Ali je mogoče jesti krompir, če je vzklil

S prihodom pomladi začne večino krompirja sredi sezone, shranjenega celo v skoraj idealnih pogojih. Če se pridelek hrani v omari ali na mestnem balkonu, se že konec zime začnejo izlivati ​​značilni beli poganjki na površini gomoljev..

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Krompir je morda najbolj priljubljena zelenjava na naših mizah. In to ne preseneča, saj je bogata z vitamini, minerali, zaradi vsebnosti kalorij pa nasiči in telo dobro obnavlja..

V povprečju zelenjava vsebuje take snovi (100 g):

  • beljakovine - 1,9 g;
  • maščobe - 0,38 g;
  • ogljikovi hidrati - 17 g;
  • vlaknine - 1,38 g;
  • voda - 79 g.

Kalorična vsebnost krompirja - 76,8 kcal. Poleg tega je krompir bogat z vitamini A, skupinami B, C, D, E, H, K, PP, minerali (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn itd.). Vse te snovi in ​​nekatere druge najdemo v svežem krompirju.In če minerali nikamor ne izginejo, potem vitamini sčasoma začnejo razpadati. Do začetka zime jih je ostalo zelo malo, do novega leta pa uporabnih snovi v gomoljih praktično ni. Vsebnost ogljikovih hidratov se tudi zmanjšuje, vendar se vsebnost daleč od najbolj uporabnih snovi poveča, in sicer solanin.

Ali veste? Solanin je po svoji strukturi blizu živalskemu hormonu kortizonu in srčnim glikozidom. Sintetični kortizon je postal na voljo šele potem, ko je bil hormon sintetiziran iz solasodina, najbližjega sorodnika solanina..

Zakaj vzkliti krompir velja za škodljivega

Razlog, da je vzklil krompir lahko škodljiv za naša telesa, je zaradi visoke vsebnosti solanina v teh gomoljih.. Solanin - To je organski strupeni glikozid, ki ga vsebujejo številne rastline družine nočnih dreves (paradižnik, nočni list, jajčevci, krompir, paprika itd.) In ne samo. Snov je sestavljena iz molekule glukoze in alkaloidnega solanoidina.

Deluje kot fungicid in insekticid, ščiti rastlino pred škodljivci in boleznimi. Bližje pomladi se gomolji začnejo pripravljati na sajenje - vključena je zaščita pred potencialnimi glivičnimi boleznimi in zajedavci. To se zgodi približno takole: sladkor, ki ga vsebuje zelenjava, in del škroba pod vplivom vlage, kisika in časa se kombinirajo s solanoidinom. Kot rezultat tega nastane solanin. Alkaloid je prisoten v vseh delih grma..Najvišjo koncentracijo za celotno rastno dobo opazimo pri plodovih in cvetovih rastline. V majhnih koncentracijah snov telesu ne škoduje: v običajnem krompirju, ki ga jemo, vsebuje približno 0,04% solanina. Se pravi, da 1 kg gomoljev vsebuje približno 40 mg alkaloida, kar absolutno ne predstavlja nevarnosti za naše telo.

Krompir, ki ga lahko shranite do naslednjega poletja, bo že vseboval skoraj 3-krat več solanina - približno 0,11%. Po še enem letu skladiščenja snovi, ki je bila krompir, se bo vsebnost alkaloidov povečala na 1,3%. Največja koncentracija strupene snovi je v mladih poganjkih, dolgih do 1 cm - približno 5%. V bolnih nagubanih gomoljih je toksinov 100–200% več kot pri običajnem zdravem krompirju do šestega meseca.

Je pomembno! Solanin ima sposobnost kopičenja v telesu, na to ne smete pozabiti, če solanaceae velikokrat zaužijete. Poleg tega se strup ne boji visokih temperatur, ampak ga delno opere z vodo. Zato je treba vzkliti krompir kuhati, ne ocvrti ali pečen..

Zakaj ne morete jesti vzklitega krompirja

Govoriti o nevarnosti v zvezi s krompirjem, četudi hipotetično, sledi od sredine zime. Do začetka novega leta gomolji izgubijo večino svojih hranil (vitaminov), vsebnost solanina pa se poveča. Strup v gomoljih je neenakomerno razporejen - njegova največja vsebnost pade na območje, ki se nahaja neposredno pod površino gomolja (subkorna cona), na območju okoli oči, v zelenih pegah in poganjkih..Zastrupitev z alkaloidi ima naslednje simptome: letargično stanje, slabost, bruhanje, bolečine v glavi in ​​želodcu, driska, tremor, vročina, izguba orientacije v prostoru. V posebej hudih primerih - delirij, koma. Za ljudi je alkaloid nevaren, začenši z odmerkom 250-400 mg. Treba je opozoriti, da se dandanes pogosto uporabljajo sodobne sorte krompirja, v katerih je vsebnost alkaloidov zmanjšana zaradi dela rejcev..

Tako tudi vzklil spomladanski krompir skoraj ni nevarnosti. Če želite resno govoriti o tem, morate zaužiti nekaj kilogramov vzklile neolupljene zelenjave v njeni surovi obliki. Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da načeloma lahko pojemo krompir. Takšna hrana vam verjetno ne bo povzročila oprijemljive škode, od nje pa praktično ne bi smeli pričakovati nobene koristi..

Kako kuhati vzklil krompir

Ne hitite, da se znebite vzklitega krompirja - lahko ga uporabljate in ne samo za hrano, čeprav tudi na ta način. Na primer, je odlična surovina za kuhanje domače kaše, kasneje pa tudi lune. Poleg tega v številnih družinah v Rusiji, Ukrajini, Belorusiji ni dovoljeno metati izdelkov, ki niso čisto prodajni..In ne gre za pohlep ali revščino, temveč za zgodovinski spomin generacij: človek, ki je trpel lakoto in pomanjkanje vojne, težko vrže rahlo vzklil krompir. In ne bo vsak poletni prebivalec, ki je osebno zrasel in nabiral roko, dvignil roko, da bi jo vrgel stran.

Ali veste? Zgodaj spomladi se je na trgih pojavil zelo majhen gladek krompir, domnevno lokalno mlad. Verjetno so to gomolji, ki jih gojijo v kleti na starem krompirju, zato so res izjemno nevarni - solanin v njih je za red večji kot v starih vzklilih gomoljih.

V svežem gomolju, iz katerega je bila odstranjena zgornja plast (olupimo s tanko plastjo celuloze pod njo), ostane le 5–10% alkaloida od začetne vsebnosti. Tako je 90% toksinov se nahaja v lupini in pod njo.. Enako velja za vzgojen krompir, le s predlogom spremembe, da v takšnih gomoljih največja koncentracija pade na poganjke, površine okoli oči in vse zelene površine, zato je treba najprej odstraniti vse zgoraj navedene dele.

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti: samo kuhani gomolji so popolnoma neškodljivi za zdravje, kot možnost pa je dovoljeno kuhanje. Za vse druge načine kuhanja (cvrtje, pečenje, zlasti v uniformi), pozabite. Odrežite lupino, tako da zagrabite zadostno plast celuloze. Po tem uporabite izdelek, kot se vam zdi primerno: dodajte juhi, skuhajte pire krompir, naredite nadev za cmoke ali pite, enolončnico v pečici.Na splošno je pred vami navaden krompir, ki ga lahko uporabljate za kuhanje, kuhajte ga vsaj toliko časa, dokler ni napol kuhan (polizdelek lahko nato spečete). Z uporabo takega krompirja je priporočljivo, da ga dopolnite z izdelki, ki nevtralizirajo strupene snovi ali prispevajo k njihovi absorpciji (adsorbenti) ali izločanju iz telesa.

Na naših mizah so med temi izdelki najbolj priljubljeni naslednji:

Je pomembno! Otrokom, mlajšim od treh let, ne hranite jedi, ki vsebujejo vzklil krompir.

Značilnosti uporabe vzklinega krompirja v prehrani hišnih ljubljenčkov

Psi in mačke lahko v prehrano vnesejo tak izdelek v kuhani obliki v majhnih količinah in ne več kot 1-krat na teden. Mešamo ga v kašo ali drugo hrano v majhnih količinah. Bodite previdni pri hranjenju kuncev..

Upoštevati je treba, da je za te živali smrtonosni odmerek solanina 0,6-1,2 mg / 1 kg teže živali. Za hranjenje dekorativne živali, ki živi v stanovanju, takšnega izdelka sploh ne bi smeli uporabljati. Za zajci, ki se gojijo za zakol, delež takšne krme ne sme presegati 40% prehrane.Krompir se za živali pripravi na enak način kot za prehrano ljudi (olupimo, vremo). Zelenjava se daje prašičem in govedu v enaki obliki kot mesnim zajcem, ki jih dodaja v mešano krmo. Spomladi vzklili krompir je bolj pravilo kot izjema. Ne hitite, da ga vržete stran, zelenjava je popolnoma užitna, le upoštevati morate nekaj pravil in vedeti, kako jo kuhati.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti