Pečena repa: recepti za zimo

Eno od področij sodobne kuhinje je oživitev tradicionalnih receptov. Kisla repa pred stoletjem je bila nujna za večino večerje. Trenutno ta jed pridobiva na priljubljenosti in pridobiva vse več oboževalcev..

Kot uporabna vložena repa

Vložena repa, kuhana po pravilnem receptu, ohrani vse svoje hranilne lastnosti za zimo, zaradi česar je v obdobju pomanjkanja vitaminov izjemno uporabna. Koreninski pridelek je vir velike količine vitaminov B1, B2, C, E in PP. Poleg tega končana jed vsebuje ogromno vlaknin, potrebnih za telo.

Poleg vitaminov repa vsebuje elemente, kot so beta karoten in jantarna kislina. Zelenjava je bogata tudi s kalcijem, žveplom, fosforjem in železom. V manjših količinah najdemo uporaben kalij, jod in mangan..

Ena najpomembnejših sestavin koreninskega pridelka je glukoraphanin. Za to snov je značilen močan protitumorski učinek, ki pomaga zavirati razvoj raka. Pri ljudeh, ki uživajo glukoraphanin v zadostnih količinah, se verjetnost za nastanek diabetes mellitusa nagiba na nič.

Kako kuhati kislo repo za zimo

Osnova jedi je repa. Prav njena izbira vam bo omogočila, da dobite okusen končni izdelek. Najboljša možnost za pobiranje so mlade srednje in majhne korenovke. Koža mora biti gladka, enakomerna in brez kakršnih koli znakov mehanskih poškodb..

Druga pomembna sestavina pri pripravi na kuhanje je pravilna izbira jedi. Vredno je opustiti uporabo kovinskih posod in bazenov, saj kislina, ki se sprošča med soljenjem, vstopi v kemično reakcijo s površino železa. Gospodarice svetujejo stoletne lesene jedi. V skrajnih primerih lahko uporabite steklene kozarce.

S čim se lahko posušite?

Obstaja ogromno receptov za pripravo kisle zelje. Vsaka gostiteljica hrani svojo edinstveno metodo, ki ji omogoča, da dobi okusen končni izdelek.

Dodajanje dodatnih sestavin k vloženi repi vam omogoča boljše razkrivanje okusa jedi in doseganje dodatnih okusnih notah. Nekateri imajo raje klasični recept, drugi se nagibajo k bolj zanimivim možnostim - z zeljem, jabolki ali korenčkom. Obstajajo popolnoma nekonvencionalni načini kuhanja - med njimi recepti veljajo za najvidnejše, vključno z velikim številom pekočih začimb.

Kako fermentirati repo z jabolki

Apple končni jed doda dodatno kislost. Glede na sorto lahko dobite slajši šopek okusa. Za pripravo take jedi morate:

• 4 repe;
• 4 jabolka
• 70 g sladkorja;
• 70 g namizne soli;
• 20 grah črnega popra;
• 10 grahov sveče začimbe;
• 5 lovorjevih listov.

Koreninske pridelke olupimo in drobno sesekljamo. Vanj se dodata sol in sladkor, nakar ju drgnemo z rokami, tako da zelenjava začne sok. Jabolko olupite, odstranite semena in narežite na majhne koščke.

V vnaprej pripravljen kozarec so zloženi, izmenično plasti, repa in jabolka. V vsako plast dodamo nekaj graha popra in en lovorjev list. Kozarec je prekrit z gazo in poslan 7-9 dni na toplo mesto. Občasno je treba zelenjavo preboditi z leseno palico, ki jim omogoča, da se znebijo odvečnih plinov.

Recept za zelje zrez

Zelje je odličen dodatek pri kisanju. Vsebuje snovi, potrebne za pospešitev procesa kuhanja. Ta recept za kislo repo velja za tradicionalen - samostanski. Za 1 glavo zelja običajno vzemite 2 srednje zelenjavne korenike, 1 liter vode in 1 žlico. l sol. Po želji lahko uporabite svoje najljubše začimbe, najbolje pa je kumina.

Najprej morate pripraviti slano slanico. Voda se postavi na ogenj in se zavre, dodajo se sol in kuminovo seme. Po tem ga je treba odstraniti s štedilnika, odcediti od začimb in ohladiti na sobno temperaturo.

Zelo nasekljamo zelenjavo in jih premešamo, nakar jih nalupimo v velikem kozarcu, nato pa prelijemo s pripravljeno slanico. Kozarec postavimo na hladno mesto za 5 dni. Zelenjavo je treba občasno mešati, da je popolnoma prekrita s slanico.

Kako fermentirati repo s korenčkom

Pečena repa s korenčkom je klasika ruske kuhinje. Kombinacija zelenjave vam omogoča uravnotežen okus in neprimerljivo aromo. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1,5 kg korenja;
• 1,5 kg repe;
• 5 l vode;
• sol;
• 2 glavi česna.

Korenine ne očistimo - operemo jih pod tekočo vodo, delce umazanije pa odstranimo s trdo krtačo. Vsaka zelenjava je razdeljena na 4 dele. Olupite česen in vsako rezino prepolovite. Vse sestavine prenesemo v veliko posodo..

