Kako nabirati maslo za zimo doma

Malokdo se lahko s tem prigrizkom na praznični mizi varno sprehodi mimo trgovin z vloženimi gobami v kozarcih ali majhnimi vazami. Pečeno maslo je eden izmed petih najbolj okusnih in najbolj priljubljenih gobovih pripravkov, ki jih lahko pripravite doma. Poleg tega te gobe najdemo skoraj povsod in jih je zelo enostavno nabirati.

Značilnosti kislega olja

Oljne gobe spadajo v cevaste gobe, zato jih je skoraj nemogoče mešati s strupenimi predstavniki tega kraljestva. Poleg tega jih odlikuje zelo mastna, mastna površina pokrovčka, ki jim ne omogoča zamenjave z nobeno drugo glivo.

Zato izbor gob, ko so jih prinesli iz gozda, olje zlahka izolira iz običajne gomile..

Toda potem pride najbolj neprijeten trenutek - čiščenje. Dejstvo je, da je oljna folija, ki pokriva pokrovke, mastna, zelo grenka, zato jo je treba pred kakršno koli obdelavo odstraniti. To ni tako težko storiti tako, da z nožem poberete rob in ga previdno potegnete s celotne površine pokrovčka. Kadar pa je gob veliko in so vse majhne, ​​operacija lahko traja nekaj nedoločenega časa. V jasnem vremenu lahko poskusite olje rahlo posušiti na soncu, potem se boste lažje znebili kože. Bolje je rezilo noža namazati z rastlinskim oljem..

Gobam tudi nujno odrežemo večino nog, saj je bolj tog in po okusu ni tako okusen kot klobuk.

Upoštevati je treba tudi dejstvo, da je priporočljivo izvajati čistilna dela z rokavicami. Če tega ne storite, lahko roke postanejo črne, barva pa lahko traja cel teden. Če si še vedno niste mogli zaščititi rok, vam bo voda s kisom ali citronsko kislino, razredčeno v njej, pomagala oprati..

Posebnost olj je tudi dejstvo, da jih je treba čim prej po odvzemu ali prevzemu predelati, dobesedno v enem dnevu, sicer se bodo pokvarili. Njihov rok trajanja lahko podaljšate za več ur, tako da jih postavite v hladilnik..

Hitra predelava je potrebna tudi iz razloga, da so te gobe poslastica ne samo za človeka, ampak tudi za črve. Tudi gob, posek v gozdu, ki je še vedno navzven čist, se lahko po nekaj urah napolni s črvi, ki ga jedo. Zato jih je treba čim prej razvrstiti in očistiti.

Po čiščenju gobe operemo bodisi v veliki količini vode bodisi pod trenutnim tokom. Maziva ni priporočljivo namakati tudi za kratek čas, saj preveč intenzivno absorbirajo tekočino in lahko postanejo preveč vodna. In to posledično ne bo vplivalo na njihov okus na najboljši način. Po hitrem pranju v vodi je treba gobe posušiti na vodoravni površini..

Ali je mogoče nabirati zamrznjene mastne gobe

Mariniranje zamrznjenega masla se ne razlikuje od istega postopka, ampak s svežimi gobami. Še več, zamrznjena sadna telesa imajo celo prednost - že so popolnoma pripravljena za kisanje. Ni jih treba umivati, sortirati in čistiti. Zamrznjene gobe sploh ne potrebujejo predhodnega odmrzovanja. Lahko jih damo v vrelo vodo ali marinado neposredno iz zamrzovalnika..

Lahko marinirano maslo z drugimi gobami

Glede vprašanja, ali je mogoče nabirati maslo z drugimi gobami, se mnenja hostes včasih zelo razlikujejo. Pravzaprav ni nobenih uradnih prepovedi kombiniranja različnih gob v eni marinadi. Celo v prodaji lahko najdete sorte vloženih gob, med katerimi je tudi maslo. Ne priporočajo le kombiniranja plošč in cevastih skupin, saj imajo preveč različne čase toplotne obdelave.

Obstajajo tudi druga opažanja, ki kažejo, da je najbolje nabirati gobe posebej. Na primer, če maslo poberete z žgancem, bo prvo postalo temnejše barve.

