Kako narediti marmelado iz kosmulje: pravila in možnosti

Pomembno je tudi vedeti, da nekateri prazni recepti vsebujejo posebna navodila glede barve, strukture in kakovosti jagodičja. Na primer, slavno kraljevsko (ali smaragdno) marmelado je treba pripraviti iz velikih in rahlo nezrelih sadežev, sicer jih bo precej problematično nadevati z oreščki in prav to je jed.

Po opažanjih mnogih gospodinj je najbolj okusna marmelada pridobljena iz takšnih sort kosmulje, kot so:

• Angleščina (zelena in rumena);
• Invicta;
• Moški iz medenjakov;
• Malahit;
• Mukurine;
• Mysovsky 37;
• Neslukhovsky;
• Pomlad;
• Rusko rumena;
• Shift;
• Beli kovač;
• Uralski smaragd;
• Datum;
• Hinnomaki (zelen ali rdeč);
• Črni negus;
• Obletnica;
• Pomlad.

Priprava kosmulje za pripravo marmelade je najtežji in mukotrpen korak pri delu. Poleg tega, da je treba jagode oprati, jih je treba tudi sortirati, odstraniti gnile, poškodovane ali poškodovane primerke, pa tudi majhne liste, ki med zbiranjem pogosto padejo v košaro s sadjem..

Toda glavna težava se pojavi še naprej. Vsako jagodičje je treba osvoboditi peclja in odrezati temen postopek, ki se nahaja v njegovem zgornjem delu. Oba ta drobna drobca sta zelo kratka, odstranjevanje le-teh pa je izredno neprijetno. Zaradi tega številne gospodinje ta postopek ignorirajo, zlasti pri pripravi džemov, katerih surovine so še vedno prekinjene v enem samem pireju.

Ta pristop je lahko pri velikih količinah upravičen, toda tisti, ki so poskusili resnično kosmuljevo marmelado, lahko plemeniti izdelek zlahka ločijo od njegove "lene" kopije. Postopek odstranjevanja pecljev in repov je vedno dolgotrajen in dolgotrajen, zato je treba biti potrpežljiv, dober razpoloženje in, če je mogoče, pomoč vseh družinskih članov.

Najboljši recepti za kuhanje

Obstaja veliko receptov za pripravo kosmulje iz kosmulje. Med seboj se razlikujejo ne le po značilnostih tehnološkega procesa, ampak tudi po sestavi sestavin, saj poleg samega sadja in sladkorja številne gospodinje jedi dodajo različne in včasih zelo nepričakovane sestavine - sadje, jagode, začimbe in začimbe.

Spodaj je seznam sedmih najzanimivejših možnosti za pripravo kosmulja iz kosmulje na zimo - od najpreprostejših do tistih, ki jih lahko upravičeno imenujemo prava kulinarična mojstrovina.

Video recept

2 kg

sladkorja

2 kg

voda

125 ml

1. Pripravljene in razvrščene jagode prelijemo s sladkorjem in dodamo vodo.
2. Sadje nežno zmešajte z leseno ali plastično lopatico, da se sladkor enakomerno porazdeli, celovitost jagodičja pa se ne poruši.
3. Posodo z sadno-sladkorno mešanico postavimo na ogenj, nenehno mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Zavremo marmelado do vretja, odstranimo jakost ognja in kuhamo ob občasnem mešanju približno 50 minut.
5. Pripravljenost sladice preverite tako, da na krožnik kapnete malo marmelade. Če tekočina ohrani obliko in se ne razširi, je postopek kuhanja končan.
6. Končano posodo nalijemo v prej sterilizirane kozarce in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Nato pokrijemo.

Video recept

Recept številka 2

Z brinovom

Video recept

500 g

sladkorja

300 g

voda

50 ml

brinovo jagodo

10 kosov.

