Gobe ​​gobe: fotografija in opis, strupeni kolegi podobni užitnim, razlike

Užitni mehkužci so pravi "zvezdniki" med gobami, ki se nabirajo v domačih gozdovih. V naravi jih je približno 50 vrst, in čeprav je le nekaj njih povpraševanje med ljubitelji tihega lova, so zelo cenjeni zaradi svoje številčnosti, prijetne arome in odličnega okusa. Te gobe nimajo resnično strupenih kolegic, vendar je treba upoštevati, da vseh olj ni priporočljivo jesti. Poleg tega lahko z neznanjem užitne gobe zamenjate s povsem drugo vrsto, ki je lahko tudi strupena. Zmožnost ločevanja lažnih in užitnih fotografij iz ribje oljke bo nabiralcu gob pripomogla k pravi izbiri iz celotne raznobarvne sorte, ki jo ponuja poletni in jesenski gozd, in v košarico postavila točno tisto, kar potrebujete.

Ali obstajajo lažna olja

Pravzaprav takšna vrsta, kot je "lažni metuljček", v botanični klasifikaciji ne obstaja. Vendar se te gobe običajno imenujejo tako, kar lahko zlahka zmotimo za najbolj priljubljene vrste jedilnega olja v ruskih gozdovih (navadni, zrnati, macesni). Nekateri od teh "dvojčkov" so pogojno užitni ali pa o možnosti njihove uporabe v hrani ni nedvoumnega mnenja. Nekaj ​​dodatnih vrst lahko jeste brez strahu, vendar njihov okus in aroma puščata veliko želenega..

Vredno se je pozanimati, kako se imenujejo takšni lažni metulji in kako izgledajo..

Kakšne gobe izgledajo kot maslo

Med gobami, podobnimi običajnemu olju, lahko pogosto naletite na naslednje:

1. Maslenica je rumeno-rjava. Užitna, a ne preveč okusna goba. Ima polkrožni klobuk s premerom 5-14 cm, njegovi robovi so obrnjeni navzgor. Barva je sivo-rumena ali sivo-oranžna. S starostjo postane rdeča, nato postane svetlo oker. Pore ​​pod klobukom so majhne, ​​pobarvane v sivo-rumeno ali rjavo-oljčno barvo. Dolžina nog 3–9 cm, gladka, debela (do obseg do 3,5 cm), navadno limonino rumena.
   
2. Sibirski maslen. Podatki o njem se razlikujejo. Po eni različici je ta lažni maslenica neužitna, vendar ni strupena, po drugi je užitna, vendar nima velike prehranske vrednosti zaradi kisline in grenkobe v okusu. Klobuk je premera 4-10 cm, svetlo ali temno rumen, prekrit s številnimi rdečkastimi luskami. Pri mladem gobarju spominja na blazino, pri starejši gobi dobi konveksno obliko, pogosto z robovi, upognjenimi navzgor in tuberkelom na sredini. Lupina na njej je sluzasta, odstrani se brez težav. Noga debela od 0,5 do 2 cm in dolga približno 5-7 cm, rumene barve z rjavimi pikami, notri votla. Na nogi je obroč iz vlaknin, ki sčasoma izgine.
   
3. Olj je suh, ali koza. Užitna, a grenkega okusa, skoraj nima arome. Premer klobuka je 3–9 cm, je rjave, oker ali rjave barve. Pri mladih gobah je cela, izbočena, pri starejših postane ploska in razpoka. Površina pokrovčka je v deževnem vremenu sluzasta in dolgočasna, žametna, ko je suha. Pore ​​so velike, nepravilne oblike. Debelina noge je majhna (1-2 cm), dolžina - 3-11 cm, votla je, ukrivljena je v obliki. Na mestu zloma se meso noge obarva modro, klobuki pa postanejo roza.
   
4. Poprova muha (paprični stresalnik). Po nekaterih virih je ta dvojnik navadnega olja neužiten, po drugih pa je razvrščen kot pogojno užiten. Tako se imenuje zaradi ostrega, ostrega okusa kaše. Klobuk je premera 2-8 cm, bakreno rdeče ali "rjaste" barve, izbočen, zaobljen. Dolžina nog 3-8 cm, tanka (do 1,5 cm), trdna, lahko se upogne. Pore ​​so neenakomerne, široke, v tonu klobuka, vendar ob pritisku dobijo temno rjavo barvo.
   