Po drugi strani je marsikomu všeč različen okus gob v enem kosu, še posebej, če je mogoče s pomočjo te ali drugačne vrste izboljšati okus ali okrasnost predjedi. Res je, sodeč po pregledih, večina gospodinj še vedno raje nabira maslo za zimo, ne da bi jih mešala z drugimi gobami.

Priprava olja za konzerviranje

V prejšnjih razdelkih je bilo veliko povedanega o pripravi masla za kisanje..

Pomembno je omeniti tudi dejstvo, da za pobiranje uporabljajo predvsem majhne gobe s klobuki s premerom do 3-4 cm. Če se je nabralo veliko olja, potem so pokrovčki večjih gob precej primerni tudi za mariniranje. Lahko jih razrežemo na več delov in mariniramo v ločenih posodah.

Pomemben korak pri pripravi masla za kisanje je kuhanje v rahlo osoljeni vodi.

Majhne gobe se kuhajo ne več kot 15-20 minut, velike klobuke pa - do 25-30 minut. Da se gobe pozneje ne potemnijo, je priporočljivo, da poleg soli dodate majhno količino kisa ali citronske kisline v vodo. Med kuhanjem je nujno, da s površine vode odstranite peno. Določitev konca kuhanja je precej preprosta - vse gobe se morajo usesti na dno in ne plavati na površini.

Kakšen kis je treba dodati za mariniranje masla

V klasičnem receptu za kuhanje marinade na maslu uporabite običajni 9% namizni kis. Toda gospodinje najpogosteje uporabljajo 70-odstotno kislo esenco, ki jo v zadnjem trenutku preprosto dodajo v vrelo marinado.

Primerne so tudi naravne vrste kisa: jabolčni in grozdni. Spodaj bodo opisani recepti za nabiranje masla doma z uporabo različnih vrst kisa. Pečene gobe lahko naredite tudi brez kisa z uporabo na primer citronske kisline.

Kako nabirati maslo za zimo v kozarcih

Obstajata dva glavna načina mariniranja masla: vroče in hladno. Poleg tega gobe lahko nabiramo s sterilizacijo, nato pa lahko obdelovanec dlje časa hranimo tudi pri sobni temperaturi. To lahko storite na manj naporen način, brez sterilizacije. Seveda traja manj časa in je bolj priročno, vendar so glede ohranjanja takšnih gobjih pripravkov veliko večje zahteve..

Na splošno je nezaželeno odstranjevanje olja med kisanjem zaradi nevarnosti okužbe z botulizmom. Dejstvo je, da ta bacil umre po 30-40 minutah obdelave v vodi pri temperaturi + 80 ° C. Toda nežne gobe se za takšno obdobje lahko prebavijo. Zato jih najprej skuhamo v navadni vodi, nato pa spet v marinadi. Ali pa uporabite sterilizacijo. Trajanje bi moralo biti:

• za 0,5 l pločevinke - 25 minut;
• za 0,65 L pločevinke - 40 minut;
• za 1-litrske pločevinke - 50 minut.

Kako marinirati vroče olje

Pri uporabi vroče metode se olje že od samega začetka določen čas kuha v vreli marinadi in nato položi na steklene kozarce.

Hladno marinirano maslo

Hladna metoda kisanja pomeni, da se gobe takoj položijo v kozarce, marinado zanje pa kuhamo ločeno. Nato kozarce napolnijo s pripravljenimi gobami in jih po želji sterilizirajo.

Recepti za kislo maslo za zimo

Obstaja veliko receptov za konzervirano vloženo zimsko zelenjavo;.

Najpogosteje se kot dodatne sestavine klasičnemu receptu za marinado uporabljajo naslednji izdelki:

• čebula;
• sveži grah;
• sesekljana suha bazilika;
• čili poper;
• nariban ingverjev koren;
• klinčki;
• sezamova semena;
• gorčična semena;
• limonin sok;
• kardamom;
• hren;
• cimet
• paprika;
• zelena čebula;
• citrusna lupina.

Klasični recept za kislo maslo

V klasičnem receptu za marinado olje vsebuje najmanj sestavnih delov. Če izhajamo iz najpreprostejšega računanja izdelave marinade za maslo, potem za 1 liter vode potrebujete:

• 3 žlice. l kamnita sol s hribom;
• 2 žlici. l granulirani sladkor;
• 2 žlici. l 9% kisa ali 1 žlička. kisa esenca.

Ta količina naj bi bila dovolj za nabiranje 2 kg svežih gob..

Kot dodatne začimbe jih tradicionalno uporabljamo (na osnovi 1 litra marinade):

• 1 žlica. l grah iz črnega popra;
• 6 grahov sveče začimbe;
• 6 lovorjevih listov.

Kuhanje:

1. Gobe ​​razvrstimo, očistimo kože, morebitne črve in poškodbe, operemo in po potrebi razvrstimo.
2. V vodi kuhamo s soljo in kisom, odvisno od velikosti gob, od 10 do 20 minut.
   Pozor! Če čebulico spustimo v vodo, v kateri se je maslo kuhalo, in ostane lahka, potem so vse gobe kakovostne.

1. Voda odteče, gobe vržejo v bujon.
2. V ponev vlijemo svežo vodo, segrevamo, dokler ne zavre, v njej raztopimo potrebno količino soli in sladkorja.
3. Kuhane gobe damo v marinado in jih na zmernem ognju kuhamo približno 10-15 minut.
4. Nenehno odstranite nastalo peno..
5. Dodajte začimbe in kis.
6. V drugi ponvi s širokim dnom segrejte vodo.
7. V čisto oprane kozarce damo gobe na ramena, marinado nalijemo skoraj na sam vrh in pokrijemo s pokrovi.
8. V ponev postavite kozarce z gobami, tako da se voda na njihovi zunanji strani dvigne nad sredino kozarcev.
9. Vklopite ogenj pod krožnikom s pločevinko, segrejte do vretja in sterilizirajte vsaj 20 minut.
10. Brez odpiranja pokrovov odstranite pločevinke iz ponve, jih zavijte ali tesno zategnite.
11. Obrnite, zavijte in pustite v tej obliki vsaj 24 ur.

Pečeno maslo s čebulo

V gobe, marinirane po prejšnjem receptu, lahko dodate 2 čebuli na 1 kg gob. Običajno jih razrežemo na pol obroče in damo v marinado z začimbami.

Marinirano maslo s česnom

Mnoge gospodinje imajo radi okus česna v vloženih gobah. Za 1 kg gob lahko dodate 5-6 olupljenih strokov česna. Običajno jih sesekljamo s tankimi krožniki in jih na koncu kuhanja dodamo v marinado.

Olje marinirano v olju

Po okusu je zelo okusno marinirano maslo, predhodno ocvrto z rastlinskim oljem.

Potrebovali boste:

• 1 kg gob;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 50 ml vode;
• 1 žlica. l kamnita sol;
• 1 žlica. l sladkorja
• 1 šopek peteršilja in kopra;
• 5 žlic. l 9% kis;
• majhna glava česna.

Kuhanje:

1. Gobe ​​so predhodno kuhane.
2. Česen olupimo in drobno sesekljamo ali precedimo skozi stiskalnico.
3. Z nožem drobno nasekljano zelenico.
4. V ponev vlijemo olje in v njem prepražimo kuhano olje..
5. Skimmers jih položimo v sterilne kozarce, potresemo s sesekljanimi zelišči in česnom.
6. V ponev dodamo vodo, sol, sladkor in kis, segrevamo, dokler se vse začimbe ne raztopijo in gobe v bankah prelijemo z nastalo marinado.
7. Sterilizirajte potreben čas, plute za zimo.

Gobe ​​z oljem lahko poberemo na bolj tradicionalen način. V tem primeru po razgrnitvi kozarcev masla z marinado na vrhu pustite malo prostora, ki ga napolnimo z vrelim rastlinskim oljem. Popolnoma mora zajemati vsebino pločevinke. Uporabljeni so plastični pokrovi, obdelovanec pa je shranjen v hladilniku. Plast olja ščiti vsebino pločevinke pred morebitnim kvarjenjem in plesni.

Po receptu za nabiranje masla za zimo v kozarcih olja bo treba:

• 1 liter vode;
• 2 kg gob;
• 3 žličke 70% kis;
• 2 žlici. l sladkorja
• 4 tsp soli;
• 3 lavrushki;
• 4 grah črne in aromatične začimbe;
• 4 žlice. l rastlinsko olje.

Pečeno maslo z gorčico

S tehnologijo, opisano v klasičnem receptu, gobe zlahka poberete z dodatkom gorčice. Ta dodatek bo predjed naredil bolj pikantno in ji dodal trmast okus..

Potrebovali boste:

• 3 kg predhodno kuhanega masla;
• 100 ml 6% kisa;
• 3 žlice. l gorčična semena;
• 2 žlici. l soli;
• 1,5 žlice. l granulirani sladkor;
• 1,5 litra vode;
• 8 lovorjevih listov;
• 10 grahov sveče začimbe;
• 1 žlica. l črni poper;
• 20 strokov česna.

Pečeno cimetovo maslo

Marinirana enolončnica cimeta lahko da zelo izviren okus. Pogosto ga dodamo v mešanici s kardamomom. In namesto običajnega namiznega kisa uporabite vino. Preostala tehnologija izdelave se ne razlikuje od opisane v klasičnem receptu.

Potrebovali boste:

• 2 kg gob;
• 1 liter vode;
• 1,5 žlice. l soli;
• 2 žlici. l sladkorja
• 50 g naribane korenine ingverja;
• 3-4 zrna kardamoma;
• ¼ tsp cimet v prahu;
• 2 lavrushki;
• 250 ml vinskega kisa;
• 3 socvetja klinčkov;
• 5 grah sveže začimbe.

Pečeno korenje z korenčkom

Dodajanje korenja in čebule bo z dosedanjim receptom videti zelo harmonično. Za 1 kg kuhanega olja vzemite 1 čebulo in 1 srednji korenček. Zelenjavo olupite, narežite na trakove in rahlo prelijte v vrelem olju. Hkrati z kuhanimi gobami dodajte vrelo marinado. Nato delujejo po že znani metodi..

Pečeno maslo za zimo v počasnem kuhalniku

Če je gospodinja navajena uporabljati počasen kuhalnik pri vsakodnevnem kuhanju, potem obstaja preprost recept za kuhanje vloženih olj za zimo s pomočjo tega stroja.

Potrebovali boste:

• 1 kg olja;
• 1 žlica. l sol in sladkor;
• 3 l vode;
• 1 žlica. l kisa esenca;
• 4 kos dišeče in 8 kosov. grah iz črnega popra;
• 1 šopek svežega kopra;
• 3 lovorjev list;
• 1 čebula.

Izdelava:

1. V posodo z več kuhalami dodamo 1,5 l vode, damo 1 čebulo in olupljeno ter oprano olje.
2. Nastavite način "juhe" in kuhajte 12 minut.
3. Voda in čebulica se odstranijo, gobe vržejo v colander.
4. V skledo nalijemo 1,5 litra sveže vode in dodamo gobe ter dodamo začimbe.
5. V istem načinu kuhajte še 30 minut.
6. Koper operemo in narežemo, dodamo v počasen kuhalnik in kuhamo še 5 minut.
7. Dodamo kiso esenco in, tako da gobe razporedimo po bankah, vlijemo vrelo marinado.
8. Hermetično zvit.

Pečeno maslo s klinčki

Klinček je nepogrešljiv atribut številnih gob marinad in dobro dopolnjuje okus oljk.

Uporablja se lahko kot dopolnilo kateremu od tukaj opisanih receptov. Za 1 kg gob dodamo v povprečju 2-3 socvetja nageljnovih žbic.

Kiselo maslo v lastnem soku

Po tem receptu je za zimo z vinskim kisom vloženi maslo rahlo, dišeče in izjemno okusno..

Potrebovali boste:

• 500 g masla;
• 2 žlici. l vinski kis;
• 2 žlici. l sezamovo olje;
• 1 tsp sol brez hriba;
• 7 grah sveže začimbe;
• 2 lovorjev list;
• ½ žličke granulirani sladkor;
• česen, zelišča - po okusu.

Kuhanje:

1. Gobe ​​očistimo, operemo in kuhamo 15 minut v slani vodi.
2. Odcedite odvečno vodo in položite v ponev z oljem, kisom in vsemi začimbami..
3. Mešamo in na šibki vročini pustimo 5 minut vreti pod pokrovom.
4. Nato odstranite pokrov, dodajte česen in zelišča ter segrejte enako toliko časa.
5. Končana malica je položena v sterilne kozarce in shranjena v hladilniku.
6. Za dolgotrajno skladiščenje je priporočljivo, da obdelovanec dodatno sterilizirate..

