Gobe: recepti za zimo, koliko kuhati, koristne lastnosti

Ljubitelji "tihega" lova Borovik prepoznajo kot najboljšega med številnimi užitnimi gobami. Bela se imenuje ne zaradi barve, ampak zaradi mesa, ki na rezu ne potemni. Zaradi izrazitega okusa in vonja so ti darovi gozda zasedli vredno mesto pri kuhanju. Ocvrti so, kuhani, pripravljeni za nadaljnjo uporabo. Številni recepti za gobe za zimo so shranjeni v skoraj vsaki družini iz starejših generacij..

Uporabne lastnosti žleze

Po bogastvu hranil in kemični sestavi gobe s prašicami niso enake. Veliko jih je:

• antioksidanti;
• beljakovine;
• Vitamini skupine B;
• minerali (kalij, kalcij, fluor, natrij, fosfor, jod, železo, magnezij);
• prehranske vlaknine.

Toda zaradi prisotnosti hitina se glivični protein ne absorbira v celoti. Pri posušenih žlezih se odstotek prebavljivosti poveča na 85%.

Zaradi dragocene vsebine je koristnost žolčevodov težko preceniti:

1. Uživanje pomaga krepiti kosti in sklepe.
2. Naravni encimi, ki sestavljajo, razgrajujejo maščobe, ogljikove hidrate, glikogen.
3. Zahvaljujoč beta-glukanu se okrepi imunski sistem, poveča se protiglivična, protivirusna in protivnetna obramba.
4. Od slabokrvnosti in ateroskleroze je uporaben lecitin, ki ga vsebuje boletus, preprečuje nabiranje holesterola in zamašitev krvnih žil.
5. Polisaharidi, žveplo imajo protitumorske učinke..

V gobah je veliko riboflavina, ki normalizira delovanje ščitnice, odgovoren je za stanje kože, nohtov, las.

Kljub velikim koristim in bogati sestavi so cepci nizkokalorična hrana.

V 100 g svežih gob:

Kako kuhati gobice boletus

Gobove jedi, zlasti iz belih primerkov, že dolgo zasedajo dostojno mesto v ruski kuhinji.

Gobe ​​lahko kuhate na različne načine, ohranijo pa se okus in hranilna vrednost. Jestijo ga ocvrtega, kuhanega, sušenega, vloženega, v juhah, solatah.

Gobe ​​se pred vretjem pripravijo:

• sortirano, očiščeno iz gozdnih naplavin (igle, listi);
• velike so razrezane na koščke, majhne pa se uporabljajo cele;
• pol ure namočimo v slani hladni vodi, da se črvi pojavijo.

Čas kuhanja je odvisen od velikosti gob:

Posamezne gospodinje jih skuhajo dvakrat:

1. Najprej v slani vodi 15-20 minut po vrenju. Potem odlijejo vodo, gobe vržejo v bujon.
2. Zalijemo s sladko vodo, vremo 45 minut.

Pri kuhanju se nabere veliko bele pene, ki jo je treba odstraniti z režo z žlico.

Gobova juha

Ljubitelji gozdov bodo vzljubili to možnost prvega tečaja. Preprost recept za gobovo juho iz gob ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti.

Potreben bo:

• voda (ali piščančja zaloga) - 1000 ml;
• 50 g masla in 50 ml zelenjave;
• 1/2 kg krompirja;
• 1 čebula;
• goveje gobe - 400 g;
• 120 g kisle smetane (15%);
• začimbe dodamo začimbe, zelenice, sol.

Kuharski vrstni red.

1. Piščančjo juho kuhajte pol ure (na nogi ali piščančjih prsih). Meso se vzame ven. Tako bo juha bolj bogata. Če juhe ni, kuhajte na vodi.
2. Gobe, čebula, krompir, narežemo na kocke, prelijemo v ponev z maslom, pražimo 5 minut, mešamo.
3. Dodamo maslo, poper, sol, pražimo še 2 minuti.
4. Razprite v juhi ali vodi in kuhajte 20 minut.
5. Prilijemo kislo smetano, zelenico, še 3 minute kuhamo, ne da bi nehali mešati. Zaprite, vztrajajte 20 minut.

Kako ocvreti gobe

Bela plodna telesa v ponvi - najljubša jed nabiralcev gob.

