Gobova odeja (hrast) - kako uporabljati pri kuhanju

Med ljubiteljskimi nabiralci gob je zelo priljubljena goba dupe (ali dvanajstnik) - pogosta je po vsej naši državi, uporablja se v medicini in kuhanju za pripravo različnih jedi. Po seznanitvi z opisom, kraji rasti in načini uporabe lahko to vrsto uporabite z največjo koristjo zase.

Gobova odeja (hrast)

Značilnost

Cevaste gobe, manšete, pripadajo družini Polevovye. Izžarevajo prijetno in bogato aromo, raje rastejo v skupinah..

Opis:

• pri odraslih sadnih telesih je klobuk prevelik - približno 15 cm v obsegu;
• oblika ima blazino, površina je rahlo žametna, suha;
• običajna barva je rjava z oljčnim odtenkom, nekateri vzorci so lahko rdečkasti, stari primerki potemnijo;
• meso gob je gosto, mesnato, v plodu je belo ali bledo rumeno, notranjost nog je s škrlatnim ali rdečim tonom;
• ko pritisnemo ali zlomimo, gliva postane modra, kasneje postane rjava;
• cevi himenofore so pri mladih glivicah tanke, rumenkaste, v starejši starosti - rdeče-oranžne. Ko pritisnete, spremenijo barvo - postanejo modri;
• pore svetlo oranžne ali vijolične barve;
• noga je visoka, rdečkasta, bližje vrhu je rdeča, odvisno od starosti doseže 10-15 cm v višino, v dnu je razširjena.

Sorte

V skupino dupejev (hrastovih dreves, ker ime z vidika botanične nomenklature zveni povsem enako) vključuje več vrst. Da med nabiranjem v gozdu ne bi zamenjali užitnih gob z lažnimi, se morate seznaniti z njihovim opisom.

Oljčno rjava

Ta goba spada v skupino pogojno užitnih barv, ki so bile podlaga za ime. Njegova površina je žametna v mladih gobah. Polobla oblike se zelo redko odpira do skoraj ploščatega. Gobasto (cevasto) plast je oranžno rdeča in se ob rahlem pritisku nanjo močno obarva modro.

Noga v obliki kluba, rumeno-oranžna, rdečkasto rjava ob vznožju z izrazitim mrežastim vzorcem z podolgovatimi zankami.

Celuloza je rumena, gosta, ko se zdrobi ali v območju reza pridobi modri ton s prijetno aromo. Najdete ga v mešanem ali listavskem gozdu.

Pozor!! Ob sočasni uporabi olivno rjavega hrasta in alkohola se lahko pojavijo težave s prebavili.

Pikčasti

Špičasti odej je pogojno užitna sorta z zaobljenim ali oblazinjenim klobukom rjavega odtenka. Površina je suha, žametna. Noga v obliki cilindra ali sodčka, rdeče-rumena z majhnimi karminsko-rdečimi luskami..

Celuloza je rumena, v delu zelo aromatična.

Ta vrsta zelo spominja na oljčno-rjav hrast. Tudi njihova območja geografske porazdelitve so skoraj enaka. V evropskem delu postsovjetskih držav doseže Sankt Peterburg, je na Kavkazu, na jugu Daljnega vzhoda in izolirano v vzhodni Sibiriji.

Kele

Njegovo sadno telo je videti kot rahlo sploščeno jajce, ker ima kostanjev klobuk okroglo izbočeno obliko. Od zgoraj je gladka in žametna. Gliva velja za neužitno, čeprav del referenčne literature kaže, da jo uvrščamo med pogojno užitne..

Noga cilindrična, odebeljena ob dnu, porjavela, brez vzorcev ali kosmičev na površini.

Celuloza je gosta, rumena, ob pritisku hitro postane modra, arome po gobah ni.

Na ozemlju Rusije je na Kavkazu pogostejše, nadaljnje severno ni bilo opaziti. Znani habitati na Daljnem vzhodu.

Kako razlikovati od lažnih

Preprosta odeja ima lažni dvojnik

Jedilni odej ima eno strupeno sorto - satansko gobo. V primeru zastrupitve so lahko najbolj neprijetne posledice za zdravje in življenje ljudi.

