Hladno soljeni paradižnik

Hladno nasoljeni paradižnik vam omogoča, da z največjo koristjo prihranite vitaminsko zelenjavo za zimo. Mlečna fermentacija, ki nastane med hladnim soljenjem, obdelovanec obogati s koristno mlečno kislino. Je naravni konzervans in paradižnik ne bo pustil slabega..

Skrivnosti hladnega kislega paradižnika

Hladno soljenje od vročega se razlikuje v temperaturi slanice in času, potrebnem za soljenje. Če želite dobiti slane paradižnike visokega okusa, morate upoštevati vse tankosti postopka. Začnite z izbiro prave sorte paradižnika za pobiranje.

• Izberite paradižnik iste stopnje zrelosti.
• Njihova kaša naj bo gosta, sicer se v sodu preprosto razpadejo.
• Soliti je mogoče z enakim uspehom tako popolnoma zrelih kot popolnoma zelenih sadežev, vendar jih je nemogoče mešati v eni skledi - za soljenje bo potreben drugačen čas.
  Nasvet! Zeleni paradižnik vsebuje veliko solanina, ki je strupen. Del razpada med soljenjem, vendar veliko nezrelega slanega paradižnika ni mogoče zaužiti takoj.
• Pomembna je tudi velikost paradižnika. Da bodo soljenje enakomerne, morajo biti približno enake velikosti..
• Zadnja točka je vsebnost sladkorja. Za popolno vrenje mora biti visoka, zato izberite sladke paradižnike.

Po želji lahko paradižniku dodamo tudi drugo zelenjavo, vendar je okus končnega izdelka lahko nenavaden. Če je pomembno, solimo samo en paradižnik.

Ena najpomembnejših sestavin so začimbe in začimbe. Njihov nabor in količina neposredno vpliva na okus fermentacije. Tradicionalno pri soljenju paradižnika pozimi dodajajo na hladen način:

• listi hrena, češnje, ribeza;
• koper v senčnikih;
• zelena;
• pehtran;
• pikantna.

Zadnjo travo je treba dodati v majhni količini. Za začimbe so primerne vse vrste popra, brstični popki, cimetove palice. Včasih, ko solimo, gorčico dodamo v zrnih ali v prahu.

Sol se jemlje le v grobem mletju in brez dodatnih dodatkov. Standardna slanica za vlivanje je 6%: za vsak liter vode bo potrebno 60 g soli. Lahko vzamete malo manj, vendar njegove količine ni mogoče močno zmanjšati. V številnih receptih slanega paradižnika je sladkor prisoten na hladen način - krepi fermentacijski proces.

Že od otroštva je marsikdo seznanjen z okusom sodih soljenih paradižnikov. Prav v tej posodi dobijo najbolj okusne paradižnike. A vsi nimajo sodov, povsem mogoče je dobiti okusen kos v ponvi ali celo vedro. Primeren je tudi steklen kozarec, vendar velik - vsaj 3 litre.

Posoda je izbrana, pripravljeni so izbrani paradižniki in začimbe - čas je, da začnemo s kisanjem.

Hladno nasoljen paradižnik je pripravljen v mesecu ali malo več. Toliko časa traja, da se postopek fermentacije konča v celoti, izdelek pa je dobil tisti nepozaben in edinstven okus. Spodaj so opisani najboljši recepti hladnega zimskega paradižnika..

Hladno soljeni paradižnik v ponvi

Recept za soljeni paradižnik v ponvi je primeren za tiste, ki jih ne potrebujejo veliko. Ponev je zelo priročno postaviti na balkon in uporabljati obdelovanec do zmrzali.

Potrebovali boste:

• 4 kg paradižnika enake zrelosti;
• 6 lovorjevih listov;
• glava česna;
• 10 grah črne ali sveže začimbe;
• 6 dežnikov;
• 2 tsp gorčica (v prahu).

Po želji lahko postavite dva stroka pekoče paprike. Količina slanice je odvisna od velikosti paradižnika, jih je treba pokriti z njimi. Za vsak liter vode morate dati 2 žlici. l sol in 1 žlica. l granuliran sladkor.

Kuhanje:

1. Oprano zelenjavo damo v ponev skupaj z začimbami, zelišči in olupljenim česnom.
2. Slanico pripravite tako, da dodate gorčico.
3. Nalijte ga v ponev, pustite stati v sobi približno 5 dni.
   Pomembno! Da se paradižnik ne bi pojavil, se na vrh postavi lesen krog ali ponev, ki pod njo položi kos bele bombažne krpe.
4. Vzemite ven na mrazu, vendar ne na hladnem.
5. Po enem mesecu lahko vzamete vzorec.

