Zakaj slane kumare v notranjosti postanejo prazne?

Nepravilna dejanja po spravilu pridelka

Niso vse kumare enako primerne za pobiranje. Obstajajo sorte in hibridi, ki so namenjeni samo sveži porabi. To so ultravijolično, saj nimajo časa kopičiti zadostne količine sladkorja in drugih hranilnih snovi, pa tudi sort z velikimi in ohlapnimi plodovi. Toda tudi pravilno izbrana sorta ne zagotavlja uspeha, če se ne upošteva tehnologije soljenja..

Uporaba prezrelih plodov

Številni poletni prebivalci, ki si naberejo pridelek kumar, poskušajo izbrati najmanjše, najsladkejše in bolj elastične sadeže za pripravo solate, manj privlačni primerki pa ostanejo za pobiranje in kumarjenje. Ta klasična napaka naredi kisane kumare mehke in prazne v notranjosti..

Za soljenje je priporočljivo uporabljati ostrižnike ali Zelentsy majhnih velikosti z nerazvitimi semeni in majhno semensko komoro. Sadje jemljemo trdno in trdno.

Sladkor v kumarovi kaši ne določa le končnega okusa končnega izdelka, ampak je pomembna sestavina v postopku soljenja. Dejstvo je, da vrenje plodov poteka pod vplivom dveh vrst mikroorganizmov - mlečnokislinskih bakterij in kvasovk, ki tvorijo alkohol.

Prav sladkor je gnezdišče za delovanje mlečnokislinskih bakterij in spodbuja proizvodnjo mlečne kisline. Če je vsebnost sladkorja v kumarah manjša od 2%, kemični postopek soljenja ne bo potekal pravilno, končni izdelek se bo izkazal za počasno, v notranjosti prazen, naguban in ne tako okusen. Druga prednost majhnega sadja pred velikimi je minimalna izguba teže med dolgotrajnim skladiščenjem..

Dolgoročno skladiščenje

Drug pomemben pogoj za uspešno pobiranje kumar je uporaba svežih izdelkov. Z vsakim dnem skladiščenja se izgubijo hranilna vrednost in okus sadja, toda za kumare je to resnično pomembno: ti plodovi se hitro pokvarijo in jim ni mogoče na kakršen koli način podaljšati njihove "življenja" - ne na grmu, v hladilniku ali na sobni temperaturi.

Dopustno obdobje od spravitve do začetka postopka nabiranja je 24 ur, v tem času pa naj bodo plodovi v hladnem prostoru z dobro prezračevanjem in ne v plastičnih vrečkah.

Prej ko je zbrana zelenjava pakirana v kozarce ali sodi in napolnjena s slanico z zelišči, bolj gosta in hrustljava bo po soljenju.

Dolg postopek kuhanja

Sipanje (soljenje) zelenjave je zapleten postopek, ki poteka v treh fazah:

1. Začetek presnovnih procesov med slanico in rastlinskim tkivom, značilen po tem, da plod sam kopiči sol, slanica pa absorbira sladkor in druga hranila iz kumare. Posledično se mlečnokislinske bakterije in kvas hitro razmnožujejo v slanici..
2. Aktivna faza fermentacije, ki jo spremlja proizvodnja mlečne kisline in alkohola.
3. Potem ko sladkor, ki ga vsebuje sadje, popolnoma predela (fermentira) mlečnokislinske bakterije in kvas, se postopek fermentacije ustavi in ​​določi.

Kozarec ali sod s pravilno nasoljenimi kumarami naj vsebuje:

• sol - 3-5%;
• mlečna kislina - 0,6–1,4%;
• slanica - 35–47%.

Pomembno je, da omenjene stopnje potekajo z določeno hitrostjo. Torej, prva faza (začetek prihodnje fermentacije s pripravo mikroflore, ki je potrebna za to) bi se morala čim prej končati, sicer se bodo poleg organizmov, potrebnih za postopek, v slanici začele množiti patogene bakterije - gnilobe, ocetna, maslačna kislina.