Ocvrte gobe je enostavno kuhati:

1. Najprej darila gozda razvrstimo, očistimo, operemo, porežemo.
2. Zalijemo s hladno vodo s soljo 20 minut.
3. Kuhajte 15 minut. Vrzite v colander, sperite s hladno vodo.
4. Razporedite v ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem, pražite, dokler sok ne izgine, gobe pa porjavijo (približno pol ure).
5. 2 minuti pred cvrtjem dodajte maslo (po načelu "kaše ne boste pokvarili z maslom"). Sol, poper po okusu.

Nekatere gospodinje ocvrti krožnik s čebulo. Če želite to narediti, sesekljano čebulo 5 minut pred gobami vlijemo v ponev.

Kako zamrzniti gobe

Zamrzovanje je eden izmed priročnih pripravkov iz žrela na zimo, saj gobe shranjujemo vsaj šest mesecev. Bela je zamrznjena surova (sveža) in kuhana:

1. Sveže zbrane gozdne izdelke očistimo, narežemo na koščke velike gobe, majhne - cele.
2. Razporedimo jih v pakete v obrokih, kot je potrebno za kuhanje. Drugič ne zamrzujte.

Kuhane gobe tudi zamrznejo:

• kuhajte največ 7 minut;
• naslon v colander;
• počakajte približno eno uro, da voda odteče;
• očistite v vrečah, nato v zamrzovalniku.

Nekatere gospodinje beljakov ne odmrznejo, ampak kuhajo ali ocvrtijo, druge počakajo, da se popolnoma odmrznejo (8-12 ur), nato pa kuhajo. Okus jedi ne trpi v obeh primerih.

Kako sušiti gobe doma

Sušenje je stara preizkušena metoda nabiranja za nadaljnjo uporabo. Posušeni belci zavzamejo malo prostora in so po tehnologiji dolgo časa shranjeni. Takšne gobe vsebujejo več beljakovin, kot jih pripravimo na druge načine..

Sušijo se na različne načine, na primer na niti. Vsak krog gobe ali celota je nanizana z debelo iglo s kapronovo nitjo ali ribiško črto. Ne dovolite, da se dotikajo drug drugega.

Bele girlande visijo v dobro prezračenih toplih prostorih, na primer v kuhinji nad plinskim štedilnikom.

Včasih se posuši zunaj, ko je vroče in suho. Zaščitite pred žuželkami in prahom z gazo. To sušenje traja teden dni..

Številne gospodinje stojijo v pečici belo, predhodno pa jih razrežite na tanke plošče.

Tehnologija:

1. Sadna telesa so položena na pekače, prekrite s pergamentnim papirjem. Majhne gobe, postavljene na klobuk.
2. Segrejte pečico (ne višjo od 65 ° C). Tja se pošljejo ponve ali gobe položijo na kovinsko rešetko. Vrata niso popolnoma zaprta za zrak.
3. Po 5-6 urah se toplota v pečici poveča na 75 ° C. Nato ponovno znižajte temperaturo ogrevanja na 55 ° C.
4. Za enakomerno sušenje odstranimo pekače, ohladimo, gobe obrnemo.

V pečici se belo suši en dan (24 ur).

Mnoge gospodinje uporabljajo tudi mikrovalovno pečico. Gobe, narezane na enake koščke, postavljene na stekleno ploščo, vklopite pečico 20 minut. Ko se iz gob dodeli sok, ga odcedimo. Postopek se ponovi 4-krat. Pred vklopom mikrovalovne pečice se lahko ohladi..

Primerneje je sušiti gobe v električnem sušilniku: stroški energije so minimalni, postopka sušenja ni treba spremljati. Gobe ​​damo na pladnje s tankimi ploščami, nastavimo želeni program (odvisno od gob), trajanje 5-9 ur.

Gobovi recepti za zimo

Številne gospodinje menijo, da je nabiranje beljakovine eden od uspešnih načinov, kako jih pobrati za zimo..

Pečene gobe - jed, ki bo okrasila praznično mizo

Tradicionalni recept

Potrebovali boste:

• 1000 g gob;
• voda - 1000 ml;
• sok 1 limone, sol - 1 žlica. l.

Za marinado

• 1 lovorjev list;
• črni grah in paprika - 5 kosov;
• česen - 1 strok;
• 4-5 korenja korenja in čebule;
• 2 dežnika koper;
• 500 ml vode;
• pol kozarca kisa 9%;
• 10 g soli;
• sladkor - 20 g.

Vrstni red kisa:

1. Gobe ​​očistimo, operemo. Zreli rez, majhna uporaba cela.
   
2. Ponev napolnimo z vodo, osoljenim, stisnjenim limoninim sokom. Po vrenju damo bolet, kuhamo 15 minut.
   
3. Na sito zavrzite. Če je pena opazna na gobah, jih namažemo s hladno vrelo vodo.
   
4. Gobe ​​iz kolerabice damo v sterilne kozarce, ostale sestavine in začimbe damo vanje..
   
5. Marinado kuhamo 10 minut na 100 ° C, prelijemo vsebino kozarcev, ki vrejo, pokrijemo s sterilnimi pokrovi.
   
6. Gobe ​​v kozarcih dodatno steriliziramo 20 minut v vreli vodi, zapremo.
   

Po hlajenju se obdelovanci očistijo v hladni sobi.

Celice, marinirane z zelišči

Za marinado boste potrebovali:

• listi hrena, ribeza, češnje;
• hren (koren);
• krovni dežniki;
• stroki česna:
• sol - 20 g;
• sladkor - 30 g;
• poper - 10 kosov;
• lovorjev list - 3 kos .;
• kis 9% - 30 ml.

Število gob je na željo gostiteljice poljubno.

Kuhanje:

1. Belo kuhamo v slani vodi 1 uro, položimo na sito.
2. Marinado vremo 10 minut, prelijemo s kisom, preden peč ugasnemo.
3. Listi zelenja se prelijejo z vrelo vodo, porazdelijo po bankah.
4. Pločevinke napolnite z marinado, pokrijete s pokrovi, sterilizirajte 45 minut.
5. Odstranite iz vode, tesno pluto.

Po hlajenju jih pošljejo v skladišče.

Gobe ​​vložene z muškatnimi oreščki

Potreben bo:

• goveje gobe - 1000 g.

Za marinado:

• 20 g soli;
• 30 ml ocetne kisline (30%);
• grah iz črnega popra - 12 kos., paprika - 5 kosov;
• lovorjev list - 3 kos .;
• 10 g sladkorja;
• čebula 1 kos .;
• muškatni orešček - ¼ žlička.

Algoritem kuhanja:

1. Olupljene, sesekljane na koščke gobe damo v kotel z vodo, vremo 10 minut.
2. Odvrzite čebulo, narezano na pol obročev, začimbe, kuhajte do mehkega.
3. Na koncu kuhanja se vnese kis.
4. Položen na sterilne kozarce, tesno zamašen.

Shranjujte v hladni sobi..

Mariniranje vinskega kisa.

Sestavine

• 1000 g bele barve.

Za marinado:

• 40 g soli;
• sladkor - 60 g;
• 60 ml vinskega belega kisa;
• poper - 9 kosov;
• klinčki - 6 kosov;
• 4 dežniki koper, lovorjev list - 4 kos .;
• listi ribeza - 5 kosov;
• 3 stroki česna.

Kuharski vrstni red.

1. Gobe ​​operemo, narežemo, damo v kotel z vodo, segrejemo na 100 ° C, odcedimo.
2. Ponev napolnite s čisto vodo (1 l), po vrenju odstranite peno, sol (20 g), kuhajte pol ure.
3. Priložite sladkor, ostanke soli, začimb, vinskega kisa, ne prenehajte kuhati 10 minut.
4. Gobe ​​razporedimo po bankah s koprom in listi, napolnjene z marinado, prekrite s pokrovi.

Očistite na hladnem.

Recept za seme gorčičnega semena

Sestavine

• 1 kg gob

Za marinado:

• 40 g soli;
• sladkor - 20 g;
• grah iz črnega popra - 6 kosov;
• posušeni klinčki - 3 kos .;
• lovorjev list - 4 kos .;
• posušen koper - 10 g;
• 5 g gorčičnih semen;
• 1 tsp citronska kislina;
• voda - 1000ml.

Napredek kuhanja.

1. Rezine gobe vlijemo, solimo, kuhamo 40 minut na nizkem ognju.
2. Gobe ​​vržemo nazaj na sito, posušimo.
3. Marinado kuhamo 10 minut z začimbami.
4. Gobe ​​položite v sterilne kozarce, napolnite z marinado, plutovino s pokrovi.

Ko se banke ohladijo, jih odnesite na hladno, kjer shranjujejo do zime.

Zaključek

Opisani gobovi recepti za zimo so koristni za ljubitelje "tihega lova" in za tiste, ki imajo radi jedi z jurčki iz porcina. Da gozdna darila niso izginila, se spretne gospodinje na vse mogoče načine pripravijo na zimo.