Kutina marmelada z limono: recept

Tisti, ki so kutinovo marmelado poskusili vsaj enkrat v življenju, bodo komaj verjeli, da je ta poslastica pridobljena iz trdega, adstrigentnega sadja, ki je praktično neprimerno za uživanje surovega. Kljub privlačnemu videzu, ki spominja na nekaj med jabolkom in hruško, ima kutina trden, zelo svojevrsten okus, vendar okusna aroma že namiguje, da je iz njega mogoče narediti nekaj zelo okusnega. In res se isto sadje v pečeni ali kuhani obliki popolnoma preobrazi. Na primer, kutinova marmelada z limono se, če je pravilno kuhana, izkaže za tako zapeljivo, da se ji nihče ne more upreti.

Kutina - koristne lastnosti

Plodovi kutine so zaradi svoje edinstvene sestave zelo koristni za človeško telo. Zrelo sadje ima veliko fruktoze in drugih zdravih sladkorjev. Kutina vsebuje tudi tanine, gumi, vitamine B1, B2, B6, C, PP, E in provitamin A.

V plodovih so bili jabolčna, citronska in tartronska kislina, pektin in številni elementi v sledovih.

Zanimivo je, da se številne njegove koristne in zdravilne lastnosti ohranijo tudi po toplotni obdelavi.

In plodove kutine najpogosteje uporabljajo v naslednjih primerih:

• Kot tonik in diuretik;
• Ima hemostatični in antiemetični učinek;
• Ima protivirusne in antioksidativne lastnosti;
• Zmanjšuje simptome parodontalne bolezni in lajša bolečine pri hemoroidih;
• Kutina marmelada je še posebej uporabna pri črevesnih vnetjih;
• Visok odstotek pektina bo pomagal obnoviti tiste, ki živijo na območjih s slabo ekologijo ali katerih dejavnosti so povezane s škodljivo industrijo.

Najbolj okusen kutinov recept

Po tem receptu je kutina marmelada pravljična po okusu in lepoti. Rezine kutine in limone ohranijo obliko in spominjajo na kandirano sadje, sirup pa se zahvaljujoč pektinskim snovem nasiči s kutinim sokom in se spremeni v aromatičen žele.

Poleg tega je odstotek shranjevanja hranilnih snovi tudi zelo visok, saj je sadje minimalno toplotno obdelano. Res, marmelada iz kutine vam bo prinesla veliko težav, toda če se boste odločili poskusiti, bo rezultat vreden vsega truda.

Pripravljalno delo

Takoj je treba opozoriti, da se po tem receptu kutinova marmelada z limono pripravlja štiri dni. Ne bodite prestrašeni - to ne pomeni, da vam vse štiri dni ni treba zapustiti peči. Samo postopek segrevanja sirupa in vztrajanje v njem se bo sadje ponavljalo vsak dan, vendar bo trajalo približno eno uro vašega časa dnevno. 

Po receptu morate kuhati:

• 6 kg kutine;
• 6 kg sladkorja;
• 3-4 limone;
• 2 skodelici vode (približno 500 ml).

Torej, najprej morate pripraviti kutino. Olupimo in razrežemo na 4 dele. Nato iz vsakega dela previdno odstranimo vse semenske komore in vsako četrtino narežemo po dolgem na rezine debeline približno 1 cm. To je najbolj zamuden del postopka, saj so tudi zreli plodovi kutine zelo trdi.

Na pripravljalni stopnji kuhanja kutinovega džema limone še niso prisotne. Uporabili jih boste šele tretji dan po začetku priprave marmelade.

Nato sledi najpomembnejša točka pripravljalne faze - izdelava sladkornega sirupa. Za to je najboljši bakreni bazen, če ga ni, potem lahko uporabite emajlirano posodo ali ponev z debelim premazom emajla, sicer obstaja možnost gorenja.

