Velikan golovach (dežni plašč velikan): fotografija in opis, zdravilne lastnosti, recepti

Golovahov orjaški ali velikanski dežni plašč velja, da je šampion v težki kategoriji na svetu gob zaradi svoje velikosti. Ta goba, ki ima značilen videz, ima odlične gastronomske lastnosti, zato je zelo priljubljena med nabiralci gob. Dežni plašč je užitna goba in ga lahko jeste takoj po toplotni obdelavi, pa tudi žetev za nadaljnjo uporabo: posušite, zamrznite ali konzervirajte. Vendar pa ima golovača nevarne kolege, ki so strupeni, zato je pomembno vedeti njihove glavne simptome, da se izognemo zastrupitvi s hrano..

Kako izgleda velikanski golovač?

Velikanski dežni plašč (Calvatia gigantea) je predstavnik družine Champignon in spada v rod Golovach. Ta goba je navedena v Rdeči knjigi Tatarstana, Altajske republike in altajskega ozemlja.

Goba je dobila ime po značilni obliki klobuka, ki spominja na glavo. Opis značilnosti velikanskega golovca:

• sferična, ovalna ali ovoidna oblika plodnega telesa;
• klobuk je premera 10-50 cm, bel in gladek pri mladih gobah, rumenkasto rjav pri starih gobah in prekrit z razpokami, trni in luskami;
• bela noga, pogosto odebeljena ali zožena bliže tlom, ima valjasto obliko;
• kaša je elastična, bela, ko dozori, postane ohlapna in spremeni barvo v bledo zeleno ali rjavo;
• spore rjave barve, sferične z neenakomerno površino.

Ker je meso golovačke gosto, je precej težko, posamezni primerki tehtajo do 7 kg.

Dvoboji in njihove razlike

Velikanski golovač ima dvojice, ki jih je mogoče zlahka razlikovati po značilnih lastnostih:

1. Bradavičast lažni dežni plašč - ima gomoljasto sadno telo s premerom do 5 cm Gosto belo meso ima rumene žile, ob zorenju pridobi rjavo ali oljčno barvo. Zrel luž dež, za razliko od velikanske golovačke, ne praši.
   
2. Navadni dežni plašč - ima gomoljasto sadno telo, premera do 6 cm, prekrit z rjavo ali sivo-rumeno luskasto, debelo (2-4 mm) kožo. Mlado meso je belo, ko zrelo postane temno vijolično.
   
3. Pegasti dežni plašč - ima sadno telo v obliki hruške, oljčno rumene barve, s koničasto kožico. Meso mladih osebkov je belkasto, pri zrelih pa škrlatno.
   

Vse dvojice velikanskega golovca niso primerne za hrano, saj spadajo v neužitne gobe.

Kje in kako raste

Ogromen dežni plašč lahko najdemo po vsej Rusiji tako v mešanih gozdovih kot na poljih in travnikih. Pogosto se velikanski golovač pojavlja celo v mestu, na trgih in v parkih. Dežni plašči rastejo v skupinah ali posamezno. Raje vlažna, hranljiva tla.

Užitni gob velikanski golovač ali ne

Golovahov velikan se nanaša na užitne gobe. Pri kuhanju uporabljajo le mlade primerke, z belim in elastičnim mesom. Plodna telesa, zatemnjena z razpokano lupino in vidnimi sporami, niso primerna za hrano. Celuloza ima izjemen, rafiniran okus, po vsebnosti beljakovin pa golovač presega celo gobe por. Zato gastronomske lastnosti velikanskega dežnega plašča zelo cenijo tako gurmani kot ljubitelji gob.

Ali je mogoče zastrupiti velikanske dežne plašče

Zastrupitev z velikanskimi dežnimi plašči je možna le, če jeste stare, zatemnjene sadeže. Strupeni strupi se kopičijo v njihovi kali, kar povzroča hude zastrupitve, vse do smrti.

Nevarnost je, da se simptomi zastrupitve pojavijo šele dan po zaužitju nekvalitetnega izdelka. Do tega trenutka so že prizadete ledvice in jetra in brez zdravniške pomoči lahko kadar koli ustavijo svoje delo..

Kako narediti orjaške dežne plašče

Dežni plašč ima ogromno kapo, zato je uporaba orjaškega golovača pri kuhanju zelo raznolika. Konec koncev, ko so jo pripravile za večerjo, se hostese soočajo s težavo, kam naj položijo ostalo svežo kašo. Ker ima na glavi gosto strukturo, jo lahko za nadaljnjo uporabo naberemo, solimo, posušimo in celo zamrznemo.

Čiščenje in priprava gob

Pred kuhanjem orjaške golovače jih je treba pripraviti na naslednji način:

• očistite pred lepljenjem stelje in grudic zemlje;
• sperite pesek pod tekočo vodo;
• z nožem odstranite tanko kožo iz klobuka.

Celuloza dežnega plašča se razreže na kocke ali rezine, odvisno od izbranega načina kuhanja..

Kako ocvrti

Sadje telesa velikanske golovice narežemo na tanke trakove, povaljamo v moki in ocvremo z drobno sesekljano čebulo v segreti ponvi, pri čemer dodamo rastlinsko olje. Postrežemo z zelenjavno prilogo ali kot glavno jed. Pečen golovač se odlično ujema tudi z mesom.

Kako krasti

Pečen velikanski golovač lahko uporabimo kot prigrizek, nadev za pite ali kot vodilno sestavino v različnih solatah.

Potrebovali boste:

• 1 kg glavnega izdelka;
• 25 g sladkorja;
• 30 g kamene soli;
• 5 žlic. l 9% kis;
• 5 grah črnega popra;
• 2 socvetja klinčkov;
• 2 dežnika suhega kopra;
• 3 stroki česna.

Način kuhanja:

1. Očistite in operite sadno telo orjaškega golova, nato pa ga razrežite na koščke.
2. 15 minut namočimo v hladni vodi.
3. Zavremo vodo in damo nasekljane gobe, da jih voda popolnoma pokrije. Kuhamo, dokler se ne usedejo na dno (približno 20 minut), nato pa jih spustimo v posodico.
4. Kuhano kašo dežnega plašča položite v globoko, emajlirano ponev in nalijte 300 ml hladne vode. Postavimo na ogenj in zavremo..
5. Ko voda zavre, dodamo sol, sladkor, začimbe in kuhamo še 10 minut.
6. Po tem odložite ponev in vstavite kis.
7. Razporedite po pripravljenih, steriliziranih bankah in razvaljajte.

Pikirani velikanski golovač je mogoče hraniti 8-12 mesecev v kleti ali kleti.

Kako zamrzniti

Zamrzovanje svežih izdelkov znatno prihrani delovno silo katere koli gospodinje. Za pripravo gob, ki bo vedno pri roki, posebna prizadevanja niso potrebna. Če bodo gostje v prihodnosti nenadoma prišli nenadoma, bo to pomagalo pripraviti dišečo in okusno večerjo v samo nekaj minutah.

Za zamrzovanje so klobuk in noga velikanske golovače razrezali na tanke (do 0,5 cm debele) rezine. Bolje je, da to storite na plošči, prekriti s oprijetim filmom - to bo odpravilo nepotrebne vonjave po kuhinji. Po tem se rezine, položene v enem sloju, pošljejo v zamrzovalnik 4 ure (temperatura naj bo - 18-20 ° C). Poleg tega se lahko polizdelki pakirajo v serijah.

Kako se posuši

Meso velikanske golovačke lahko posušite tako na svežem zraku kot v pečici.

Za sušenje na svežem zraku sadno telo dežnega plašča razrežemo na rezine in v enem sloju položimo na čisti papir ali pladenj. Hkrati je pomembno, da je gobam izpostavljena neposredna sončna svetloba, v ta namen je primerna okenska polica ali zastekljen balkon. Po 4 urah posušene rezine nanizajo na nit in suspendirajo v suhi sobi, dokler se popolnoma ne posušijo, nato pa jih položijo na banke ali papirnate vrečke.

Za sušenje v pečici sesekljano meso golovače položi na pekač in postavi v pečico. Temperatura naj bo 60-70 ° C. Ker gobe med sušenjem oddajajo veliko vlage, vrata pustimo odprta. Pripravljene rezine naj bodo rahle in jih upognite, ko jih upognete, in z majhnim naporom prekinite.

Soljenje

Sadje telesa velikanskega golovca se pozimi nabira ne le s sušenjem ali zamrzovanjem, ampak je tudi nasoljeno.

Potrebovali boste:

• 1 kg glavnega izdelka;
• 2 čebuli glave;
• 75 g soli;
• 2 tsp gorčična semena;
• 2 lovorjev list;
• 5 grah črnega popra.

Način kuhanja:

1. Operite in razrežite telo velikanske golovače na več delov.
2. Damo v ponev, dodamo vodo, dodamo 1 čajno žličko soli in zavremo.
3. Kuhamo 7-10 minut, odložimo v posodico.
4. Na dno steriliziranih pločevink položite čebulo, začimbe in sol, nasekljano na pol obročev. Na vrh položite kuhane gobe.
5. Nalijte vrelo vodo nad pločevinko, zavijte, pretresite in obrnite.

Po popolnem ohlajanju pri sobni temperaturi kozarce prestavite v temen, hladen prostor.

Zimska konzerva

Ohranjanje velikanskega golovca za zimo je odlična priložnost za raznolikost jedilnika, pa tudi za predelavo ogromnega sadnega telesa.

Potrebovali boste:

• 1 kg kaše golovača;
• 1 liter vode;
• 20 g sladkorja;
• 25 g soli;
• 1 žlica. l namizni kis (9%);
• 1 žlica. l sončnično olje;
• 4 brsti klinčkov;
• 3 lovorjev list;
• 5 grah črnega popra;
• 1 žlica. l gorčična semena.

Način kuhanja:

1. Operite in razrežite glavo velikanske golovačke na koščke.
2. Za pripravo marinade v ponev vlijemo 1 liter vode, dodamo sol, sladkor in začimbe. Segrejte.
3. Dodamo gobe in kuhamo 7 minut. Po tem izklopite in vlijte kis, rastlinsko olje.
4. Gobe ​​razporedite po kozarcih in prelijte z marinado. Zavihajte in obrnite.

Po enem dnevu je treba pločevinke odstraniti v klet.

Drugi recepti za velikanske golovače

Najbolj priljubljeni recepti za izdelavo orjaškega dežnega plašča (razen zimskih pripravkov) so šnitelj, gobova juha, pa tudi meso golovače, ocvrto v testo in dušeno v smetani ali kisli smetani.

Dežni plašč Schnitzel

Za testo je pomembno, da se dobro meša in doseže srednjo gostoto - preveč tekočine bo odtekla iz rezin gob, preveč debela pa bo po cvrtju postala trda.

Potrebovali boste:

• 1 kg kaše golovove narezane na ravne rezine;
• 200-250 g drobtin;
• 2 velika ali 3 majhna piščančja jajca;
• kuhinjsko olje, sol in poper.

Način kuhanja:

1. Celulozo dežnih plaščeh odrežite tako, da debelina rezine ne presega 0,5 cm.
2. Pripravite testo tako, da stepite jajca s soljo in začimbami..
3. Segrejte ponev, nalijte olje in počakajte, da se začne streljati, razmažite rezine gob, preden jih z obeh strani potopite v testo.
4. Frite do zlate rjave barve in postrezite vroče.

Velikan golovača šnitelj se odlično poda k solati iz svežih zelišč in sezonski zelenjavi.

Gobova juha

Takšna juha se bo izkazala za zelo hranljivo in bogato, po okusu in aromi pa nikakor ni slabša od jedi iz svinjskih gob..

Potrebovali boste:

• 2 l piščančje zaloge (lahko vzamete čisto vodo);
• 500 g sveže kaše golovača;
• 1 srednja čebula;
• 1 korenček;
• 3-4 žlice. l konzerviran grah;
• 1 žlica. l kisla smetana;
• sveža zelišča in olje za cvrtje.

Način kuhanja:

1. Kašo narežite na tanke rezine, kot krompir za cvrtje. Nato ocvrto v rastlinskem olju, sol in poper.
2. Vnaprej kuhano piščančjo juho (vodo) zavremo, dodamo gobe in kuhamo 12-15 minut.
3. V tem času olupite čebulo in korenje, prepražite in dodajte k juhi. Pustite vreti 5-7 minut.
4. 1,5-2 minute, preden odstranite s toplote, nalijte zeleni grah in sveže, nasekljano zelenico.

Postrezite vroče, začinjeno s kislo smetano, s kruhom ali krutoni, naribanimi s česnom.

Golovač v testo

Tako, da se gobe dobro skuhajo in ne ostanejo surove na sredini, debelina rezin ne sme presegati 0,5-0,7 cm.

Potrebovali boste:

• 1 kg sesekljane kaše velikanskega dežnega plašča;
• 2-3 surova jajca;
• 3 žlice. l moka;
• 7 žlic. l rastlinsko olje (2 za testo in 5 za cvrtje);
• ščepec soli in popra (lahko dodate svoja najljubša zelišča).

Način kuhanja:

1. Telo sadja narežemo na ravne trakove in ga malo solimo.
2. Z vilico naredite testo iz moke, jajc, rastlinskega olja in začimb.
3. V predhodno segreto ponev vlijemo rastlinsko olje. Ko počakate, da se dobro segreje, previdno položite rezine gob, ki jih predhodno na obeh straneh potopite v testo.
4. Pražite do zlato rjave barve in postrezite vroče, posuto s sesekljanimi zelišči.

Ocvrti golovač ima nenavaden okus, nekoliko podoben ribam.

Dežni plašč v smetani

To jed lahko varno postrežemo s prilogo krompirja ali žit kot popoln nadomestek mesa. Zelo okusno bo!

Potrebovali boste:

• 500 g glavnega izdelka;
• 1 srednja čebula;
• 250-300 ml smetane (10-15%);
• 40-60 g masla;
• sol in poper (po možnosti mešanica različnih) po okusu.

Način kuhanja:

1. Telo golovačke narežite na tanke trakove, čebulo na pol obroče.
2. Ogrejte čisto ponev in čebulo prepražite na maslu.
3. Takoj, ko čebula postane bistra (po približno 5 minutah) dodajte glavni izdelek in mešajte, dokler tekočina ne izhlapi.
4. Ko se gobe zlato obarvajo, dodajte smetano in začimbe, pokrijete in dušite 8-10 minut.

Gobe ​​se štejejo za pripravljene takoj, ko se začetna količina prepolovi.

Golovach dušen v kisli smetani

To je morda najpogostejši recept za izdelavo orjaškega golovaha, ki ne potrebuje posebnih kulinaričnih sposobnosti..

Potrebovali boste:

• 0,7 kg kaše golovove;
• 0,5 kg krompirja;
• 250-300 ml mastne kisle smetane;
• 2 čebuli;
• začimbe, sol in rastlinsko olje.

Način kuhanja:

1. Očistite, sesekljajte, prepražite in dajte golovač v keramične posode.
2. V ponvi prepražite drobno sesekljano čebulo, prenesite na gobe.
3. Krompir skuhamo (po možnosti v njihovi kožici), nato ga narežemo na obroče in malo prepražimo.
4. V keramični skledi (olje iz cvrtja čebule odteče na dno) rahlo prepražimo vse sestavine, občasno mešamo. Dodamo kislo smetano in dušimo 10-15 minut..

Jed postrežemo, namažemo s krompirjem in potresemo s svežimi zelišči.

Zdravilne lastnosti orjaške golovače

Dežni plašč ima ne le nenavaden okus, ampak tudi velja za zelo uporabnega. Golovahov velikan se pogosto uporablja v ljudski medicini, saj ima protivnetne, antioksidativne, anestetične in protirakave lastnosti. Kalvacin, ki ga vsebuje kaša, je naravni antibiotik, zato tanke rezine plodovega telesa uporabljamo pri zdravljenju malih strup, urtikarije in laringitisa. Rane se posipajo s sporami v prahu, da se ustavi kri in pospeši celjenje..

Kako gojiti orjaške dežne plašče doma

Velikanko Golovach lahko gojimo na mestu z lastnimi rokami. Če želite to narediti, morate v specializirani trgovini kupiti spore z micelijem. Tehnologija sajenja se ne razlikuje od gojenja gob:

• izberite senčno območje in zrahljajte tla;
• potresemo s plastjo komposta (5-7 cm) in prelijemo.

Po 4-5 mesecih bo micelij začel roditi plodove. Za zimo postelj ni treba izolirati in pod ugodnimi pogoji lahko plodna telesa nabiramo 4-6 let.

Zaključek

Velikan Golovach - neverjetno okusna in zdrava goba, katere velikost vam omogoča, da kuhate več jedi iz samo ene ali dveh kopij, pa tudi naredite priprave na zimo. Vendar pa se pri kuhanju lahko uporabljajo le mladi osebki, saj stari kopičijo toksine in škodljive snovi, ki lahko škodujejo zdravju.