Jagodna marmelada s celimi jagodami

Od vseh jagodičja, ki rastejo na naših vrtovih, je najbolj dolgo pričakovana in okusna jagoda. Le redki se lahko upirajo njegovim dišečim jagodam. Žal njegovo sadje ni tako dolgo, zato jagodičja ni mogoče dolgo hraniti. Zato številne gospodinje poskušajo hitro zapreti marmelado iz nje. Možnosti kuhanja je veliko, najbolj dišeča in lepa pa je poslastica s celimi jagodami.

Glavne posebnosti marmelade iz celega jagodičja

V svoji pripravi se jagodna marmelada s celimi jagodami razlikuje od navadne marmelade. Navajamo glavne značilnosti njegove priprave:

• Za te dobrote morate izbrati samo zrele močne jagode. Le tako bodo lahko ohranili obliko v vseh fazah kuhanja. Poleg tega bodo mehke in nagubane jagode v procesu kuhanja dale veliko soka, marmelada pa se bo izkazala za zelo tekočo;
• Velikega pomena je velikost jagodičja. Velike jagode zagotovo niso primerne za uporabo: dlje bodo vrele in izgubile levji delež hranil. Najbolje je izbrati srednje velike jagode, še posebej, ker so najslajše;
• Da bi jagode ohranile obliko, jih je treba oprati le pod majhnim pritiskom vode. Najbolj priročno je to narediti v colanderju, lahko pa uporabite veliko posodo;
• Jagodna marmelada s celimi jagodami mora biti ne samo okusna, ampak tudi zdrava. Zato je v nobenem primeru ne smete kuhati dlje od priporočenega časa. Prekuhana marmelada izgubi vse koristne vitamine in minerale in ne nosi ničesar razen okusa;
• Jagode priboljške shranjujte samo v hladni in temni sobi, na primer v shrambi, kleti ali omari. 

Po teh preprostih priporočilih lahko kuhate ne samo okusno in zdravo, ampak tudi zelo lepo jagodno marmelado s celimi jagodami.

Klasičen recept

Jagodna marmelada s celimi jagodami, pripravljena po tem klasičnem receptu, bo mnoge spomnila na otroštvo. Tako se je v osnovi kuhala ta poslastica. Zanj naj pripravi:

• kilogram jagod;
• 1300 gramov granuliranega sladkorja.

Postopek izdelave jagodnih dobrot po tem receptu lahko razdelimo na tri stopnje:

1. Priprava jagodičja. Sveže jagode, kupljene ali pobrane iz njihovih postelj, je treba očistiti vseh listov in repov. Po tem ga je treba dobro sprati pod majhnim pritiskom vode, da ne poškodujete celotne strukture jagodičja. Ko iz jagodičevja odteče vsa voda, jih je treba prenesti v globoko emajlirano posodo in prekriti s sladkorjem. V tej obliki je treba jagode pustiti 6-7 ur. Zato je bolje, da jagode začnete pripravljati zvečer, da jih ponoči pustite s sladkorjem. V tem času mora jagoda poudariti sok. Če je po tem času jagoda izpustila malo soka, potem lahko počakate še 1-2 uri.
   
2. Kuhanje jagod. Ko mine 6–7 ur, je treba posodo z jagodami na srednjem ognju vreti in kuhati 5-7 minut. Med kuhanjem bo nastala pena, ki jo je treba odstraniti. Zelo pomembno je, da jagodičja ne poškodujete. Kuhana marmelada se mora popolnoma ohladiti. Po tem je treba cikel kuhanja in hlajenja ponoviti še 2-krat, vendar je treba čas kuhanja skrajšati na 3-4 minute.
3. Zapiranje marmelade. Po popolnem ohlajanju lahko trojno kuhano marmelado vlijemo v prej oprane in sterilizirane kozarce. Zategnite pokrove pločevinke.

Kozarce z jagodnimi dobrotami je treba hraniti na hladnem, brez neposredne sončne svetlobe.