Kako soliti paradižnik v vedru po hladni metodi

Slani paradižnik v vedru je še en način za varčevanje zdrave zelenjave za zimo brez težav. Res je, takšne posode ne morete postaviti v hladilnik. Priporočljivo je imeti kletno klet. Preden paradižnik solite v vedru, morate ugotoviti, iz česa mora biti: najboljša možnost so emajlirane jedi, kakovostno soljenje dobimo tudi v plastiki, vendar le v hrani.

Za vsake 3 kg paradižnika boste potrebovali:

• 5 g zelene in peteršilja;
• 25 g listov ribeza;
• 50 g kopra z dežniki.

Slanico za to količino paradižnika pripravimo iz 3,5 litra vode in 300 g soli.

Za ostrino lahko v vedro narežete 1-2 stroka pekoče paprike.

Kisle kumarice:

1. Zavremo vodo s soljo in ohladimo.
2. Oprano zelenico prelijemo z vrelo vodo. Razdvojijo ga na tri dele: eden je položen na dnu, drugi v srednjem delu, preostali del se napolni od zgoraj.
3. Zeleno in zelenjavo dajte v vedro. Očistite čisto brisačo ali kos gaze in položite na paradižnik. Za majhno obremenitev položite keramično čisto oprano ploščo.
4. En dan je dovolj za začetek fermentacije. Po tem se obdelovanec odnese v klet.

Paradižnikovi recepti za zimo v vedru vam omogočajo nabiranje in popolnoma zeleno sadje. To je odličen način za pripravo okusne in zdrave priprave iz paradižnikov "nelikvidnih sredstev".

Potrebovali boste:

• toliko zelenega paradižnika, kolikor ga je v vedru;
• 5-6 pekočih paprik;
• koper, svež ali posušen, vendar vedno z dežniki;
• 1-2 glavi česna;
• poper in lovorjev list.

Za vsak liter slanice je potreben Art. l granuliran sladkor in 2 žlici. l groba sol.

Kisle kumarice:

1. Zeleni paradižniki so gostejši od rdečih paradižnikov - nujno jih je treba preboditi ob steblu.
   Nasvet! Za največje sadje bo potreben križni rez na peclju.
2. Spodnji sloj kumaric je sestavljen iz paradižnika in česna, namazan je z zelišči in začimbami.
3. Sloji se izmenjujejo, začimbe morajo biti na vrhu.
4. Kumarico prelijemo s pripravljeno slanico, nastavimo zatiranje tako, da položimo tanek prtiček in keramično ploščo.
5. Po nekaj dneh se vedro vzame na mraz.

Hladno soljenje paradižnika v kozarcih

V kozarce je mogoče in potrebno hladno soliti paradižnik. Ta metoda vam bo omogočila uživanje v tako okusnem izdelku za tiste, ki ga lahko shranijo samo v hladilniku. Da imajo soljeni paradižniki v sodu v kozarcih potrebno ostrino, je uporaba kisa predvidena v receptu: na tri litrski kozarec 1 desertna žlica.

Potrebovali boste:

• gost rdeč paradižnik 2 kg;
• glava česna;
• Čl. l granulirani sladkor;
• 2 žlici. l sol.

Začimbe so lahko karkoli, vendar brez hrenovih listov in dežnikov kopra ne more storiti.

Kisle kumarice:

1. Banke v tem primeru ne bi smeli samo očistiti, temveč tudi sterilizirati. Čista zelena se prilega dnu.
2. Paradižnik je treba preluknjati na peclju in ga postaviti v kozarce. Med njimi naj bodo rezine hrenovega lista in stroki česna, narezani ne tanke rezine.
   Pozor! Pri polaganju paradižnika pustimo prazen prostor 5-7 cm do vratu kozarca.
3. Sol in granulirani sladkor nalijemo neposredno na paradižnik in tam vlijemo kis..
4. Pločevinke napolnite do vrha s hladno kuhano vodo.

Sodi paradižnika v kozarcu, katerega recept je naveden zgoraj, hranimo na hladnem. Če 3 dni po začetku fermentacije slanico iz pločevinke odcedimo, prekuhamo in pošljemo nazaj, lahko takšen obdelovanec zvijemo s kovinskimi pokrovi in ​​ga shranimo v prostoru.