Če želite pospešiti metabolični proces in hkrati preprečiti razvoj nevarnih mikroorganizmov, je prvi dan ali dva po dodajanju slanice v kozarec ali sod, priporočljivo, da takšno posodo hranite toplo (+ 15 ... + 20 ° C, toda ko je topleje v sobi, pomembneje je, da kumar ne pretirano zadržujete in pravočasno jih odstranite na hladnem ali razvaljajte).

Nasprotno, glavna fermentacija mora potekati počasi, v tem primeru je zagotovljeno pravilno ravnovesje okusa in pridobljen je izdelek, primeren za dolgotrajno skladiščenje.

Če je fermentacija prehitro, to pomeni, da se v slanici tvori nesprejemljivo veliko kvasa in bakterij, ki proizvajajo plin v svojem življenju. Prav zaradi tega se v kumarah lahko tvorijo praznine - niso nič drugega kot plin, ki je padel v plod in ga napihnil. Tankolistne sorte kumare so najbolj poškodovane odvečnim plinom..

Poleg dolgotrajnega postopka hranjenja posode v toploti lahko pride do intenzivnega tvorjenja plinov zaradi dejstva, da se slanici doda dovolj soli, zato je upoštevanje recepta v procesu fermentacije kumar obvezno..

Možne napake pri gojenju

Da kumare v procesu soljenja ne nabreknejo, je treba upoštevati tudi kmetijske predpise, na katere je zelenjava občutljiva.

Namakanje

Izkušeni vrtnarji vedo: pomanjkanje vlage v tleh ali v zraku vodi do nastanka votlih kumar na grmu. Ta zelenjava potrebuje toploto in visoko vlažnost.

Visoko donosne sorte in hibridi potrebujejo posebno zalivanje, zato je treba količino vlage na grmu v fazi obilnega sadjanja povečati za 2–3 krat v primerjavi s količino, ki je bila uporabljena na začetku rastne sezone.

Pri zalivanju vrta je pomembno:

1. Pazite, da kapljice vode ne ostanejo na listih podnevi, sicer bo sončna opeklina rastlino hitro uničila.
2. Vode ni mogoče vlivati ​​neposredno pod korenino, zato jo je enostavno poškodovati, saj koreninski sistem kumare ni globoko od površine zemlje.
3. Voda ne zalivajte s hladno vodo, še posebej, če je njegova temperatura močno v nasprotju z zrakom. Pri hlajenju se zalivanje zmanjša.

Po vsakem zalivanju je treba tla na postelji zrahljati ali uporabiti mulčenje, kar bo vlagi omogočilo dlje časa. Najboljši način za namakanje kumare je kapljično namakanje, saj rešuje številne težave, vključno z prekoračitvijo vode, neprimerno temperaturo, sončnimi opeklinami ali poškodbami koreninskega sistema.

Nepravilna uporaba gnojil

Za razvoj kumare potrebujejo zemljo, bogato z organskimi snovmi, pa tudi niz mineralov, ki vključujejo:

• kalij;
• fosfor;
• dušik;
• kalcija;
• mangan;
• magnezija;
• železo;
• molibden;
• baker;
• bor;
• cink.

V nekaterih primerih votli plodovi ne nastanejo zaradi pomanjkanja mineralov v tleh, ampak, nasprotno, zaradi presežka nekaterih od njih. Najprej to velja za dušik v obliki amonijevih soli (prisotni so v večini organskih gnojil, zlasti v svežem gnoju, pa tudi sečnini in drugih široko uporabljanih dodatkih). Če grm prehranjujete s takšnimi snovmi, bo zrasel bujno in gosto, plodovi pa bodo postali ohlapni in votli.

Zato je treba pri gojenju kumar voditi po standardnem pravilu: Organske snovi in ​​dušična gnojila se nanesejo v tla pred sajenjem in nato v majhnih količinah v zgodnjih fazah tvorbe grma. Na začetku sadja je poudarek na kalijevih in fosforjevih gnojilih ter na zgoraj navedenih elementih v sledovih..

