Doma vino iz aronije

Chokeberry ali, kot se imenuje tudi, chokeberry raste ne samo na vrtovih, ampak tudi v zasaditvah, v gozdu. Kljub velikemu številu in razpoložljivosti se jagode redko uporabljajo, saj je gorska pepel adstrigentna in grenka. Velika prednost črne aronije je njena uporabnost: gorski pepel vsebuje veliko količino vitamina B, askorbinske kisline, več kovin in mineralov, ki so zelo potrebni za človeško telo. Kompoti in džemi iz džezvega sadja so brez okusa, zato so se ljudje lotili drugega načina jesti jagodičja - iz vina iz gorskega pepela.

O tem, kako narediti vino iz chokeberry doma, se lahko naučite iz tega članka. Obstaja tudi nekaj preprostih receptov za zdravo in okusno vino iz chokeberry..

Ima vino iz aronije

Koraki za pripravo vina iz pikantne aronije so enaki kot pri grozdju ali kakšni drugi alkoholni pijači. Edini pomemben odtenek je nizka vsebnost sladkorja v črni ostrižnici, zato faza fermentacije v vinu iz gorskega pepela traja dvakrat dlje: namesto običajnih 2-3 dni, 5-7.

Kot veste, sta za fermentacijo vina iz črne gorske pepela ali kakšnega drugega jagodičja potrebna dva sestavina: sladkor in vinski kvas. Če vinar zato vidi, da njegovo vino iz črne gorske pepela ne plava, morate dodati sladkor ali uporabiti kupljene vinske glive.

Kako narediti domače čokoladno vino ne samo okusno, ampak tudi lepo in zdravo:

1. Črne borovnice je treba nabirati po prvi zmrzali. Če zanemarite to stanje, je vino morda preveč trpko ali celo grenko. V nekaterih primerih pred pripravo vina sledi zamrzovanje gorskega pepela v običajnem zamrzovalniku.
2. Za pripravo vina iz aronije lahko uporabite ne le vrt, ampak tudi divjo kulturo. V tem primeru boste morali vinu dodati več sladkorja, saj je divje jagode bolj grenko in trpko..
3. Drugi problem črne gorske pepela je, da je težko dobiti sok iz njegovih jagodičja. Zaradi tega morajo vinarji predhodno blanširati češplje ali dvakrat pripraviti pivo na osnovi ene kaše (več o tej tehnologiji bo opisano spodaj).
4. Za pripravo gorskega pepela s črnimi sadeži pregleden in je imel lep rubinski odtenek, potrebno ga je večkrat filtrirati. Da bi to naredili, vino nenehno odstranjujemo iz usedline s pomočjo plastične cevi ali kapalke. Vino iz oreščkov je treba prenesti v čiste posode tako v fazi fermentacije kot med zorenjem.
5. Po dežju ne morete nabirati gorskega pepela, še bolj pa ne morete oprati robid, preden iz njega naredite vino. Dejstvo je, da se na koži gorskega pepela nahajajo glive vinskega kvasa, brez katerih fermentacija vina ni mogoča. Ne skrbite za čistost jagodičja, pri proizvodnji vin se bo vsa umazanija obarvala.

Preprost recept za pripravo črničevega vina doma

Domače vino iz borovnic lahko pripravimo iz običajnih sestavin (voda, jagode in sladkor) ali z dodatkom naravnih zaganjalnikov, kot so rozine, šipkovi listi, maline, citronska kislina in drugo.

Pogosto so naravne vsebnosti sladkorja in vinske glive iz oreščkov dovolj za začetek procesa fermentacije. Če pa se vinar boji za svoje vino in se boji plesni na njegovi površini, je bolje uporabiti kakšno kašo..

Torej je v tem receptu za domače čokoladno vino predlagano, da dodate peščico rozin. Torej, za kuhanje vina boste potrebovali naslednje sestavine:

• zrela črna chokeberry - 5 kg;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• voda - 1 l;
• rozine - 50 g (rozine morajo biti neoprane, sicer ne bo pomagalo fermentacije domačega vina).

Tehnologija priprave pijače iz domače čokorovine vključuje pomembne korake:

1. Chokeberry zdrobimo z rokami, tako da se vsako jagodičje zdrobi.
2. Pripravljeno chokeberry prenesemo v desetlitrsko posodo iz stekla, plastike ali emajlirane kovine. Tam dodajte pol kilograma sladkorja, premešajte. Ne priporočamo, da bi vino iz oreščkov delali brez dodajanja sladkorja, saj je njegova vsebnost v samem jagodičju precej nizka - vino bo, če fermentira, zelo šibko (približno 5%), zato ga ne bomo dolgo hranili. Peščica rozin damo v gorski pepel s sladkorjem, premešamo. Posodo pokrijemo z gazo ali naravno krpo in postavimo na toplo temno mesto za fermentacijo. Vsak dan en teden mešanico mešamo z roko ali leseno lopatico, tako da celuloza (veliki delci aronije) pade dol.
   
