Rdečelaske postanejo črne: zakaj, kako soliti, da ne potemnijo

Rdečelaske so najbolj iskani predstavniki agaric gob. Vsebujejo veliko število vitaminov in mineralov, koristnih za človeka. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je priljubljen med vegetarijanci. Sadna telesa so univerzalna v smislu kulinarične predelave: ocvrti so, kuhani in nabrani za zimo. Obstaja veliko receptov za soljenje in rezanje žafranovih gob. Vsebujejo mlečni sok, ki se med predelavo oksidira, zato vsaka gospodinja želi nabirati gobe, da ne bi potemnile, kako to storiti, bomo razpravljali spodaj.

Zakaj je pri soljenju žafranovih gob slanica črna

Soljenje je najbolj priljubljen način predelave žafranovih gob. Izdelek je pripravljen za uporabo po 2 tednih. Barva gob med rastjo je svetlo oranžna, toda s soljenjem se gobe lahko obarvajo črno. To ne pomeni, da se je izdelek pokvaril. Če ni fermenta ali kislega vonja po fermentaciji, je povsem primeren za uživanje..

Slanica lahko potemni iz več razlogov:

1. Rdečelaske se razlikujejo po barvi: smreka je temnejša, borovo oranžna. Pri soljenju prvi vedno potemni. Če damo dve sorti v eno posodo, bo tudi temna barva.
2. Če plodna telesa niso bila v celoti prekrita s tekočino, del, ki je bil na površini pod vplivom kisika, spremeni barvo. Tak izdelek izgubi svojo predstavitev, vendar ohrani okus.
3. Žafran lahko postane črn, če med obdelavo ne upoštevamo deležev recepta in je v obdelovancu veliko število začimb. Na primer, odvečna suha semena kopra bodo spremenila barvo slanice in izdelek bo potemnel.
4. Če gobe po obiranju ne obdelamo takoj, potemnijo. Če so po predelavi že dlje časa na zraku, narezan mlečni sok oksidira in postane zelen. Tekočina po soljenju lahko potemni..
5. Nabirano na območju s slabo ekologijo ne vsebuje le koristnih snovi, temveč tudi rakotvorne snovi. Pri soljenju takšnih surovin bo slanica nujno potemnila.
6. Pri nabiranju je priporočljivo, da se izognete poškodbam plodov. Če tesno ležijo v posodi, se mesta stiskanja potemnijo, po soljenju se področja še bolj potemnijo in spremenijo barvo tekočine.
7. Voda lahko potemni, če pride do puščanja. Če bi posodo odprli in je dolgo stala pri visoki temperaturi. Tak izdelek ni primeren za nadaljnjo porabo..

Kako soliti gobe, da ne potemnijo

Gobe ​​iz lososa lahko solimo na dva načina - hladno in vroče. Klasični recept za soljenje ne zavre sadnih teles. Osnovna pravila, kako soliti gobe, da ne potemnijo:

1. Gobe, zbrane v različnih obdobjih, se ne mešajo v eni posodi. Recikliranje je priporočljivo takoj po zbiranju. Z gobo ali čisto krpo s sadnega telesa odstranimo drobce suhih listov, zelišč, odrežemo dno nog. Gobe ​​ne operejo, ampak takoj začnejo nabirati, da predelane surovine ne bodo v zraku.
2. Če so plodovi zelo zamašeni, jih 10 minut operemo v vodi s citronsko kislino in potopimo v vrelo vodo, da se gobe med soljenjem ne potemnijo in barva tekočine se ne spremeni. Namakanje surovin ni priporočljivo, saj lahko potemni, zaradi česar je obdelovanec neprivlačen.
3. Sledite zaporedju obdelave: surovine položite v plasteh in jih posujte s soljo, gazo, lesenim krogom in na tovor. Pod pritiskom bo sok popolnoma pokril obdelovanec..
4. Shranjujte posodo pri temperaturi, ki ne presega +10 ° C, v senci. Višje temperature povzročajo krajši rok trajanja.
5. Če bo nadaljnje skladiščenje v steklenih kozarcih, se pred pakiranjem kozarci operejo s sodo bikarbono in prelijejo z vrelo vodo. Gobe ​​položimo in zalijemo s slanico, v kateri so solimo, tesno zapremo z najlonskimi pokrovi.
6. Kovinske kapice v stiku s tekočino oksidirajo, kar lahko povzroči tudi razbarvanje..
7. Da slanica v žafranovih gobah ne potemni, se za soljenje uporablja najmanj začimb.

Izdelek shranjujte v leseni, emajlirani ali stekleni posodi, pri čemer upoštevajte temperaturni režim. Skladiščenje pri visoki temperaturi lahko izzove fermentacijo, gobe bodo postale neuporabne.

Ali je mogoče jesti žafranove gobe, če so se potemnile

Spreminjanje barve sadnih teles med soljenjem je naraven postopek. Smrekove gobe imajo seveda temen klobuk, po predelavi pa bodo postale temno rjave (včasih z modrim odtenkom) - to je normalno. Če kuhamo različne vrste skupaj, lahko vse sadje potemni.

Pri uporabi tehnologije vročega soljenja bodo plodna telesa med predelavo postala temna, kuhane gobe pa bodo temnejše od tistih, pripravljenih na hladen način.

Barva ni pokazatelj kakovosti izdelka; če je soljena z žafranimi gobami, slanica lahko postane črna, če ne upoštevamo zaporedja in razmerja v receptu..

Kaj storiti, če gobe porjavijo?

Znaki, da je treba sprejeti ukrepe za varčevanje obdelovanca:

• videz pene na površini pomeni, da je tekočina začela fermentirati;
• sadna telesa zgornje plasti so postala črna, klobuki so postali spolzki;
• pojavila se je plesen;
• kislega ali gnilega vonja prihaja iz slanice.

Žafranine mlečne gobe imajo v telesu sadja veliko beljakovin, zato ima pokvarjen izdelek vonj po razkroju in kislini. Takšna predoblika se ne reciklira. V drugih primerih:

1. Gobe ​​gredo iz rezervoarja.
2. Vrhnji sloj vržen stran.
3. Preostali del operemo v vodi s soljo..
4. Stara kumarica se je nalila.
5. Zmogljivost operemo s sodo bikarbono.
6. Obdelamo z vrelo vodo.
7. Ingver položite v plasteh.
8. Potresemo s soljo.
9. Zavremo vodo, ohladimo in dodamo v posodo, tako da je obdelovanec popolnoma pokrit.
10. Naloži tovor.
11. Očistite na hladnem mestu..

Obdelovanec lahko pakirate v sterilizirane steklene kozarce z isto tehnologijo.

Če ne pride do gnilega vonja in se na površini pojavi plesen, gobe operemo, kuhamo 10 minut, tako da spori umrejo in jih obdelamo po zgoraj opisani metodi. Če je izdelek shranjen v majhni posodi, ga je mogoče uporabiti za cvrtje ali pripravo prvih tečajev. Telesa pred plodom operemo na hladnem, nato v vroči vodi, pustimo 1 uro, da se namočijo in uporabimo.

Zaključek

Gobe ​​solite, da se ne potemnejo zlahka, če upoštevate priporočila za predelavo. Pridela ne morete dolgo pustiti na zraku. Po rezanju poškodovanih območij in ostankov micelija izdelek takoj posolimo, da se mlečni sok ne obarva modro in ne pokvari barve slanice. Shranjevanje obdelovanca je dovoljeno pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° C, v temnem prostoru. Izdelek bo dolgo časa ohranil svoj okus in hranilno vrednost, bo koristen dodatek.