Pečeno maslo z zeleno

Potrebovali boste:

• 2 kg kuhanega masla;
• 4 čebule;
• šopek zelene;
• 2 beli papriki;
• 5 strok česna;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 2,5 žlice. l sladkorja
• 1 žlica. l soli;
• 1 liter vode;
• 120 ml 9% kisa.

Izdelava:

1. Pripravite zelenjavo: sesekljajte čebule na obročih, zeleno in česen na majhne koščke, papriko v trakovih.
2. Vodo dodajte sol, sladkor, maslo in kis, segrevajte do vretja.
3. V marinado dajte kuhane gobe in zelenjavo, dobro premešajte.
4. Pustimo, da mešanica vre vsaj 10 minut, nato pa jo damo v sterilne kozarce.
5. Za shranjevanje v hladilniku lahko zaprete plastične pokrove.
6. Za shranjevanje v shrambi je bolje obdelati obdelovanec dodatno sterilizacijo, po kateri se hermetično zapre..

Pikantno vloženo maslo

Ljubitelji začinjene hrane vsekakor upoštevajte recept s čili papriko, česnom in drugimi začimbami, ki so jim dodane klasične sestavine.

Potrebovali boste:

• 1 liter vode;
• 1 žlica. l sol in sladkor;
• 2 kg kuhanega masla;
• 50 ml 9% kisa;
• 1 čili poper s semeni;
• 4 stroki česna;
• 4 nageljnove žbice;
• 3 lavrushki;
• 5 grah črne in sveče začimbe;
• 2 dežnika koper;
• 1 hrenov list;
• 1 tsp koriander.

Kuhanje:

1. Marinada je narejena iz vode in začimb s kisom.
2. Vanj damo kuhano olje.
3. Kuhajte 20 minut, nato dodajte drobno nasekljan čili in česen.
4. Segrevamo približno 10 minut, razvaljamo banke in ohladimo.

Marinirano maslo brez šivanja

Potrebovali boste:

• 1 kg gob;
• 1 kozarec vode;
• 3 skodelice vinskega kisa;
• 1 žlica. l zdrobljena lupina limone ali pomaranče;
• 1 tsp soli;
• 3 žlice. l sesekljan ingverjev koren;
• 3 stroki česna;
• poper po okusu.

Kuhanje:

1. Na začetku kuhane gobe.
2. Svežo vodo segrejemo do vrenja (1 skodelica), dodamo začimbe in kuhano maslo, kuhamo četrt ure.
3. Z narezano žlico jih položimo v kozarce in jih potresemo s sesekljanim česnom.
4. V gobovo juho dodamo citrusovo korenino, ingverjevo korenino in kis. Segrejemo do vrenja.
5. Vsebino pločevinke prelijemo z nastalo marinado.
6. Ohladi, ohladi.

Po enem dnevu lahko gobe poskusite. V hladilniku jih hranimo teden ali dva..

Kdaj lahko jeste kisela olja

Vroče marinirano maslo običajno jemo v 2–3 dneh. Tisti, ki so bili narejeni po hladni metodi, imajo čas, da se dobro vpijejo v aromo slanice in začimb šele po 3-4 tednih.

Koliko kalorij je v vloženih oljih

Kalorična vsebnost olj, zbranih pozimi v marinirani obliki, je približno 19 kcal na 100 g izdelka. Prav tako imajo malo maščob in precej beljakovin..

Rok uporabnosti kislega masla

V hladnih pogojih kleti ali kleti lahko sterilizirane gobe hranimo leto ali dve, čeprav jih pogosto jemo veliko prej. Gredice, shranjene v sobi, je bolje uporabiti med letom.

Gobe ​​se hranijo več mesecev brez sterilizacije..

Kako shraniti vloženo maslo

Kisla olja je priporočljivo hraniti pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° C, brez dostopa svetlobe. Sterilizirane gredice se lahko hranijo v pogojih od + 10 ° C do + 20 ° C, vendar največ eno leto.

Zaključek

Pečeno maslo lahko služi kot odličen prigrizek v vsakdanjem jedilniku, poleg tega pa bo postalo tudi vredna jed med praznično pojedino. Poleg tega lahko z bogatim izborom receptov katera koli gospodinja izbere jed po okusu.

Mnenja za recepte za vložena masla