Značilnosti črnitve zelja v hladilniku

Zakaj zelje med skladiščenjem postane črno: glavni razlogi

Najpogostejši so glavni dejavniki, ki povzročajo črnjenje glav zelja zunaj in znotraj:

1. Zelenjavna kultura je bila izbrana za skladiščenje že z znaki zunanjih poškodb (pege, razpoke, deformacija sadja). Da se izognete hitrim poškodbam med naknadnim skladiščenjem, med izbiro vilic vizualno preverite morebitne zunanje poškodbe. Zadnjica rezanega stebla (panjev) mora biti enakomerna, gladka, brez spreminjanja strukture in barve. Ovitki rjuhe morajo biti togi (vendar ne suhi), dobro se prilegajo vilicam, nasičene barve (v posebnem razredu, hibrid).
2. Videz temnenja notranje strukture zelenjave, ki ga zaznamo le na rezu in ga praviloma povzročajo bolezni, ki rastlino zadenejo v fazi vegetativnega razvoja na grebenih. Glavne težave zelenjave so: siva gniloba (glivično okužbo odkrijemo s prisotnostjo sive plošče in značilnega vonja po plesni), fusarijsko venenje (večinoma ta bolezen vpliva na vilice, ki nastanejo v sušnih pogojih, brez zadostnih zalivanje, prepoznamo pa ga lahko po stanju žil na rezu - bodo v značilnih rjavih pegah), alternariozi (bolezen se kaže kot hiter proces propadanja celotnega volumna listja zelenjave, zaradi česar se listi zelo enostavno ločijo drug od drugega).
3. Neupoštevanje samega režima skladiščenja zelenjave, pri katerem pride do znižanja ravni kisika in kršitve temperaturnega režima, kar pomeni spremembo parametrov vlažnosti. Vse to vodi k hitremu razmnoževanju patogenih mikroorganizmov, ki zelenjavo v svojem življenju naredijo neprimerno za nadaljnjo uživanje..

Lastnosti in pravila za shranjevanje zelja

Postopek shranjevanja zelenjave je lahko kratkotrajen (do polmeseca) ali dolg (pozimi). V prvem primeru lahko zelenjavo hranimo pri sobni temperaturi, tudi brez uporabe hladilnika. Najmanj primerne za shranjevanje so mlade glave zelja, ki vsebujejo veliko vlage med listnimi ploščami, kar vodi do hitrega propadanja vilic.

Če sadje še ni izgubilo svoje celovitosti (ni zarezano), ga je bolje postaviti v temno sobo (shramba, balkonska omara ali skrinja za zelenjavo) - tam bo ostalo dlje. Če prostornine hladilnega prostora omogočajo, potem so glave zelja zavite oprijeti film, pergamentni papir ali časopisni papir in postavljen v predal za zelenjavo. Občasno se glave namestijo, pregledajo, ali je plesen ali gniloba in dajo tudi dodaten pretok kisika, s čimer se zagotovi naknadno skladiščenje brez odpadkov.

Kar zadeva dolg časovni interval, postopek pomeni strogo določitev naslednjih parametrov:

• temperatura zunanjega zraka - 0 ... + 2 ° С;
• vlažnost - 85–90%.

Priporočljivo je, da se držite naslednjih tehnoloških metod:

1. Če se zelje goji na lastni parceli, potem pri obiranju pustite del prtljažnika rastline, na katerega je pritrjen žični kavelj. Tako pripravljeno sadje obesimo na glavo, kar zagotavlja stalen pretok zraka in vlage..
2. Vrh groba listi ne mečite vnaprej - čepi zaščitijo pred izsušitvijo. Le v primeru poškodb zgornjega pokrova jih previdno odstranimo.
3. Glave z odrezanimi stebli na samem dnu stebel so zavite v časopise in zložene na police. na določeni razdalji drug od drugega.
4. Lahko se uporablja kot zaščitna folija - pomagal bo zaščititi roglje vilic pred izsušitvijo. Zelenjavo dajo na police na enak način kot zelenjavo v papirnem "ovoju".
5. Če območje dopušča, potem na tla klet ali v klet nalijte plast (20 cm) peska velike frakcije, po katerem se glave zelja hranijo v njem., kar bo omogočilo ohranjanje zelenjave v tržnem stanju do novega pridelka.
6. V velikih posodah so vilice, ki so tam nameščene, posute s finim rečnim peskom. Ta metoda zahteva veliko prostora, vendar zelenjava ostane vedno sveža zelo dolgo.
7. Obstaja način shranjevanja "na grebeni" - izkopljemo jarek, na dnu katerega je položena plast suhe slame. Glave so nameščene na vrhu (v enem sloju), po katerem napolnijo jarek z zemljo in nalijejo plast listja ali slame, da se izključi možnost zmrzovanja.

Ali je mogoče jesti črno zelje

Odgovor je ne. Sprememba videza daje glivičnim ali plesnivim tvorbam, ki so strupene za človeka in lahko povzročijo resne zdravstvene težave: zastrupitev, ki jo spremlja močna zastrupitev celotnega telesa, alergijske manifestacije (do anafilaktičnega šoka), poslabšanje obstoječih kroničnih bolezni in številne druge motnje v sistemih organizem.Strogo je prepovedano jesti zelenjavo, ki je med shranjevanjem pridobila temno, sivo-zeleno ali črno barvo, kar je nenavadno za rastlinsko kulturo

Nasveti za shranjevanje zelja

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je kakovost rastlinskih surovin, ki jih je treba namestiti za skladiščenje. Vilice z znaki venenja, gnilobe, žuželke (prehodi, ličinke z zamudo), mehanske poškodbe niso primerne za dolgotrajno skladiščenje. Poleg tega je potrebno nenehno upoštevati temperaturni režim in raven vlažnosti. Občasno morate pregledati zelenjavo, da bi prepoznali vzorce slabe kakovosti in jih pravočasno odstranili iz skladišča, da ne bi trpel ves pridelek.

Če povzamemo, lahko varno rečemo, da je mogoče preprečiti črnjenje zelja, ki se pojavi med skladiščenjem, če upoštevate pravila za izbiro pridelka zelenjave, pripravo na postopek skladiščenja in upoštevanje načina shranjevanja zelenjave. Poleg tega se morate spomniti, da jedo pokvarjeno zelje nesprejemljivo.