Kako nabirati gobe iz ščetin: vroče in hladno

Obstaja veliko polemike o tem, kako soliti žolčevod. Obstaja veliko tehnologij za pripravo prigrizkov, od katerih si vsaka zasluži posebno pozornost. Obstajata dve glavni metodi za pripravo gob - hladna in vroča. Odlikuje jih trajanje priprave in okus končnega izdelka..

Priprava boratov za soljenje

Boletus je predstavnik gliv iz rodu Leccinum. Imenuje se tudi Obabk. Raste v bukovih nasadih in borovih gozdovih, v neposredni bližini breze. Brezovo lubje odlikuje podolgovata noga in izbočen klobuk s premerom približno 15 cm. Najpogosteje se uporablja za cvrtje, kisanje in soljenje.

Če želite pravilno soliti gobe, morate najprej poskrbeti za kakovost izdelka. Zbiranje je najbolje opraviti v začetku septembra. Priporočljivo je, da se izogibate mestom ob avtocestah in industrijskih objektih. Pred nabiranjem morate pridelke skrbno razvrščati, se znebiti črvljivih in deformiranih primerkov. Prav tako je pomembno, da črevesje temeljito operemo s tekočo vodo. Veliki primerki so razrezani na majhne palčke. Majhne lahko solimo cele.

Kako soliti rjave gobe doma

Solni bora v domu je enostaven. Dovolj je, da podrobno preučite recept in vzamete potrebno količino sestavin. Pri hladni metodi je potrebno dolgo časa, da namočimo panje, včasih tudi pri uporabi zatiranja. Toplotna obdelava se ne implicira. Vroče soljen bolet je lažji in hitrejši. Preprosto jih vlijemo s segreto slanico.

Pred solitvijo je treba boleto kuhati 15-30 minut. Po vrenju na površini vode nastane siva pena. Odstraniti ga je treba z režo. Popolna pripravljenost izdelka kaže na njegovo potopitev do dna.

Vroče soljenje črevesja

Recept za soljeni odcej za zimo na vroč način velja za najbolj preprost in varen. Predjed postane v celoti pripravljen v enem tednu po tem, ko gobe damo v kozarce. Da se kosi enakomerno zasolijo, morajo biti izdelani enake velikosti. Solni žleb naj bo le po predhodnem vretju. Tako se boste izognili zastrupitvi s hrano..

Klasično vroče soljenje

Izkušene gospodinje začetnikom svetujejo, da obabek solimo po preverjenem klasičnem receptu. Vključuje minimalen nabor sestavin. Toda preprostost priprave ne vpliva na okus prigrizkov.

Komponente

• 2 listi hrena;
• 3 kg bolet;
• 3 grah črnega popra;
• 4 stroki česna;
• 250 g soli.

Postopek kuhanja:

1. Gobovo kašo narežemo na majhne koščke in kuhamo 20 minut..
2. V posebni ponvi se pripravi kumar. Če ga želite vzrejati, potrebujete vodo, sol in začimbe.
3. Kuhane gobe razdelimo po bankah. Nalijte jih z vročo slanico. Nato naj vanje položijo en strok česna in hrena.
4. Takoj po polnjenju pločevinke zavijemo s pokrovi. Čistijo jih na osamljenem mestu, obrnjeni na glavo.

Recept za slani pekač s kisom

Sestavine

• 5 kg bolet;
• 200 g soli;
• 600 ml vode;
• 2 lovorjev list;
• 3 žlice. l 9% kis.

Stopnje kuhanja:

1. Komore temeljito očistimo, zdrobimo z nožem in prelijemo z vodo. Kuhajte jih v 10 minutah po vrenju. Pripravljene gobe damo v sito, da odstranimo odvečno vlago.
2. V vodo nalijemo sol in lovorjev list vržemo. Zavre se do vrenja, po katerem se v ponev vlije ocetna kislina.
3. Obabka razmažemo v pripravljene steklene kozarce in prelijemo slanico.
4. Posode za shranjevanje so zatesnjene in očiščene na varnem mestu..

Hladno soljenje boletusov

Gobe ​​lahko pozimi in na hladen način solimo. Lahko jih jemo približno 45 dni po pripravi. To je potrebno za boljše soljenje izdelka. Kot posodo je priporočljivo uporabiti emajlirano ponev. Strokovnjaki svetujejo, da izdelek zmerno solite. Če dobimo preveč soli, jo pred uporabo lahko namočite v vodi..

Tradicionalni recept za hladno soljenje

Sestavine

• 5 listov črnega ribeza;
• 4 listi hrena;
• 2 kg obabek;
• 7 grah sveže začimbe;
• 6 dežnikov;
• 10 strokov česna;
• 100 g soli.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​sortiramo, operemo in vržemo v vrelo vodo. Kuhajte jih vsaj 20 minut.
2. Česen olupimo in narežemo na majhne plošče.
3. Na dnu velike emajlirane ponve se razprostirajo hren, ribezov list in paprika.
4. Škrbine so zložene s klobuki navzdol. Na tej stopnji jih morate soliti.
5. Vrh školjke je pokrit s pokrovom manjšega premera kot ponev. Nanjo je nameščen stiskalnik. Steklen kozarec vode je idealen za te namene..
6. Obobki je treba soliti dva dni.
7. Po preteku določenega časa se sklede prenesejo v hranilnik. Pomembno je, da v kozarce dodate rastlinsko olje. To bo preprečilo plesnivost. Po dveh mesecih izdelek postane pripravljen za uporabo..

Kako nabirati gobice iz bučk v kozarcih

Če želite soliti panje, lahko uporabite popolnoma katero koli posodo. Toda pozimi je najprimerneje dobiti svojo najljubšo jed v porcijah, kot je potrebno. Zato bo skladiščenje v steklenih kozarcih najbolj relevantno. Korak za korakom recept s slikami bo pomagal pripraviti slani boletus v kozarcih..

Komponente

• 1 kg gob;
• 40 g soli;
• 1 glava česna;
• 3 lovorjev list;
• 3 veje kopra;
• Provansalska zelišča in poper - po okusu.

Algoritem kuhanja:

1. Komore se operejo, odstranijo lepljive liste in umazanijo. Nato jih razrežemo in napolnimo z vodo. Čas kuhanja je 15-20 minut. Po vrenju odstranite peno..
2. Slanico na osnovi vode, soli in popra pripravimo v ločeni posodi.
3. Steklene kozarce steriliziramo nad paro ali pri visoki temperaturi v pečici. Na njihovo dno so položeni dežniki kopra, česna in lovorjev list.
4. Kuhan boletus se v bankah porazdeli v enakih količinah. Morate jih soliti, nalivati ​​vročo slanico.
5. Kozarci tesno zaprti s sterilnimi pokrovi.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Ni dovolj, da dodate žvečilke za zimo. Skrbeti je treba za njihovo varnost. Domače brezove gobe lahko hranimo od enega leta in pol do dveh let. Temperatura v prostoru ne sme presegati 18 ° C. Najboljše mesto za shranjevanje bi bil hladilnik, klet ali mezzanina. Pomembno je zagotoviti, da sončna svetloba ne pada na obdelovance..

Zaključek

Salt boletus naj bo v skladu z receptom. Če upoštevate vsa priporočila, se bo jed izkazala dišeča in hrustljava. Slane gobe se odlično ujemajo s krompirjevimi in zelenjavnimi jedmi.