Paradižnik kot sod v ponvi

Slane paradižnike v ponvi kot sodu lahko pripravite po naslednjem receptu. Količina sestavin je odvisna od volumna posode in od okusnih želja. Tisti, ki imajo radi "živahne" paradižnike, lahko dajo več hrenovega korena, česna in pekočega popra. Kaj mora biti v kisli kumari:

• Paradižnik
• hrenovi listi in korenine;
• krovni dežniki s pecljem;
• čili poper;
• česen
• ribezovi listi.

Dodate lahko začimbe - poper in lovorjev list.

Kisle kumarice:

1. Ponev posujemo z vrelo vodo. Dno je prekrito s pol zelenja.
2. Paradižnik razporedite: težje - navzdol, mehkeje - navzgor. Prekrijte preostalo zelenico.
3. Zavremo vodo in v njej raztopimo sol s hitrostjo 70 g na 1 liter. Ohlajeno slanico vlijemo v ponev.

Soljenje lahko poskusite ne prej kot v enem mesecu.

Paradižnik sodi v vedro

Solni paradižnik v vedru je bolj priročen, če je deset litrski. Prav za ta volumen je recept zasnovan. Če je posoda manjša, lahko prilagodite število sestavin, glavna stvar je upoštevati razmerja.

Potreben bo:

• paradižnik - približno 10 kg - odvisno od njihove velikosti;
• 10 listi češnje, hrasta in ribeza;
• 1 velike ali 2 srednje velike glave česna;
• hrenov koren in list;
• 6 kopriv z dežniki z zelišči in stebelci.

Koristno bo 5-7 listov lovorja in nekaj poper.

Za slanico zavremo 10 litrov vode z 1 skodelico sladkorja in 2 skodelici soli.

Kisle kumarice:

1. Zreli paradižnik se ubada v predelu pecljev.
2. Položite jih na plast zelenja, ne pozabite ga dodati, ko je vedro napolnjeno. Razdeljene so tudi začimbe in česen. Na vrhu naj bo zelenice.
3. Vsebino posode nalijte z ohlajeno slanico in postavite krožnik z bremenom, pod katerega so postavili čisto gazo ali bombažni prtiček.
4. Po parih tednih vzemite ven na hladnem.

Recept za soljenje paradižnika v sodu

Paradižnik v sodu za zimo - to je klasičen krastavec. V tem primeru se ustvarijo najboljši pogoji za fermentacijo, drevo pa daje paradižniku edinstven okus in aromo. Soliti paradižnik v sodu ni težje kot v kateri koli drugi posodi - razlika je le v količini.

Potreben bo dvajset litrski sod:

• 16-20 kg paradižnika;
• listi češnje, hrasta, ribeza in grozdja - 20-30 kosov;
• krovni dežniki s stebli - 15 kosov;
• 4 česnove glave;
• 2 velika hrenova korenina in 4 listi;
• vejice peteršilja - 3-4 kos .;
• 2-3 čili paprike.

1,5 kg soli razredčimo v 20 l vode.

Kisle kumarice:

1. Dno sodčka z listi prekrijte s koprom. Vsaki 2 plasti paradižnika položite s česnom, rezinami hrenove korenine in čilijem poprom.
2. Trava mora biti na vrhu.
3. Paradižnik, namočen v paradižnik, je prekrit z gazo in tovorom.
4. Po 5 dneh fermentacije paradižnik v sodu vzamemo na hladnem.

Paradižnik sodi v plastično vedro

Ta možnost soljenja ni slabša od drugih. Paradižnik lahko solite v vedru plastike, če je namenjen za prehrano. Če vzamete jedi s prostornino 10 litrov, boste potrebovali:

• 5-6 kg srednje velikih paradižnikov;
• 2 hrenove korenine;
• šopek peteršilja in kopra;
• 2 čili paprike;
• 4 paprike;
• 2 česnovi glavi;
• 2 -4 lovorjev list;
• olupki.

Kozarec sladkorja in 1,5 skodelice soli raztopimo v 10 l kuhane vode..

Kisle kumarice:

1. Hrenov koren in poper narežemo v navpične črte.
2. Zložite nekaj zelenja in paradižnika, obložite jih s česnom, rezinami popra in hrenom.
   
3. Vrh prekrit z zelenico.
4. Ko se slanica vlije, se posoda postavi na hladno mesto za fermentacijo. Paradižnik je pripravljen v 2-3 tednih.

Soljenje paradižnika za zimski hladen način s česnom

Brez dodajanja česna si je težko predstavljati slane paradižnike. In okus in aroma nista enaka. A vse je treba ukrep. Preveč česna lahko pokvari okus kislega. V tem receptu za soljeni paradižnik v kozarcih po 3 l je ravno prav.

