Sladka paprika za zimo: recepti za pripravo odej s fotografijami

Pri nakupu beli paprike ga je treba skrbno pregledati. Pravilno gojen, zrel, vendar ne prezoren sadež mora biti enakomerno obarvan, gost in prožen, imeti mora svetlo barvo, prijeten sijajni sijaj in zeleno, ne posušeno steblo. Razpoke in druge poškodbe na plodovih niso dovoljene, ker prav skozi njih patogena mikroflora hitro prodre v zelenjavo. Prav tako ne kupujte mokrih, skodranih ali posušenih sadežev..

Ne glede na sorto mora biti okus belice popra sladek. Če pri pokanju kaše čutimo grenkobo, to pomeni, da sadež ni dosegel tehnične zrelosti ali je bil gojen v nasprotju s tehnologijo.

Sadje, pobrano v zeleni barvi (druga značilnost je neenakomerna barva), zlahka dozori doma., Če želite to narediti, jih pustite nekaj dni v zatemnjeni sobi pri sobni temperaturi. Bolje pa je, da takšne zelenjave ne uporabljate za obiranje, saj ima manj hranil in arome kot tista, ki zorijo na vrtu.

Koncentracija nevarnih nitratov, ki se kopičijo v zelenjavi zaradi zlorabe dušikovih gnojil za spodbujanje rasti rastlin, je v sadju, ki se goji v rastlinjakih, vedno večje kot v sadju, gojenem v odprti zemlji z enako vsebnostjo dušikovih derivatov v tleh.

Ne glede na to, kateri način nabiranja paprike bomo uporabili, ga je treba odstraniti z vrta ali pridobljenega sadja temeljito oprati pod tekočo vodo in nato popolnoma sušiti pri sobni temperaturi. V ta namen je najbolje, da celoten poper položite na material, ki absorbira vodo in ga pustite ležati več ur..Vsako obiranje zahteva obvezno odstranitev peclja in semen (pri bolgarskem popru so za razliko od grenke paprike semena neužitna), vendar so metode tega postopka odvisne od tega, ali se plodovi pobirajo celi ali v rezini.

Najboljši recepti za pripravo sladke paprike za zimo

Najbolj priljubljen način, s katerim lahko pripravite papriko za zimo, je seveda konzerviranje. Obstaja veliko receptov za izdelavo vrtin iz te priljubljene zelenjave. Spodaj so štiri možnosti jedi, ki se razlikujejo ne le po okusu, ampak tudi po tehnologiji, ki zagotavlja konzerviranje izdelka, torej konzerviranje dlje časa.

"Vrhunec" tega recepta je odsotnost kisa v njem. V tem primeru med in gorčica delujeta kot konzervansa..

Za recept je bolje uporabiti debelostenske sorte popra, vendar barva nima veliko pomena.

15 kosov.

rastlinsko olje

1 skodelica

gorčica

2 žlici. l.

srček

2 žlici. l.

sladkorja

1 tsp.

lovorjev list

1 kos.

klinček

1 kos.

1. Celotne paprike (brez predhodnega čiščenja) dajte na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in pecite, dokler niso pripravljene. Med peko poskrbite, da plodovi ne bodo zgoreli in jih po potrebi obrnite. Pri temperaturi + 200 ° C bo postopek trajal približno 15 minut. Pripravljena paprika bo postala mehka, koža na njej pa bo rahlo nabrekla.
2. Sadje prenesite v plastično vrečko ali zavijte v folijo za hrano in pustite pol ure, preden se ohladi. Takšna umetna "parna soba" bo olajšala lupljenje plodov s kože.
3. S paprike odstranite olupek, odstranite pecelj in notranjost s semeni.
4. Meso narežemo na majhne trakove.
5. V ogreto ponev z debelimi stenami ali kotlom nalijte rastlinsko olje, nato pa vanj postavite vse ostale sestavine, razen popra, dobro premešajte in segrejte.
6. Zelo previdno dodamo poper v marinado, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju 10 minut od trenutka vrenja.
7. Sterilizirane kozarce napolnite s predjedom, jih položite v ponev z vročo vodo, na dnu katere je pred posteljo kos gaze ali kuhinjska brisača, ponev pokrijete s pokrovom in na nizkem ognju dušite 15 minut..
8. Odstranite pločevinke iz vrele vode, pokrijete, zategnite, položite pokrove na čisto brisačo in se prepričajte, da je plutovina tesna, in pustite, da se popolnoma ohladi na mestu, zaščitenem pred prepihom..

