Kislo zelje za zimo s citronsko kislino

Kako okusno je kislo zelje! Sladko

ali kislo, začinjeno s poprom ali rožnato s peso, je na mestu kot prigrizek na počitnicah, dobro za kosilo ali večerjo. Služijo jo kot stransko jed k mesnim jedem, odlično dopolnjujejo krompir v kakršni koli obliki. Kiseli okus daje tej jedi dodatek kisa. In tega ne morejo uporabljati vsi. Odlična rešitev je nadomestiti kis s citronsko kislino. Okus te vložene zelenjave s citronsko kislino sploh ni slabši, obdelovanec je tudi dobro shranjen..

Lastnosti citronske kisline

V naravi ga najdemo v številni zelenjavi, sadju. Toda v industrijskem obsegu ne minejo nobenega, to bi bilo predrago. Sintetična citronska kislina, ki jo poznamo kot prehransko dopolnilo E-330, dobimo v procesu biosinteze iz sladkorja ali snovi, ki vsebujejo sladkor. Plesne glive seva Aspergillusniger pomagajo pri tem postopku. Njeni beli kristali se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji, v domači kuhinji. Večina zdravnikov vztraja, da je ta izdelek ob pravilni uporabi neškodljiv za ljudi. Vendar je vse dobro v zmernih količinah, zato ga je treba uporabljati previdno in v razumnih mejah..

Kako nadomestiti kis s citronsko kislino

Večina receptov kislega zelja je za kis. Da ne bi pokvarili obdelovanca, je treba pravilno izračunati količino citronske kisline.

• Če se odločite za pripravo raztopine, podobne 70% ocetni kislini, znani kot ocetna esenca, boste morali raztopiti 1 žlico. žlico suhega izdelka v 2 žlici. žlice vode. Dobite približno 3 žlice. žlice kisle raztopine.
• Za pripravo raztopine, podobne 9% namiznemu kisu, raztopimo 1 žlico. žlico kristalov citronske kisline v 14 tbsp. žlice vode.

Če poznamo te deleže, lahko kuhano kislo zelje pripravite tako za zimsko kot za takojšnje kuhanje po katerem koli receptu. Mimogrede, v 1 čajni žlički brez vrha vsebuje 8 g tega izdelka.

Zelje, marinirano s citronsko kislino

Kisela zelja je okusna, zdrava, vendar postopek fermentacije traja čas, pogosto nikjer ni mogoče shraniti veliko fermentacije. Preprosto poberemo v majhnih porcijah in shranimo v hladilniku. Pečeno zelje po tem receptu je pripravljeno že naslednji dan.

Hitro

Za 2 kg zelja potrebujete:

• par korenja;
• majhna glava česna;
• marinado iz litra vode, 2 žlici. žlice soli, 3 žlice. žlice sladkorja, 4 žlice. žlice rastlinskega olja in 1,5 čajne žličke citronske kisline.

Zmešano zdrobljeno zelje z naribanim korenčkom, sesekljanim česnom damo v kozarec. Zalijemo z vročo marinado iz vseh sestavin. Kuhati ga je treba nekaj minut. Po želji lahko obdelovancu dodamo sladko papriko ali brusnice. Izdelek hranite na hladnem.

V naslednjem receptu se marinadi dodajo začimbe, ki korenito spremenijo njen okus, naredijo končni izdelek dišeč in zelo okusen. To kislo zelje je pripravljeno tako za neposredno uživanje kot tudi pozimi.

Z začimbami

Na vilicah srednje velikega zelja boste potrebovali:

• 1 korenček;
• 3-4 stroka česna;
• marinada iz litra vode, Art. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice soli, 1/3 čajne žličke limone;
• 3-4 liste lovorja, ducat graha črnega popra.

Za način rezanja izdelkov ni omejitev. Zelje lahko nasekljate tradicionalno ali pa ga narežete na koščke, korenje naribate na poljubnem graterju, razen zelo finega, ali pa ga narežete na kolobarje.

Olupljen česen z začimbami damo na dno kozarca, skoraj do vrha ga napolnimo z mešanico zelenjave, napolnimo z vrelo marinado, ki jo pripravimo iz vseh naštetih sestavin. Marinado je treba pustiti vreti približno 10 minut. Nadaljnji ukrepi so odvisni od tega, ali bodo zelje pojedli takoj ali ga pustili za zimo. V prvem primeru je dovolj, da ga zaprete s plastičnim pokrovom in ga postavite na hladno. V drugem - banke morajo biti hermetično zaprte.

Čas sterilizacije za litrske pločevinke je približno 15 minut.

Vsi vemo, kako majhen dodatek koriandra spremeni okus kruha. Če z njim kuhate kiselo zelje, bo rezultat nepričakovano prijeten.

S koriandrom

Za 1 kg zelja potrebujete:

• korenje;
• majhna glava česna;
• marinado iz litra vode, 2 žlici. žlice soli, 3 žlice. žlice sladkorja; 0,5 žličke limone;
• začimbe: 5-6 listov lovora, 1,5-2 čajne žličke neolupljenega koriandra;
• 4 žlice. žlice rastlinskega olja.