Potreben bo:

• paradižnik - po potrebi;
• pol majhnega korenja - narežemo s podložkami;
• koren peteršilja - narežemo na obroče;
• majhen košček hrenove korenine in čili poper;
• peteršilj - nekaj vej;
• 5 strok česna in poper.

Za slanico bo treba razredčiti Art. l sol s toboganom 1 liter. voda. Kozarec tega volumna bo potreboval nekaj več kot 1,5 litra.

Kisle kumarice:

1. Vse, razen paradižnika, damo na dno posode.
2. Paradižnik je tesno zložen.
3. Na vrh nalijte slanico, zaprite s plastičnimi pokrovčki.
4. Naj se 10 dni sprehaja v hladilniku ali kleti.
   Nasvet! Konec fermentacijskega procesa lahko določimo z motnostjo slanice.
5. V vsak kozarec vlijemo Art. l kalcinirano olje za preprečevanje plesni.
6. Pripravljen izdelek čez 1,5 meseca.

Kako solimo paradižnik hladen z zelišči
Zelenje daje soljenje tako neverjetnega okusa in arome. Njena izbira je prerogativa hostesa. V tem receptu za slani zeleni paradižnik je nestandarden. Soljeno v ponvi ali velikem vedru.

Potrebovali boste:

• zeleni paradižnik - 12 kg majhen ali 11 kg srednji;
• 15 listov lovorja;
• meta, koper, peteršilj - 350 g;
• listi češnje in ribeza - 200 g;
• mleti črni poper - 2 žlici. l.

Paradižnik, posut s sladkorjem - 250 g. Za slanico 8 kg vode potrebuje 0,5 kg soli.

Kisle kumarice:

1. Zelenjavo položite po plasteh: zelenico, paradižnik, potresemo s sladkorjem.
2. Nalijte slanico.
3. Nastavite zatiranje in ga hranite na hladnem približno 2 meseca, dokler ne pripravite.

Kako solimo paradižnik v vedru na hladen način s hrenom

Hren je odličen antiseptik, preprečuje, da bi se paradižnik pokvaril. S toliko tega ostanejo do pomladi lahki. Za prostornino 10 l boste potrebovali:

Paradižnik

• 6-8 strokov česna;
• 6 listov ribeza in lovorja,
• 4 dežniki;
• 3 skodelice naribanega ali mletega hrena.

Slanica 8 litrov vode, 400 g soli in 800 g sladkorja.

Kisle kumarice:

1. Paradižnik in zelišča položite v plasteh, naj bo prvi in ​​zadnji sloj.
2. Paradižnik potresemo s sesekljanim hrenom.
3. Nalijte slanico in nastavite zatiranje.
4. Vzemi ven na hladnem.

Recept paradižnikovega paradižnika v vedru s hrenovimi, češnjevimi in ribeznimi listi

Hladnega sodov paradižnika ni mogoče dobiti brez dodajanja hrenovega lista, češenj in ribeza. Dodali bodo vitamine in izdelek ohranili..

Potrebovali boste:

• paradižnik - koliko jih bo šlo v vedro;
• krovni dežniki s peclji 6 kosov;
• vejice peteršilja in zelene - 3-4 kos .;
• 2 glavi česna;
• 10 listov ribeza in češnje;
• 3 listi hrena.

Iz začimb dodamo papriko in lovorjev list. Malo vsega.

Slanica 10 litrov vode, 1 skodelica soli in 2 - sladkorja.

Kisle kumarice:

1. Dno vedra je prekrito z zelenjem.
2. Zložite paradižnik, premešajte česen, vejice zelišč in koper.
3. Zalijemo s slanico in damo zatiranje, ne pozabimo postaviti gaze.
4. Končano v 3-4 tednih.

Pravila skladiščenja slanega paradižnika

Po GOST se soljeni paradižnik skladišči pri temperaturi od -1 do +4 stopinj in relativni vlažnosti približno 90%. Doma so takšne parametre shranjevanja težko opazovati, vendar so zaželeni. Dobro je, če je klet, kjer je kul. Če ga ni, je pa le balkon, solimo toliko zelenjave, da jih pojemo pred zmrzaljo. V drugih primerih stanejo hladilnik.

Zelo pomembno je preprečevanje plesni. Če želite to narediti, se gaza ali laneni prtiček spremeni, opere in likanje enkrat na teden.

Zaključek

Hladno nasoljen paradižnik je preprosto skuhan, dobro shranjen in hitro pojest. Vsak lahko izbere recept za kuhanje glede na svoj okus in sposobnosti..