Opis gob mastnih

Eno najbolj okusnih, dragocenih in radodarnih daril gozda so maslene gobe. Obstaja približno petdeset sort teh gob, vendar niso vse enako užitne. Za nabiralce gob za začetnike je koristno vedeti, kako izgleda oljka, kje in kdaj raste, katere lastnosti ima in kako se razlikuje od neužitnih sorodnikov.

Opis gob mastnih

Značilnost

Posebnost olja je oljen film na klobuku, ki ga je treba pred kuhanjem očistiti. Družina gob se imenuje "maslenica".

Metulji so srednje veliki, veliki le prezreli. Barva klobuka se razlikuje od rumene do rjave (obstajajo sorte drugih barv - bela, siva, rdeče-rdeča itd.). Sporonosna plast glive ima cevasto strukturo.

Maslenica ima gosto celulozo bele ali rumenkaste barve (pri nekaterih sortah postane modra ali rdeča, ko jih zarežemo). Vonj kaše je nevtralen ali z notami igel. Običajno se ta nežna vrsta gob hitro (v enem tednu) stara in se pogosto izkaže za črvično..

Olje raste v Rusiji, Ukrajini, Belorusiji, na Češkem, v Ameriki, številnih evropskih in azijskih državah (v območju gozdov in gozdnih stepa, pa tudi v stepah - v krajih gozdnih nasadov).

Sestava

Ta izdelek vsebuje veliko beljakovin (celo več kot "kraljevske" gobe - cepiči in gobe). Sestava olja vsebuje veliko koristnih elementov v sledeh: železo, baker, kalij, jod, cink, fosfor, mangan itd. Gobe vsebujejo vitamine skupine B, pa tudi vitamine D, A, C, PP. Poleg tega kalorična vsebnost te vrste ne presega 20 kcal na 100 g. Maziva so dobra za srce in živčni sistem, pomagajo pri zdravljenju migren, protina, nalezljivih bolezni..

Kje in kdaj zbirati

Iglavski gozd bo najboljše mesto za nabiranje masti gob. Ta vrsta ljubi peščena tla, ne daje preveč vlažnih krajev in gostega gomolja brez dostopa svetlobe. Včasih ga najdemo v brezovem gozdu in pod hrastmi. Olje raste na jasah ali robovih, v kosih, ob poteh - v skupinah ali po eno.

Prva olja se pojavijo že na začetku poletja, med cvetenjem borovcev (včasih začnejo rasti v mesecu maju). Julija gredo vzporedno s cvetenjem lipe. Tretji tok nafte se začne avgusta in nadaljuje do konca jeseni. Ko tla zamrznejo 2 cm globoko - gobe izginejo.

Užitne vrste

Vrste užitnih gob:

• Navadni metuljček (druga njegova imena: jesenska bradavica, rumena bradavica, prava bradavica, pozna bradavica) v mladosti ima pokrovček v obliki poloble, ki se nato odpre in postane skoraj ravna. Lupina na pokrovčku te gobe je dobro ločena od kaše. Navadni oljnik raste jeseni - septembra in oktobra. Potrebuje čiščenje in kuhanje (cvrtje, kuhanje, kisanje itd.).
• Trident maslenica (ali "rdeče-rdeča") ima mesnat pokrovček, katerega barva se razlikuje od oranžne do rdeče. Ko se goba razreže, meso gob postane rdečkasto. Ta vrsta raste od julija do konca oktobra. Raje gorska pobočja, prekrita z iglastim rastlinjem. Trentski tip se uporablja v hrani, pa tudi navadni masleni, po okusu pa spada v drugo kategorijo gob.
• Olje zgodnjega poletja (ali zrnato) po opisu spominja na prejšnji pogled, vendar ima njegova kapica manj svetlo barvo. Na nogi poletnega olja so vidne kapljice zamrznjene tekočine, ki jo izločajo pore in postanejo temne. Zrnata olja se v gozdu pojavi junija in raste do novembra. Za enostavno čiščenje te gobe je priporočljivo, da nalijete vrelo vodo. Zrnata maslena - užitna goba, ima prijeten oreškov okus in aromo.
• Metuljček Bellini ima polkrožni klobuk rjave ali bele barve. Cevasti sloj glive je zelenkast in gost, s starostjo postane ohlapen. Kaša iz gob Bellini je bela, aromatična in prijetnega okusa. Bellini maslenica raje smrekove ali borove gozdove. Začnite ga zbirati septembra.
• Bela maslena spada v skupino užitnih gob, vendar sta njen okus in vonj nevtralen. Bela kapa takšnih gob med dežjem pridobi oljčno barvo. Celuloza - bela ali rumenkasta, na mestu reza - rahlo porumeni. Ta goba običajno meji na borove in cedre. Zbiranje se začne v začetku poletja in se nadaljuje do novembra.
• Rdeča maslena je svetla goba z rdeče-rdečo lepljivo kapo. Začnejo ga nabirati od začetka poletja in nadaljujejo do prve zmrzali. Tako kot oljni macesen je tudi ta goba pogosto v bližini macesna. Najdemo ga lahko tudi v iglavcih in mešanih gozdovih. Je okusna in dišeča goba, redko je črvna in primerna za vse vrste kuhanja.