1. Kozje operite in očistite s pecljev in zgornjih temnih procesov, nato vsako jagodičje prerežite na pol.
2. Sadje prenesite v posodo za kuhanje, napolnite s sladkorjem, dodajte vodo, dobro premešajte in postavite na ogenj.
3. Ko se sladkor malo raztopi, dodamo brinovo jagodo. Ne prekoračite odmerka, ki je predpisan v receptu, sicer bo brina popolnoma ubila okus in aromo glavne sestavine.
4. Z nenehnim mešanjem mešanico zavremo in nato zmanjšamo vročino. Medtem ko marmelada vre, previdno sterilizirajte kozarec in ga držite nad paro vsaj 15 minut.
5. Sirup z jagodičevjem kuhajte največ 2-3 minute, da ohranite največjo količino hranilnih snovi v plodovih (največje izgube pri toplotni obdelavi prenašajo vitamin C - najbolj uporabna sestavina kosmulje).
6. Priboljšek prelijemo v pripravljen vroč kozarec, tesno pokrijemo, nato pa ga ovijemo z debelo frotirno brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Video recept

S kivijem

Video recept

1,5 kg

sladkorja

2 kg

kivi

6 kosov

limona ali pomaranča

1 kos.

1. Olupiti kivi (najprimerneje je to storiti z lupilcem, kot je gospodinja).
2. Kosmulje gredo skozi, operemo, očistimo iz pecljev zgornjih temnih procesov.
3. Obe pripravljeni sestavini preskočite skozi mlinček za meso.
4. Nastalemu sadnemu pireju dodamo sladkor, mešanico dobro premešamo in damo na ogenj.
5. Ob nenehnem mešanju segrejte marmelado do vretja. Med mešanjem je treba biti pozoren na dno marmelade, saj se lahko prilepi na dno in gori. Pomembno je odstraniti peno, ki se občasno tvori na površini mase..
6. Kuhajte marmelado, dokler se ne zgosti (približno 40 minut).
7. Medtem ko masa vre, sterilizirajte kozarce in pokrove. Na zadnji stopnji kuhanja dodamo limonin sok v marmelado.
8. Končano posodo nalijte v pripravljene kozarce, zavijte pokrove, obrnite, zavijte z gosto krpo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Video recept

Recept številka 4

Z orehi

Video recept

1,5 kg

kosmulja velikoplodna

0,5 kg

sladkorja

500 kg

timijan

10-15 stebel

origano

10-15 stebel

orehi

10 kosov.

češnjevi listi

10-15 kosov.

voda

200 ml

1. Olupimo, operemo, očistimo peclje obeh vrst kosmulje, vendar se med seboj ne mešamo.
2. V notranjosti naredite velike sadje votle: z varnostnim zatičem ali iglo izvlecite del mesa iz vsakega jagodičja in poskušate ohraniti obliko kosmulje..
3. Olupite oreške, odstranite jedrca in jih malo nasekljajte (na velikost majhnega fižola).
4. Vsako vrečko "kosmulje" nadevajte z oreškovim jedrcem.
5. Zmešajte obe vrsti kosmulje.
6. V vodo dodajte liste češnje, timijana in origana, dajte na ogenj, segrejte.
7. V tekočino dodajte kašo s sokom, ekstrahiranim iz kosmulje, pustite, da malo zavre, nato odstranite s segrevanja in odcedite. Takoj vlijte granuliran sladkor in dobro mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Ponovno postavimo na ogenj in zavremo.
8. Pripravljene jagode prelijemo z vročim sladkornim sirupom, pustimo, da vre 30 minut.
9. Džem damo na ogenj, od trenutka vrenja kuhamo 20 minut.
10. Pripravljeno marmelado vlijemo v sterilizirane kozarce. Pločevinke pokrijemo s pokrovom, zvijemo, pustimo, da se ohladijo v obliki navzgor.

Video recept

Recept številka 5

Z začimbami

Video recept

1 kg

sladkorja

1350 g

citronska kislina

2 tsp.

rozine (mešanica bele in temne)

1 skodelica

cimet

½ žličke.

mleti ingver

1 tsp.

vaniljev sladkor

1 tsp.