Recept številka 2

Konzerviran poper

Kiseli

Ta predjed izgleda še posebej impresivno, če pri njeni pripravi uporabite paprike različnih barv - zeleno, rdečo, rumeno, oranžno.

Najbolje je uporabljati sorte ananasa, so najbolj debele.

3 žlice. l.

sol

1 žlica. l.

kis 9%

50 ml

rastlinsko olje

200 ml

voda

800 ml

1. Papriko prerežite na pol po dolžini, odstranite steblo in jedro s semeni.
2. Vsako polovico razdelite na 2 dela (če so plodovi zelo veliki, lahko naredite 3 cvetne liste, vendar je pomembno, da so drobci veliki).
3. Narezano papriko potopite v vrelo vodo in kuhajte 2-3 minute (pomembno je, da meso ostane hrustljavo, v nobenem primeru zelenjava ne sme biti kuhana).
4. Marinado pripravite tako, da zmešate vse sestavine in mešanico zavrete.
5. Paprike razporedite po steriliziranih kozarcih, tako da v vsako padejo obarvani deli.
6. Posode napolnite z marinado skoraj do vrha.
7. Sterilizirajte kozarce v vreli vodi pod pokrovom 15 minut.
8. Potem, ko posodo vzamemo iz vrele vode, takoj zavijte pokrove, obrnite, preverite, ali je tesna in pustite, da se ohladi.

Recept številka 3

Konzerviran poper

Paradižnikova gredica

Sladke paprike praviloma zorijo na gredicah istočasno kot paradižnik, kar je razlog, da iz kombinacije te zelenjave pripravimo odejice, še posebej, ker se med seboj lepo uskladijo..

Najboljše, kar lahko še izboljša okus takega kulinaričnega ansambla, je česen.

1 kg

beli poper

1 kg

česen

6-7 zob

sol

2 žlici. l.

sladkorja

4 žlice. l.

kis

40 ml

rastlinsko olje

40 ml

1. Operite in osušite zelenjavo.
2. Paradižnik nekaj minut potopite v svežo kuhano vodo, nato odstranite in olupite sadje.
3. Papriko narežemo na 4 dele, odstranimo pecelj, jedro in semena.
4. Paradižnik preskočite skozi mlinček za meso ali pretlačite v mešalniku.
5. V ponvi segrejte paradižnikovo pasto, v vrelo dodajte stisnjen česen in vse ostale sestavine, razen kisa in paprike.
6. Papriko damo v omako, zavremo in na šibkem ognju dušimo 5 minut..
7. Dodamo kis, kuhamo še 5 minut.
8. Papriko razporedite po sterilnih kozarcih, enakomerno porazdelite z omako.
9. Pločevinke pokrijemo, zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladijo.

Recept številka 4

Konzerviran poper

Poper soljenje

Sladke paprike za zimo ne moremo le pobereti, ampak tudi soliti. To je poseben način kuhanja konzervirane hrane, ki ne uporablja kisa..

Da ima jed resnično bogat okus, je zelo pomembno, da mu dodate čim več zelišč.

1 liter

sol

3 žlice. l.

pekoča paprika

1 pod

česen

5-6 zob

hrenov koren

1 kos.

krovni dežnik

1 kos.

peteršilj

1 šopek

pehtran

1 šopek

listi črnega ribeza

3-4 kos.