Irina Selyutina (biolog):

Značilne značilnosti, po katerih se satanski gob razlikuje od pravih hrastov, so:

• Klobuk: obrazec: polkrožna ali zaobljena blazina- površina: žametno ali gladko- barvanje: od belkaste do svinčeno sive barve, so lahko proge rumeno-rožnate ali zelenkaste.
• Celuloza: zrel gob ima neprijeten vonj, ki spominja na gnilo čebulo, mladi gob ima šibek, začinjen, ob prelomu se najprej obarva rdeče in šele nato postane modro.
• Gimenofor: barvanje tubuli: rumenkasta ali zelenkasta- barva pore: mlade gobe so rumenkaste, stare pa karminsko-rdeče ali rdeče-rjave. Ob pritisku se prikaže modro območje.
• Noga: mrežna risba predstavljene niso podolgovate, ampak bolj ali manj zaobljene zanke - običajno temno rdeče, čeprav obstajajo možnosti - bela ali temno olivna- barvanje: sektorski (vrh - rumenkasto-rdeč, srednji - karmin-rdeč (oranžno-rdeč), osnova - rjavkasto rumen), vendar je prehod barv zelo gladek- obrazec: od sferične do sodaste oblike z izrazitim zožitvijo na vrhu.

Če je, ne glede na vse, satanski polet vse padel na vašo mizo, potem bi morali vedeti prve znake zastrupitve s to glivico: slabost in bolečine v trebuhu - pojavijo se po 30 minutah ali malo več. Takoj, ko jih začutite, začnite nuditi prvo pomoč žrtvi:

1. Pripravite in pustite osebi, da takoj popije 3-4 skodelice šibke raztopine kalijevega permanganata in sproži bruhanje: ponovite "sejo" vsaj 5-krat.
2. Nato dajte odvajalo: 1 žlica. žlico grenke soli (Epsom ali Epsom sol, magnezija, magnezijev sulfat heptahidrat) v kozarcu kuhane vode ali 2-3 žlice. žlice ricinusovega olja (brez vode!).
3. Naredite si kozarec vročega čaja in pošljite žrtev v posteljo..
4. Pokličite rešilca.

Ampak. da se to ne bi zgodilo - bodite previdni pri nabiranju gob.

Kje in kdaj raste

Kombinezone najdete v iglavcih, listavcih in mešanih gozdovih, v brezovem gozdu. Vrsta gliv je razširjena predvsem v Evropi, na drugih celinah pa je manj pogosta.

V naravi ta vrsta ustvarja mikozo z različnimi drevesnimi vrstami - brezo, bukvijo. Toda najbolj plodne gobice so hrastovi nasadi in gozdovi..

Raje rastejo na apnenčastih zemljiščih, kjer je dostop do sončne svetlobe. Obdobje plodovanja je dolgo - od začetka maja do konca oktobra.

V Rusiji lahko to gobo najdemo v evropskem delu, na jugu in zahodu Sibirije, pa tudi na jugu Daljnega vzhoda.

Ker so dupe (hrasti) termofilne vrste, jih redko najdemo v severnem območju in regijah z nestabilnimi vremenskimi razmerami..

Pravila zbiranja

Na mirnem lovu bi morali dobiti oster nož, močno dolgo palico za iskanje sadnih teles v travnatih grmovnicah in pod grmovjem, pa tudi pletasto košaro.

Gobe ​​previdno nabirajte, tako da odrežete nogo pri sami podlagi. Micelij (micelij), ki ostane v tleh, bo v prihodnosti dal nov pridelek. Izberite ne prevelike kopije, imajo za razliko od starih povečano sočnost, dober okus in bogato aromo.

Po obiranju gobe stresemo s tal, jih osvobodimo drugih gozdnih naplavin in damo v koš.

Uporabne lastnosti

Koristne lastnosti te glive so posledica njene bogate in raznolike sestave. Kaša vsebuje vitamine A, C, B1 in B2, prehranske vlaknine, maščobe, beljakovine, hranila in elemente v sledovih. Zato je uživanje takšnih gob dobro za celotno telo.

