Kako kisle kumarice in recepti, zimski recepti za kuhanje v kozarcih

Aspen drevesa niso redki za ruske gozdove, nabiralci gob pa po nabiranju pogosto razmišljajo o načinih, kako jih obdelati. Uporaba receptov za konzerviranje in izdelavo marinad vam omogoča, da izdelek shranjujete dlje časa, vedno pa imate pri roki okusen prigrizek. Če želite izključiti nevarnost kvarjenja gob zaradi nepravilne priprave, priporočamo, da ugotovite, kako lahko pozimi poberete bolese.

• boletus - 3 kilograme;
• sol - 140 gramov;
• česen - 4 stroki;
• lovorjev list - 3 kosi;
• klinčki - 3 kosi;
• poper - 10 grah;
• citronska kislina - ¼ čajna žlička.

Bolesti kuhamo 20 minut, nakar dodamo začimbe in sol, dobro premešamo. Gobe ​​položimo v sterilizirane kozarce, jih prelijemo s sokom, ki ostane od kuhanja. Zgoraj je pokrit s pokrovi, po 15 dneh pa je izdelek pripravljen za uporabo.

Hladen način

Uporaba metode hladnega konzerviranja vam omogoča, da maksimirate koristne lastnosti gob. Nekateri ugotavljajo, da takšen recept izdelku daje naravno gozdno aromo in okus. Ker recept ne vključuje vrenja, je treba odgovorno pristopiti k postopku pranja in predelave surovin. Za recept potrebujete:

• boletus - 4 kilograme;
• sol - 200 gramov;
• ribezov list;
• lovorjev list - 4 kosi;
• klinčki - 6 kosov;
• svež koper.

Namesto ribeza je dovoljeno uporabljati hrastove ali češnjeve liste. Na dnu položite liste, 50 gramov soli, sesekljan koper. Gobe ​​položimo zaporedno po plasteh, potresemo jih z začimbami in soljo. Vrh je prekrit z listi, izdelek pa je postavljen pod tlačenje. Posodo očistimo v hladnem prostoru, stanje pa preverimo po 6 dneh. Masa naj daje sok, gobe pa pod težo pritiska strmijo. Če se tekočina rahlo sprosti, dodajte fiziološko raztopino vode na želeno raven. Bolesti bodo pripravljeni čez 40 dni.

Vroč način

Vroča metoda vključuje kuhanje surovin 20 minut. Za praznine izberemo srednje velike škrlatnike, velike kovčke in klobuke narežemo na koščke. Treba je opozoriti, da se začetna količina surovin znatno razlikuje kot posledica vretja gob. Postopek zahteva:

• boletus - 3 kilograme;
• sol - 150 gramov;
• poper - 20 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• voda - 200 mililitrov;
• česen - 5 strokov;
• listi ribeza.

Gobe ​​kuhamo v vodi z dodatkom citronske kisline, kar jim omogoča, da ohranijo naravno barvo. V postopku se nastala pena odstrani s površine, po 20 minutah se plamen ugasne. Koprive damo v colander in počakamo, da odteče odvečna vlaga.

Listi ribeza so postavljeni na dno steriliziranega kozarca. Dosledno položite plast boletusa - 5 centimetrov, po katerem dajo lovorjev list, klinčke in 40 gramov soli. Postopek se ponavlja, dokler posoda ni napolnjena. Voda se doda, listi ribeza položijo na vrh in tlako postavijo na vrh. Po 15 dneh bo goba pripravljena za uporabo..

S česnom

Česen v tem receptu daje gobam pikanten okus, začimbe pa dodajo posebno aromo. Možnost vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• boletus - 4 kilograme;
• sol - 150 gramov;
• česen - 1 glava;
• zelenice - 100 gramov;
• poper - 25 kosov.

Gobe ​​45 minut kuhamo v slani vodi, jih razporedimo v colanderju, da odteče odvečna tekočina. Zmes damo v čiste posode, enakomerno dodamo zelenico, česen, poper. Banke so zaprte s kapronovimi pokrovi in ​​25 dni čistijo na hladnem mestu.

S klinčki

Nageljnova marinada izboljša okus in aromo divjih gob. Za pripravo boste potrebovali:

• boletus - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• klinčki - 8 kosov;
• Lavrushka - 5 kosov;
• poper - 10 grah.

Korak za korakom akcijski načrt:

• surovine se temeljito očistijo s spiranjem pod tekočo vodo;
• izvedite ločitev klobukov od nog, gobovo maso sesekljajte z nožem;
• 2 litra vode vlijemo v ponev, dodamo sol in postavimo na plamen;
• v času vretja slanice dodajte lističe in začimbe, kuhajte 25 minut;
• gobe položimo v kozarce in jih napolnimo z marinado.

Rolinirane pločevinke se lahko odprejo po 30 dneh. Prostor za shranjevanje mora biti hladen - ne dovolite, da bi sončna svetloba vstopila vanj..

Z rožmarinom

Rožmarin ali pehtran ima svetel, nepozaben vonj, zato nabiranje s takšno rastlino pridobi note dišeče trave in nenavaden svež okus. Na koncu kuhanja dodajte začimbe, njen presežek lahko pokvari okus obdelovancev in jim da grenkobo.

Za recept boste potrebovali:

• boletus - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• rožmarin - 2 kosa;
• sol - po okusu;
• limona - ½ kosov.

Gobe ​​narežemo na velike kose in damo v ponev s segretim oljem. Ko dosežemo zadostno stopnjo cvrtja, v mešanico dodamo sol in začimbe, iztisnemo limonin sok in premešamo, nato pustimo nekaj minut pod pokrovom. Končana jed naj bo sočna, gobe pa mehke.

S koprom in čilijem

Boletovec lahko naribate s čilijem in koperjem, po možnosti dodate cimet in koriander. Če želite to narediti, vzemite za osnovo klasični recept za boletus bobnič in dodajte dišeče začimbe. Z dodatnimi sestavinami ne pretiravajte, saj imajo močan okus in aromo in so sposobni premagati naravni okus gob..

Začimbe dodamo pri kuhanju gob, na koncu postopka. Koplje položimo na dno kozarca ali pa plasti gobne mešanice prelijemo z zelenjem. Po polnem zorenju se lahko uporabljajo ne samo listi rastline, temveč tudi dežniki.

Z gorčico

Recept vključuje kombinacijo vročega in hladnega načina dela z gobami. Za recept potrebujete:

• šampinjoni gob - 3 kilograme;
• sol - 130 gramov;
• gorčična semena - 1 žlica;
• stroki česna - 10 kosov;
• kis 9% - 2,5 žlice;
• Lavrushka - 5 kosov;
• koper v senčnikih - 3 kosi.

Gobe ​​je treba soliti po hladni metodi. Gobe ​​razporedimo po plasteh, vsakih 5 centimetrov posujemo s soljo in začimbami. Gorčica se lahko zmleti ali uporabi v zrnih. Zgornjo maso z tlačenjem zdrobimo in pošljemo na hladno mesto 1,5 tedna.

Ko je potreben čas, slanico odcedimo in gobe operemo pod tekočo vodo. Svežo slanico pripravimo iz litra vode in 1,5 žlice soli. Žlebičevi žgance v njem kuhamo 8 minut in jih damo v kozarce. Vrelo slanico vlijemo v posodo do nivoja vratu, vsaj 2 centimetra naj ostaneta na vrhu. Nalijte kis in kozarec pošljite na sterilizacijo 30 minut, nato pa razvaljajte.

S paradižnikovo pasto

Slane gobe v kombinaciji s paradižnikovo pasto pridobijo nenavaden okus. Takšna poslastica se uporablja kot samostojna jed, pri segrevanju pa kot prigrizek je odličen dodatek različnim stranskim jedem.

Najprej se pripravi slanica z izračunom 20 gramov soli na 1 liter vode. V času vretja spustite gobe vanj in kuhajte 20 minut.

Razmerja recepta so naslednja:

• šampinjoni gob - 1 kilogram;
• sol - 20 gramov;
• pasta - 200 gramov;
• voda - 200 gramov;
• Lavrushka - 4 listi;
• sončnično olje - 50 gramov;
• kis 5% –2 žlici.

Kuhane gobe damo v pomožnik in pustimo, da tekočina odteče. Maso damo v dobro segreto ponev in dodamo paradižnikovo pasto, dodamo lovorjev list, nalijemo vodo. Mogoče je uporabiti paradižnik v količini 1 kilogram, v tem primeru paradižnik, narezan na kocke, dušimo ločeno. Na koncu enolončnice dodamo sol in kis..

Gobe ​​položimo v dobro sterilizirane kozarce, na vrhu naj ostane 1/2 vratu. Obdelovanca 30 minut steriliziramo v vodi in razvaljamo..

Recept brez sterilizacije

Recept vključuje dolgo kuhanje gob, ki v prihodnosti v kombinaciji s kisom zagotavlja dolgoročno skladiščenje. Za pripravo boste potrebovali:

• šampinjoni gob - 2 kilograma;
• kis 9% - 150 mililitrov;
• sladkor 2 žlici;
• sol - 1 žlica;
• začimbe v obliki aromatične začimbe in črnega popra, lovorjev list.

Iz soli, sladkorja in začimb pripravimo slanico, nato gobe previdno spustimo v vrelo vodo. Maso kuhamo 40 minut, občasno odstranimo peno s površine. Nato se boletni žolčnik položi v skrbno sterilizirane kozarce, dodajte vrelo marinado, kis in zavijte pokrove.

Kako določiti pripravljenost gob

Pripravljenost gob je porok za varno prehranjevanje in odsotnost negativnih reakcij iz telesa. Pri kuhanju izdelka je določitev takšnega trenutka precej preprosta.

Prvič, za kuhanje je treba vzdržati minimalni čas, ki naj bi bil za boletnice vsaj 20 minut. Drugič, pripravljenost lahko določimo po videzu in doslednosti raztopine.

Na začetku postopka opazimo postopno motnost tekočine, ko vre na površini, se aktivno oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti. Ko je pripravljena, se marinada začne svetiti, v času pripravljenosti pa gobe prenehajo plavati. Dobro kuhani izdelek lahko uživamo takoj po kuhanju.

Pri cvrtju se stopnja pripravljenosti določi glede na čas in videz izdelka. Povprečni čas je odvisen od prostornine mase - da bi zagotovili dobro cvrtje, v ponev ne odlagajte veliko gob. V večini primerov dovolj toplotne obdelave 40 minut.

Ko so pripravljeni, bolesovke drastično spremenijo svojo naravno barvo in postanejo temne, kuhanje pa spremlja bogata aroma gob.

Najtežje je določiti pripravljenost soljenih gob. Čas je odvisen od prostornine posode in količine soli in kisa v receptu. Večje kot je število takšnih sestavin, manj kratkega bo obdobje, ki je preteklo od začetka dela z obdelovancem do trenutka, ko je izdelek mogoče uporabiti. V povprečju je od 2 do 4 tedne. Pripravljene gobe pridobijo aromatične odtenke marinade, njihova struktura se spremeni in postane mehka.