Značilnosti gobe rdečerode

Gobica zelenice spada v rod Tricholoma ali Ryadovka. Navadna družina v gobarskem kraljestvu je ena največjih in najbolj zapletenih agarskih. Šteje približno 2,5 tisoč vrst in vključuje do 1/3 vseh lamelnih talnih gliv.

Značilnosti gobe rdečerode

Botanični opis

Nanaša se na pogojno užitne gobe. Gobjeva kapica zraste do premera 15 cm. V strukturi je gosta in mesnata. Oblika mladih osebkov je ravna s šibko izboklino v osrednjem delu. Površina pokrovčkov odraslih gliv postane odprta, njeni robovi postanejo opazno dvignjeni. Tubercle v osrednjem delu izgine.

Barva klobuka je zeleno-rumena. Osrednji del je temnejše, rjavkaste, fino luskaste strukture. Površinska plast je gosta in gladka, rahlo lepljiva, zlasti pri visoki vlažnosti.

Ime je dobila po zeleni barvi zaradi zelene barve glive, ki ostane tudi po toplotni obdelavi. Imenujejo ga tudi pod-zelena, zelena in zelena..

Meso gob je belo, s časom pridobi rumen odtenek, barva se pri rezanju ne spremeni. Je goste strukture, redko jih prizadenejo črvi. Vonj je specifičen, spominja na moko, pomešano s svežo kumaro, se razlikuje po intenzivnosti, odvisno od kraja rasti in je še posebej izrazit pri vrstah, ki vstopajo v simbiozo z borovimi iglavci.

Okusne lastnosti zelenice so nizke, zato teh gob ne množično obiramo..

Hymenophore plošče so tanke, pogosto posajene. Gobova goba je skoraj popolnoma skrita v tleh, njena višina je do 9 cm, premer do 2 cm. Barva ploščic in nog himenofore je rumena z zelenim odtenkom. Podnožje noge je luskasto, rjavkasto.

Uporabne lastnosti

Prednosti zelenega grba so posledica naravnih antikoagulantov, ki so v njem prisotni. Zavirajo delovanje sistema, ki je odgovoren za koagulacijo krvi in ​​s tem preprečujejo nastajanje krvnih strdkov.

V glivi so tudi karoteni, pantotenska kislina, vitamini skupine B, glikogen, lecitin in aminokisline. Njegova mineralna sestava vključuje kalcij, kalij, železo, fosfor, natrij, magnezij, baker itd..

Zelena riadovka proizvaja encime, ki se uporabljajo v farmakologiji za proizvodnjo zdravil, predpisanih za kostne bolezni, vključno z osteoporozo. V vednost. Osteoporoza je kronična sistemska bolezen, pri kateri se zmanjšuje gostota kosti in povečuje njena krhkost, kar posledično vodi do zmanjšanja trdnosti kosti in poveča tveganje za zlome.

Izvleček gob deluje kot antiseptik pri okužbi s staph.

Gliva ima sposobnost normalizacije krvnega sladkorja (glukoze) in holesterola.

Kemična sestava

Glede na opis sestava zelene vrste vsebuje veliko vitaminov in mineralov.

Minerali:

• 318 mg kalija;
• 86 mg fosforja;
• 9 mg magnezija;
• 5 mg natrija;
• 3 mg kalcija;
• 0,52 mg cinka;
• 0,5 mg železa;
• 0,318 mg bakra;
• 0,047 mg mangana;
• 9,3 mcg selena.

Greenfinch vsebuje veliko vitaminov

Vitamini:

• 17,3 mg holina;
• 9,4 mg betaina;
• 3.607 mg nikotinske kisline;
• 2,1 mg askorbinske kisline;
• 1,497 mg pantotenske kisline;
• 0,081 mg tiamina;
• 0,402 mg riboflavina;
• 0,104 mg B6;
• 0,03 mg tokoferola;
• 34 mcg folne kisline;
• 0,4 mcg D;
• 0,04 mcg B12;
• 0,01 mg E.