Pogojno užitne vrste

Pred jedjo previdno ravnajte z gobami

Pogojno užitne vključujejo gobe nižjega okusa, za katere je potrebno temeljito čiščenje in kuhanje.

• Močvirje močvirja (imenovano tudi „rumeno-rjava“ ali „peščenjak“) ima polkrožno pokrovko, ki s starostjo postane podobna ravnemu blazini. Barva klobuka je rjava, olivna ali oranžna. Moč močvirja ob modri barvi postane modra, ko rumeno meso medsebojno deluje z zrakom. Ta goba raste od julija do konca septembra. Lupine ločimo s koščki kaše.
• Macesen macesna raste le pod macesnom ali v gozdnih conah z njegovo udeležbo. To je goba z oranžno-zlatim klobukom, precej plosko kot izbočeno. Cevasta plast mladih olj je prekrita s filmom, meso je sočno z vidnimi vlakni. Macesen macesna začne rasti julija in izgine konec septembra. Primeren za hrano, vendar velja za gobo druge kategorije.
• Sibirski maslen se odlikuje z blazino v obliki blazine rumeno-olivne barve. Včasih so na njej vidna rjavkasta vlakna. V iglastih gozdovih Sibirije je goba, pogosteje - pod cedrami. Sibirsko vrsto masla nabirajo avgusta in septembra. To je okusna goba z rahlo kislostjo, čeprav je pogojno užitna..
• Kozlyak ima nevtralen okus, spada v 3. kategorijo. Koza in osel spadata v isto pristanišče. Za prvo sta značilna daljša noga in suha kapa. Včasih se koza imenuje "suha bradavica". Nabirajte ga julija in avgusta v iglastih gozdovih..
• Maščobo sive barve odlikuje rumenkasto-sivo ali olivno-siva kapa in cevasta plast podobnega odtenka. Ta lepljiva goba ni le klobuk, ampak tudi noga. Meso na mestu reza postane modro. Gobica raste v iglastih in listnih gozdovih od zgodnjega poletja do oktobra. Gobova kaša ima vodeno strukturo in nevtralen okus, zato je uvrščena v tretjo kategorijo in v skupino pogojno užitnih.
• Maslenica je rumenkasta z majhno spolzko pokrovko (premer 4-6 cm) in belo nogo z mastnim obročkom. Barva klobuka je puhasto rumena, sivo rumena ali rjavo rumena. Po opisu je videti kot sibirska vrsta, vendar se razlikuje po prisotnosti sluzastega obroča. Raste v iglastih gozdovih od konca maja do konca novembra. Dodeljena je pogojno užitnim gobam zaradi slabo izraženega okusa.

Neužitne vrste

Užitne vrste se včasih imenujejo masleno olje - ni strupeno, vendar ima oster grenak okus. Pokrovček poprovega goba je svetlo rjave barve, suh in rahlo žametna. Noga je pogosto ukrivljena in iste barve kot klobuk. Kaša ima ohlapno strukturo in se ob lomljenju ali rezanju rahlo pordeči..

Lažna olja se včasih imenujejo gobe, navzven podobne pravemu maslu. Vendar so med njimi vedno pomembne razlike - olja nimajo popolnoma enakih strupenih dvojic. Na prvi pogled lahko vzamete druge gobe, ki imajo podoben klobuk (na primer travniški griff ali amanita panther).

Če je pod pokrovčkom gob vidna lamelarna in ne cevasta plast - to so ponarejena olja in jih ne morete jemati. Sumljiv znak je modrikasto, sivkasto ali preveč bleda barva klobuka, pa tudi močna krhkost gob.

Uporaba za kuhanje

Pločevinke za olje so primerne za vse vrste predelave: kisanje, cvrtje, kuhanje, pečenje in pečenje. Mlade gobe, zbrane pozno poleti ali zgodaj jeseni, imajo najboljši okus in največjo korist. Uspešna je tudi pozna jesenska letina, vendar do takrat nekatere gobe lahko zmrznejo, zorijo in postanejo preveč vodene. Pred kuhanjem gobe očistimo in temeljito operemo.

Glavno pravilo je odstraniti drsni film na klobukih. Če tega ne storite, bodo gobe, ko bodo konzervirane ali kuhane, postale črne in neprijetne. Film pogojno jedilnih olj včasih vsebuje toksine in lahko telesu škodi - od driske do želodčnih bolezni. Če se film ne odlepi - pred čiščenjem nalijte vrelo vodo nad gobe.

Oljne gobe se odlično ujemajo z mesom, krompirjem, večino zelenjave in začimbami. Pred dodajanjem v juho, ocvrte ali pečene jedi je bolje, da gobe ocvrte v sončničnem olju z dodatkom čebule.

Pravila za javna naročila

Lubes so univerzalni v uporabi

Oljčne gobe, zbrane jeseni, pripravimo na zimo: konzerviramo, posušimo ali zamrznemo. Pred konzerviranjem je treba gobe kuhati pol ure. Če ohranimo mlade mastne gobe - bolje je, da jih pustimo cele, in če pridejo do poraščenih osebkov - jih narežemo na koščke. Ta vrsta gob se ne posuši tako pogosto kot cepiči ali drobnice (pred sušenjem se spolzki film ne odstrani in gobe po sušenju postanejo črne). Kljub temu je sušenje olja upravičeno - ko se posušijo, zadržijo večino vitaminov, eteričnih olj in hranil.

Zamrznjena metuljčica je odlična možnost za obnavljanje zimske zaloge. Pred zamrzovanjem gobe očistimo, operemo in posušimo. Metulji se dajo v vrečko ali plastično posodo in pošljejo v zamrzovalnik. Lahko pa tudi kuhane gobe včasih zamrznemo. Zamrznjene gobe ležijo zamrznjene toliko časa, kolikor hočejo - vso zimo in pomlad, do nove sezone gob.

Koristi za otroke

Zaradi svoje bogate sestave so metuljčki koristni za otroke, vendar obstaja nekaj pravil za njihovo uvajanje v otrokovo prehrano. Razlog za to je hitin, ki ga telo slabo absorbira. Do 7 let so te glive (tako kot druge gozdne) kontraindicirane.

Za desetletne otroke se maslo daje ločeno, vendar v majhnih porcijah in ne pogosteje kot enkrat na teden. V otroško prehrano je treba vključiti samo mlade gobe, zbrane v ekološko čistih conah, zunaj industrijskih podjetij. Ocvrtih in vloženih gob ni mogoče kombinirati z jedmi iz moke - ta kombinacija izdelkov je želodcu težko prebavljiva.

Kontraindikacije

Gobe ​​so težek obrok, katerega zloraba lahko škodi celo zdravi osebi. Še posebej previdni naj bodo ljudje z boleznimi prebavnih organov. V obdobjih poslabšanja takšnih bolezni gob ni mogoče jesti. Previdnost je potrebna tudi pri boleznih ledvic in jeter, med nosečnostjo in dojenjem..

V nekaterih primerih lahko olje povzroči alergijsko reakcijo. Nepravilno pripravljene gobe lahko privedejo do motenj hranjenja. Za večjo varnost pred nadaljnjo predelavo kuhajte olje vsaj pol ure. Poleg tega je treba gobe drobno sesekljati, da olajšajo njihovo absorpcijo v želodcu..

Priporočila

1. Začetniki nabiranja gob naj jemljejo le tiste vrste jedilnih olj, ki imajo klasičen okus gob (maslen navaden, mastno zrnat itd.).
2. Gobe ​​je treba očistiti in predelati takoj po obiranju (po možnosti isti dan).
3. Bolje je, da gobe očistimo z rokavicami. Rjavkasta snov, ki jo te glive izločajo, se oprime kože in je težko oprati..
4. Bolje je nabirati olje in druge gobe zgodaj zjutraj, ko vam sonce ne zaslepi oči - tako se gobe bolje vidijo.

Zanimivo je

1. V starih časih se v Rusiji olje ni nabiralo zaradi dejstva, da so bili gozdovi polni gobe najvišje kategorije - gobe, gobe, bele. Z zmanjšanjem obsega gozdov pa se je zmanjšalo tudi število "elitnih" gliv. Nabiralci gob so opozorili na olje in cenili njihovo kakovost. Dokaz za to je samo ime - "maslyata". Vidimo, da so spolzki pokrovčki gob povezovali ljudi z okusnimi jedmi, kuhanimi v olju, in ne s sluzi (neužitne spolzke gobe imajo manj lepih imen, na primer - "polž" ali celo "smrečica").
2. Včasih se micelij presadi z oljem skupaj z več plastmi zemlje in mahom (na primer med požarom v gozdu, ko se micelij na določenem mestu zgore in jih je treba znova gojiti).
3. Te gobe živijo v sodelovanju z drevesom, pod katerim rastejo. Ta pojav imenujemo "mikroza". Micelij in korenine drevesa prodirajo in izmenjujejo hranila. Najpogosteje za maslo, bor, macesen ali različne vrste cedrov postanejo takšno drevo.
4. Če sanjate o metuljih, bo kmalu vaše mukotrpno delo pridobilo priznanje, zelo cenjeno in vredno zaslužiti..

Zaključek

Oljne gobe so ene najbolj okusnih in zdravih gob, ki v našem kraju obilno uspevajo vsako poletje in jesen. Vendar pa bi za učinkovit in varen "lov na gobe" začetniki nabiralci gob morali preučiti: kako izgledajo gobe različnih vrst, kje rastejo in koliko časa jih je treba obirati. Poleg tega se morate spomniti znakov neužitnih gob - tako strupenih kot preprosto brez okusa..