Kozje gobe (kozje, suho maslo): fotografije in opis, kako kuhati

Kozje gobe ali suhi metulji najdemo skoraj povsod v iglastih gozdovih zmernega podnebnega pasu. Dogaja se, da jih neizkušeni nabiralci gob zamenjujejo z drugimi užitnimi gobami (navadnimi olji, gobami ali mahovinami) ali pa se jih celo bojijo dati v košarico, saj o njih ne vedo nič. Pravzaprav so strahovi pred otroki neutemeljeni: popolnoma so užitni in nimajo lažnih strupenih sorodnikov. Okus suhega masla je verjetno manj izrazit kot okus njihovih znanih navadnih "bratov", toda če izberete pravi recept in jih pravilno skuhate, bo rezultat nedvomno ugajal ljubiteljem gobjih jedi.

Kako izgledajo kozje gobe

Če želite razumeti, kaj so gobe gobe, vam bo pomagala fotografija:

Suho olje - cevasta goba. Klobuk je gladek, rahlo sploščen, porumen, rdečkasto oker ali svetlo bež barve. Pri mladih gobah je njegov rob bel, mehak in rahlo upognjen. Velikost klobuka je povprečna, premer je od 3 do 9 cm. V deževnem obdobju je njegova površina spolzka, sluzava in je lahko rahlo lepljiva, če pa se vlaga ne poveča, je dolgočasna in suha.

Pore ​​na spodnji strani kapice so rumene, olivno-rjave ali sivkaste barve, po videzu so videti kot majhne satje. Spore so običajno rjave ali rjave..

Kozje noge so bledo rumene, bež ali rjave. So votli, rahlo ukrivljeni, valjaste. Njihova dolžina se giblje od 3 do 11 cm.

Kako izgledajo, kje jih najdemo in katere odlike imajo suhi mah (koze), je podrobno prikazano v videoposnetku:

Kar se imenuje tudi kozja goba

Drugo splošno ime suhega olja je koza ali otrok. Po eni različici se imenuje tako, saj jo pogosto najdemo na travnikih, kjer se pasejo koze. Druga različica izvora imena ga povezuje z dejstvom, da te glive običajno rastejo v skupinah, "kot koza z otroki".

Pri opisovanju suhega olja se pogosto uporabljajo njegovi drugi vzdevki: rešetka (ker spodnji del pokrovčka spominja na sito), močvirsko območje (saj pogosto raste v močvirjih), krasi, ovca, krava, ivan, hornet, pekel.

Kjer raste suho olje

Suho olje je goba, ki običajno raste v suhih iglastih gozdovih, na kislih, peščenih tleh, na močvirnih območjih ali ob cestah. Geografska regija razširjenosti otrok je evropski in južni del Rusije, Severni Kavkaz, Daljni vzhod, Sibirija, Ural.

Ali so v naravi gobe lažnih otrok

Znano je, da lažne kozje gobe v naravi ne najdemo. Vendar je spodaj fotografija in opis stresalnika paprike - gobe, ki jo pogosto zamenjujemo s suhim oljem.

Paprike paprike lahko najdemo na istih mestih kot otroke. Združeni so v isti sezoni. To ime je gobam dano zaradi okusa paprike njihove kaše..

Klobuk paprike stresalnika je lahko premera 2-8 cm, oblika je konveksno zaobljena. Barva površine se razlikuje od bakreno rdeče do svetlo rjave ali "rjave". Suha je, rahlo žametna, blešča na soncu, v deževnem vremenu pa postane sluzast, kot koza. Celuloza je žveplo rumene barve, ohlapna, zlahka se zlomi. Noga 3–8 cm dolga, gladka, obarvana tako, da ustreza klobuku, ima valjasto obliko, se lahko upogne.

Obstajajo informacije, da je ta goba pogojno užitna, navajajo jo kot prigrizek za vodko, obstaja pa tudi začinjena začimba iz paprike, ki so jo kuhali dlje časa. Obstaja mnenje, da je meso paprike strupeno, ker vsebuje redke kemične spojine, ki se med toplotno obdelavo ne uničijo in izzovejo onkološke bolezni, pa tudi cirozo jeter. Toda večina virov se kljub temu strinja, da je neužitna, čeprav ni strupena: nabirati jo je nezaželeno, vendar posode ne pokvari po naključju, ko je v ponvi z otroki!.

Glavne razlike med suhim oljem in papriko:

Užitni gobec ali ne

Otroci so užitne gobe, vendar za razliko od navadnih metuljev nimajo izrazitega okusa in arome. Poleg tega je njihova kemična sestava precej bogata (aminokisline, sladkorji, karoten, fosfor, magnezij, cink, vitamini A, B, D, PP), zato jih človeško telo zlahka absorbira. Velja celo, da imajo suha olja zdravilne lastnosti, saj njihova kaša vsebuje protimikrobno snov - nebularin.

Kakšna je razlika med metulji in otroki

Navadni metulji in otroci so gobe, ki jih je precej enostavno mešati. Obe vrsti je mogoče varno jesti. Vendar so okus in aroma suhih olj bistveno slabši od navadnih.

Značilni znaki gliv so otroci in metulji, v katerih se kaže njihova razlika med seboj:

Kje, kdaj in kako zbirati otroke

Otroška sezona lahko traja od julija do oktobra, odvisno od podnebnih in vremenskih razmer. Njegov vrhunec se praviloma zgodi konec julija ali avgusta. Najpogosteje suha olja rastejo v skupinah, vendar jih najdemo posamezno. Najboljši pridelek je mogoče pobrati po močnem deževju.

Priporočamo za rezanje mladih gob, močnih in celih po videzu, primer je suhi oljček na fotografiji:

Poleg tega otroke zelo pogosto prizadenejo črvi brez vidnih poškodb od zunaj. Če želite preveriti, ali je polžica suha, je treba klobuk razrezati.

Kako kuhati otroške gobe

Suhe maslene gobe so univerzalne gobe. Ocvrti so, kuhani, dušeni, vloženi, sušeni in zamrznjeni. Prva in druga jed je narejena iz otrok, izdelujejo se začimbe, nadevi za pite, pripravki za nadaljnjo uporabo in celo marmelada je narejena v sirupu iz sadnega soka.

Pred kakršno koli kuhanjem je treba pripraviti suho olje: očistiti umazanijo, odrezati konico nog, poškodovanih ali črvičastih mest, sprati v hladni in nato 15-20 minut namočiti v topli vodi. V večini primerov jih predhodno zavremo in nato prvo juho popolnoma odcedimo.

Naslednje fotografije in opisi jedi, ki jih je mogoče skuhati iz kozjih gob, vam bodo pomagali ugotoviti, kako najbolje upravljati z zbranim plenom.

Kako soliti koze

Za soljenje suhega masla je treba izbrati mlade gobe z najmočnejšimi, najlepšimi klobuki.

Postopek priprave slanih koz je preprost:

• izperite suha olja, očistite jih od naplavin in umazanije;
• gobe vlijemo v vrelo vodo, dodamo 1 tsp. sol in na nizkem ognju kuhajte 20 minut;
• odcedite juho;
• Otroke sperite pod tekočo čisto vodo, jih zložite v colander in pustite, da se odtečejo;
• gobe damo v pripravljeno posodo za kisanje, vlijemo sol (60 g na 1 kg otrok);
• po okusu dodajte začimbe (sesekljane strok česna, koren hrena, pehtran, koper);
• na vrh postavite leseni krog in pritisnite navzdol.

Po 3 dneh je treba tovor odstraniti. Koze lahko po tem receptu okusite slane v enem tednu.

Kako sušiti kozje gobe

Najlažji način za pridobivanje suhega olja za prihodnjo uporabo je sušenje.

Pred tem se iz mase gob izberejo smeti - vejice, listi, ostanki mahu. Otrok, za katere je načrtovano, da se posušijo, ni priporočljivo, namesto tega jih je priporočljivo temeljito očistiti s čopičem ali suho krpo in očistiti onesnaženo območje. Noge od klobukov je treba ločiti.

Obstaja več načinov za sušenje otrok:

1. Gobe ​​narežite na majhne koščke. String na močno nit in visi na soncu.
2. Koze narežite na tanke plošče. V enem sloju razporedite po ravnem pekaču ali namažite in postavite na ulico na sončno mesto. Suhe gobe 2-3 ure, ponesite ponoči v sobo.
3. Najhitrejša možnost sušenja za otroke: narezane gobe položite na pekač in postavite v pečico, ogreto na 80 ° C. Vrata naj bodo rahlo odprta. Občasno je treba gobe preveriti in »premešati«, da se enakomerno posušijo.

Otroci ocvrti s čebulo in kislo smetano

Preprosta in hkrati win-win različica okusne druge jedi suhega masla bo delovala, če jih ocvrete s čebulo in dodate kislo smetano.

Torej je povsem mogoče kuhati kozje gobe ob delavnikih in za praznike. Na spodnji fotografiji je prikazana možnost serviranja jedi:

Kuhanje:

• pripravite otroke razrežite na 3-4 dele (majhne lahko pustite cele) in kuhajte 20 minut v slani vodi;
• juho odcedimo, gobe damo v colander;
• medtem ko suho olje odteče, veliko čebulo narežite na kocke in rahlo prepražite v rastlinskem olju;
• damo gobe v ponev na čebulo, premešamo in pražimo skupaj približno 5 minut;
• dodajte kislo smetano in drobno sesekljan koper, sol;
• dobro premešamo in izključimo toploto.

Ocvrto suho maslo postrezite z vročim, okrašen z zelenico.

Kozja solata z naoljeno čebulo

Če dodate kuhano suho maslo s kiso čebulo, dobite zanimivo in začinjeno predjed, ki bo nedvomno uspela tudi pri praznični mizi.

Kuhanje:

• otroci, predhodno pripravljeni, vrejo pol ure v vreli slani vodi;
• dajte v colander, pustite, da voda odteče, in gobe ohladite;
• v tem času olupite veliko čebulo in narežite na pol obroče, dodajte 2-3 žlice. l jabolčni kis, sol, začimbe po okusu;
• po 30 minutah zmešajte pripravljeno vloženo čebulo z gobami, dodajte malo rastlinskega olja;
• poskusite in po potrebi dodajte sol.

Zaključek

Kljub dejstvu, da so kozje gobe slabše po okusu in aromi navadnim oljem, so zelo uporabne, razširjene v ruskih gozdovih in nimajo lažnih podobnosti. Enostavni so za sestavljanje in čiščenje, predpriprava pred kuhanjem pa zahteva minimalni napor. Da bi iz suhega masla naredili okusno in zadovoljivo jed ali pripravo na zimo, je dovolj samo, da uspešno določimo recept.