Zrezano zelje zmeljemo z dodatkom majhne količine soli, dodamo nariban korenček, narezan v kozarce, premešamo s semeni lavrushke in koriandra. Skuhamo marinado, tako da vse sestavine raztopimo v vodi. Nalijte ga v kozarce zelja. Dan naj bo topel. Po enem dnevu v kozarce vlijemo kalcinirano pusto olje, ga odnesemo na hladno.

To zelenjavo lahko kuhate z drugimi začimbami..

S curryjem

Za 1 kg zelja boste potrebovali:

• 3 čajne žličke soli;
• Čl. žlico sladkorja;
• 2 čajni žlički curryja;
• čajna žlička mletega črnega popra;
• 0,5 čajne žličke citronske kisline;
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja.

Zelje narežemo na majhne koščke, potresemo z vsemi suhimi sestavinami in dobro gnetimo. Damo ga, da pusti sok, nalijemo olje in raztopimo v 3-4 žlice. žlice kuhane vode z limono. Postavimo ga pod pritisk za 24 ur, nato pa ga do pripravljenosti hranimo na hladnem, ne da bi odstranili tovor.

Naslednji recept za ljubitelje začinjene hrane.

Pikantno

Za eno glavo srednje zelje boste potrebovali:

• 2 korenja;
• majhna glava česna;
• strok vroče paprike;
• 3 dežniki;
• 80 ml vode in rastlinskega olja;
• Čl. žlico soli;
• 80 g sladkorja;
• 1/3 čl. žlice citronske kisline.

Zmešamo narezano zelje, česen, poper in korenje, narezano na obroče, dežnike kopra. Slanico skuhamo iz vseh tekočih sestavin, dodamo citronsko kislino in vlijemo v zelenjavo. Dobro gnetite in pustite, da se ohladi pod zatiranjem. Po enem dnevu lahko jed pojeste.

Nabor zelenjave, ki ga lahko dodate kisanemu zelju, je dokaj raznolik. Izkazalo se je zelo okusno kislo zelje z jabolki. Tak prazno je mogoče narediti za zimo.

Z jabolki

Na glavi zelja je potrebno nekaj več kot kilogram:

• 4-5 srednje velikih korenja;
• 4 jabolka
• marinado iz litra vode, 2 žlički soli, 3 žličke sladkorja in čajne žličke limone.

Zrezje, tri jabolka in tri korenja na drobnici z velikimi luknjami drobimo, premešamo in damo v sterilne kozarce. Iz vseh sestavin pripravimo marinado in vlijemo v kozarce.

Pokrijte jih s pokrovi in ​​pustite stati na vodni kopeli približno 14 ur od trenutka vrenja vode. Vzamemo ga iz vode in tesno zvijemo. Naj se ohladi, dobro segreje.

V tem receptu so našli zelje, korenje, peso in papriko. Rezultat je bila okusna letina za zimo.

S peso in korenčkom

Na velikih vilicah zelja boste potrebovali:

• 2 korenja;
• pesa;
• 3 sladke paprike, boljše od različnih barv;
• majhna glava česna;
• po čl. žlico limone in sladkorja;
• solimo po okusu;
• primeren je kup zelenja, peteršilja ali kopra;
• olupki.

Zelje narežemo na rezine, korenje in peso v krogih, slamice, sesekljan česen. Zelenjavo razporedimo po plasteh, premešamo z zelišči in česnom. Dodajte poper. Zaužijemo toliko vode, da marinada nato prekrije zelenjavo in ji dodamo sol, citronsko kislino, sladkor. Zavremo in zalijemo zelje.

Pustimo na toplem tako, da na vrh naložimo tovor. Po treh dneh je zelje pripravljeno. Dobro se hrani na mrazu..

Poskusimo kislo cvetačo.

Cvetača naoljena

Na glavi zelja socvetja, ki tehtajo približno 0,5 kg, potrebujete:

• 4 brsti klinčkov in poprovih rezin, 2 lista lovorja;
• ščepec limone;
• 80 g sladkorja;
• 2 žlici. žlice 9% kisa;
• 70 g soli.

Glavo zelja razstavite na socvetje v vodi s citronsko kislino 5 minut.

V tem primeru citronska kislina ne deluje kot konzervans. Potreben je tako, da socvetja ohranijo belino.

Filtrirana socvetja damo v sterilne kozarce, v katere so že položene začimbe. Nalijte vrelo marinado iz vode in drugih sestavin. Razvaljamo, pustimo na toplem.

Ta recept je namenjen ljubiteljem naravnih izdelkov. Kislina daje marinadi limono. Pripravljena jed v dnevu.

Z limono

Na veliki glavi zelja, ki tehta 3 kg, potrebujete:

• beli poper - 1 kg;
• limona
• marinado iz litra vode, 2 žlički soli, 0,5 skodelice medu.

Zelje in poper narezite na trakove, limono narežite na kolobarje. Zelenjavo damo v dobro oprane kozarce, dodamo limono. Iz vode in preostalih sestavin skuhajte marinado in zelenjavo takoj prelijte. Lahko jih shranite pod plastičnimi pokrovi.

Zaključek

Pečeno zelje s citronsko kislino je okusna in zdrava jed, ki je lahko vsak dan na mizi.