Soljenje pese za zimo: 8 receptov

Če ima gostiteljica vprašanje, kako rešiti veliko količino pese zaradi pomanjkanja kleti, je potem nabiranje boljše od slane pese za zimo in si lahko predstavljate. V starih časih je bila kisla zelenjava zelo priljubljena, ker jim ni le omogočala, da so ohranile koristne snovi, ampak jih celo povečala. Od tistih časov je preživela le tradicija soljenja ali kisanja zelja za zimo. Toda slana pesa nima nič manj koristi in okusna.

Kako nabirati peso doma

Presenetljivo, a ohranjeno veliko različnih načinov in receptov za soljenje pese za zimo. Solimo ga lahko v sveži in kuhani obliki, celega ali narezanega na koščke, s sterilizacijo in brez nje, v čisti obliki in z dodatkom različnih začimb in zelenjave.

Za soljenje so primerne katere koli sorte pese, najboljši rezultat pa dobimo, če uporabimo kasnejše sorte. V svoji kaši kopičijo največjo količino sladkorja (do 12%).

Velikost koreninskih pridelkov prav tako ni posebej pomembna, saj jih po želji lahko razrežemo na polovice ali celo na več delov.

Za soljenje lahko uporabite katero koli posodo, razen aluminija in železa brez zaščitne prevleke. Za majhne porcije v mestnem stanovanju so stekleni kozarci idealni. V podeželski ali podeželski hiši se soljenje lahko izvede v sodih - leseni ali plastični so zdaj pogostejši.

Priprava koreninskih posevkov za soljenje obsega temeljito pranje in čiščenje onesnaževal. V te namene lahko celo uporabite trdo krtačo.

Olupiti peso ni vedno potrebno - vsak recept ima na to temo določena navodila..

Če je treba koreninsko zelenjavo pred soljenjem po receptu kuhati, jih le nečistoče temeljito očistimo, ne da bi odrezali niti repov ali korenin. In na splošno so jo dali v lonec za kuhanje. Če želite dobiti najboljši okus in barvo kuhane zelenjave, upoštevajte naslednje majhne trike:

• voda, v kateri kuhamo peso, ni soljena;
• pripravljeno koreninsko zelenjavo že damo v vrelo vodo in takoj pokrijemo s pokrovom;
• ogenj pri kuhanju zelenjave naj bo srednja, ne močna in ne šibka;
• takoj po vrenju pese prelijemo s hladno vodo in v tej obliki pustimo, da se ohladi.

Čas kuhanja je odvisen od velikosti koreninskih pridelkov in lahko variira od 40 minut do 1,5 ure. Peso običajno pečemo eno uro.

Recept za kislo peso brez kisa

Po vseh starih receptih kis nikoli ni bil uporabljen za soljenje ali fermentiranje zelenjave. Slana pesa je sama po sebi univerzalni izdelek za uporabo (v obliki neodvisne prigrizke, dodatka k prvim jedem, solatam, vinjetam). Slanico, ki jo dobimo pri njeni izdelavi, lahko uporabimo kot neodvisno pijačo, ki spominja na kvass. Še posebej, če ji dodate malo sladkorja.

In za izdelavo slane pese potrebujete kar nekaj:

• približno 8 kg koreninskih pridelkov;
• 10 l vode;
• 300-400 g soli.

Po tem receptu za soljenje je treba pripraviti katero koli posodo za razsuti tovor s širokim vratom: sod, ponev ali emajlirano vedro.

1. Koreninske pridelke majhnih in srednjih velikosti lahko solimo cele, največje pa razrežemo na dva ali štiri dele.
2. Zelenjavo operemo zelo previdno, lupine ne olupimo, ampak najdlje repo in korenine previdno odrežemo.
3. Pripravljeno zelenjavo pakiramo tesno v čisto in suho posodo..
4. Za pripravo slanice se sol popolnoma raztopi v še topli kuhani vodi.
5. Slanico pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in napolnite položene koreninske pridelke.
6. Nato morate na vrh postaviti leseni krog ali pokrov nekoliko manjšega premera od same posode. Na njem je postavljen tovor (posoda z vodo, kamnom, opeko).
7. Zelenjavo je treba vsaj 4-5 cm prekriti s slanico.
8. Na vrhu je posoda pokrita z gazo, da se prepreči, da bi mulci in drugi odpadki vstopili v slanico.
9. Pustite posodo s prihodnjo soljeno gredico v sobi pri normalni temperaturi 10-15 dni.
10. Na začetku procesa fermentacije se bo na površini slanice začela pojavljati pena, ki jo je treba vsak dan odstraniti.
11. Če je posoda napolnjena do prostornine, se lahko med fermentacijo del slanice razlije, in to je treba zagotoviti tudi.
12. Po določenem obdobju se posoda s soljeno peso prenese na hladno, a nezaležeče mesto: klet, klet, balkon.
13. Če ni primernih pogojev za shranjevanje slane posode v veliki posodi, potem lahko vsebino razporedite po bankah, prelijete slanico in shranite v hladilniku.

Soljenje pese za zimo v slanici in brez nje

Postopek nabiranja pese za zimo v slanici je bil podrobno opisan v prejšnjem receptu. Toda tako kot pri fermentaciji zelja obstaja možnost, da se soljenje sprva zgodi brez dodajanja tekočine.

Za ta recept boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• 1 kg korenja;
• 300 g čebule;
• 25 g soli.

In dodatno za slanico, ki bo še vedno potrebna, pozneje pa boste potrebovali:

• 500 ml vode;
• 20-30 g soli.

Kuhanje slanih prigrizkov:

Vso zelenjavo operemo, olupimo in nasekljamo z ostrim nožem ali na grobi grani.

V volumetrični skledi vse dobro premešamo, dodamo sol in ponovno mešamo, dokler se ne začne sok.

Prestavimo v primerno posodo za fermentacijo, zatiranje postavimo na vrh in pustimo 12 ur v sobi.

Naslednji dan dobljeni sok odcedimo, vanj dodamo vodo in sol ter segrejemo do vrenja..

Po raztapljanju soli slanico rahlo ohladimo (do približno + 70 ° C) in nalijemo zelenjavo.

Tovor se ponovno položi na vrh, pokrije s pokrovom in očisti na hladnem mestu s temperaturo, ki ne presega + 3-5 ° C.

Kako nabirati peso za zimo v bankah

Za mestne prebivalce bo recept za soljenje pese za zimo v navadnih steklenih kozarcih verjetno bolj zanimiv..

Za to boste glede na recept potrebovali:

• 1 kg pese;
• 2 kosi čebule;
• 1 žlica. l semena koriandra;
• 1 žlica. l kuminovo seme
• 750 ml vode;
• 15-20 g soli.

Kuhanje:

1. Peso operemo, olupimo in narežemo na primeren način: rezine, kroge, kocke, kocke.
2. Olupite in narežite čebulo na tanke rezine.
3. Sol razredčimo v vodi, kuhamo nekaj minut in ohladimo..
4. Pločevinke se sterilizirajo v vreli vodi, pečici ali mikrovalovni pečici.
5. Sterilne kozarce napolnimo s korenovkami, čebulo, potresemo z začimbami in prelijemo s ohlajeno slanico, tako da je njegova raven 2 cm pod robom kozarca.
6. Zaprite z opečeno vrelo vodo s polietilenskimi pokrovčki in držite pri sobni temperaturi en teden..
7. Nato 5 tednov prestavite na hladno mesto, po katerem se slana pesa lahko šteje za pripravljeno.

Kako solimo peso s česnom za zimo

Še en zanimiv recept za soljenje, po katerem je jed začinjena in začinjena, bo služil kot čudovit in zdrav prigrizek, nič slabši od kumaric.

Potrebovali boste:

• 500 g pese;
• 5 strok česna;
• 2 litra vode (tako za kuhanje kot za slanico);
• 1,5 žlice. l soli;
• 10 g peteršilja;
• 1 kup kopra;
• 50 g sladkorja;
• 20 g lovorjevega lista;
• 1 žlica. l sončnično olje;
• 3-5 črnih paprik.

Po tem receptu je za soljenje bolje izbrati koreninske pridelke majhnih velikosti.

Kuhanje:

1. Peso temeljito sperite in za 10 minut postavite v vrelo vodo (1 l), ne da bi odstranili lupine ali repov..
2. Nato takoj položite v hladno vodo za hlajenje.
3. Ko se zelenjava ohladi, odstranite lupino z nje in odrežite repo na obeh straneh.
4. Iz drugega litra vode pripravite slanico, tako da najprej raztopite sol v njej. Nato slanico zavremo in vanjo damo drobno nasekljana zelišča, sesekljan česen in sladkor..
5. Kuhajte največ 3 minute in ohladite.
6. V sterilnih kozarcih položite v plasteh olupljene, vendar cele koreninske rastline in začimbe.
7. Zalijemo z ohlajeno slanico, pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo na hladno.

Kako hitro nabiramo peso

Po tem preprostem receptu lahko slano peso za zimo v kozarcih pripravimo zelo hitro. Vendar je bolje, da takšno prazno držite za zimo v hladilniku.