1. Zavremo 1,5 l vode, dodamo ji 150 sladkorja in citronske kisline, kuhamo nekaj sekund, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. Kosmulje gremo skozi, operemo, očistimo peclje.
3. Vsako jagodo prebodite z iglo. Ta preprosta skrivnost bo pripomogla k ohranjanju celovitosti kosmulje, kar pomeni, da bo zagotovila pravilno strukturo in okus končne jedi: ob stiku z vrelo vodo bo vroča voda delno prodrla v sredino sadja, temperatura v jagodičji in zunaj nje bo hitro izenačena, lupina pa ne bo počila.
4. Jagode vlijemo v pripravljen sirup in pustimo 2 minuti, dokler ne spremenijo barve iz smaragdne v oljčno. Nato jih odstranite z režo z žlico in jih prestavite v posodo s hladno vodo (za znižanje temperature lahko dodate zdrobljen led). Šok učinek kontrastne prhe je obvezen končni del postopka, ki ščiti plodove pred razpokanjem.
5. V posodo z marmelado nalijemo preostali sladkor, dodamo 250 vode iz sirupa, v katerem so bile blanširane jagode (preostala tekočina je uporabna v gospodinjstvu, na primer za pripravo kompota, vendar v tem receptu ne bo uporabljena). Zavremo, zavremo sirup.
6. V vreli sirup dodajte rozine in začimbe - cimet in ingver. Vremo 1 minuto.
7. Jagode olupite v vrelem sirupu in takoj odstranite s toplote. Pustite, da marmelada stoji 12 ur, čas po polnem hlajenju pa posodo porabite v hladilniku. Ponev ne pokrivajte, da se na pokrovu ne tvori kondenz, ki bo kapljal v zastoj. Da pa preprečite, da bi v izdelek vstopili molji, umazanija ali druge nečistoče, površino pokrijte s plastjo gaze ali listom pergamenta za peko.
8. Vstavite hladno marmelado do vretja, takoj odstranite z ognja in pustite še 5 ur pri sobni temperaturi.
9. Tretjič zavremo maso, vanjo dodamo vaniljev sladkor, vremo 8 minut, odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
10. Desert vlijemo v pločevinke, ne prej, ko doseže sobno temperaturo. Le tako lahko marmelada ostane prozorna kot steklo. Ker je čas toplotne obdelave v tem receptu skrajšan, se ohranijo skoraj vse prednosti kosmulje.

Video recept

Recept številka 6

S kittinom

Video recept

1 kg

sladkorja

800 g

limona

2 kos.

kvtin (nadomestek želatine)

20 g

1. Kosmulje popečemo, operemo, odstranimo peclje in nato zmeljemo z ročnim mešalnikom.
2. Limono operemo, nato pa jo, ne da bi olupili, narežemo na majhne koščke. Kosti odstranijo.
3. Prestavite sesekljane citruse v skledo mešalnika in nasekljajte..
4. Nastali pire krompir odložite v ponev za kuhanje marmelade, dodajte kvtin in dobro premešajte.
5. S stalnim mešanjem segrevamo sadno maso do vretja..
6. Sladkor vlijemo v marmelado, spet dobro premešamo, od trenutka vrenja ob stalnem mešanju kuhamo na šibkem ognju 3 minute.
7. Končano marmelado prelijemo v sterilne kozarce, zvijemo, obrnemo, ovijemo z gosto krpo in pustimo, da se ohladi.

Video recept

Gooseberry in Banana Live Jam

Video recept

1 kg

sladkorja

1,4 kg

banane

4 kos.

1. Gooseberry (nujno zrela) sortiramo, operemo, odstranimo peclje in zgornje procese.
2. Peel banane.
3. Obe sestavini dajte skozi mlinček za meso ali zmeljite z mešalnikom (v slednjem primeru je treba banane najprej narezati).
4. Sadni pire zmešajte s sladkorjem.
5. "Živa" marmelada damo v kozarce, pokrijemo s pokrovi. Ne zvijte se.

Video recept

Pogoji in pogoji hrambe zalog

Rok trajanja kosmulja, pa tudi zahteve, ki jih je treba upoštevati, so neposredno odvisni od recepta in tehnologije priprave izdelka. Splošno pravilo je standardno: čim več sladkorja je v receptu in dlje kot je temperaturna obdelava izdelka (čas vrenja), dlje bo marmelada ostala pri navadni sobni temperaturi, vendar je težava v tem, da visoka vsebnost sladkorja, ki deluje kot konzervans, hkrati poveča vsebnost kalorij v končni jedi in v skladu s tem škodo, ki jo lahko prinese zloraba take dobrote. Po drugi strani ima dolgotrajno kuhanje še eno neprijetno lastnost: v tem primeru se glavna količina hranilnih snovi, ki sestavljajo jagodičje, razgradi..