češnjevi listi

3-4 kos.

listi maline

3-4 kos

1. S paprike odstranite steblo, jedro in semena, tako da pustite celotno sadje.
2. Vodo segrejte na + 40 ° C in v njej raztopite sol.
3. Rezan česen.
4. Vročo papriko razdelite na več delov, ne da bi odstranili semena (če želite zmanjšati resnost prigrizka, lahko del semen odstranite).
5. Olupite koren hrena in ga razdelite na majhne segmente.
6. Na dno pripravljene posode (keramični lonec ali hrastov sod) postavite polovico zelišč, česna in hrena.
7. Paprike dajte v pripravljeno posodo, lahko eno sadje vstavite v drugo za tesnejše pakiranje.
8. Na vrh položite preostala zelišča, poper in česen.
9. Posodo pokrijemo s čisto gazo, na vrh položimo okroglo ravno površino (na primer krožnik ali krožnik primernega premera).
10. Zatiranje postavite na vrh - najlažji v ta namen je steklenica vode.
11. 10 dni vzdržite soljenje pri sobni temperaturi, predhodno odstranite gazo in preverite stopnjo pripravljenosti.

Recept številka 5

Konzerviran poper

Namočena

Uriniranje je tehnologija konzerviranja, ki ima veliko skupnega s krašenjem. V obeh primerih je izdelek podvržen naravnemu postopku fermentacije pod vplivom kisline, ki ubije patogeno mikrofloro. Temeljna razlika je le v tem, da pri namakanju v slanici poleg soli dodamo še sladkor in v večjem volumnu. Prav on začne postopek fermentacije in aktivira kvas, ki se nahaja na površini sadja.

Ni dvoma, da je ta metoda bolj zaželena kot kislo, saj ocetna kislina krši kislinsko-bazno ravnovesje v telesu, mleko, ki deluje v procesu uriniranja, pa je izredno koristno za črevesje..

1 liter

sol

1/3 čl. l.

sladkorja

2 žlici. l.

ržena moka

1/2 žlice. l.

začinjena zelišča

1 šopek

1. Paprike rahlo sperite, vendar jih ne umijte temeljito. Če se plodovi nabirajo z vašega lastnega vrta in obstaja prepričanje, da niso bili izpostavljeni kemiji, jih sploh ne morete zalivati, da ne bi kvasa splaknili s površine.
2. Odstranite steblo, jedro in semena, tako da pustite celoten plod.
3. Moko razredčimo v majhni količini vode, postopoma dodamo preostalo vodo in dobro premešamo, da ne ostane grudic, nato v dobljeni tekočini raztopimo sol in sladkor.
4. V pripravljeno skledo dajte začinjena zelišča in paprike, zložene v kroglice.
5. Na vrhu prelijemo kislo testo.
6. Posodo postavite pod tlačenje po isti shemi, ki je bila opisana za soljenje, in pustite, da fermentira na toplem.
7. Če se po nekaj dneh na površini gaze pojavi penast pokrovček, ki je prekrit z vsebino sode, potem se je postopek začel pravilno. Ta trenutek je potrebno odstraniti zatiranje, da se v vsebniku naredi več globokih prebojev, da se med fermentacijo sprosti odvečni ogljikov dioksid..
8. Po nekaj dneh sodu ali ponvi z urinom prenesite na hladno mesto.

Osnovna pravila zamrzovanja sladke paprike za zimo

Zamrzovanje je še en način konzerviranja zelenjave za zimo in ima številne nesporne prednosti pred konzerviranjem. Najprej se pri nizkih temperaturah v sadju zadrži veliko več koristnih snovi kot pri dolgotrajnem segrevanju, brez katerega ni mogoče narediti zvitkov. Poleg tega zamrzovanje ne zahteva posebnega znanja in spretnosti, v njem je nemogoče narediti napake, ni bajno z nevarnostjo opeklin, enostavno ga je izvesti in ga je mogoče izvesti v nekaj minutah.Edina pomanjkljivost metode je ta, da za shranjevanje zamrznjene zelenjave potrebujete veliko prostora v zamrzovalniku, zato velike količine surovin na ta način ponavadi ne dobimo.

Za polnjenje

Ta način nabiranja popra bi lahko veljal za najpreprostejši, če ne bi potrebovali filigranskega odstranjevanja peclja in semen s plodov, ne da bi pri tem poškodovali njegovo celovitost.

Vsaka ljubica ima svoje skrivnosti, kako to storiti. Eno najbolj priljubljenih je, da je treba pedun najprej nežno pritisniti v votlino ploda, nato pa ga, ko je popolnoma v notranjosti, rahlo zasukati okoli svoje osi, popolnoma ločiti jedro od sten, nato pa ga zelo previdno odstraniti. Če je vse opravljeno pravilno, bo skupaj s pecljem zunaj celoten neužiten del, na katerega so pritrjena semena. Zdaj je dovolj, da samo iztisnete preostala semena in delo je končano.Obstaja še enostavnejša možnost: celoten vrh paprike odrežite z nožem, pri čemer pustite luknjo širokega premera, skozi katero je enostavno odstraniti jedro in semena. V tem primeru bodo odpadki majhni, poleg tega pa se lahko drobci celuloze, ki so bili razrezani skupaj s steblom, uporabljajo za pripravo solat ali drugih vrst zamrzovanja..

Paprika, olupljena na kateri koli od razpoložljivih načinov, je pripravljena zamrzovanje. Da bi lahko v zamrzovalniku zavzeli manj prostora, jih lahko shranite tako, da jih vstavite drug v drugega (če želite dobiti to priložnost, je bolje, da zgornji del zelenjave popolnoma odrežete), vendar je ta postopek najbolje izvesti z že zamrznjenim sadjem.

Kako se oblači za posodo

Odtaljena sladka paprika se lahko uporablja za pripravo poljubnih jedi, v katerih je ta zelenjava podvržena toplotni obdelavi, okus izdelka pa se bo ohranil skoraj v celoti. Za uživanje surovega (na primer v solati) takšen poper ni primeren, saj bo njegova prvotna struktura med postopkom zamrzovanja popolnoma uničena.Tako je odvisno od receptov, ki jih hostesa rada uporablja z beli poprom, in pripravi ustrezen preliv: sadje takoj narežemo na potreben način, ga odložimo v porcije posode (točno toliko, kolikor jih potrebujemo za uporabo naenkrat) in ga pošljemo v zamrzovalnik z uveljavljenim režimom globoke zmrzovanja. Po želji lahko na enak način skuhate razno mešano zelenjavo, na primer mešanico sesekljane sladke paprike in jajčevcev (korenje, zelena itd.).

Kako montažno

Obstaja veliko okusnih prigrizkov, ki uporabljajo pečeno papriko. Pozimi morate za kuhanje kupiti uvoženo sadje, ki je drago, po okusu in aromi pa so bistveno slabše od domačih sezonskih. Odličen izhod iz te situacije je zamrzovanje že pečene paprike. Takšen trik vam omogoča, da skoraj brez izgube ponovno ustvarite pristni okus svoje najljubše jedi, njegove uporabne lastnosti pa bodo skoraj enake, kot če bi ga kuhali poleti.Poper pečemo v pečici na enak način, kot je opisano v enem od zgornjih receptov, nato ga olupimo, olupimo, pecljemo in sončnična semena. Med postopkom takšnega čiščenja bo meso neizogibno razdeljeno na drobce, ki jih je mogoče samo razgraditi v oddeljene posode in zamrzniti..

Kako lahko ohranite svežo papriko svežo za zimo?

Končno je še en odličen način za nabiranje sladkega popra v zimskem času, da ga posušimo ali posušimo. Slednja možnost pomeni večjo vsebnost vlage v izdelku, takšen poper se skladišči nekoliko slabše, vendar je veliko okusnejši in še vedno zadrži več hranilnih snovi. Na splošno lahko tehnologijo uporabimo enako kot pri pripravi navadnega suhega sadja - rezanje na majhne koščke in sušenje pri sobni temperaturi (več dni) ali v električni sušilnici (več ur).Vendar obstaja še ena možnost. Ta nenavaden način vam omogoča, da dobite zelo pikanten polizdelek, ki nikakor ni manjši od posušenih paradižnikov, zelo priljubljen v Italiji, vendar jih redko prodajamo in so zelo dragi. Na ta način lahko pripravite poper katere koli stopnje in barve, poleg tega lahko vzamete celo rahlo poškodovano sadje, vendar je treba med rezanjem vseh dvomljivih drobcev odstraniti na zdravo tkivo.

Navodila po korakih:

1. Paprike operemo, položimo na čisto površino, pokrijemo s papirjem ali navadno kuhinjsko brisačo in pustimo, da se temeljito posušijo.
2. Vsako sadje razrežite na 2 dela, odstranite steblo in vsa semena.
3. Vsako polovico narežite na več kosov. Obliko rezin lahko izberemo poljubno, na primer tako, da uporabimo slamice, narezane vzdolž sadja, pol obroče čez plod ali velike cvetne liste. Zanimiva možnost v azijskem slogu je diagonalno rezanje. Čas sušenja bo odvisen od velikosti kosov, vendar ga ne smemo drobno sesekljati, izdelek se pri izhlapevanju vlage zmanjša za 2–3 krat, ko ga drobno nasekljamo, bo to povzročilo popolno sušenje kaše in izgubo vse pikantnosti okusa. Zato širina rezin ne sme biti manjša od 1 cm.
4. Sesekljan poper položite na papirnato brisačo s kožo navzdol in v eni plasti, da se koščki ne prekrivajo drug drugega.
5. Solne rezine z veliko grobe soli. Ta postopek bo bistveno zmanjšal čas sušenja, saj sol pomaga črpati vlago iz zelenjave. Poleg tega je sol naravni konzervans, zato njena uporaba zagotavlja daljše in varnejše skladiščenje končnega izdelka.
6. Potresemo velikodušno po soli čez rezine s suhimi zelišči. Uporabite lahko katero koli mešanico, a dišeči šopki z italijanskimi notami za takšno jed so idealni.
7. Pustite poper nekaj dni, da se posuši na suhem in dobro prezračenem mestu. Višja kot je temperatura zraka med sušenjem, hitrejši bo postopek. Enkrat ali dvakrat na dan je treba koščke premakniti z mesta na mesto, da se sok, ki se sprosti iz njih, absorbira v brisačo in ne ostane na kaši, sicer lahko poper začne gniti.
8. Nehajte sušiti v trenutku, ko koščki postanejo elastični in jih je mogoče upogniti na pol, ne da bi se hkrati zlomili. Paprike vam ni treba prinesti, da se popolnoma posuši.

Postopek sušenja se lahko prenese v električni sušilnik, vendar morate razumeti, da se bo v tem primeru izgubila velika količina vitaminov. Kljub temu pravilno sušena zelenjava zadrži do 9/10 vitaminov in pomembnih mineralov, ne preseneča, da ta način obiranja velja za najuspešnejšega. Idealen način shranjevanja posušenih paprik je, da posušene koščke nalijete v steklen kozarec, dodate rastlinsko olje in hladite.

Če se kozarec napolni do vrha, je v tem stanju obdelovanec vreden do pomladi. Izdelek pa lahko shranite v platneni ali papirnati vrečki, stekleni ali plastični posodi pod tesno zaprtim pokrovom na suhem in temnem mestu. V tem primeru je zelo pomembno, da se tehnologija strogo vzdržuje, če o tem ni gotovosti, je treba poper redno preverjati, ali obstajajo znaki škode (plesen, debata, gnitje itd.).Posušena paprika - Odlična sestavina, ki daje znanim jedem povsem nov pridih okusne italijanske kuhinje. Lahko ga dodamo testeninam, enolončnicam, omakam, mesnim, ribjim, zelenjavnim in celo gobjim jedem, juham, solatam, omletom in drugim prigrizkom.

Koristni nasveti

Naslednja priporočila bodo v pomoč tistim, ki zelenjave nikoli niso pobirali pozimi:

1. Pločevinke za konzerviranje konzerviramo na več načinov, najlažji pa je uporaba mikrovalovne pečice. Oprane posode napolnimo z vodo do višine 2-3 cm in postavimo v mikrovalovno pečico za 2-3 minute. Optimalna moč - 700-800 vatov. Voda med segrevanjem zavre in nastala para odlično razkuži kozarec. Na enak način lahko pripravite 3-litrsko steklenico, le vodoravno jo morate postaviti v pečico, majhna količina vode ne bo dovolila, da bi se razlila.
2. Za konzerviranje ne uporabljajte dodatne soli. Toda jodirana sol v nasprotju s trdovratno napačno predstavo na noben način ne bo škodovala domačim pripravkom, temveč bo reševala problem pomanjkanja joda, ki je pogosto prisoten pri ljudeh, ki živijo zunaj morja. Poleg tega je jod sposoben ubiti patogeno mikrofloro, kar je v primeru konzerviranja zelo koristno.
3. Aspirin v kozarec ni treba dodajati, kot to počnejo nekatere gospodinje. Acetilsalicilna kislina ni varna snov, cilj domačih pripravkov pa je predvsem ohranjanje koristnih lastnosti sezonskega sadja in zelenjave.
4. Poskušajte ne vreti kisa, uporabljenega za izdelavo marinade. Če ga dodate neposredno v kozarec po vlivanju slanice vanj, bo učinek ohranjanja enak, emisija škodljivih snovi, ki jih v procesu dela vdihne hostesa, pa se bo občutno zmanjšala.
5. Med v receptu je enostavno nadomestiti s sladkorjem., če je nekdo alergičen na čebelarski izdelek v družini.
6. Za pripravo kumaric in kumaric ne uporabljajte trde vode., takšne jedi imajo običajno neprijeten kovinski odtenek.
7. Najboljše zagotovilo "trajnosti" vrtljajev doma je čistoča med njihovo pripravo. Temeljito sperite vso posodo in orodje, ki ga boste uporabljali s sodo ali citronsko kislino, sterilizirajte kozarce in kuhajte pokrove ter sveže zelenje, ki je najpogostejši vir razvoja bakterij znotraj kozarca, prej naliven z vrelo vodo.
8. Še en ključ do uspeha je hitrost.. Kozarec je treba takoj po odstranitvi iz vrele vode ali napolniti z izdelkom, če postopek ne zahteva sterilizacije, in pokrov je treba odstraniti iz vrele vode tik pred uporabo. Če spustite pokrov, ga ponovno potopite v vrelo vodo, naredite enako z napolnjeno pločevinko.
9. Sveže in kakovostne surovine - obvezno pri nabiranju zelenjave. Z redkimi izjemami v ta namen ni mogoče uporabiti sadja, na katerem obstajajo tudi najmanjše pomanjkljivosti.

Sladke paprike lahko na zimo pripravimo na ogromno število načinov. Ta zelenjava je enako dobra pri nabiranju in kisanju, zamrzovanju in sušenju, cela in v rezinah, sama ali v kombinaciji z drugo sezonsko zelenjavo. Ni treba izbirati med predlaganimi recepti: tehnologija njihovega izvajanja je tako preprosta, da lahko uporabite vse vrste praznin in jih celo raznovrstno dopolnite z zanimivimi sestavinami po vaših željah.