Zakaj se jajčevci obarvajo zeleno in jih je mogoče jesti?

Pomembno je, da se jajčevci pravočasno naberejo s postelj v času tehnične zrelosti. Prezreli plodovi te kulture lahko spremenijo svojo barvo in začnejo biti zelo grenki. Naučimo se, kaj storiti, če zreli jajčevci postanejo zeleni, in ali jih jemo, kako to preprečiti.

Ali veste? Obstajajo sorte jajčevcev, v katerih se solanin preprosto ne nabira. Najprej so to sorte z belim olupkom. Obstajajo sorte z običajno temno vijolično lupino (Alekseevsky, Lilac, Banana, Sailor) - imajo občutljivo belo meso in tanko kožo. Manjkajo grenkobe in ne spremenijo barve, ko zarastejo, v repu ni zelene barve sadja.

Zakaj zreli jajčevci postanejo zeleni?

Jajčevci lahko, tako kot vsi pridelki nočne sene, kopičijo strupeni alkaloid solanin. Prav ta alkaloid jim daje okus grenkobe. V mladih sadežih je njegova vsebnost strpna in povsem sprejemljiva, ko pa dozorijo, začnejo močno greniti in spreminjati barvo v zeleno, rumeno ali rjavo. Celuloza v notranjosti hitro porjavi, semena pa postanejo zrela in tudi potemnijo. Treba je opozoriti, da obstajajo sorte jajčevcev z zelenkastimi odtenki kože ob zrelosti.Priljubljeni so v Aziji, imamo pa tudi na primer sorto Smaragd, ki ima zeleno ali belkasto lupino in kremasto belo meso, ki ni grenko in ima smrad gob. In včasih jajčevci ne postanejo modri zaradi dejstva, da njihov razvoj zavira presežek dušika ali pa se plodovi svetijo in zaradi pomanjkanja svetlobe ne obarvajo modro.

Ali veste? Povišane odmerke solanina lahko najdemo v krompirju, ki je na soncu vzklil ali obarval zeleno. Največ je koncentrirano v poganjkih in koži. V nezrelem paradižniku je tudi škodljiv alkaloid, ko pa zrastejo in začnejo spreminjati barvo, jih lahko uporabimo za obiranje.

Kaj storiti in ali je mogoče jesti takšne jajčevce?

Močno zaraščeno ozelenjevanje plodov lahko pustimo na semenih. Od teh je najbolje izbrati največje in najlepše primerke za seme. Počakati je treba, da se lupine na izbranih plodovih začnejo izsušiti, jih raztrgati in postaviti v temen prostor. Po 1-2 tednih bodo semena končno zorela in jih je mogoče zbrati. Nemogoče jesti zeleno zaraščeno sadje v hrani, če predhodno ne odstranite škodljivega alkaloida in ga je povsem mogoče odstraniti.Ob zastrupitvi s solaninom opazimo slabost, bruhanje, bolečine v želodcu, migreno, vročino, drisko, dezorientacijo. Potem je treba sprati želodec in jemati sorbente (beli premog, Enterasgel). Če opazite grozeče simptome (izguba zavesti, krči, palpitacije), je potrebna takojšnja zdravniška pomoč. Ob stalnem uživanju majhnih odmerkov se lahko pojavijo kožni izpuščaji, vnetja v ustih in motnje spanja.

Je pomembno! Kožo iz zelenih plodov je treba rezati.

Naslednje manipulacije znatno zmanjšajo koncentracijo solanina:

  1. Jajčevce narežemo (kocke, kroge, kocke) in potresemo s soljo. Pustite 30-60 minut, da se sok izteka. Nato sok odcedite in rezine nekajkrat dobro sperite z vodo, pomijte velika semena, dajte v tesnilo in stisnite.
  2. Kosi 30 minut namočite v slani vodi (1 žlica L soli na 1 l vode) in jih nato stisnite.
  3. Plodovi blanširajo 5 minut. s tihim vrelom. Po tem ne mine samo grenkoba, temveč se tudi koža zlahka odstrani.
  4. Če so semena majhna, jajčevci pa grenki, je dovolj, da jih 30 minut potresemo s soljo in nato stisnemo.

Kako preprečiti ozelenitev jajčevcev?

Da modre barve ne bodo spremenile barve zaradi zaraščanja, jih je treba nabirati pravočasno - med tehnično zrelostjo. Najbolje je nabirati mlade, nekoliko nezrele jajčevce s tankimi lupinami in neoblikovanimi semeni. Tehnično zrelost lahko enostavno določite z dotikom neposredno na grmu - sadje morate pritisniti s prstom.

Je pomembno! Nepopisani jajčevci so lahko tudi grenki - ob suhem vremenu, ko zalivanje primanjkuje, se v njih močno nabira solanin.

Če se v nekaj sekundah oblikuje majhna vdolbina, ki je izginila v nekaj sekundah, potem jih je že mogoče zbrati, in če ob pritisku ne ostane sled, potem je treba počakati na zorenje. Če je vdolbina preveč globoka in ni izginila, je to prezrela zelenjava in jo je treba pustiti na semenih ali predelati, da zmanjša solanin. Pri takem sadežu sijaj iz lupine izgine.

Koristni nasveti za gojenje jajčevcev

Strokovnjaki dajejo tako koristna priporočila za gojenje modre barve:

  1. Za sajenje jajčevcev morate izbrati mesto, ki je dovolj osvetljeno in zaščiteno pred sunki vetra.
  2. Zasaditve ni mogoče zgostiti in včasih je smiselno odstraniti liste, ki senčijo cvetove in plodove.
  3. Treba je upoštevati kolobarjenje. Ne posadite tega rastlinskega pridelka na mestu, kjer so bili predhodniki tobak, paradižnik, krompir in jajčevci.
  4. Za povečanje donosa te zelenjave je treba tla pred sajenjem dobro gnojiti. V ta namen so najbolj primerna organska gnojila - mullein, ptičji iztrebki ali humus. Če so tla kisla, potem morate za zmanjšanje kislosti uporabiti dolomitno moko s hitrostjo 2 žlice. žlice na 1 m².
  5. V vsako luknjo za sajenje je priporočljivo, da vržete peščico lesa pepela ali nalijete raztopino mangana s hitrostjo 1,5 litra na 1 rastlino.
  6. Sadike posadimo, ko se tla segrejejo do + 15 ° C in temperatura zraka doseže + 18 ° C.
  7. Zalijte ga pod korenino s toplo vodo vsaj enkrat na 7 dni. Med sadjem je treba zalivanje povečati do 2-krat v 7 dneh, v vročem vremenu pa vsakih 2-3 dni. Po namakanju ali dežju je treba tla zrahljati in redno odstranjevati plevelno travo.
  8. Za dosego visokega pridelka je treba za celotno rastno sezono krmljenja opraviti vsaj 3-4 krat. Prvo nanašanje gnojila izvedemo 2-3 tedne po sajenju. V ta namen se uporabljajo zapletene obloge tipa "Solution", "Kemira". Med zorenjem sadja je bolje uporabiti gnojila, ki vsebujejo dušik (zmerno) in fosfate. Med sadjanjem je koristno postelje posipati z lesnim pepelom.
  9. Za izboljšanje cvetenja in nastanka jajčnikov lahko grmovje obdelujemo z borovo kislino s hitrostjo 2 g na 10 l vedra tople vode.

Ozelenitev plodov lahko kaže na zaraščanje jajčevcev in prisotnost povečane količine strupenega alkaloida solanina. V tem primeru je treba plodove pravilno obdelati, da se zmanjša njihova raven, sicer lahko njihovo uživanje povzroči zastrupitev.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti