Morel: pogojno užitna goba

Morels (Morchella) - rod gob v družini morel, ki spadajo v razred morsupials ali ascomycetes. Gobe ​​s poroznim telesom so pomembne razlikovati od črt

, ki so strupene. O značilnostih videza, o tem, kako razlikovati morel od drugih gob, o koristih in škodljivosti ter o uporabi in gojenju, v nadaljevanju članka.

Videz gobe

Morel kapica ovoidna v okrogli obliki, z rumeno-rjavo barvo. Glavna značilnost videza klobuka je celična struktura, zdi se, da je klobuk prekrit z mrežo, pa tudi dejstvo, da je znotraj votel. Dno klobuka je pritrjeno na nogo. Noga je valjasta, na dnu rahlo razširjena, barva se lahko razlikuje od rumeno-rjave do bele. Meso Morela je krhko, bele barve, obstojne gobove arome in prijetnega okusa.

Kako razlikovati morel od črte?

Navzven so si gobe zelo podobne, le s podrobnim pregledom posameznih primerov lahko opazimo razlike. Šivi so temnejše barve, klobuk je nepravilne oblike, prekrit s številnimi nerednimi pregibi, navzven je podoben orehovi lupini. Njihova noga je kratka, vedno je ni mogoče videti izpod klobuka, v notranjosti gobe niso votle. Njihov videz je nekoliko neroden.

Črta je smrtonosna goba!

Sorte gob: opis in kdaj jih je treba nabirati

V naravi sta najpogostejši dve vrsti:

• morel (Morchella esculenta);
• morel konik (Morchella conica).

Morel prisoten

Lahko ga prepoznamo po nagubanem klobuku, ki po videzu spominja na skrčeno suho sadje ali zmečkan pergamentni papir. Pokrita je z raznolikimi celicami in omejena z globokimi predelnimi stenami, ki spominjajo na satje. Pogosto v celicah najdemo različne majhne živali - polže, mravlje in črve, pa tudi naravno leglo. Zato je treba pred uporabo klobuk temeljito oprati.

Oblika klobuka pravega morela ima obliko podolgovatega jajca, ki doseže premer 3-8 cm, naslikana je v rjavo, oker-rjavo ali sivo-belkasto barvo. Klobuk je v notranjosti votel. Njeni robovi so tesno spojeni z nogo.

Noga ima valjasto obliko. Je gladka in rahlo pokrita s “pregibi”, votlo v notranjosti. Pri mladih gobah je bela, sčasoma pa pridobi rumenkast odtenek. Višina nog je od 3 do 10 cm, premer pa 3-5 cm, Celuloza je bela in krhka. Glede na čas nabiranja morskih listov imajo drugačen vonj. Če jih nabirate aprila, potem so gobe vodne in dišijo kot talina, v maju postanejo močne in pridobijo prijeten gobarski vonj in okus.

Morel raste v širokolistnih, mešanih gozdovih, na robovih, v mahovitih in peščenih območjih, posekih. Izkušeni nabiralci gob si bodo zagotovo ogledali stara zgorela mesta, jih iskali v koreninah padlih brezic in votlih vrb, na južnih pobočjih strmih grap..

Konični morel

Goba se razlikuje od prave oblike klobuka. Ima stožčasto obliko s premerom 3-5 cm in višino 3-6 cm. Oljčno-rjava ali rdeče-rjava kapa ima površino s celično mrežo. Njeni robovi se zlijejo tudi z nogo, ki je prekrita z vzdolžnimi utori. Noga voskasta, znotraj votla, meso tanko in krhko.

Konični morel je zdravilna rastlina, ki raste po celotnem gozdnem pasu, vključno s tundro in gorami. Raje se naseli na peščenih tleh. Pogosto ga najdemo pri poseku in med grmičevjem. Kot drugi predstavniki morskih listov tudi on obrodi spomladi, od začetka aprila do sredine maja.