5. Mokra smreka ali polž. Pogojno užitna. Mesnata kapica premera 4–10 cm pri mladih gobah ima obliko poloble, vendar sčasoma postane konveksno-stožčasta in enakomerno izbočena. Njena barva se razlikuje od sivo-modre do sivo-rjave, sredina pa je lažja od robov. Stara goba ima temne lise na površini klobuka. Noga je debela, masivna, trdna. Njegova dolžina je 5-11 cm, barva spodnjega dela je običajno svetlo rumena, zgornjega pa sivkasta. Noga je, tako kot klobuk, gosto prekrita s plastjo sluzi, ki se blešči, ko se posuši.
   

Ali so zrni podobni maslu

Gobe ​​za kraste je izredno težko zamenjati z olji. Na primer, za najbolj strupeno od njih, bledo, je značilen širok (do 12 cm premera) konveksni klobuk bledo zelene, olivne ali bele barve, prekrit z belim filmom. Noga bledoga greba je dolga in tanka (do 1 cm). Tik pod klobukom na njem je belkasto obroben prstan. Od zgoraj navzdol se noga zgosti in preide v Volvo - gosta lupina v obliki jajčeca ali čebulice debeline 3-5 cm.

Toadstool ne velja za lažna olja. Ima svoje dvojnike - russulo, zelenico, šampinjone, plava.

Ta strupena goba ni napačna oljnica, vendar se neizkušen pridelovalec gob morda zmoti. Njegova najznačilnejša razlika je več izbočenih belih pik-bradavic, ki pokrivajo klobuk. V jedilnem olju je klobuk čist, enakomerno obarvan. Na njej so opazne le občasno šibke raztresenosti - posledica sončnega "porjavečega".

Kako razlikovati olje od lažnega olja

Da ne boste zašli v težave, se odpravite na "lov na gobe", se morate spomniti, kaj so "lažni" metulji, natančno preučiti njihove fotografije in opis značilnih lastnosti. Informacije o kemikalijah, ki jih vsebujejo te glive, njihove koristi ali škode za človeško telo bodo koristne..

Kako se olja razlikujejo od lažnih olj po sestavi

Tako imenovani „lažni“ molji na splošno veljajo za užitne ali pogojno užitne. Od navadnih se razlikujejo po manj prijetnem ali specifičnem okusu, pa tudi po potrebi po dodatni obdelavi pred kuhanjem.

Vendar so si po kemični sestavi vsi zelo podobni. Približno 90% njihove mase predstavlja voda. Preostalih 10% vključuje vlaknine, beljakovine, maščobne kisline, bogat nabor vitaminov in mineralov. Po raznovrstnosti aminokislin te glive, resnične in omenjene "lažne", niso manjvredne mesu. Vsebnost beljakovin v njihovi kaši je veliko večja kot v kateri koli zelenjavi, vendar jo zaradi visoke koncentracije hitina človeško telo absorbira slabše od živalskih beljakovin.

Maslo je nizkokalorično živilo, ki je zelo dobro za dieto..

Poleg tega je laktoza del teh gob, poleg njih pa je prisotna le v izdelkih živalskega izvora. Redki sladkorji so prisotni tudi v kaši - mikoza, mycodextrin. V sadnih telesih teh gob je zelo visoka koncentracija vitamina B (kot v maslu) in PP (celo višja kot v kvasu ali jetrih).

Tu je kratek primerjalni opis značilnosti sestave teh in nekaterih vrst pogojno napačnih olj:

Kako razlikovati lažna olja od užitnih po videzu

Številni viri imenujejo poprova goba in sibirsko olje neužitna "lažna" olja. Vredno je ugotoviti, kakšne zunanje lastnosti jim bo dal gobar, ki želi košaro napolniti samo s tistimi gobami, ki jih je mogoče brez strahu jesti.

Kako prepoznati oljno gobo

Spodaj so opisana jedilna olja. Po pregledu fotografije bo postalo jasno, kako jih razlikovati od neužitnih in pogojno užitnih.

Tri vrste gob, ki jih najpogosteje najdemo, so:

1. Maslenica je prava (navadna, rumena, jesenska, pozna). Zanj je značilen oljen videz izbočen klobuk z majhnim tuberkelom na sredini. Prekriven je s sluzasto kožo, pobarvan v svetlo rjavo barvo različnih odtenkov, od svetlobe do čokoladno rjave barve, v premeru pa lahko doseže 10-11 cm. Noga je debela (do 3 cm), valjaste oblike. Njegova dolžina je približno 10 cm, spodnji del je rjavkast, zgornji del je rumen. Na nogi je jasno viden temno rjav ali vijoličen membranski obroč. Kaša je belo-rumena, v klobuku sočna, v nogi rahlo vlaknasta.
   
2. Olje je zrnato (zgodaj, poleti). Klobuk je okroglo izbočene oblike, velik do 10 cm, rdeče-rjave barve pri mladih gobah in svetlejši do rumeno-oker. Noga do 8 cm dolga, 1-2 cm debela, belo-rumene barve, brez obroča, v zgornjem delu prekrita z izbočenimi "zrni". Celuloza je gosta, aromatična, rumenkasto rjava. Zaobljene pore cevaste plasti pod klobukom oddajajo bele kapljice soka.
   
3. Olje lahko macesen. Ima sijajni klobuk, ki je zelo svetlo obarvan v rumeno ali oranžno barvo. Njegova velikost se giblje od 3 do 10 cm, oblika je sprva polobla, a s starostjo sploščena. Klobuk je prekrit z gladko kožo, ki se blešči. Noga je čvrsta, srednje debeline (do 2 cm), lahko je od 4 do 8 cm dolga, enakomerna ali ukrivljena. Njegova struktura je drobnozrnata. Na vrhu noge je širok rumen obroč. Celuloza je rumenkasta, gosta, s prijetno sadno aromo.
   

Kako izgledajo lažna olja?

"Lažno" bradavico je mogoče določiti po značilnih lastnostih. Vsaka od teh gob ima posebne zunanje lastnosti, ki pomagajo prepoznati:

• če na nogi ni prstana in ima gobast sloj na zadnji strani pokrovčka rdečkast odtenek, je najverjetneje ta "lažni" maslenica stresalnik paprike;
• v primeru, ko je klobuk siv ali bledo vijoličen in je njegova spodnja stran namesto cevk prekrita s ploščami, gosto namazanimi s sluzom, je to lahko smrekova smreka;
• pri "lažni" oljni kozi so pore cevaste plasti velike, podobno kot satje, na steblu ni obroča in površina pokrova starih gob je razpokana;
• Sibirski olj odlikuje debela noga, prekrita z vraslimi vlakni, in lažji klobuk z rdeče rjavimi luskami na njem;
• če je klobuk pobarvan v rumenih tonih, suh in ne masten ter celo žameten na dotik, je zelo verjetno, da je ta "lažni" olj rumeno-rjav.

Razlike med maslom in lažnim maslom, ko ga narežemo in po okusu

Če želite razumeti, ali gre za olj ali lažno sredstvo, je vredno ne le preučiti njegove poglede od zgoraj in spodaj, ampak tudi razrezati.

Kakšne so podobnosti med užitnimi in neužitnimi gobami?

Če primerjate fotografije jedilnih in neužitnih olj, je enostavno videti, kako so si podobni. Večina jih ima izbočene klobuke, prekrite z drsečo sluznico (z izjemo "lažnega" rumeno-rjavega videza), pobarvane predvsem v različnih odtenkih rjave in rdeče barve. Noge imajo praviloma valjasto obliko in gladko ali vlaknasto površino. So povprečne debeline in popolnoma različnih višin (od 3 do 12 cm), odvisno od velikosti gobe. V primerjavi s klobuki so pobarvani lažji. Nekatere vrste imajo obroč na steblu, druge pa ne..

Pogojno imenovani "lažni" moli, ki resnično pripadajo istemu rodu družine Maslenkov iz Boletovsovega reda, so cevaste gobe. Izjema je smrekova smreka. To "lažno maslo" v resnici ni to. Je predstavnik družine Mokrukh iz reda Boletovs, to je lamelarna goba.

Videoposnetek https://youtu.be/CwotwBZY0nw vam bo povedal več o smrekovi smreki, kjer ti pogojno "lažni metulji" rastejo in kaj so.

Prave in "lažne" vrste rasti so povezane: nasadi bora in mešani gozdovi, kjer poleg iglavcev raste tudi veliko hrastov in brez. Obožujejo jagode, osvetljene s soncem, dobro uspevajo na gozdnih robovih in ob cestah, pogosto se skrivajo pod padlimi borovimi iglicami. Skoraj povsod jih najdemo v hladnem zmernem podnebju srednjega pasu in severnega dela Rusije..

Pravi in ​​»lažni« mehkužci najpogosteje rastejo v grozdih, čeprav jih je mogoče najti ločene primerke. Pojavijo se obilno dva do tri dni po dežju. Velikodušna jutranja rosa ima rad tudi te gobe..

Na splošno sezona pade na obdobje od junija do oktobra, vendar se vrhunec sočasnega pojavljanja njihovih različnih vrst zgodi avgusta-septembra.

Kakšno škodo lahko povzročijo lažna olja?

Upoštevati je treba, da čeprav "lažna" olja niso strupena in smrtonosna, bodo z nepravilnim kuhanjem skoraj zagotovo postala vir zdravstvenih težav..

Sorazmerno nevarne so stare, prezrele in glive gojene gobe: lahko povzročijo alergije ali črevesne prebave. Zaradi tega ne bi smeli nabirati največjih primerkov - najbolje je, da v košarico daste majhne ali srednje velike (do 8 cm), pri čemer izberete močne, nedotaknjene in nedotaknjene žuželke.

Poleg tega je oljno, "lažno" in resnično, zbrano ob cestah ali v bližini industrijskih podjetij, ki v svojih sadnih telesih nabirajo toksine, soli težkih kovin in druge škodljive snovi. Tudi namakanje in toplotna obdelava jih ne moreta rešiti. Na takšnih mestih gob sploh ne bi smeli nabirati..

Ali obstajajo strupena olja?

Resnično strupena olja v naravi ne obstajajo. Vendar obstaja verjetnost, da lahko strupena goba popolnoma drugačne vrste, ki jo je napačno vzel kot olj, pade v koš ljubiteljskega nabiralca gob. Zato bi morali iti na "tihi lov" z dobrim teoretičnim znanjem in praktičnimi veščinami ali v družbo vzeti izkušenega prijatelja.

Varnostni ukrepi

Uživalne sorte masla, ne le "lažnega", ampak tudi pravega, priporočamo, da pred kuhanjem olupimo, da se izognemo črevesnim motnjam.

Kar se tiče pogojno užitnih vrst, jih morate pred jedjo kuhati 20-30 minut v vreli slani vodi. Nato juho odcedimo in gobe uporabimo naprej v skladu s kulinaričnim receptom.

Zelo priporočljivo je, da se lotite predelave olj in priprave jedi iz njih neposredno na dan zbiranja, v skrajnih primerih - naslednje jutro. Te gobe, resnične in lažne, so pokvarljiv izdelek. Hitro postanejo gnezdišče bakterij. Zlasti je pomembno, da ne pozabite na to, če pobirate olje za zimo v obliki domačih konzerv.

Za shranjevanje slanih ali vloženih olj (resničnih in "lažnih") v nobenem primeru ne uporabljajte pocinkanih ali keramičnih posod, prevlečenih z glazuro. To lahko prispeva k kopičenju gob v gotovi visoki koncentraciji svinca in cinka, kar je nevarno za človeško telo..

Zaključek

Če veste, kako razlikovati lažne in užitne s fotografije oljnate ribe, in veste, kako prepoznati njihove najpogostejše vrste po značilnih znakih, se lahko samozavestno odpravite za njimi v gozd. Strupenih dvojčkov v teh gobah ne obstaja. Zbirate lahko ne samo pravo olje, ampak tudi veliko tistih, ki jih v javnosti imenujejo "lažno". Nekatere so povsem primerne za hrano, nekatere pogojno užitne vrste, pred uporabo potrebujejo predhodno vretje. Takšnih gob, kot je stresalnik paprike ali sibirskega olja, katerih užitnost je predmet polemike, je bolje, da ne režete: v sezoni lahko najdete druge vrste masla, bolj okusne in varne. Prav tako se morate spomniti, da je pomembno, da gobe ne le pravilno identificirate, preden jih nabirate v svoji košarici, temveč tudi, da jo pravilno predelate in pripravite. Potem bo črpanje iz "tihega lova" na mizi resnično užitek in ne bo povzročalo zdravstvenih težav.