Lipidi in aminokisline:

• 2 mg kampesterola;
• 0,343 g glutaminske kisline;
• 0,199 g alanina;
• 0,195 g asparaginske kisline;
• 0,16 g polinenasičenih maščobnih kislin;
• 0,12 g levcina;
• 0,107 g treonina;
• 0,107 g lizina;
• 0,094 g serina;
• 0,02 g glicina;
• 0,076 g prolina;
• 0,031 g metionina;
• 0,035 g triptofana;
• 0,05 g nasičenih maščobnih kislin.

Irina Selyutina (biolog):

Maščobe, ki jih človek poje, so 2 vrste:

1. Nasičene maščobne kisline: značilne so za to, kar je prisotno v živalski hrani;
2. Nenasičene maščobne kisline: lastne rastlinski hrani. So sposobni znižati holesterol v krvi..

Razlike med temi vrstami maščobnih kislin so značilnosti njihove strukture:

• nenasičene maščobne kisline imajo v svoji strukturi ena dvojna vez med atomi v verižni molekuli snovi;
• polinenasičene maščobne kisline vsebujejo dve ali več teh povezav v verigi molekul;
• nasičene maščobne kisline značilna po pomanjkanje vezi te vrste v molekularni verigi.

Nenasičene kisline se odlikujejo po lokaciji dvojne vezi v verigi.

Navadna zelena lahko človeku prinese neprecenljive zdravstvene koristi pod enim pogojem - zmerno uporabo v hrani.

Škoda

Zelena riadovka je strupena gliva, spada v 4. kategorijo nevarnosti in ob uživanju v večjih količinah lahko škoduje zdravju ljudi.

Toksini, ki jih vsebuje njegova kemična sestava, vodijo do motenj v delovanju skeletnih mišic in lahko izzovejo rabdomiolizo - uničenje celic mišičnega tkiva z naknadnim pojavom odpovedi ledvic.

V zvezi s tem obstajajo kontraindikacije, da bi pojedli zelenolist v kakršni koli obliki za:

• otroci do 12 let;
• nosečnice in doječe matere;
• ljudje z boleznimi ledvic in jeter ali med poslabšanjem kroničnih bolezni katere koli etiologije.

Lokacije in čas zbiranja

Zelena vrstica je mikorizna gliva, ki lahko stopi v simbiotsko povezavo z iglavci. Raste predvsem med borovci, nekoliko manj pogosto - v mešanih gozdovih na peščenjakih in peščenih ilovnatih tleh na mestih, dobro osvetljenih soncu. Raste v majhnih skupinah po 5-8 izvodov ali posamezno.

Zelenka pogosto raste v soseščini z vrsto podobnih opisov - siva vrsta (sivo uho).

Paleta pokriva velika območja, najpogostejša gliva pa je v zmernih širinah severne poloble. Zaradi specifičnosti rasti debeline iglavcev stelje je težko najti zelenolistno plast, globoko posajeno v peščeni zemlji. Pogosteje se nahaja v tleh ob samem klobuku.

Obdobje plodovanja je dolgo: pojavlja se v borovem gozdu v času, ko so druge užitne vrste že nehale rasti. Aktivno obrodi sadje od septembra do jesenskih zmrzali, tj. do novembra.

Mimogrede. Nabiralci gob zelo pogosto, zlasti ko so plodna telesa na začetku svojega razvoja, zmedejo vrsto zelene z russulo zeleno.

Kuhanje

Gobe ​​so univerzalne v uporabi.

V 100 g zelenega šipka - približno 30% beljakovin, 3,5% maščob in približno 33% ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij - 22 kcal.

Pogojno užitna zelena rowovka, primerna za uporabo v hrani po temeljitem pranju in toplotni obdelavi.

Sveže gobe hranimo v hladilniku. Glede na pogoje skladiščenja so primerni za kuhanje 3 dni.

Pripravljeni so na različne načine - ocvrti, sušeni, soljeni, kuhani. Razvaljamo jih lahko v pločevinkah, jih vložene in uporabimo za soljenje. Hkrati se barvni kontrast med kuhanjem nekoliko zmanjša, vendar popolnoma zelen odtenek ne mine.

Namig. Mlajše kopije je bolje uporabiti v kulinarične namene, ki se pogosto uporabljajo za konzerviranje pozimi. Odrasli veslači se raje sušijo ali ocvrtijo.

Predelava

Sveže nabrane gobe je priporočljivo obdelati takoj, predhodno jih položite na ravno površino za sušenje. Potem gobe iz rdečega šipka ročno očistimo odvečnih smeti in peska in jih 2-3 ure namočimo v vodi, da se znebimo grenkobe in ostanka peska.

Namakanje bo učinkovitejše, če v vodo daste peščico soli. Ploščice hipenofore se bodo odprle pod njenim delovanjem in lažje odstranite preostali pesek..

Namočene gobe operemo pod tekočo vodo. Noga gob se očisti iz luskastega sloja z nožem. S površine pokrovčka je treba odstraniti lupino.

Irina Selyutina (biolog):

Ker je zelena rowovka vključena v skupino pogojno užitnih gob, jo je treba pred kuhanjem predhodno kuhati s kuhanimi gobami z dodatkom 1 čajne žličke soli na 1 kg izdelka. Potrebno je vreti 20 minut s stalnim mešanjem in odstranjevanjem pene, ki nastane med vretjem. Po tem, da se gobe spet operejo in zavržejo v colander, da odteče voda.

Šele z upoštevanjem vseh zahtev tehnologije predhodne obdelave zelenih vrstic se lahko prepričate v kakovost pripravljene jedi.

Podobne sorte

Gobam je podobno veliko gob:

• žvepleno rumena vrsta (strupen videz): se od zelene razlikuje v manjši velikosti in svetlo sivo-rumeni barvi površine pokrovke in njegovega mesa. Ima neprijeten vonj, ki spominja na vonj katranskega mila in grenak pookus. Povzroča blago zastrupitev. Raste v listnih in iglastih gozdovih. Sadje julija - oktobra;
• zrela vrsta ali smreka (neužitna oblika): značilna je klobuk rjave barve in v njenem središču izrazit tubercle, gobasta noga je skoraj popolnoma nad tlemi. Ima grd vonj in neprijeten okus, zato se ne uporablja za prehranske namene. Za razliko od zelene raste v velikih skupinah predvsem na mokriščih in ne na suhih peščenjakih. Sadje se začne avgusta in zraste do prvega septembra;
• ločeno vrstico ali ločeno (neužitna oblika): ima temnejši klobuk, prekrit z radialnimi črtami, na klobuku pa kontrastno temno sredino, ki ga bistveno razlikuje od pogojno užitnega veslanja. Redko je, le avgusta-septembra v gozdovih, pomešanih s smreko;
• sijajna pajkova mreža (strupen videz): po obliki in zgradbi je podoben zelenokrpi, ima konveksno iztegnjen klobuk, vendar je barva dvojnika videti veliko svetlejša, večinoma pa je rumena, ne zelena. Na površini glive so lahko lise oljčne sence. Vonj je podoben, prašnat, a na pajčevinki je bližje kruhu. Ima drugačen kraj rasti in raje gozdne pasove s prevlado jelke, redko raste v borovih gozdovih.

Zaključek

Zelena rowovka ali zelenčica je pogojno užitna goba s številnimi uporabnimi lastnostmi. Ima nizke gastronomske lastnosti, zato se ne množično nabira, čeprav je široko razširjen. Primerno za kulinarične namene po temeljitem pranju pred kuhanjem in daljši toplotni obdelavi.

Gliva je strupena, vendar ima tudi koristi za človeka, zaradi prisotnosti naravnih antikoagulantov in drugih biološko aktivnih snovi. S prekomerno uporabo je lahko škodljivo za zdravje in povzroči kratkotrajne prebavne motnje. Redne kršitve standardov porabe vodijo v uničenje mišičnih celic. Zelenka ima strupene in neužitne lažne kolege.