Najboljši recepti za vložene kumare

Olupljene kumare imajo številne uporabne lastnosti, predvsem zaradi dejstva, da se med fermentacijo tvorijo mlečnokislinske bakterije, ki pozitivno vplivajo na imunski sistem človeka in prebavni trakt.Tesnila poleg bakterij vsebujejo tudi vlaknine in številne mikroelemente, kot so kalij, natrij, jod, železo, magnezij, klor in vitamini C, skupina B. To pomeni, da lahko fermentiran izdelek pozitivno vpliva na presnovo, delovanje ščitnice oz. odstranjujejo škodljive snovi iz telesa, ugodno vplivajo na krvni obtok.

Če pa dodamo sol kisanemu izdelku, lahko tako kot vse kumarice škoduje človeškemu telesu. Še posebej pospešite proces staranja, zadržite tekočino in izzovete pojav edema.

Kisla hrana se ne priporoča osebam z želodčnimi razjedami, gastritisom, z visoko kislostjo, urolitiazo in drugimi težavami z ledvicami, okvarjenimi jetri, srcem.

Izbor in priprava kumar

Da bi dobili okusen, hrustljav in zdrav izdelek, morate pravilno izbrati sadje.

Prednost bi morali dati Zelentsy z naslednjimi značilnostmi:

• ni škode;
• brez gnilobe;
• brez pik;
• odporen;
• majhne velikosti - do 12-13 cm v dolžino;
• z debelo kožo;
• pravilna oblika;
• z močnim repom;
• s črnimi mozolji;
• odstranjena z vrta zjutraj;
• sočno zelena.

Pred začetnim sadjem je treba pravilno pripraviti: operite, posušite, obrežite konce (neobvezno). Kupljeno zelenico ali tiste, ki smo jih nabrali dan pred šivanjem, je treba namočiti v vodi 3-5 ur, da se povrne potrebna količina vlage.

Steklene posode, v katerih je treba fermentirati kumare, je treba sprati s sodo in nato z milno raztopino, dobro sprati, obdelati z vrelo vodo in posušiti.

Potem bodo potrebovali sterilizacijo, ki se izvaja na več načinov:

1. Z vrenjem v veliki posodi z vodo vsaj 5 minut.
2. S peko v pečici pri temperaturi 120 ° vsaj 12 minut.
3. Mikrovalna obdelava pri 800 kW vsaj 3 minute. Hkrati je treba v pločevinke naliti 1,5–2 cm vode.
4. S parno obdelavo - pločevinke se odložijo po grlu na colander, nameščen na rezervoarju z vrelo vodo.

Najboljši recepti za vložene kumare

Ta razdelek vsebuje najpreprostejše in najbolj okusne recepte za kumare iz kislega testa, ki jih pripravljamo na različne načine in z dodatkom različnih začimb.

Hladen način

Pred kuhanjem zelenice namočimo 2-3 ure v hladni vodi, nato pa odrežemo njihove konce.

Video recept

1,5 kg

koper

3 dežniki

hrenov list

3 kos.

listi črnega ribeza

6–9 kos.

češnjevi listi

3 kos.

česen

4-6 zob

sol

2 žlici. l z diapozitivom

1. V kozarec damo 1 list hrena, češnje, ribeza in 1 koper dežnika.
2. Položite pol steklenice kumare.
3. Položite enako plast kot na dnu, plus 2-3 stroka česna.
4. Na vrh posode dodajte kumare.
5. Ponovno položite začimbno plast, kot je v 3. koraku.
6. V kozarec nalijemo slanico 1,3 litra vode in soli.
7. Vrat posode zaprite z gazo ali najlonsko kapico.
8. Postavite na krožnik.
9. Postavite v toploto 3 dni.
10. Dvakrat na dan odstranite peno s površine.
11. Odcedimo in skuhamo slanico.
12. Slanico vlijemo v kozarec za 20–25 minut.
13. Ponovno odcedimo in skuhamo slanico.
14. Nalijte v kozarec.
15. Zavijte pokrov.
16. Steklenico postavite na glavo, da se ohladi.

Vložene kumare: video

Video recept

Z gorčico kot sod

To kislo testo je kot nalašč za vsakodnevno uporabo (kot sestavina v juhah, solatah), pogostitve in pusto jed. Pripravlja se že 3 dni.

