Praženi mandlji: korist in škoda

Praženi mandlji so številna priljubljena poslastica. Ne bo le odličen prigrizek, ampak tudi vir velike količine hranilnih snovi.

Je pečen mandelj zdrav?

Mandlje imenujemo stoletnice, saj izboljšuje delovanje srca. Magnezij, ki ga vsebuje, krepi mišično tkivo srca, izboljšuje delovanje organa in ga ščiti pred razvojem nevarnih patologij. Poleg tega ima ta isti element antidepresiv in antistres. Poleg magnezija, vitamini skupine B in triptofan, snov, ki temelji na proizvodnji "hormona veselja", pozitivno vplivajo na stanje in delovanje osrednjega živčnega sistema..

Magnezij je uporaben za ženske, ki prejemajo PMS. Pomanjkanje tega elementa v sledovih se pojavi ravno v ženskem telesu. Mangan pomaga uravnavati glikemijo in proizvodnjo inzulina. Vitamin E ščiti kožo in celotno telo pred staranjem, se bori proti uničevalnemu učinku radikalov.

Praženi oreh v kombinaciji z medom spodbuja hormonski sistem moških, povečuje število aktivnih semenčic. Pomaga obnoviti fizično moč po napornih treningih in drugih fizičnih naporih. Podpira spolno aktivnost v moškem telesu. Koristna sestava oreščkov pomaga očistiti kri odvečnega holesterola. Ščiti pred anemijo zaradi riboflavina in folacina.

Praženi mandlji s pravilno toplotno obdelavo ohranijo skoraj vse koristne lastnosti svežega izdelka. Dovoljena je majhna izguba bioaktivnih kemičnih elementov, vendar je razlika v tem primeru precej nepomembna. Pomembno je, da ne storite naslednjih kršitev postopka:

• Ne pregrevajte;
• ne dodajajte rastlinskih olj, veliko ga je v oreščkih, ko ti izdelki pridejo v stik, se uniči vitamin E, ki sodeluje pri obnovi telesnih celic in zaščiti krvnih žil;
• ne izpostavljajte ognju.

Prednosti praženih ali surovih mandljev bodo v skladu z vsemi pravili približno enake.

Kateri mandlji so bolj zdravi - praženi ali surovi

Obstajajo grenke sorte mandljev, ki jih brez predhodnega praženja ne priporočamo za uživanje. Nezrelega ali nasprotno preveč starega sadja ne smemo jesti surovega. Takšni mandlji imajo grenak okus, kar kaže na prisotnost amigdalina v njegovi sestavi. Strupena snov se v človekovem prebavnem traktu razgradi na cianovodikovo kislino in nekatere druge kemične spojine. Uživanje nepraženih grenkih mandljev lahko privede do hude zastrupitve in celo smrti. V vseh teh primerih je nedvoumno zapisano, da so ocvrti mandlji bolj zdravi.

Če mandlji niso grenki, jih lahko jeste nepredelano, vendar v majhnih količinah. Surovo sadje je obdržalo vso koristno sestavo, ki jo človeško telo v celoti absorbira in mu prinese neprecenljive koristi. Praženi mandlji, če jih kuhamo na visoki temperaturi, izgubijo pomemben del svojih koristnih lastnosti. Zato je kulinarična predelava oreščkov najbolje opraviti doma ali jih kupiti pri zanesljivem proizvajalcu. Torej, če odgovorimo na vprašanje, kaj je boljši surov mandelj ali opečen, lahko glede na zgornje dejavnike.

Kako ocvremo mandlje

Preden začnete pražiti, olupite oreščke. Obstajajo trije načini:

• napolnite posodo z vodo pri normalni temperaturi in pustite 6-12 ur, nato pa se bodo popolnoma očistili;
• vsaj uro ali malo več prelijemo z vrelo vodo, nato pa odstranimo kožo;
• kuhajte eno minuto v vreli vodi, rezultat je enak.

Izbira načina čiščenja je potrebna glede na zmožnosti in rezerve prostega časa. Za praženje ni potrebno olupiti oreščkov, saj bodo ti bolj uporabni. V prodaji so pogosto ocvrti ocvrti mandlji.. 

Kako ocvremo mandlje v ponvi

Doma lahko oreščke ocvremo s pomočjo katere koli primerne posode. Običajno uporabite ponev, pekač, obaro. Nekdo se je prilagodil, da to stori v mikrovalovni pečici. Najbolj priljubljen način je cvrtje v ponvi. Naredite tako:

• notranjost ponve namažite z olivnim oljem;
• mandlje dajte na ogreto površino;
• poskrbite, da bodo oreščki enakomerno ocvrti;
• dodajte 2 žlici masla;
• ocvrti do zlato rjave barve;
• začimba.

Možna je tudi druga možnost. Najpogosteje se uporablja, kadar morate dodati mandlje v druge jedi. Olupljene oreščke narežemo na 4 dele, prepražimo v suhi ponvi. Še en recept za cvrtje v ponvi:

• v veliki skledi (ali plastični vrečki) zmešajte oreščke, olivno olje ali katero koli drugo rastlinsko olje (lahko ga nadomestite z limoninim sokom in vodo) in morsko sol;
• dobro pretresite, da se maščoba in začimbe enakomerno porazdelijo;
• zmerno segrejte ponev;
• napolnite pripravljeno orehovo maso;
• premešamo prepražimo do zlato rjave barve;
• prelijemo iz vroče ponev v hladno ponev, pustimo, da se ohladi;
• damo v zapečateno posodo.

Kako pražiti mandlje v pečici

Za ocvrtje oreščkov v pečici je treba najprej dobro segreti pri + 180 ° C. Ne priporočamo zvišanja temperature, da se plodovi ne zažgejo in izgubijo okus in hranilne lastnosti. Treba je narediti naslednje korake:

• dajte oreščke v enakomerno plast na čisti suh pekač, če nameravate uporabiti olje, začimbe, vnaprej zmešajte vse sestavine ali nalijte olje z začimbami na pekač;
• pogosto mešajte z leseno lopatico;
• hranite v pečici, dokler se ne pojavi značilna skorja;
• nalijte orehovo maso (na prtiček, brisačo), ohladite.

Rok trajanja pečenih mandljev se lahko podaljša s shranjevanjem v zamrzovalnem delu.

Koliko lahko pojeste

Zdrav človek lahko poje približno 30-40 g izdelka na dan. To je približno deset oreškov na dan, za otroke - pol toliko. Ker so mandlji zelo maščobni in visoko kalorični izdelek, obstajajo odrasli, ki morajo pojesti največ 5-6 kosov na dan:

• z debelostjo;
• s sladkorno boleznijo.

Mandlji sami po sebi tako zadovoljujejo, da jih ne morete pojesti veliko. Lakota po prigrizku z oreščki se ne pojavlja zelo dolgo.

Kalorični praženi mandlji

Ne gre pozabiti, da so mandlji, tako kot kateri koli orešček, zelo kalorični. 100 g vsebuje približno 640 kcal. Nutricionisti smejo pojesti največ eno ali dve pest mandljev na dan.

Vendar pa se oreščki pogosto ocvrtijo z dodatkom masla, ki je samo po sebi maščobno in visoko kalorično. Ta kombinacija še poveča energijsko vrednost originalnega izdelka..

Kontraindikacije

Kot vsak drug izdelek tudi ocvrti mandelj ni za vsakogar. Obstajajo ljudje, ki ga nočejo jesti:

• starost do pet let;
• presnovne motnje;
• nestrpnost;
• povečan srčni utrip;
• prebavne težave;
• alergijske reakcije.

Vsekakor morate začeti jesti oreščke nekoliko, da se prepričate, da ni alergičnih ali drugih negativnih reakcij..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Posušene oreščke v lupini lahko shranite do dve leti, ocvrti oreščki pa - le šest mesecev ali manj. Odvisno od načina izvedbe toplotne obdelave in pakiranja blaga. Če gre za industrijsko različico praženih mandljev, dokler je embalaža nedotaknjena, jo lahko hranimo za obdobje, navedeno na etiketi. Po odprtju zapečatene posode bo izdelek 3-4 tedne ostal svež, pa tudi doma pečeni oreščki.

Po toplotni obdelavi se rok uporabe izdelkov močno zmanjša, saj se celične membrane porušijo. In če je nepravilno hranjenje ali predolgo ohranjevanje ocvrtih mandljev, potem pridobi ognjevit okus in ustrezen vonj. Zato ga pred nakupom zagotovo zadiši.

Pražene oreščke lahko hranite tako v hladilniku kot pri sobni temperaturi. V zadnjem primeru se rok uporabe znatno skrajša. V obeh primerih ga je treba postaviti v posodo, ki je tesno zaprta in ne dopušča prodiranja sončne svetlobe, zraka. Poleg tega vnaprej spoznajte ocvrte mandlje in pogoje skladiščenja..

Zaključek

Praženi mandlji so prav tako zdravi kot surovi oreščki. Je pa veliko okusnejši, prijetnejši in ima dober vonj. Primernejši za prigrizke ali uporabo v kulinaričnih kompozicijah..