Vlaknine pomagajo očistiti črevesje (deluje kot naravna metla), normalizira presnovne procese in znižuje krvni sladkor.

Zdravniki ugotavljajo prednosti izdelka za tiste, ki želijo shujšati, saj v 100 g le 34 kcal.

Ob redni uporabi plodonosnih teles se hemoglobin dvigne in hormonska raven se stabilizira..

Kuhane gobe pomagajo zapolniti pomanjkanje cinka, magnezija in bakra.

Kontraindikacije

Gobe ​​ne smemo jesti surove

Cevasti hodnik velja za užitno glivo, prepovedano pa ga je jesti surovo.

Premajhne gobe lahko tudi škodujejo zdravju (nepopolna toplotna obdelava katerega koli izdelka je nevarna) - prebavne motnje, driska, bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje. Glede na to se lahko razvije močna zastrupitev telesa, ki jo lahko odpravi le zdravnik.

Ne morete jih jesti za ženske med nosečnostjo in dojenjem, otroke, mlajše od 12 let, pa tudi s posamezno nestrpnostjo do izdelka.

Obstajajo tudi kontraindikacije za ljudi, ki imajo resne težave z želodcem in črevesjem..

Kuhanje

Zaradi zdrave sestave in odličnega okusa se ta izdelek široko uporablja na različnih področjih proizvodnje..

Načini priprave dupeja so najbolj raznoliki. Toda preden kuhamo katero koli jed, sadna telesa skuhamo, saj veljajo za pogojno užitne.

Najprej gobe dvakrat operemo v čisti vodi. Ko ga razrežemo na koščke potrebne velikosti, damo v ponev, prelijemo z vodo, rahlo solimo. Kuhati morate 15 minut, nato še toliko časa vreti. Na vsaki stopnji se voda spreminja.

Juha s piškoti

Potrebne komponente:

• korenje in čebula - 1 kos..;
• krompir - 3-4 kos..;
• kuhane cele gobe - 5-6 kosov..;
• rastlinsko olje - 1-2 žlice. l.;
• sol, začimbe po okusu.

Sadna telesa zdrobimo na koščke, nato jih prestavimo v ponev, prelijemo z vodo, kuhamo na šibkem ognju, ne pozabimo občasno odstraniti pene. Po tem solite in poprajte po okusu.

Medtem ko gobe kuhamo, lahko čebulo olupimo, na drobno nasekljamo, korenje na grobi žlici, vse to pražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Narezan krompir, s cvrtjem prenesite na gobe. Kuhajte do popolnoma kuhanega krompirja.

Takšno juho postrezite s kislo smetano in sesekljanim zeliščem (koper, peteršilj).

Vloženi kombinezoni

Kombinezoni so okusni v marinirani obliki

Za pobiranje potrebujete 1 kg predhodno kuhanih sadnih teles. Postavimo jih v ponev z vodo, solimo, kuhamo 15 minut.

Nato juho odcedimo, spet prelijemo s čisto vodo, dodamo malo soli, par grahov črnega popra in list lavrushke, zavremo za isto količino.

Nato morate kuhati marinado po svojem okusu iz vode, soli, sladkorja in začimb. Vanj dodamo 1-2 žlici. kis in 2 ščepca citronske kisline (če citronska kislina ni predvidena v vašem receptu - ne dodajte).

Namig. Pri kisanju se osredotočite na svoj recept za marinado in njegove dodatne sestavine najdete na internetu ali v kuharski knjigi.

Gobe ​​dajte v zalodek, in ko tekočina odteče, jih dajte v ponev, prelijte marinado, kuhajte 5 minut in damo v kozarec, po kuhanju prelijemo preostalo slanico, nalijemo kis, na vrhu tesno zapremo pokrov in ga damo v klet ali postavimo v hladilnik.

Goba solyanka

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

Priprava te jedi je sestavljena iz več stopenj.

1. Predhodno kuhane gobe je treba narezati na majhne koščke.
2. V rastlinskem olju popražite rezine gob s fino sesekljano čebulo.
3. Po 10 minutah cvrtja dodajte kumarice.
4. Polovico zelja sesekljamo, na nizki vročini približno 30 minut dušimo v ponvi. Po okusu dajte sladkor, paradižnikovo pasto in začimbe.
5. Zelje združite s cvrtjem v eni posodi, dodajte neumno vodo, postavite v pečico za peko pri temperaturi 180 ° C za 10-15 minut.