3. Ko se vse jagode dvignejo in ko je roka potopljena v pivino, se bo oblikovala pena, predhodno vrenje mora biti končano. Zdaj lahko ločite sok iz borovnic. Če želite to narediti, previdno odstranite kašo, jo iztisnite iz ne-soka in jo dajte v drugo posodo. Ves sok iz črne čokolade filtriramo skozi navaden colander ali veliko sito, majhni drobci se kasneje oborijo in tudi odstranijo. Čisti sok nalijemo v posodo za fermentacijo (steklenico), pri čemer napolnimo največ polovice prostornine.
4. V preostalo kašo črne čokolade dodamo pol kilograma sladkorja in liter vode, premešamo in spet postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Vsak dan mešamo pivino. Po 5-6 dneh se sok spet filtrira, kaša se stisne.
5. Steklenico s sokom, ki smo ga dobili takoj, zapremo z vodnim tesnilom in postavimo na toplo mesto (18-26 stopinj) za fermentacijo. Ko je druga porcija soka črne čokolade pripravljena, jo nalijemo v steklenico in premešamo. Preden odstranite peno s površine vina. Po mešanju steklenico ponovno pokrijemo z vodno ključavnico (rokavico z luknjo ali posebno pokrovko za vino).
   
6. Fermentacija vina iz aronije bo trajala od 25 do 50 dni. Dejstvo, da je fermentacija končana, kažejo padla rokavica, odsotnost zračnih mehurčkov v vinu in pojav ohlapne oborine na dnu steklenice. Zdaj se vino zlije skozi cev v čisto posodo, pri čemer se poskuša ne dotakniti usedline. Zdaj lahko v vino aronije dodate sladkor za izboljšanje okusa ali alkohola za večjo trdnost in dolgotrajno skladiščenje.
7. Steklenica mladega vina je pokrita s tesnim pokrovom in spuščena v klet (lahko jo postavite v hladilnik). Tukaj bo domače vino zorelo v 3-6 mesecih. V tem času bo pijača postala okusnejša in lažja. Če se oborina ponovno pojavi, vino odlijemo skozi slamico, dokler ne postane bistra.
8. Šest mesecev kasneje se domače vino iz robid stekleniči in okusi..

Kako narediti vino doma s cimetom

Ta preprost recept vam omogoča, da iz redne aronije dobite zelo aromatičen in začinjen napitek. Cimet naredi gorski pepel kot drag alkohol.

Za kuhanje boste potrebovali sestavine v naslednjih razmerjih:

• 5 kg aronije;
• 4 kg sladkorja;
• 0,5 l vodke;
• 5 g mletega cimeta.

Vino lahko pripravite v več stopnjah:

1. Črnoplodno temeljito razrežite, odstranite vse razvajene, plesnive in gnile jagode. Z rokama gnetite čokoladnico ali leseno drobtino do stanja homogene mase.
2. V nastali pire dodajte sladkor in cimet v prahu, premešajte. Maso prenesite v posodo s širokim vratom (lonec, posodo ali posodo z emajlom), pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto.
3. Vrtino je treba mešati čim pogosteje, vendar vsaj 2-3 krat na dan. Po 8-9 dneh lahko kašo odstranite in sok odcedite.
4. Sok gorskega pepela nalijemo v fermentacijsko steklenico, pokrijemo z vodnim tesnilom in počakamo, da se ta postopek zaključi (približno 40 dni). Če ni več pene in mehurčkov, lahko novo vino odlijete.
5. Vino filtriramo, vanj dodamo vodko, premešamo in ustekleničimo v stekleničke..
6. Zdaj lahko steklenice z domačim alkoholom damo v klet ali v hladilnik.

Korak za korakom recept za vino iz borovnic, kuhano v kozarcu

Vino, narejeno po tem receptu, se ponaša z znanci in sorodniki: izkaže se dišeče in zelo nežno. Recept je še posebej primeren za tiste, ki nimajo velikih stekleničk in prostorne kleti..

Za kuhanje boste potrebovali:

• 700 g gorskega pepela;
• 1 kg sladkorja;
• 100 g rozin;
• 0,5 l prečiščene vode.

Vino morate pripraviti v kozarcu na naslednji način:

1. Razvrstite aronijo, jagode razmažite z rokami in vlijte v tri litrski kozarec.
2. V kozarec dodajte neoprane rozine, 300 g sladkorja in vodo. Pokrijte z nožem, v katerem naredite majhen zarez, da bi ogljikov dioksid ušel. Kozarec vina postavite v temen in topel prostor.
3. Dnevno pretresite pločevinko črne čokolade, da se mešanica meša.
4. Po 7 dneh pokrov odstranimo, vlijemo še 300 g sladkorja, premešamo in nastavimo za nadaljnjo fermentacijo.
5. Po nadaljnjih 7 dneh isti postopek ponovite s sladkorjem.
6. Mesec dni kasneje v vino vlijemo preostalih 100 g sladkorja in ga pustimo v pločevinki, dokler se celotna čokolada ne potopi na dno, sama pijača pa postane prozorna.
7. Zdaj lahko pijačo iz robid filtriramo in ustekleničimo v čudovitih steklenicah.

Vina, pripravljena po teh receptih, ne moremo samo privoščiti gostom, temveč dobro zdravijo plovila in krepijo imuniteto. Da bi vino iz gorske pepela postalo okusnejše in bogatejše, lahko to jagodo kombinirate z malinami, ribezom in drugimi vinskimi izdelki.

Podrobnosti o vseh stopnjah domačega vinarstva najdete v videu: