Recepti kumare v lastnem soku za zimo.

Vsako poletje se gospodinje soočajo s težko nalogo pobiranja velikih pridelkov. Kumare v lastnem soku za zimo so odličen način za kuhanje te zelenjave. Veliko število raznolikih receptov bo vsem omogočilo, da izberejo popolno kombinacijo okusov zase..

Kako soliti kumare v lastnem soku

Mnoge gospodinje poznajo veliko število receptov za pripravke iz kumar. Najpogosteje se uporablja tradicionalno soljenje ali kisanje. Vendar jih priprava na zimo kumare v lastnem soku prekaša po enostavnosti priprave. Okus takšne prigrizke za zimo nikakor ni slabši od bolj priljubljenih kolegic.

Osnova vsakega takega recepta je kumarov sok. Da bi ga dobili, je treba sesekljati več plodov. Če želite to narediti, lahko uporabite navadno mletje ali predelovalec hrane ali pa vzamete sokovnik. Ker je kumara skoraj v celoti sestavljena iz vode, s pomanjkanjem tekočine med zimskim obiranjem ni težav..

Glavna prednost tega recepta je zmožnost sočasne uporabe plodov različnih velikosti in oblik. Preveliki in grdi vzorci so kot nalašč za pridobivanje kumarovega soka. Kot osnova za obiranje bodo uporabljeni bolj gladki drobni plodovi.

Zelo pomembna je primarna predelava zelenjave pred njihovo nadaljnjo predelavo. Da bi kumare ohranile gostoto svoje strukture in ostale bolj hrustljave, jih hranimo v hladni vodi. V povprečju ta postopek traja 4 ure. Nato so odrezali konce za boljše soljenje.

Glede na veliko število receptov in videoposnetkov se za pripravo prigrizkov iz kumar v lastnem soku za zimo uporablja več najbolj priljubljenih metod. Najpogostejša je metoda, pri kateri kumare pod zatiranjem fermentirajo in nato shranijo na hladnem. Druga možnost vključuje dodajanje majhne količine namiznega kisa za marinado v posodo z zelenjavo v lastnem soku in valjanje pločevinke s prigrizkom pod pokrovi.

Do izbire drugih sestavin je treba pristopiti zelo odgovorno. Listi hrena ali ribeza ter vsi drugi rastlinski sestavni deli morajo biti čim bolj sveži. Prav tako je vredno biti pozoren na sol, uporabljeno v receptu - uporabljati morate navaden kamen, saj jodiziran lahko daje neprijeten pookus.

Tradicionalni recept za kumare v lastnem soku

Najpogostejši recept za kuhanje zelenjave za zimo s soljenjem v lastnem soku je zelo preprost in bo ustrezal celo neizkušenim gospodinjam. Za zanesljivejšo konzerviranje na 1 kg sadja uporabimo 50 ml kisa in 25 ml sončničnega olja. Tudi za uporabo v receptu:

• ½ žlice l soli;
• 1 žlica. l granulirani sladkor;
• 5 strok česna;
• 3 lovorjev list.

Za kuhanje kumar v lastnem soku za zimo jih narežemo po dolžini, nato še enkrat naredimo četrtine. Če so osebki večji, jih lahko razdelite na 8 kosov. Postavimo jih v globoko posodo ali veliko ponev, ki jo takoj zmešamo z vsemi drugimi sestavinami. Po 3 urah bodo dodelili zadostno količino lastnega soka za nadaljnje nabave.

Kumare, ki so dali tekočino, damo v kozarce. Zalijemo jih z lastnim sokom skupaj z začimbami, raztopljenimi v njem. Banke se sterilizirajo v vreli vodi 5-10 minut, nato tesno plutajo in pošljejo za shranjevanje do zime.

