300 ml vode;
• ščepec cimeta.

Izdelava:

1. Plodove operemo, na več mestih prebodemo z vilicami in kuhamo 20 do 30 minut brez predhodnega namakanja.
2. Nalijte hladno vodo, vztrajajte v njej vsaj pol ure.
3. Postopek ponovite še enkrat..
4. Sirup pripravimo tako, da sladkor v vodi popolnoma raztopimo in dodamo cimet.
5. V vreli sirup vržemo oreške, kuhamo četrt ure in pustimo, da se ohladijo 10 ur.
6. Spet zavremo toliko časa in odložimo 10 ur.
7. Po tretjem kuhanju se marmelada zapakira v sterilne posode in zvije.

Ocene zelenega orehovega džema

Pogoji in pogoji skladiščenja

Hermetično valjane ali zvite kozarce z marmelado iz zelenega oreha je mogoče odlično hraniti nekaj let v hladnem prostoru s temperaturo, ki ne presega + 25 ° S. Priporočljivo je, da ne padejo na sončne žarke.

Zaključek

Recepti za zeleno orehovo marmelado, opisani v tem članku, ne izčrpajo vseh mogočih kulinaričnih fantazij hostes. Ko poskusite enkrat kuhati to marmelado, lahko neskončno eksperimentirate z dodatkom različnih začimb (ingver, muškatni orešček) ali jagodičja in sadja. Tako se bo uporabnost končnega izdelka le povečala.