Tako je celotna točka njegove priprave na obdobje zimske pomanjkljivosti vitaminov popolnoma izravnana. Delna rešitev problema je pravilno konzerviranje, ki ohranja džemove in marmelade v hermetično zaprtih in predhodno steriliziranih kozarcih, na ta način pa lahko podaljšate življenjsko dobo jedi, pripravljenih po receptih "pet minut" in imajo v njihovi sestavi zelo malo sladkorja.

Vendar pa "živa" marmelada, ki sploh ne vključuje toplotne obdelave in je seveda najbolj uporabna od vseh zgornjih možnosti, na ta način je nemogoče prihraniti: hladen sadni in sladkorni pire, tudi če ga vlijemo v popolnoma sterilno kozarec, bo fermentiral ali peroksid dokaj hitro (odvisno od tega, katera mikroflora je prvotno prevladala v plodovih). Poleg tega hermetična blokada konzerve ne samo da ne reši te težave, ampak nasprotno, spodbudi razvoj nekaterih najnevarnejših bakterij, zlasti povzročitelja botulizma..

Na podlagi zgoraj navedenega lahko oblikujemo več pomembnih pravil, ki se jih mora spomniti vsaka ljubica:

1. Džem in džemi, v katerih je razmerje med sladkorjem in sadjem 1: 1 ali več v korist sladkorja, kuhanega vsaj pet minut in nato hermetično zaprto (konzervirano) s sterilnimi kozarci, lahko brez strahu hranimo pri sobni temperaturi vsaj 12 mesecev. Priporočljivo je le zaščititi takšne praznine pred svetlobo in prepihom. Najdaljši čas skladiščenja načeloma ni omejen, čeprav strokovnjaki priporočajo uporabo zalog do naslednjega žetvenega obdobja, da bodo naslednje leto lahko pripravili sveže.
2. Brez konzerviranja, vendar v sterilnih kozarcih in pod tesno zaprtimi pokrovi, bodo zarezki do pomladi stali na sobni temperaturi, v katerih pade najmanj 1,2 kg sladkorja na 1 kg sadja, kuhati pa jih je treba najmanj 20 minut. Pomemben pogoj - kozarec je treba napolniti do vrha in takoj po odstranitvi izdelka z ognja.
3. Vsak "pet minut" z nizko vsebnostjo sladkorja se lahko hrani pri sobni temperaturi eno leto, vendar le, če se med delovanjem zelo strogo drži režima sterilnosti. Prisotnost citronske kisline ali soka v formulaciji zmanjšuje verjetnost kislega ali vrenja, zato dodajanje takšnih sestavin ne bo nikoli škodilo.
4. Brez konzerviranja se pod navadnimi najlonskimi pokrovi marmelade hranijo v kleti ali hladilniku. Če boste izdelek vlili v kozarce, bo ostal boljši, vendar je treba v vsakem primeru upoštevati pravilo o polnjenju posod do samega vrha.
5. "Živa" marmelada (sadni pire s sladkorjem, ki ni podvržen toplotni obdelavi) je treba hraniti v hladilniku ali kleti in če takšne priložnosti ni, zamrznite.

Ovsena marmelada je izjemno okusen izdelek, a ali je takšna jed zdrava, je odvisno od številnih dejavnikov. Večina razpoložljivih receptov kaže na določeno izgubo vitaminske in mineralne sestave jagodičja, poleg tega sladkor ni najbolj dragocen izdelek za zdravje, brez katerega si ni mogoče predstavljati nobenega marmelade. Kljub temu, če pravilno uravnoteži izbiro sestavin in tehnologijo njihove predelave, bo dobra gospodinja vedno lahko dobila takšen obdelovanec, v katerem se bosta okus in korist optimalno združila.