Voda se zavre. Po okusu ji dodamo sol - slanica naj ne bo preveč slana, saj bo v prihodnosti slanemu okusu dodana kislina iz zelenjave. Voda se ohladi na sobno temperaturo, nakar jo vlijemo v zelenjavo. Repe in korenje tlačno stisnemo in pošljemo 3 tedne na hladno mesto.

Recept za peso omako

Uporaba pese v receptu vam omogoča, da jed dodate sladek pridih. Poleg tega vam pesa omogoča, da dobite bolj nasičeno barvo končnega izdelka. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 kg repe;
• 200 g pese;
• 100 g česna;
• 5 grah sveže začimbe;
• 2 lovorjev list;
• 1 liter vode;
• 50 g soli.

Olupite koreninske nasade in jih podrgnite na grobo grater. Rezine česna narežemo na četrtine. Sol se razredči v litru kuhane ohlajene vode.

V pripravljeno posodo dodamo nasekljano zelenjavo. Nanje dodamo začimbe in jih zalijemo s solno slanico. Priporočljivo je, da se repa s peso postavi pod zatiranje, tako da postopek fermentacije poteka hitreje. Po tednu priprave se končana zelenjava prenese v banke in pošlje v nadaljnjo hrambo.

Ekspresno kuhanje omake

Če želite pospešiti postopek kuhanja, uporabite nekaj posebnosti. Pomemben sestavni del je postopek nabiranja v zaprti kozarec - to omogoča mikroorganizmom, da ne izpuščajo in usmerjajo svoje preživnine neposredno na predelavo zelenjave.

Repo očistimo, zdrobimo na grobo grater in damo v majhen litrski kozarec. Za 500 g koreninskih pridelkov potrebujete slanico s 400 ml vode in 1 žlico. l namizna sol. Kozarec tesno zapremo z najlonskim pokrovom in ga pošljemo za 3 dni na toplo mesto.

Repi, vloženi s poperjem za pikantne ljubitelje

Ljubitelji začinjene lahko kuhajo vložene repe z dodatkom vročih začimb. Uporabite lahko mleto rdečo papriko, pa tudi svež čili in jalapenos. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 kg repe;
• 300 g korenja;
• 2 čili paprike;
• 2 litra vode;
• 100 g soli.

Zelenjavo olupite in na drobno naribajte. Čili poper narežemo po dolžini, iz njega odstranimo semena in ga drobno sesekljamo. Vse sestavine zmešamo in razporedimo v posodo, pripravljeno za maščenje.

Sol se razredči v ohlajeni kuhani vodi. Nastala slanica se vlije v zelenjavo. Po tem posodo z repo za 1-2 tedna postavimo na hladno mesto. Če želite povečati ostrino končne jed, lahko dodate več popra.

Možne okvare in rešitve

Največja težava, s katero se gospodinja lahko sreča pri kuhanju vloženih repov, je grizenje končne jed. Najpogosteje se ta situacija pojavi, ko se nabere veliko število mikrobnih izdelkov. Da bi se izognili takšni težavi, je treba enkrat dnevno odstranjevati nakopičene pline. Če želite to narediti, potresite posodo z zelenjavo in tudi z leseno palico rahlo potisnite koščke repa.

Druga težava je lahko prekomerno dodajanje soli ali začimb. Menijo, da rešitev prihaja empirično. Po več ciklih kuhanja bo vsaka gostiteljica vedela natančno količino dodatkov, potrebnih za popoln okus..

Kako shraniti vložene repe

Če je izdelek shranjen za nadaljnjo uporabo, je treba poskrbeti za njegovo varnost v zimskih mesecih. Po ustavitvi fermentacijskih postopkov končano zelenjavo prenesemo v majhne steklene kozarce in jih tesno zamašimo, da se prepreči morebiten vdor zraka. V ustreznih pogojih skladiščenja lahko vložene repe hranimo do 6 mesecev.

Idealna temperatura skladiščenja je 0-2 stopinj. Hladilnik z možnostjo nastavitve temperaturnih pogojev je najbolj primeren. Odličen kraj za shranjevanje je hladna neogrevana klet. Kraj mora biti čim temnejši, saj neposredna izpostavljenost sončni svetlobi negativno vpliva na potrošniške lastnosti večine vrst ohranjanja.

Kaj lahko skuhamo iz vložene repe

Tako kot pri kislem zelju je tudi repa odličen dodatek k različnim juham. Rassolnik in borsch bosta dobila zanimivo kislost, ki jo bodo cenili gurmani. Zelna juha z narezano repo - primer tradicionalne ruske kuhinje, ki prehaja iz roda v rod.

Odlična možnost za uporabo končne jedi je, da jo dodate pite. Repa lahko kot ločen nadev in v kombinaciji z drugimi sestavinami navaden recept spremeni v delo kulinarike.

Drug način odkrivanja okusa vložene repe je, da ga dodate različnim solatam. Menijo, da se ta zelenjava odlično ujema s krompirjem in pusto mesom - piščancem in govedino. Kislo-slani okus koreninskega pridelka vam omogoča, da bolje odprete in uravnotežite vse sestavine solate.

Zaključek

Omačna repa je tradicionalen ruski recept, ki je dokazan skozi stoletja. Dodajanje različnih sestavin v recept vam omogoča, da dobite zanimive in edinstvene okuse. Ob ustreznih pogojih skladiščenja vas bo ta poslastica navdušila z vitamini vso zimo.