Kumare za kislo kleščanje v lastnem soku

Če ne želite kuhati vročih krastavcev, si lahko pripravite odličen prigrizek za zimo na drug način. Da bi to naredili, zelenjavo solimo v lastnem soku, pomešanem z različnimi začimbami in soljo. Recept je zelo preprost. Zahteva:

• 3-4 kg kumare;
• 1/3 glave česna;
• 100 g soli;
• svež koper;
• 2 lovorjev list;
• nekaj grahov iz paprike.

Maso kumare je treba razvrstiti in razdeliti na 2 dela - prvi se uporablja za tekočino, drugi pa neposredno nasoljen. Zelenjava iz prve polovice je mleta z mlinom za meso. Masi dodamo sol, premešamo in pustimo nekaj ur vztrajati.

Na dno parjenih pločevink položimo polovico začimb. Položijo del kumar, ki jih prelijemo s slano maso. Kozarec občasno pretresite, da tekočina bolje ovije zelenjavo. Nato položite drugo polovico začimb in preostalih sadežev. Prav tako jih prelijemo z lastnim sokom kumare in spet potresemo kozarec. Hermetično je zapečaten s pokrovom in poslan v hladno sobo. Kumare v lastnem soku bodo pripravljene po enem mesecu, vendar jih je bolje pustiti za zimo.

Zimi solimo cele kumare v lastnem soku

Mnoge gospodinje svetujejo, da skuhajo celo sadje. Ta recept za pripravo prigrizkov za zimo vključuje vrelo kumarov sok pred nadaljnjo fermentacijo. Za pripravo take jedi je potrebno 4-5 kg ​​sadja. Najbolje je, če jih je približno polovica velikih in zrelih - uporabljajo jih za proizvodnjo tekočine. Preostale potrebne sestavine vključujejo:

• 50 g soli;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• 3 dežniki;
• 2 stroka česna;
• 1 tsp citronska kislina;
• 1 tsp sveži grah.

Najprej morate pripraviti posode za konzerviranje. Banke se sterilizirajo s paro ¼ ur. V tem času zelenjavo in zelišča temeljito operemo v tekoči vodi. Veliko sadje damo v sokovnik in iz njih iztisnemo vso tekočino. Naj bo približno 1,5 litra.

V vsakem kozarcu razporedimo poper, zdrobljen česen in koper. Na njih položimo kumare. Tekočino, pridobljeno iz sokovnika, je treba segreti do vretja, po katerem se plodovi vnesejo. Po 20 minutah ga spet vlijemo v ponev, dodamo citronsko kislino, sol in sladkor ter ponovno zavremo. Nastala slanica se vlije s kumarami. Banke tesno zlepijo in pokrijejo z odejo. Ko se popolnoma ohladijo, jih očistimo v kleti za nadaljnje skladiščenje..

Narezana solata iz kumar v lastnem soku

Obstajajo še enostavnejši načini, kako ohraniti kumare v lastnem soku za zimo. Da bi dobili solato iz kumar, jih je treba kuhati nekaj časa. Za takšno jed boste potrebovali:

• 4 kg glavne sestavine;
• 200 ml sončničnega olja;
• 200 ml namiznega kisa;
• 200 g sladkorja;
• 1 tsp mleta paprika;
• sol po želji.

Vnaprej namočeno zelenjavo temeljito operemo v hladni vodi. Nato jih razrežemo po dolžini na 4 enake dele, od katerih je vsak razdeljen na polovico. Postavljeni so na dnu velike emajlirane ponev. Vanjo damo sladkor, maslo, kis in mlet poper..

Vse sestavine dobro premešamo in pustimo 3 ure, da se tekočina izolira. Po tem času se kumare izvlečejo in položijo v banke. Preostalo marinado solimo po okusu in vlijemo v končano solato. Po tem se pločevinke ¼ ure sterilizirajo v vreli vodi, nato hermetično zaprejo s pokrovi in ​​pošljejo za shranjevanje do zime.

Kumare, marinirane v lastnem soku s česnom in zelišči

Glavna značilnost tega recepta je dodajanje kisa. To pomeni, da ni potrebe po sterilizaciji in posledično zmožnosti shranjevanja izdelka pri sobni temperaturi. Iz navedene količine sestavin pride približno 3 litre pločevinke že pripravljenih prigrizkov za zimo. Za pripravo uporabite:

• 2 kg majhnih kumar;
• 2 kg velikih kumar;
• glava česna;
• 1 velik kup zelenja;
• 2 žlici. l namizni kis;
• 2 žlici. l granulirani sladkor;
• 2 žlici. l kamnita sol.

Majhne kumare damo v 3-litrski kozarec z narezanimi stroki česna in zelišči. Celotna vsebina posode se vlije z vrelo vodo 1/3 ure, nato se vlije ohlajena voda.

V tem času pripravite marinado. Z živilskim predelovalcem zdrobimo veliko zelenjavo do kašastega stanja, nato pa jim dodamo sol, kis in sladkor. Nastala masa kuhamo 4 minute, nato jo vlijemo v posodo s kumarami. Kozarci za prigrizke se zvijejo in odložijo za shranjevanje.

Kako ohraniti kumare v lastnem soku s čebulo in paradižnikom

Paradižnik doda jedi svetlejši uravnotežen okus. V kombinaciji s čebulo in kumarami dobite odlično solato, ki jo bo cenila vsa družina. Za pripravo takšne prigrizke v lastnem soku potrebujete:

• 1 kg paradižnika;
• 1 kg kumare;
• 400 g čebule;
• 2 tsp soli;
• 2 tsp granulirani sladkor;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 100 ml olja;
• nekaj lovorjevih listov.

Zelenjavo nežno operemo in narežemo na vrčke. Čebulo olupimo in narežemo na debele polkroge. Zelenjava se položi v globoko skledo, jim dodate druge sestavine in pustite v tej obliki 2 uri, včasih vmešajte celotno maso. V tem času bo iz njih izšlo dovolj soka za nadaljnjo konzerviranje.

Rastlinsko maso prestavimo v kozarce. Prav tako v vsako od posod postavite 1 list lovorja za večjo aromo. Nato v vsako od pločevink dobljeni zelenjavni sok vlijemo skoraj do roba. Po tem je treba pripraviti na zimo sterilizirati. Trajanje postopka je lahko od 20 do 40 minut, odvisno od velikosti pločevinke. Po tem je končana solata tesno zaprta s pokrovom in očiščena v hladnem prostoru.

Kumare za zimo v lastnem soku brez sterilizacije

Da se izognete dodatni toplotni obdelavi, je najbolje dodati malo več kisa. Pomembno je tudi, da so pločevinke predhodno obdelane z vodno paro. Za pripravo zimskih kumar v zimskem soku uporabljajo:

• 4 kg glavne sestavine;
• 20 g granuliranega sladkorja;
• 30 g soli;
• 50 ml namiznega kisa;
• začimbe po okusu.

Kumare so razdeljene na 2 enaka dela. Eden od njih se uporablja za pripravo slanice - s pomočjo sokovnika se iz njih pridobi tekočina. Vanj dodajo sol, granuliran sladkor in kis. Po tem se slanica zavre in v tej obliki se vlije v sadje, položeno v kozarce. Po tem so zanesljivo zamašeni in pokriti z odejo za en dan. Končana malica se hrani do zime.

Kako valjati kumare za zimo v lastnem soku s sterilizacijo

Ta način konzerviranja kumar v lastnem soku za zimo se od prejšnjega razlikuje le v zmanjšani količini dodanega kisa in nekoliko drugačni tehnologiji pridelave kumarovega soka. Plus metode je možnost shranjevanja obdelovanca pri sobni temperaturi. Za pripravo takšne predjedi boste potrebovali:

• 3 kg kumare;
• 30 g soli;
• 30 g sladkorja;
• 25 ml kisa;
• 4 stroki česna;
• 5 žlic. l sončnično olje.

Sadje razrežemo na polovico, nato pa vsak od kosov skupaj še 4 kose. Celotno maso damo v veliko ponev, prelijemo s kisom in oljem ter dodamo česen, sladkor in sol. Po 2-3 urah bo iz kumar izstopala precej velika količina soka.

Masa se enakomerno razporedi v majhnih kozarcih. Pomembno je, da sok doseže skoraj vrat. Banke dajo v široko ponev, delno napolnjeno z vodo, in jih sterilizirajo približno pol ure. Nato jih tesno zvijemo pod pokrove in očistimo v temnem prostoru.

Solata za zimo iz kumar v lastnem soku

Značilnost takšne predjedi je velika količina česna in dodajanje koriandra. Kumare so zelo okusne in hrustljave. Za pripravo preproste prigrizke za zimo boste potrebovali:

• 4 kg kumare;
• 3 velike glave česna;
• 1 žlica. l mleti koriander;
• 1 žlica. sladkorja
• 1 žlica. 9% kis;
• 1 žlica. sončnično olje;
• 2 žlici. l soli;
• 1 tsp mleta paprika;

Vsako kumaro narežemo na 6-8 enakih delov. Zmešati jih je treba s česnom, poprom, soljo in mletim koriandrom. V isto posodo se dodajo sladkor, sončnično olje in kis. Nastala masa kumare se pusti 3-4 ure, tako da se dodeli zadostna količina soka.

Nastala masa se skupaj s sproščeno tekočino položi v steklene posode. Pasterizirajo jih v vreli vodi 15 minut, nakar jih tesno zvijemo s pokrovi. Zaradi sterilizacije in velike količine kisa lahko tak izdelek shranimo tudi pri sobni temperaturi.

Nabiranje kumar v lastnem soku z gorčico

Suhi gorčični prah ima odlične baktericidne lastnosti. Omogoča vam, da znatno povečate rok trajanja gotovih prigrizkov iz kumar v lastnem soku. Gorčica tudi bistveno spremeni okus izdelka, ki mu doda lahke pikantne note. Za pripravo takšne priprave kumar za zimo boste potrebovali:

• 4 kg glavne sestavine;
• 3 žlice. l soli;
• 2 žlici. l gorčica v prahu;
• 1 glava česna;
• več listov ribeza;
• več dežnikov kopra;
• 3-4 lovorjev list.

Polovico kumar nastrgamo na grobo grater. V dobljeni masi se raztopi sol in gorčica v prahu. Na dno majhnega lesenega vedra za pobiranje položite liste ribeza, sesekljan česen, koper in lovorjev list. Kumare položimo na vrh in jih prelijemo z nastalo gorčično slanico..

Vrhunsko zelenjavo drobimo z zatiranjem. Po 2-3 dneh se začne aktivna fermentacija, ki se bo ustavila šele 14.-15. Takoj za tem leseno vedro postavimo na hladno mesto za nadaljnjo fermentacijo izdelka. Predjed bo pripravljen po 1 mesecu, vendar je bolje, da ga pustite za zimo.

Olupljene kumare s hrenom v lastnem soku

Ljubitelji tradicionalnih ruskih zalogov bodo navdušeni nad takšnim receptom. Kumara v lastnem soku s hrenom je odličen prigrizek za veliko mizo. Zaradi svojega okusa in svetle arome ne bo pustila ravnodušnega nobenega gurmana. Če želite pripraviti 3 l takšne odeje za zimo, uporabite:

• 3 kg svežih kumar;
• 1 velika hrenova korenina;
• 2 veje kopra;
• 3 stroki česna;
• 5 žlic. l sol.

Polovico kumar nastrgamo na fino grater. Drugi del se položi v 3-litrsko posodo s koperjem, česnom in naribanim hrenovim korenom. Nastalo kumarino maso zmešamo s soljo in prav tako damo v kozarec. Ker je prostornina tekočine v kozarcu precej velika, je treba kumare temeljito premešati, da so vse pokrite z lastnim sokom. Posoda je 1-2 mesece zatesnjena in ohlajena.