Morel morels

Med redkejše sorte spadajo:

Morellefoot (Morchella crassipes)

Največji predstavnik družine morel. Noga je hribovita, lahko doseže višino 17 cm in premer 8 cm, če merite višino gob s klobukom, je približno 23 cm, velikan ima sivo rumen klobuk in bledo rumeno nogo.

Klobuk v obliki je lahko v obliki cilindra ali pa je ovalen, pri odraslih gobah lahko robovi pokrovke rastejo do stebla. Nekateri strokovnjaki verjamejo, da je to nekakšen običajni morel, le velik.

Raste v gozdovih, ki so »poseljeni« s topoli, gabri in pepelom. Prve plodove lahko najdemo že zgodaj spomladi, odvisno od vremena, v začetku aprila ali maja. Raste v skupinah, vendar jih je mogoče najti v enem samem izvodu.

Stepe Morel (Morchella steppicola)

Raste v suhih stepah. Ima kroglasto kapo sivo-rjave barve s premerom 2-15 cm in miniaturno nogo, ki ne presega višine 2 cm. Obstajajo tudi gobe te vrste, pri katerih je noga popolnoma odsotna. Toda po teži lahko doseže 2 kg.

Celuloza je lahka, celo bela, precej elastična. Pojavlja se v stebrih pelina, začne saditi aprila, srečate ga lahko celo junija. Takšne gobe je priporočljivo rezati z nožem, da prihranite micelij..

Morel napol brez (Morchella semilibera)

Ima stožčast klobuk, ki pa ne raste do noge. Rumeno-sivo-rjava kapa ima satje površino, celice v obliki rombov. Celuloza plodnega telesa je votla, z neprijetno aromo, rumenkasta ali bela. Goba lahko doseže višino 15 cm, vendar so bolj pogosti majhni primerki, 4-6 cm.

Goba raste v visoki travi, koprivah in v gozdu, kjer rastejo breza, lipa, aspen in hrast. Aktivno plodovanje se pojavi v maju. Toda ta vrsta je izjemno redka..

Morel visoko (Morchella elata)

Najbolj redke vrste. Klobuk je podolgovat, pobarvan v olivno rjavi barvi. S starostjo postaja temnejša. Celice so trikotne, izrazite. Višina klobuka je 4–10 cm, pri mladih gobah je noga bela, pri odraslih je rumenkasta. Navzven je zelo podoben stožčastim korenčkom, vendar temnejši in veliko večji, lahko doseže do 30 cm.

Običajno ga najdemo v gorah, včasih pa raste v mešanih gozdovih. Plodovi aprila-maja, včasih jih najdemo tudi junija.

Vsi spadajo v pogojno užitne gobe tretje kategorije, torej pred uporabo jih je treba toplotno predelati - kuhati v več vodah ali olupiti.

Za kaj je to? Morel vsebuje strupeno snov - giromitrin, katere koncentracija je odvisna od kraja rasti gob in vremenskih razmer. Ta toksin se v topli vodi hitro raztopi in gobe postanejo varne. Pri sušenju se tudi sesede, tako da se v prihodnosti nabirajo samo na ta način. Posušeni morski listi so pripravljeni za uporabo v 3 mesecih.

V tretjo kategorijo spadajo gobe, ki imajo nizko hranilno vrednost in so po okusu manjvredne gobam prve in druge kategorije.

Prehranska vrednost morskih listov

Hranilna vrednost morskih listov je le 20 kcal na 100 g.

Sveža goba (100 g) vsebuje:

• 2,9 g beljakovin;
• 2 g ogljikovih hidratov;
• 0,4 g maščobe.

Glavni delež predstavlja voda - 92 g, vsebuje tudi prehranske vlaknine - 0,7 g. Od mineralov vsebuje kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, železo in vitamine C, B1, B2, PP, D.

Moreli so prve spomladanske gobe, ki jih nabiramo aprila - maja.

Kaj je dragocena goba za gojitelja gob?

Ta goba je precej donosna za nabiranje v gozdu ali gojenje ne samo zase, ampak tudi za trženje. Dobro jih unovčijo za ustvarjanje zdravil in prehranskih dopolnil. Gobe ​​vsebujejo polisaharid FD4, ki vpliva na lečo, preprečuje, da bi postal moten, in izboljšuje vid. Farmacevti so ustvarili več zdravil na osnovi morel. In tudi gobe odlično očistijo kri in limfo. Njihov vnos je učinkovit pri boleznih krvi in ​​imunskega sistema. Zato imajo morski listi tako pomembno vrednost..

Škoda

Ob pravilni uporabi kuhanih morskih listov ne morejo škoditi telesu. Vse sorte morela je treba kuhati, nato pa juho odcedimo in ne uporabimo za hrano. Neizkušeni nabiralci gob se zlahka zamenjajo za mošt s črtami, ki pripadajo strupenim predstavnikom gobarskega kraljestva, saj vsebujejo strupe.

Kako zbrati morčke?

Ko ste našli mošt, ne hitite, da bi ga iztrgali popolnoma iz zemlje. Tako da je naslednje leto micelij še naprej naraščal, na tem mestu je treba zapustiti del noge. Zato je noga gobe odrezana na ravni tal.

Ali se morje lahko goji doma?

Moreli so okusne gobe, ki v evropskih državah veljajo za poslastico. Zato so se že večkrat poskusili posaditi gobe doma.

Nemški nabiralci gob so predlagali, da v zemljo preprosto posejejo koščke smrečic in jih pokrijejo s pepelom. Jeseni je mesto na vrhu pokrito s slamo ali listi, spomladi pa že najdemo gobe. In opazili smo tudi, da morski listi dobro uspevajo v tistih krajih, kjer ostanejo padla gnila jabolka. Zato Francozi izdelujejo postelje, na katerih so raztreseni koščki gob. Jeseni zemljo zalijemo z jabolčnimi tropinami. Žetev spomladi.

Morel micelij lahko kupite v posebni trgovini in posadite na vrtno parcelo. Moreli posadijo spomladi. V ta namen izberejo mesto za gobe v bližini listavcev. Morala bi se zatemniti. Na izbranem območju odstranite 15 cm zgornjega sloja.

Pripravite mešanico zemlje:

• 3 deli žagovine;
• 1 del listov;
• 1 del lesa pepela;
• 6 kosov vrtne zemlje.

Vse sestavine zmešamo in vlijemo v pripravljeno vdolbino, zalivamo. Zgoraj se micelij položi na tla in prekrije s posneto zemljo. Spet vodo, posteljo prekrijte z listi. Poleti poskrbijo zanjo, ne dopustijo, da se zemlja izsuši in jo gnojimo z lesnim pepelom. Jeseni se pokrijejo z naravnim materialom - slamo, vejami, listi. Spomladi po topljenju snega odstranijo zavetje. Prve gobe se pojavijo čez 2 tedna. Micelij obrodi sadje 3-5 let.

Uporaba in obdelava

Gobji prah je narejen iz posušenih moščk, kar je naravnega okusa. Doda se v različne jedi. Posušene gobe hitro absorbirajo vlago, zato jih hranimo v papirnatih vrečkah ali kartonskih škatlah na suhem mestu, sicer bodo pokrite s plesnijo. Niso nasoljene ali vložene.

Morel Rokovanje:

• gobe očistimo, temeljito operemo;
• 1 uro namočeno v vodi;
• vre v vodi - 30 minut;
• speremo z vročo vodo;
• goba je pripravljena za uporabo ali porabo.

Moreli so prve spomladanske gobe, ki so kljub nizki hranilni vrednosti zelo okusne. Ne smejo jih uporabljati osebe, ki imajo individualno intoleranco, otroci, mlajši od 12 let, nosečnice in doječe ženske, pa tudi ljudje s hudimi srčno-žilnimi boleznimi.