Problematična tla

Pravilno izbrana tla za kumare morajo izpolnjevati naslednje zahteve:

• lahkotnost;
• drobljivost;
• visoka vlaga in zračna prepustnost;
• nevtralna kislost (pH v območju 6,4–7);
• visoka vsebnost humusa in drugih organskih snovi.

Da bi zagotovili skladnost tal z navedenimi pogoji pri pripravi gred v tleh, je treba poleg tradicionalnih gnojil dodati pesek, šoto, dolomit, lesni pepel in druge sestavine, odvisno od začetne sestave tal.

Temperaturne razlike

Kumara je toplotno ljubeča kultura in pri temperaturi pod + 13 ° C se ne bo mogla razviti. Optimalni temperaturni režim za rastlino je odvisen od faze vegetacije in je:

Pomembno je, da dnevna in sezonska nihanja temperature niso ostra (ne presegajo 3-5 stopinj). Takšne razlike med polaganjem sadja so še posebej kritične.

Kaj storiti in kako se izogniti težavi?

Ker je kakovost kumar odvisna od surovin, se mora hostesa naučiti, kako izbrati pravo sorto za kisanje. Od najbolj znanih sort za soljenje so primerni Nežinski, Berlizovski, Vjaznikovski, Graceful, Dolzhik, od hibridov - kačji pastir, Makar, Okhotni Ryad, Hit sezone, Buyan, Petrel, Zeleni val, Maryina Grove, Puchkovy sijaj.

Še bolje je uporabiti nizozemske hibride za te namene, kot so:

• Angelina F1;
• Atena F1;
• Ajax F1;
• Bettina F1;
• Björn F1;
• Gambit F1;
• Hektor F1;
• Herman F1;
• Dolomit F1;
• Claudia F1;
• Gospod f1;
• Marinda F1;
• Meringue F1;
• Pasadena F1;
• Pionir F1;
• Regina F1;
• Santana F1;
• Saten F1;
• Ceres F1;
• Ekol F1 in drugi.

Ti kornikoni so dobri, ker v njih ni praznin.

Sadje, namenjeno soljenju, je treba skrbno razvrstiti, zavreti prezrele, gnile, nagubane in poškodovane. Ko uporabljate izdelke lastnega pridelka, ne smete nabirati prave količine kumar, bolje je fermentirati plodove v majhnih posodah, vendar to storite takoj po odstranitvi plodov iz grma..

Skrivnost, ki bo pomagala preprečiti napihnjenost zelenic v procesu fermentacije, vključuje dodajanje majhne količine (ne več kot 1 ml na 1 liter vode) sorbinske kisline v slanico. Ta naravni konzervans, znan tudi kot prehransko dopolnilo E200, je na voljo v lekarni. Sorbinska kislina bo ustavila razvoj kvasovk, ki tvorijo plin, medtem ko nastajanje mlečnokislinskih bakterij ne bo upočasnjeno.

Nazadnje, za zagotovitev pravilnega poteka kemičnih procesov, ki spremljajo soljenje, je pomembno izbrati pravo posodo. Večja kot je posoda, v katero je bil pridelek, napolnjen s slanico, večja je obremenitev vsakega sadja in zato je manjša verjetnost, da bo tesno in elastično.

Opaženo je, da se pogosteje velike kumare v industrijskih pogojih nasoljujejo v posodah s prostornino 200 l ali več. Gospodinje, ki solimo zelenjavo v 2-3 litrskih steklenih kozarcih, se manj srečujejo s to težavo..

Imeti lastno klet in sposobnost fermentiranja zelenjave v sodu je velika prednost, vendar je bolje, da naberete sodčke s prostornino 50 litrov in s pomembnimi donosi - ne več kot 150 litrov.

Slastne kumarice morajo biti čvrste in hrustljave. Če v kaši obstajajo praznine, to pomeni, da so bile storjene napake med gojenjem, nabiranjem, skladiščenjem ali pripravo plodov. Sposobnost njihovega pravočasnega prepoznavanja in odpravljanja je veščina, ki jo mora pridobiti vsaka gospodinja.