Končana jed je na mizi postrežena s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.

V vednost. Za okrepitev okusa lahko jed dodamo malo kisle zelje. V tem primeru, da se mešanica ne izkaže kisla, vanjo ne morete postaviti vloženih ali soljenih gob. V te namene so bolj primerni sveži ali kuhani..

Gobova pasta

Za pripravo dišeče paste potrebujete več sestavin:

• kuhane gobe - 200 g;
• nariban trdi sir - 200 g;
• skuto brez maščob - 100 g;
• sesekljani orehi - 2 žlici. l.;
• gobova juha - 10 tbsp. l.;
• drobno sesekljane zelenice kopra ali peteršilja - 2 žlici. l.;
• rastlinsko olje - 1-2 žlice. l.;
• sol, poper - po okusu;
• peteršilj - za okras.

Kuhane gobe na rastlinskem olju popržite do zlate rjave barve, potem ko se ohladi, zmeljete v mešalniku. Skozi sito premešajte skuto z naribanim sirom, dodajte gobam, sol, poper. Potresemo orehe in vse skupaj potresemo z zelišči. Ponovno pretepajte z mešalnikom, dokler ne postane gladko..

Nastalo gobovo omako dajte na testenine. Pred serviranjem okrasite s peteršiljem..

Medicina

Celuloza sveže cevaste glive vsebuje snov boletol (biološki pigment), ki je nekakšen antibiotik - uničuje vse patogene mikrobe in bakterije v telesu.

Z redno uporabo v hrani takšen izdelek poveča imunost, prepreči razvoj raka in prispeva k učinkovitemu zdravljenju malignih tumorjev..

Del aminokislin preprečuje nastanek ateroskleroze, izboljša spomin in možgansko aktivnost.

V starih časih so iz sadnih teles pripravljali tinkture in balzami za odpravo težav s centralnim živčnim sistemom, za povečanje tonusa v primeru izgube moči.

Jedi, pripravljene z dodatkom polovic, pomagajo normalizirati prebavo, nadomestiti pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu.

Gojenje doma

Gojenje piškote doma je naporna, a vredna zadeva. Za uspeh morate izbrati kraj v bližini hrasta, breze ali bukve, kjer glive rastejo v naravnih pogojih..

• Micelij je treba kupovati samo od zaupanja vrednih dobaviteljev, saj je od njegove kakovosti odvisna prihodnja letina..
• Če nimate takšne priložnosti, lahko uporabite več kosov micelija, prinesenih iz gozda.
• Druga možnost je uporaba 5-6 pokrovčkov. Zavite jih v krpo, za en dan položite v posodo z vodo, naslednji dan gnetite in kašo preložite v ločeno posodo.

Na mestu odstranite zgornjo plast zemlje z debelino 25-30 cm in v nastali jarek začnite polagati plasti:

• Prva (najnižja plast - 10 cm): padli listi, trava, lubje iz mrtvega lesa;
• Drugo (10 cm): gnojni humus ali zemlja izpod dreves. Zrnat micelij je raztresen na njem ali zalivan z vodo, v katero so bile vložene gobice in na vrhu položena sesekljana masa pokrovčkov.
• Tretjič (3 cm): rastlinski ostanki, točno tako kot v prvem.
• Četrtič (3-5 cm): vrtna tla.

Zadnja stopnja je lahkotno namakanje s toplo vodo. Da se izognemo izsušitvi in ​​povečate uspeh kalitve, je tla prekrita s plastjo borove žagovine ali lesnih sekancev.

Pod ugodnimi pogoji se bodo naslednje leto na tem mestu pojavila mlada plodna telesa..

Goba je ena najbolj okusnih univerzalnih vrst, ki se široko uporablja v medicini, kuhanju. Ob upoštevanju vseh pravil zbiranja in priprave bo tak izdelek postal prava poslastica na vaši mizi in bo prinesel veliko koristi celotni družini.