1,5 kg

gorčica suha

1 žlica. l.

črne paprike

6 kosov.

češnjevi listi

3 kos.

listi črnega ribeza

3 kos.

malinov list

3 kos.

sol

65 g

hrenov list

2 kos.

krovni dežniki

5 kos.

česen

5 zob

voda zamrznjena v zamrzovalniku 1 uro

3 l

1. Zelentsy 2 uri namočimo v ledeni vodi.
2. Vse sestavine dajte v kozarec.
3. Nato tesno položite zelenico.
4. Nalijte vodo, izvlečeno iz zamrzovalnika.
5. Odcedite vodo, dodajte ji potrebno količino soli - 1 žlica. l / 1 l.
6. Sadje prelijte s slanico.
7. Kozarec zaprite s kapronovim pokrovom.
8. Postavite v toploto in nadomestite ploščo pod dnom.
9. Po 3 dneh po zamrznitvi slanice kozarec pošljite za shranjevanje v hladno sobo.

Recept številka 3

Brez sterilizacije

Ta izdelek bo moral vzdržati tudi 3 dni v toplini. Vendar pa je pakiranje v pločevinke hitro - v samo 20-30 minutah. Kumare izidejo dišeče in hrustljave. Ni treba obrezati koncev.

Kozarec in pokrov je treba obdelati z vrelo vodo.

1,5 kg

česen

4-5 zob

sol

2 žlici. l.

krovni dežniki

4-5 kosov.

gorčični prah

1 tsp.

lonec z začimbami

4-5 kosov.

začimba

po volji

1. V kozarec damo sesekljan koper v kozarec.
2. Tesno položite kumare.
3. Dajte nasekljan česen, poper, začimbe.
4. Sol nalijemo v 1 liter kakovostne ne kuhane hladne vode in jo raztopimo.
5. V kozarec nalijte gorčični prah.
6. Nalijte slano vodo v kozarec do vrha.
7. Zaprite z vijačnim ali najlonskim pokrovom..
8. Kozarec postavite na krožnik v sobnih pogojih 3-5 dni.
9. Po preteku roka se banka preseli v klet.

Vroč način

Kumare lahko fermentirate in uporabljate vroče kumarice. Tako šivanje traja približno 3 ure.

2 kg

hren

2 kos.

koper

4 g

česen

3 zobe

olupki

8 kos.

češnjevi listi

5 kos.

sol

1,5 žlice. l.

sladkorja

1,5 žlice. l.

citronska kislina

1 tsp.

1. Na dno steklenice dajte začimbe.
2. Nato kumare položite v posodo.
3. Zalijemo s svežo kuhano vodo.
4. Pokrijte s pokrovom.
5. Pripravimo slanico: v 1,5 l dodamo sladkor, sol, citronsko kislino in zavremo.
6. Vodo nalijemo iz steklenice.
7. Nalijte slanico.
8. Zavijte pokrov.
9. Spustite navzdol.

Hrustljave kumare pod najlonskimi pokrovi

Tako pripravljene kumare so aromatične, goste in hrustljave..

1,5–1,9 kg

česen

1 zob

lovorjev list

2 kos.

hrenov koren

3-4 kosov dolžine 3-4 cm

olupki

3 kos.

krovni dežniki

2-3 kos.

listi ribeza

2-3 kos.

sol

100 g

1. Na dno vrzite česen, lovorjev list, hrenov koren, koper, listi ribeza.
2. Zeleno položite trdno navpično.
3. Nalijte sol.
4. Zalijemo s kakovostno hladno vodo.
5. Zaprite z najlonskimi pokrovčki.

Pod železnim pokrovom

Ta recept je za lene. Vsebuje majhno količino sestavin in ne potrebuje posebnih kuharskih znanj..

1,5 kg

sol

2,5 žlice. l.

česen

10 zob

krovni dežniki

15 g

1. V kozarec damo česen in koper.
2. Postavite tako, da zelenice rahlo napijete.
3. V njej prelijte z raztopljeno soljo..
4. Zaprite pokrov.
5. Po 3 dneh odcedite in skuhajte slanico, ki ji dodate še en kozarec vode.
6. Sterilizirajte jedi.
7. Začimbe in zelenje postavite v sterilizirane kozarce.
8. Nalijte vročo kumino.
9. Zavijte pokrove.