Recept za kisle kumare v lastnem soku z začimbami

Ljubitelji bolj zapletenih okusov uporabljajo različne začimbe za domače rezance. V pravem razmerju lahko kumare v lastnem soku spremenijo v pravo kulinarično mojstrovino. Za pripravo takšne prigrizke za zimsko uporabo:

• 4 kg kumare;
• ½ glave česna;
• 100 g soli;
• šopek kopra;
• 1 tsp mleti koriander.
• 2 lovorjev list;
• 4 grah sveže začimbe;
• 2 klinčkova brsta.

Polovico kumare stisnemo s sokovnikom. Sok pomešamo s soljo in mletim koriandrom ter kuhamo 10 minut. V tem času preostale kumare damo v 3-litrski kozarec kopra, klinčkov, paprike, lovorjev list in sesekljan česen. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado iz lastnega soka, takoj jo zvijemo pod pokrov. Ko se kozarec ohladi, ga damo v hladilnik ali klet za nadaljnje shranjevanje.

Olupljene kumare za zimo v lastnem soku

Ljubitelji slanih prigrizkov lahko v zaloge dodajo nekaj strokov pekoče paprike. Glede na potrebno ostrino kumar, nalupljenih v lastnem soku, se lahko njegova količina nekoliko zmanjša ali znatno poveča. Za 3 L pločevinke obiranja pozimi potrebujete:

• 2 kg majhnih kumar;
• 1 kg velikih kumar za pripravo soka;
• 100 g soli;
• 4 stroki česna;
• 10 grahov sveče začimbe;
• 2 čili stroka;
• 2 dežnika koper;
• 1 list hrena.

Majhne kumare se razprostirajo v kozarcu, pomešanem s česnom, sesekljanim čilijem in kosom hrena, narezanega na koščke. Tam dodamo koper in nekaj grahov popra. Velike kumare nastrgajo ločeno na fino grater in iz njih stisnejo sok. Vanj dodamo sol, premešamo in do vrenja. Kumare prelijemo z vročo slano slanico in kozarec takoj zamašimo s pokrovom. Čisti se v hladilniku 1 mesec do popolne kuhanosti..

Kuhamo slane kumare v lastnem soku za zimo

Za okusen hitri obdelovanec lahko uporabite plastično vrečko. V njej se pojavi zelo hitro soljenje za zimo. Po tem kumare v lastnem soku preprosto damo v hladilnik in shranimo do potrebnega časa. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali 10 majhnih kumar, 1,5 l pireja iz prezrelega sadja, 3 žlice. l sol in par strokov česna.

Kumare razporedimo v veliki vrečki, pomešano s soljo in majhno količino zdrobljenega česna. Tam se vlije pire iz kumar. Torba je tesno zaprta in jo pustimo 12 ur. Končano posodo položimo v steklene posode, jih tesno pokrijemo in damo v hladilnik.

Pravila skladiščenja

Pogoji in pogoji shranjevanja kumar v lastnem soku se lahko močno razlikujejo glede na izbrani način kuhanja. Obdelovanec, za katerega smo uporabili dodatno sterilizacijo, lahko hranimo pri sobni temperaturi pri 20 stopinjah. Glavna stvar je, da je pokrov dovolj tesen in ne pušča zraka skozi.

V primeru, da so bile kumare kuhane brez dodatne toplotne obdelave, so pogoji skladiščenja strožji. Pomembno je, da se temperatura v prostoru ne dvigne več kot 4-5 stopinj. Na podlagi tega je najboljše mesto za shranjevanje prigrizkov iz kumar hladilnik ali klet v poletni koči.

Zaključek

Zelo enostavno je pripraviti kumare v lastnem soku za zimo in ta metoda je primerna celo za neizkušene gospodinje. Jed je kot nalašč za dolge zimske počitnice. Zaradi široke palete različnih receptov lahko vsak izbere možnost, ki ustreza njihovim gastronomskim željam.