Gosta marmelada z jagodami

Ta recept za jagodno marmelado je kot nalašč za vse, ki imate radi sladko pecivo. Uporabljate ga lahko kot nadev za pite in palačinke, ne da bi se bali, da bodo iztekle. Za pripravo boste potrebovali:

• kilogram jagod;
• kilogram granuliranega sladkorja;
• pol kozarca vode.

Jagode je treba olupiti in oprati. Ko iz jagodičevja odteče vsa voda, jih je treba prenesti v emajlirano globoko ponev. Po jagodah se razlije polovica pripravljenega granuliranega sladkorja. To se naredi tako, da jagode dajo sok.

Druga polovica pripravljenega granuliranega sladkorja bo šla v pripravo sirupa. Če želite to narediti, je treba sladkor v celoti raztopiti v pol kozarca vode.

Ko jagode dajo sok, in to približno 2-3 ure po tem, ko jih zmešamo s sladkorjem, je treba sok previdno odcediti in zmešati s pripravljenim sirupom. Po tem lahko ponev s sirupom in sokom postavimo na srednji ogenj in ga zavremo. V tem primeru se spomnite potrebe po nenehnem mešanju. Ko sirup s sokom vre 3-5 minut, ga je treba skrbno dodati jagodičjem in ga spet vreti.

Kuhajte gosto jagodno marmelado potrebujejo 2-krat. V tem primeru se mora med dvema pivama popolnoma ohladiti. Drugič ga morate kuhati 5-7 minut, pri čemer nenehno odstranjujete peno.

Pripravljenost priboljška lahko določite po njegovi doslednosti: pripravljena marmelada mora biti gosta in se ne sme širiti. Če dobimo takšno konsistenco, jo lahko varno prelijemo v sterilizirane pločevinke. V tem primeru morate najprej v kozarec naliti malo sladkorja, nato nalijte marmelado in nato spet posujte s sladkorjem.

Francoski recept za jagodno polno jagodno marmelado

Francozi že od nekdaj slovijo po svoji kulinariki. Kuhajo katero koli jed po svoji značilni viziji. Ta usoda ni bila prizanesena in priboljšek iz jagod. Džem, pripravljen po tem receptu, se izkaže za precej gost in aromatičen, z lahkimi citrusnimi notami po okusu..

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kilograma jagod;
• 1.400 gramov granuliranega sladkorja;
• pol limone;
• pomaranča.

Preden začnete pripravljati jagodne dobrote po tem receptu, morate jagode olupiti z listov, izperiti in mešati s sladkorjem v globoki emajlirani skledi. Da jagode dajo ves sok, jih moramo čez noč pustiti v sladkorju pri sobni temperaturi.

Naslednji korak pri pripravi je pridobivanje soka iz limone in pomaranče na kakršen koli priročen način. Nekateri recepti uporabljajo tudi limonino lupinico, vendar za francosko marmelado potrebujete le sok.

Jagodičjem je treba dodati sok limone in pomaranče. Po tem lahko ponev postavite na srednjo vročino in počakate, da zavre. V tem primeru je treba jagode previdno dvigniti, da se granulirani sladkor na dnu ponve hitreje raztopi. Po začetku vrenja počakajte 5 minut in izklopite toploto. Če pa masa močno zavre, je treba ogenj zmanjšati.

Zdaj morate previdno ujeti vroče jagode. Za to je najbolje uporabiti režo z žlico, vendar je primerna tudi navadna žlica. Ko so vse jagode določene v drugačni posodi, je treba sirup ponovno zavreti. Hkrati je čas kuhanja odvisen od tega, kako debela konsistenca potrebujete na koncu. Če morate dobiti gostejšo marmelado, jo kuhajte dlje.

Ko je sirup pripravljen, je treba vanj vrniti vse izvlečene jagode. Da bi se enakomerno porazdelili po sirupu, morate skrbno nagniti ponev v različne smeri. Uporaba žlice ali lopatice za mešanje ni priporočljiva. Ko jih porazdelite, lahko ponev vrnete na ogenj in kuhate še 15 minut.

Pripravljene vroče dobrote je treba vliti v predhodno sterilizirane kozarce in tesno zapreti.

Jagodna marmelada, pripravljena po katerem koli od teh receptov, bo postala ne le okusna poslastica, ampak tudi okras katere koli mize.