Brez soli

Povsem mogoče je valjati kumare brez takšnega konzervansa, kot je sol. Ponujamo vam, da poskusite recept v kislem soku.

1,5 kg

kislica

300 g

1. Oprane kumare je treba 2-3 minute dati v vrelo vodo, nato pa jih dati v kozarec.
2. Čista kislica zavremo, zdrobimo skozi sito in ponovno zavremo.
3. Z mešanico prelijte naribane zelenice, počakajte nekaj minut in odcedite.
4. Postopek ponovite še 4-krat.
5. Zvite.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Kisla hrana mora biti shranjena pri temperaturi od 0 do + 2 ° C. Skladiščijo jih lahko v hrastovih sodih v kleti. Vendar pa jih danes najpogosteje hranijo po bankah v kleti, kleti, hladilniku, na zaprtem balkonu, neogrevani loži.

Če se dosledno upoštevajo vsa pravila ohranjanja in se izvaja sterilizacija, je možno shranjevanje tesnil v stanovanjskih pogojih. Za to so primerni mezinci, shramba, kuhinjske omare, ki se nahajajo daleč od virov toplote in ohranjajo nizko vlažnost. Ne smejo biti izpostavljeni sončni svetlobi..

Hladno kuhane kumare shranjujte le v hladilniku..

Kislo hrano lahko hranite od 9 do 24 mesecev. Rok uporabnosti je odvisen od pogojev skladiščenja..

Po odprtju pločevinke lahko kumare hranimo nekaj dni. Če jih želite shraniti za daljše obdobje, je potrebna zamrznitev. Nadaljnji odmrznjeni izdelek se lahko uporablja za jedi s toplotno obdelavo.

Zakaj vložene kumare v notranjosti postanejo mehke in prazne

Pogosto se pri sproščanju rastlinjaki zmehčajo in v notranjosti postanejo prazni. Bistveno pokvari njihov okus.. Zmehčanje in nastajanje praznin v rastlinjakih po kvašenju se zgodi iz več razlogov:

1. Fermentirane kumare, ki jih nabiramo 2 dni prej pred kuhanjem, brez predhodnega namakanja.
2. Izbrana je sorta, ki ni primerna za kisanje.
3. Sprva so bili zaprti votli in stari sadeži, ki so jih obilno zalivali in prenajedli.
4. Tesnila so shranili na toplem.
5. Med postopkom kuhanja je bila dodana majhna količina soli..

Koristni nasveti

Nedelja bo okusna in zdrava, če pri pripravi upoštevate naslednja priporočila:

1. Sadje enake velikosti in sorte je treba pakirati v kozarce..
2. Starterim kulturam je treba dodati največ 6% celotne mase začimb.
3. Slanico je treba dodati na sam rob pločevinke..
4. Pločevinke je treba dobro zapreti s pokrovi, da prepreči vstop zraka v njih..
5. Za ohranjanje elastičnosti plodov se v kozarce dodajo listi ribeza ali hrena, ki so naravni antiseptiki. Uporabite tudi vročo papriko in decokcijo hrastovega lubja.
6. Korenine hrena, položene v pločevinke, pomagajo preprečiti plesen.
7. Za pripravo slanice uporabite visokokakovostno vodo - izvirsko, ustekleničeno, filtrirano.
8. Če želite izboljšati okus in zagotoviti dolgoročno ohranitev tesnil, jim dodajte gorčična semena, ribezove liste, hren.
9. Pokrovčki se ne nabreknejo in raztrgajo, če v slanico dodamo 1 žlico. l alkohol ali vodka.
10. Kisane kumare ohranijo hrustljave lastnosti, če na šive dodamo koščke hrastovega lubja.
11. Za najhitrejšo fermentacijo zelenice odstranijo konce in jih večkrat prebodemo z vilicami.

Torej, kisele kumare so starodaven in preprost postopek ohranjanja kumar za zimo.

Da bi kvas uspel, je treba izbrati prave plodove, upoštevati tehnologijo fermentacije in se držati razmerij v receptu. Še posebej pomembno je, da ne pretiravajte z začimbami.