Kako nabirati in fermentirati rjave paradižnike

Najboljši recepti za vloženi rjavi paradižnik

Rjavi paradižnik je enako primeren za skoraj katero koli možnost za ustvarjanje odej, tako da jih je mogoče kiseli, fermentirati in sploh ne razmišljati o potrebi po nadaljnji sterilizaciji pločevink. Vsaka gostiteljica izbere način ustvarjanja slepe posamično, vsekakor pa je vredno razmisliti o naslednjih možnostih.

Video recept

2 kg

peteršilj

1 srednje velik kup

česen

2 glavi

pekoča paprika

2 kos.

beli poper

2 kos.

voda

1 liter

sol

2 žlici. l.

sladkorja

4 žlice. l.

1. Vso zelenjavo dobro razvrstite in olupite, peteršilj operite in nasekljajte.
2. Zeleni vlijemo v ločeno skledo in ji dodamo česen, sladko in pekočo papriko, nasekljano na mešalniku.
3. Nastalo zmes nežno premešajte, dodajte 1 žlico. l sol in sladkor.
4. Vzemite paradižnik, jih dobro sperite pod tekočo vodo in vsakega narežite približno na sredini, ne da bi nož dokončali.
5. V nastalo rezino položimo kuhano mešanico česna, popra in peteršilja, nato pa sadje previdno zložimo v pripravljeno čisto ponev.
6. Pripravljeno slanico (pripravljeno iz preostale vode, soli in sladkorja) prelijemo zložen paradižnik in pokrijemo z obrnjeno ploščo, na dno katere morate v prihodnosti postaviti zatiranje.
7. V tej obliki naj paradižnik stoji vsaj 5 dni, po katerem je popolnoma pripravljen za uporabo.

Recept številka 2

Hladno soljenje rjavih (in zelenih) paradižnikov

Video recept

2 kg

hrenovi listi

4-5 kosov.

lovorjev list

6 kosov.

koper

3-4 dežniki

česen

8 zob

grah iz črnega popra

10-12 grah

sol

1 žlica. l.

sladkorja

1 žlica. l.

voda

1 liter

gorčica (v prahu)

1 tsp.

1. Vzemite skledo za kisanje (lahko emajlirano ponev, katere velikost bo ustrezala številu pripravljenih paradižnikov) in položite na spodnjo polovico pripravljenega števila hrenskih listov, dežnikov kopra, česna, popra (graha), lovorjevih listov.
2. Na vrh zelenice z vilicami položimo paradižnik, ki ga predhodno preluknjamo ob vznožju.
3. Na vrh zelenjave položite preostala zelišča z začimbami (hren, koper in česen s poprom).
4. V ločeno ponev vlijemo liter vode, raztopimo 1 žlico. l sol, toliko sladkorja in 1 žlička. gorčica, vse temeljito premešamo.
5. Paradižnik prelijte s pripravljeno hladno slanico, da bo zelenjava popolnoma prekrita s tekočino.
6. Sadje prekrijemo z gazo, predhodno zloženo v več plasteh, na vrh pa položimo obrnjeno krožnik, na katerega lahko nastavimo zatiranje.
7. Zaprite posodo s pokrovom in jo pustite v temnem in hladnem prostoru 1,5–2 tedne. Po določenem času bo obdelovanec pripravljen za uporabo.

Recept številka 3

Rjava in zelena paradižnikova solata

Video recept

1 kg

beli poper

650 g

čebulo

300 g

korenje

300 g

sol

50 g

kis (9%)

140 g

rastlinsko olje

220 g

črni poper (grah)

10 kosov.

klinček

5 brstov

lovorjev list

5 kos.

koren peteršilja

120 g

peteršilj

1 šopek

1. Iz semen operemo in olupimo semena, čisti paradižnik razrežemo na 4 dele, tako da izrežemo mesto pritrditve sadja na grm (velike primerke lahko razrežemo na 6–8 delov).
2. Olupljeno stročjo papriko narežite na srednje velike trakove do 2 cm.
3. Čebulo sesekljamo na posebnem graterju, tako da dobimo obroče z debelino 2-5 mm vsak.
4. Korenje narežite na trakove ali kocke, podrgnite korenino peteršilja.
5. Peteršilj operemo in nasekljamo.
6. V globoki posodi zmešamo vse pripravljene sestavine in jih solimo, zelenjavi nalijemo 50 g soli.
7. V zelenjavno mešanico vlijemo kis in ponovno dobro premešamo, da tekočino enakomerno porazdelimo po solati.
8. V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo na 100 stopinj in nato še malo ohladimo. Pripravite oprane pločevinke in pokrove zanje sterilizirajte.
9. Na njih položite brsti klinčkov (1 kos v 0,5-litrski kozarec), popra (črnega in grenkega za več graha) in 1 lovorjev list. V posodo nalijemo ogreto sončnično olje, tako da vsak kozarec vsebuje enako količino.
10. Solato tesno razporedite po kozarcih in jo s pokrovčki preložite v ponev z vodo za nadaljnjo sterilizacijo (dno posode mora biti prekrito z brisačo ali gazo, zloženo v več plasteh). Čas sterilizacije za 0,5-litrske pločevinke - 40-50 minut.
11. Po določenem času odstranite obdelovance iz ponve in tesno zaprite pokrove (lahko jih zavijte), obrnite brisačo na glavo. V tem položaju naj bodo, dokler se popolnoma ne ohladijo, po katerem jih je mogoče odstraniti na mestu stalnega skladišča..

Značilnosti shranjevanja zalog

Kiseli in vloženi paradižnik hraniti v hladnih prostorih, kjer temperaturni kazalci ne smejo biti višji od + 7 ° C in ne nižji od + 1 ° C. V zasebni hiši je klet kot nalašč za te namene, vendar je bolje, da prebivalci stanovanj uporabljajo hladilnik ali balkon, vendar le pod pogojem, da tudi pozimi temperatura v notranjosti ne pade pod priporočene vrednosti.

Redno pregledujte svoje obdelovance. Če se čez nekaj časa v kozarcih pojavi motno obleganje, jih odprite, slanico previdno odcedite v čisto posodo in paradižnike sami (skupaj s preostalimi sestavinami) sperite pod tokom čiste vode. Odcejeno slanico zavrite na šibki vročini, jo dajte nazaj v pločevinko in jo prelijte. Tesno zaprite pokrovčke in pustite, da paradižnik stopi. Običajno tak obdelovanec prenese temperaturne skrajnosti do + 18 ° C.

Pečen in fermentiran rjavi (ali zeleni) paradižnik je odlična možnost za tiste, ki so utrujeni od enotnih receptov in želijo kuhati nekaj novega, ne da bi za to porabili veliko časa in truda. Kateri koli od zgornjih receptov vam bo zagotovil okusno pripravo, zato poskusite vsak od njih..