Kako pravilno poberemo grah doma

Domače kumarice so pravi ponos vsake gospodinje, zato pozimi postanejo okras vsake praznične mize. Tradicionalno so najbolj priljubljena zelenjava za zimsko soljenje paradižnik, kumare in zelje, medtem ko vse gospodinje ne vedo, da se kumarice iz zelenega graha odlikujejo s posebno prefinjenostjo. Imajo posebno aromo, pa tudi edinstvene lastnosti okusa. Danes si bomo podrobneje ogledali glavne faze kuhanja domačih grahovih kumaric in razkrili glavne skrivnosti te jedi.

Jesti grah

Grah je eden najkoristnejših in najpomembnejših izdelkov za človeka, saj prispeva k obogatitvi telesa s celim kompleksom različnih hranilnih snovi, vitaminov in mineralov. Zato je bila že od antičnih časov ta zelenjava aktivno uporabljena kot glavna sestavina v vseh vrstah kulinaričnih jedi in celo zdravil. Toda kljub temu je treba jedi z grahom uživati ​​previdno, saj lahko v nekaterih situacijah postane izjemno nevarna za zdravje.

Uporabne lastnosti

Zeleni grah je izredno uporaben zaradi svoje sposobnosti:

  • preprečujejo razvoj pomanjkanja vitaminov, hipertenzije, srčnih napadov, rakavih tvorb;
  • izboljšajo delovanje jeter in ledvic;
  • odstranite kalcije iz ledvic in sečil;
  • odstranite nakopičene radionuklide;
  • preprečujejo kopičenje nitratov v organih in tkivih;
  • ščitijo plovila pred razvojem sklerotičnih procesov;
  • odpraviti utrujenost in zastrupitev telesa.

Prav tako je treba omeniti, da je v zelenjavi koncentriranih veliko koristnih in pomembnih snovi za imunost, pa tudi za zdrav metabolizem snovi:

  • vitamini A, B, C, H;
  • karoten;
  • mikro in makro elementi: železo, magnezij, kalcij, kalij, klor in žveplo;
  • naravni saharoza;
  • rastlinske maščobe;
  • škrob;
  • prehranske vlaknine.
Ali veste? Grah je eno najstarejših živil, ki jih ljudje uporabljajo za hrano. Njeni ostanki so najdeni na enem prvih krajev starodavnega človeka iz kamene dobe (pred 200 tisoč leti).

Kontraindikacije

Izogibajte se uživanju graha ali omejite njegovo količino v prehrani, če:

  • nadutost;
  • protin;
  • akutne in kronične črevesne bolezni.

Poleg tega lahko grah povzroči vse vrste motenj v delu črevesja in prebavnega trakta kot celote, če se uporablja pri:

  • pokvarjeno stanje;
  • neomejeno;
  • nedokončana oblika.

Kako nabirati zeleni grah doma

Pred nekaj desetletji je bil recept za soljeni grah znan izključno velikim državnim podjetjem, ki se ukvarjajo z zagotavljanjem zalog hrane. Danes ta recept obstaja v javnosti, vendar so vse vrste preoblikovanja sestavin in soljenja ustvarile več deset različic aromatičnega izdelka naenkrat. Upoštevali bomo najuspešnejšo in donosno možnost: kako soliti grah na zimski hladen način.

Ali veste? Za prehrano so zeleni grah prvič uporabili v 17. stoletju v Angliji in Franciji. V tem obdobju so se pojavili tudi prvi hibridi gojenega graha, ki so pozneje postali znani kot "vrtni" ali "angleški".

Soljenje sestavin

Priprava grahovih kumaric se začne s pripravo sestavin. Na 3-litrski kozarec boste potrebovali:

  • zeleni grah (stroki ali olupljeno sadje) - 2,5 kg;
  • česen - 3 stroki;
  • zeleni listi hrasta, ribeza in češnje - 5-6 vsak. vsaka vrsta;
  • 4 sveži listi hrena.;
  • socvetje kopra (suho ali sveže) - 3 kos..;
  • suhi lovorov list - 2 kos..;
  • črne paprike - 6 grah;
  • namizna sol - 3 žlice. l.;
  • kuhana voda - 1,5–2 l.

Korak za korakom recept

Glavne faze soljenja graha za zimo:

  1. Pripravite sestavine za soljenje: če želite to narediti, jih je treba temeljito oprati pod hladno tekočo vodo. Za soljenje morate dobro umiti in posodo.
  2. Na dno kozarca položite liste ribeza, hrasta, češnje, hrena, lovorov list, dežnike in koper..
  3. Vsak strok česna razrežite na dve vzdolžni polovici in položite na položene sestavine.
  4. Grah nalijte v kozarec in previdno stisnite vsebino posode. Grah naj ostane nedotaknjen in ne izgubi oblike..
  5. V kozarec dodajte sol in napolnite do roba z vodo.
  6. Kozarec pokrijemo z majhno ploščo ali zadnjo stranjo pokrova, tako da svež zrak lahko prosto odteka v posodo od zunaj.
  7. Grah postavite v temen prostor pri sobni temperaturi za 3 dni. V tem času bo potekal proces fermentacije, ki bo pomagal pripraviti aromatično jed iz preproste zelenjave.
  8. Po treh dneh je izdelek pripravljen za uporabo. Lahko ga tesno zapremo s pokrovom in damo v hladilnik, v takšni obliki ga lahko hranimo do naslednje sezone.

Video: kako ohraniti grah za zimo

Je pomembno! Vse sestavine za soljenje je treba gojiti izključno v okolju prijaznih pogojih. V nasprotnem primeru se v kumaricah naberejo škodljivi toksini, ki povzročajo zastrupitev telesa.

Koristni nasveti

V večini primerov nabiranje graha za zimo ne povzroča težav niti nepripravljeni in neizkušeni gospodinje. Postopek je tako preprost, da se z minimalnim naporom pridobi kvaliteten izdelek..Če pa želite dobiti "vzorno" soljenje, Toplo priporočamo, da upoštevate te smernice:

  1. Izredno elastično sadje je primerno za soljenje z dolgotrajnim skladiščenjem, brez poškodb, ostalo bo zelo dovzetno za agresivne učinke marinade, kar bo privedlo do slabih kumaric.
  2. Da preprečite nastanek glivnih usedlin na vrhu marinade, solite liste hrena obložite z lososom.
  3. Soljenje graha neposredno v kozarcu ni priporočljivo; sol je najbolje dodati grahu v raztopljeni obliki, sicer solna zrnca ne bodo imela časa, da se raztopijo in izdelek ne bo pravilno mariniran.
  4. Med soljenjem je treba pločevinke s kumaricami namestiti na globoko stojalo. To bo pomagalo preprečiti, da bi se marinada med fermentacijo razširila..
  5. Za dolgotrajno skladiščenje je treba iz kozarca z grahom odstraniti zrak: za to, ko se plodovi izločajo, se na robove nanj doda dobro osoljena voda.
Je pomembno! Steklen kozarec je mogoče zamenjati s kakršno koli kapaciteto, vendar mora biti takšna posoda nujno izdelana iz inertnih in odpornih na agresivne snovi materiale.
Grah v domačih jedeh je dokaj pogost in priljubljen izdelek mnogih. Soljenje bo pomagalo ohraniti svežino letine do naslednje sezone, pa tudi izboljšati okusnost jedi. Najbolj optimalna je hladna metoda priprave izdelka. Ne zahteva strogega upoštevanja vseh tehnoloških standardov postopka, prav tako omogoča dolgotrajno vzdrževanje zaprte posode, ne da bi pri tem škodovali kakovosti kislega sadja.
Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti