Kako fermentirati liste ribeze doma

Fermentacija listov ribeza je eden od načinov, kako pridobiti kakovostne surovine za varjenje pijače, ki je koristna za telo. Namen postopka je prevajanje netopnih tkiv listnih plošč v topno, kar bo telesu omogočilo, da jih zlahka absorbira..

Ali je mogoče fermentirati liste ribeza

Pri izbiri rastline za čaj se je treba osredotočiti na prisotnost taninov (taninov) v njem. Njihova prisotnost je zagotovilo za pridobitev okusnih surovin za pijačo. Vsebujejo jih jagode, češnje, ribez.

Največja količina taninov je vsebovana v mladih listnih ploščah, v grobem listu je zaloga teh snovi precej manjša.

Za postopek fermentacije ne priporočajo posebne sorte ribeza, vendar se najpogosteje uporabljajo črnoplodni predstavniki kulture.

Koristne lastnosti fermentiranih listov ribeza

Vsaka rastlina ima številne snovi, ki lahko pomagajo človeškemu telesu, da v celoti deluje. Fermentacija listov ribeze v čaju vam omogoča, da izkoristite naslednje kulturne lastnosti:

• krepitev imunskega sistema;
• zmanjšani znaki toksikoze;
• odprava nespečnosti;
• podpora delovanju ledvic in sečil pri različnih patoloških stanjih;
• normalizacija prebave.

Pogosto je ribezov čaj nosečnicam predpisan med prehladi, kadar so druge metode zdravljenja nepraktične.

Priprava ribezovega lista za fermentacijo

Zanemarjanje pravil nabave surovin in kršitev faz njegove predelave bistveno zmanjša okus končnega izdelka.

Sprva za fermentacijo potrebuje zbiranje potrebne količine ribezovega lista. Če želite to narediti, je treba v suhem vremenu zjutraj odtrgati listnate plošče, ki se nahajajo v senci. Če so umazane, jih morate sprati pod tekočo vodo. Če očitnih znakov onesnaženja ni, ne bi smelo biti izpiranje listov ribeza: vsebujejo bakterije, ki ugodno prispevajo k procesu fermentacije.

Izbrana plošča mora biti nedotaknjena, enakomerno zelene barve, brez znakov poškodb: rdeče ali rumene lise, druge zunanje okvare.

Zbiranje surovin za fermentacijo je možno v celotni poletni sezoni: čaj iz spomladanskih listov je bolj nežen, s prijetno nežno aromo. Največja količina hranilnih snovi se nabira v listnih rezinah, ko rastlina začne roditi plodove. Jesensko obiranje je neučinkovito: postopek fermentacije je težji, surovine zahtevajo daljšo predelavo.

Kako fermentirati liste ribeze doma

Sveže nabrane listne plošče morajo biti zakrnele. Ta postopek vam omogoča, da olajšate nadaljnje faze fermentacije ribezovih listov.

Zbrane ribezove surovine za fermentacijo je treba položiti na laneno brisačo ali bombažno krpo s plastjo 3-5 cm in pustiti v prostoru. Listje je potrebno občasno mešati, da se enakomerno posušijo. Izogibajte se izpostavljanju sončni svetlobi..

Trajanje postopka je do 12 ur, razlikuje se ob upoštevanju vlažnosti in temperature v prostoru. V toplih dneh se rastlina hitreje posuši; v deževnem obdobju faza fermentacije traja več dni. Optimalni kazalniki postopka so sobna temperatura + 20-24 ° C in vlažnost zraka do 70%.

Za določitev konca fermentacijske stopnje je dovolj, da se ribezov list prepogne: na koncu je treba surovo snov še naprej sušiti. Plošča, pripravljena za fermentacijo, se ne sme zravnati, ko jo stisnemo v grudico.

Nadaljnja faza fermentacije listov črnega ribeza je zamrzovanje. Zasnovan je tako, da olajša naknadno obdelavo. Z močnim padcem temperature se poruši struktura celičnih membran, kar vodi do sproščanja soka.

Če želite to narediti, listnate plošče za 1-2 dni postavite v vrečko v zamrzovalnik. Čez čas jih je treba odstraniti in jih razporediti v enakomerno plast, dokler se popolnoma ne odmrznejo..

Namen naslednje faze predelave je uničiti strukturo lista, tako da sprosti največjo količino soka s koristnimi snovmi. Za to fazo postopka obstaja več metod..

Ročni zavoj listov

Več listnih plošč, 7–10 kosov, previdno zvijemo med dlanmi v „zvitek“, dokler se masa ne strdi iz štrlečega soka. Nato se surovina, valjana v cev, razreže, kar omogoča pridobivanje čaja z majhnimi listi.

Liste ribeza, ki se gnetejo in drobijo

Zunaj je postopek podoben gnetenju testa: listi se stisnejo v globoko posodo 15-20 minut, dokler se ne pojavi sok, ki je potreben za nadaljnjo fermentacijo.

Uporaba te metode vam omogoča, da v prihodnosti dobite čaj z velikimi lističi ribeza..

Zvite v mlinčku za meso

Za postopek lahko uporabite tako mehansko delovanje kot električno napravo. Plošče s ploščami je treba prenesti skozi veliko rešetko. Iz mlete mase lahko dobimo granuliran čaj..

Okus in kakovost končnega izdelka sta odvisna od tega, ali listi ribeza pravilno fermentirajo. Pomembno je, da med postopkom zagotovite potrebno temperaturo in vlažnost..

Če želite to narediti, se predelani listi v 7-10 plasteh položijo v plastično posodo, na vrhu je prekrita s platneno krpo, nanjo je nameščen težek predmet, ki bo nadomestil stiskalnico.

Po tem je treba posodo prestaviti na toplo mesto, občasno preverjati, da se material ne izsuši. Če želite to narediti, ga navlažimo z vodo.

Trajanje postopka je individualno: priporočljivo je vzdrževati temperaturo + 22-26 ° C v prostoru. Z nižjimi hitrostmi se fermentacija ribezovega lista upočasni ali ustavi. Previsoke temperature pospešijo postopek, kakovost končnega čaja pa se občutno poslabša.

Sušenje čaja

Če je bila surovina zvita ali gnetena, preden fermentiramo ribezov list, jo moramo razrezati na kose do 0,5 cm, da dobimo listnat videz čaja. Rastlina, mleta z mlinom za meso, ne potrebuje nadaljnje obdelave.

Fermentirano maso razporedite po pekačih, predhodno obloženih s peki papirjem..

Sušenje se izvaja v odprti peči 1-1,5 ure, z enakomernim segrevanjem pri 100 ° C, nato pa je treba temperaturo znižati na 50-60 ° C in postopek nadaljujemo, dokler vlaga ne izpari v celoti. Pomembno je, da surovine redno mešamo. Končan ribezov list se ob pritisku zlomi in ne zdrobi.

Na koncu postopka je treba čaj odstraniti iz pečice, ohladiti in preliti v krpne vrečke.

Ob kompetentni fermentaciji listov ribeza in njihovem sušenju imajo zrnca rahel vonj, če trdijo vrečko iz tkanine, oddajajo šumenje. Prisotnost močne arome je znak slabo pripravljene hrane: velika je nevarnost, da se čajni listi oblikujejo.

Uporaba fermentiranih listov ribeza

Postopek kuhanja nima lastnosti: kotliček je treba temeljito oprati, nato pa vanj vliti fermentiran ribezov list, saj je na 1 kozarec vode potrebna 1 čajna žlička surovine.

Liste čajevca, obdelane s fermentacijo z vrelo vodo, pustite, da se vroči 10-20 minut, potem ko jih pokrijete s toplo krpo. Preden postrežete, je potrebno del čajnih listov naliti v kozarce, dodati toplo vodo.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Liste fermentirane ribeze je priporočljivo hraniti v steklenih ali plastičnih posodah. Kot posode so primerne škatle brezove skorje. Pakirani čaj je treba prenesti v temno, suho sobo. Zaloge listov ribeze je priporočljivo obnoviti vsako leto..

Zaključek

Fermentacija listov ribeza je fascinantna in zahteva postopek potrpljenja, ki vam omogoča, da zagotovite visokokakovosten izdelek. Čaj, ki ga varijo, se ne uporablja le kot okusen, temveč tudi zdrav napitek..