Za soljenje boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• sol - po okusu (od 10 do 30 g);
• 200 g čebule;
• 200 ml rastlinskega olja;
• lovorjev list po okusu.

Kuhanje:

Peso operemo in potopimo v vrelo vodo 15 minut.

• Ohladimo v hladni vodi, olupimo in olupimo s koreninami.
• Narežemo na kocke ali ringlete.
• Čebulo olupimo in narežemo na obroče.
• V pripravljeni sterilni kozarec na dno položimo nasekljano čebulo in nato lovorjev list.
• Rezano peso v ločeni posodi temeljito pomešamo s soljo, pustimo stati nekaj minut.
• Nato položite zgornjo plast v kozarec.
• Zalijemo z rastlinskim oljem in nežno stresemo..
• Vrat je pokrit s pergamentnim papirjem, pritrjen z elastičnim trakom in postavljen v hladilnik.

Čez dan lahko uživate v slanem prigrizku.

Preprost recept za slano peso za zimo

Pesa, soljena po tem receptu, dobimo čim bolj naravno, saj v sestavnih delih ni nič odvečnega. Toda zaradi sterilizacije se lahko pozimi skladišči tudi v sobnih pogojih.

Potrebovali boste:

• približno 1 kg pese;
• 1 liter vode;
• 20g soli.

Kuhanje:

1. Oprano in olupljeno zelenjavo približno 15-20 minut na standardni način blanširamo v vreli vodi.
2. Ohladimo, narežemo na način, primeren za hosteso, in damo v čiste kozarce.
3. Olupimo slanico iz vode in soli, namočimo peso v kozarce, vroče v bankah.
   Pomembno! V količinskem smislu bi moralo biti zelenjava glede na slanico 60 do 40.
4. Banke so pokrite s pokrovi in ​​sterilizirane: 40 min - 0,5 l, 50 min - 1 l.
5. Hermetično zapremo s pokrovi in ​​obrnemo, da se ohladi.

Kako soliti kuhano peso za zimo

Iz slane pese, pripravljene po tem receptu, dobijo še posebej okusne vinaigrete, idealna pa je kot preliv za prve tečaje.

Potrebovali boste:

• 2 kg pese;
• 1 liter vode;
• 20-25 g soli.

Kuhanje:

1. Temeljito oprano peso damo v celoti v vrelo vodo in kuhamo, dokler ne kuhamo..
2. Ohladimo, olupimo in režemo ter razrežemo na štiri dele.
3. Sol raztopimo v vodi, jo segrevamo do vretja in vre nekaj minut.
4. Kosi kuhane pese se dajo v sterilne kozarce, prelijejo z vrelo slanico in takoj zaprejo za zimo.

Kako nabirati peso s slivami za zimo

Zanimivo je, da se pesa s slivami pozimi solimo po isti tehnologiji. Po okusu se izkaže zelo izviren kos, mimo katerega pravi gurmani ne morejo.

Za njegovo izdelavo boste potrebovali:

• 2 kg majhnih koreninskih posevkov;
• 1 kg trdih kislih sliv;
• 3 l vode;
• 20-30 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 3-4 brsti klinčkov;
• ½ žličke cimet.

Za izdelavo tega recepta uporabite kuhano peso, narezano na koščke in blanširano v slivah 2-3 minute v vreli vodi.

Sicer je način kuhanja standarden..

1. Pesa in slive se v plasteh položijo v sterilne kozarce, posute z začimbami.
2. Pripravite slanico soli in sladkorja z vodo.
3. Vrelo sadje in zelenjavo nalijte v kozarce in jih takoj tesno privijte s pokrovi.
4. Slano peso s slivami shranite na hladnem..

Pravila skladiščenja slane pese

Slana pesa, narejena v steriliziranih kozarcih ali tesno zaprta s pokrovi, se lahko shrani v katerem koli hladnem prostoru brez svetlobe. Navadna soljena pesa zahteva shranjevanje na hladnem, pri temperaturi, ki ne presega + 4 ° C. Če takšnih pogojev ni mogoče ustvariti, je priporočljivo, da po končanem postopku fermentacije obdelovanca položite v pločevinke, nalijete slanico in sterilizirate: 0,5 l pločevinke vsaj 40-45 minut, 1 l pločevinke vsaj 50-55 minut.

Zaključek

Slana pesa za zimo je edinstvenega okusa in uporabnosti ter zelo preprosta letina za zimo. Vsaka nova gospodinja se lahko spoprime s tem, njen okus pa lahko navduši tudi prefinjene gurmane.