V posodo nalijemo približno 500 ml vode in jo damo na ogenj, dokler tekočina skoraj popolnoma ne zavre. Ogenj se zmanjšuje in v vodo začnete zelo postopoma dodajati sladkor. Bolje je, da to naredite en kozarec naenkrat, nenehno mešajte in čakajte, da se popolnoma raztopi, preden dodate naslednjo porcijo sladkorja.

Skupni čas raztapljanja vseh sladkorjev je lahko približno 45-50 minut, to je normalno.

Sirup mora biti zelo gost, da se zadnje porcije sladkorja ne bodo popolnoma raztopile. Naj vas to ne moti.

Ko je vsulo vseh 6 kg sladkorja, narezane rezine kutine damo v vreli sirup, vse previdno premešamo in posodo s kutino odstranimo s štedilnika. Pripravljalna faza je končana. Zdaj pokrijete posodo s čisto brisačo in pustite, da se vzhaja en dan.

Izdelava marmelade

V teh dneh mora kutina izolirati sok in ves sladkor se bo v njem popolnoma raztopil. Po preteku nastavljenega časa (nič, če traja malo več ali nekaj manj kot 24 ur), previdno z režo preložite vse rezine kutine v ločeno posodo in preostali sirup na srednjem ognju segrejte do vretja. Nato znova položite rezine kutine v sirup, dobro premešajte in izključite toploto. Ponovi se isti postopek. Posoda za kutino se še en dan odstrani z vztrajne plošče.

Naslednji dan pripravite limone. Temeljito jih je treba oprati, nato pa jih oprati z vrelo vodo. Nato z ostrim nožem narežemo limone v kroge debeline od 0,5 do 0,8 cm.

Rezine kutine ponovno odvzamemo v ločeno posodo, posodo s preostalim sirupom pa spet postavimo na ogrevanje. Ko sirup zavre, se vanj vrnejo rezine kutine in dobro premešajo. Po njih v sirup dodamo limonine kolobarje in vse spet zmešamo z žlico z režo. Ogrevanje se spet izklopi in posoda s sadjem je poslana, da še zadnji dan vztraja.

Po 24 urah se kutina marmelada z limono spet postavi na majhen ogenj in počasi segreje z vso njeno vsebino.

Kutina marmelada je dovolj, da neprekinjeno mešamo približno 15-20 minut. Vnaprej operemo in steriliziramo kozarce s pokrovi. Vroče sadje položimo v kozarce, prelijemo s sirupom in kozarce zvijemo s pokrovi. Po tem je bolje, da jih obrnete na glavo in postavite, da se ohladijo v tej obliki, predhodno zavita v brisačo ali odejo.

Poenostavljen recept

Če se še vedno bojite težav s pripravo marmelade iz kutine po zgornjem receptu, potem obstaja bolj preprosta shema za njeno izdelavo. Za 1 kg neolupljene kutine vzamemo 1 kozarec vode in 0,5 kg sladkorja ter 1 majhno limono.

Kutino, olupljeno in olupljeno ter narezano na rezine, 20-25 minut blanširamo v količini vode, ki jo zahteva recept.

Nato juho odcedimo, medtem ko jo filtriramo in ločimo rezine kutine. V juho dodamo potrebno količino sladkorja in jo zavremo približno 5-10 minut. Nato vanj položite blanširane kutinove rezine. Džem marmelado postavite za 12-24 ur na stran.

Kutinovo marmelado z vso njeno vsebino ponovno segrejemo in medtem, ko počasi vre, limone pripravimo - operemo in narežemo na rezine.

V marmelado je mogoče posebej dodati limonin sok, brez kamnov in drobno sesekljane lupine limone..

Po dodajanju limone džem kuhamo še 15-20 minut, nakar ga vroče vlijemo v sterilne in suhe kozarce in zavijemo s pokrovi.

Poskusite kuhati to neverjetno dobroto in se prepričajte, kako se čarobno trdo in trpko sadje spremeni v jantarno poslastico z edinstvenim okusom in aromo.