Kako narediti kumare brez sterilizacije v lastnem soku

Pri ohranjanju prijetnega pikantnega okusa in specifične drobtine kumar je mogoče doseči brez sterilizacije. Naučite se, katero zelenjavo izbrati za trganje pozimi, kako pripraviti okusno konzerviranje v lastnem soku, kje in koliko hraniti, izveste dalje iz članka.

Izbor in priprava sestavin

Klasični recept za pripravke iz kumar za zimo ponuja standardni set zelišč, popra, soli, sladkorja, kisa, lovorjevega lista in hrena. Običajno so v tradicionalnem arzenalu gospodinj malina, črni ribez, češnja, hren, bazilika, koper, listi peteršilja. Pikantnost okusa lahko dosežemo s česnom, koriandrom in gorčico. Vsaka sestavina, odvisno od deleža, prinese svoje note okusa in vitaminske sestave.

Je pomembno! Kumare univerzalnega pomena so priznane kot najboljše za kisanje, kisanje in konzerviranje, za katere je značilen elastičen, srbeč olupek in visoka vsebnost sladkorja v kaši. Med njimi so hostese priljubljene sorte Nezhinsky, Murom, Vyaznikovsky, pa tudi Rodnichok in Vodograi.
Pobrane pridelke je pomembno razvrstiti po barvi, obliki in velikosti. Za konzerviranje izberite cele Zelentsy z enakomerno privlačno barvo in trdo kožo. Zanje mora biti značilna enakomerna cilindrična oblika, gomoljna površina in majhnost. Pri kuhanju obstaja celo standard za izbiro kumar:
  • kumarice - dolga do 4 cm-
  • kumarice - približno 5-8 cm-
  • srednja - znotraj 8-12 cm-
  • velik - od 13 cm.
Dejstvo je, da majhni primerki hitreje dosežejo pripravljenost, veliki pa počasneje, zato plodovi v mejah 8–9 cm veljajo za najboljše za zimsko obiranje, vsi drugi pa niso primerni. V primeru brezupa zaraščeno zelenjavo narežemo na obroče, vendar njihov okus še zdaleč ni integralni.

Recepti za pripravo kumar za zimo v lastnem soku brez sterilizacije

Ne glede na način priprave in tehnologijo je treba kumare pripraviti vnaprej. V ta namen kalibrirane plodove temeljito operemo v čisti tekoči vodi, po tem jih sušimo in namočimo 4-6 ur. Ta postopek vam bo omogočil, da se znebite približno 20% škodljivih nitratov, prvoten videz pa bo vrnil tudi zakrknjenim in počasnim vzorcem..

20 minut
10 sestavin
Video recept
kumare (pravilne oblike)

4 kg

  • podstandardne kumare

    3 kg

  • fino mleta sol

    2 žlici za vsak liter

  • grah iz črnega popra

    5 kosov. za vsak kozarec

  • zelenice in dežniki

    snop

  • listi češnje, grozdja, hrena

    4-5 kosov.

  • klinček

    2 kos do vsakega kozarca

  • pehtran

    na veji v vsakem kozarcu

  • česen

    15 zob

  • vroča rdeča paprika (neobvezno)

    1 pod

  • Prehranska vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    16 kcal-
    Veverice
    2,8 g-
    Maščobe
    0,0 g-
    Ogljikovi hidrati
    1,4 g.
    1. Z mletjem, predelovalcem hrane ali mlinom za meso mletite oprane podstandardne kumare.
    2. Dobljeno maso solite tako, da dodate 2 žlici na vsak liter. žlice soli (mogoče s toboganom). Pomembno je opazovati delež, sicer sok, potreben za vlivanje, ne bo izstopal, kumare pa bodo postale kisle. Dobro premešamo.
    3. Na dno damo zelenice v pripravljene kozarce, sesekljane stroke česna, strok, pehtran, poper.
    4. Ko se prepričate, da je kumarina masa spustila sok, jo dajte v kozarce na začimbe 2-3 žlice. žlice.
    5. Po vrhu položite kumare (dovoljeno je pokončno in vodoravno polaganje).
    6. Na kumarice položite kumarino maso, na vrh pa jo napolnite s kozarcem. Pomembno je, da med plodovi ni praznin. Če se jim ni bilo mogoče izogniti, v posodo vlijemo kumarov sok iz pire kumar.
    7. Kozarec pokrijemo in razvaljamo.
    8. Praznino lahko shranite v kleti..

    Video recept

    Je pomembno! Ko izbirate kumare, bodite pozorni na njihove mozolje. Beli gomolji na dnu kažejo, da rastline gojimo v rastlinjaku, kar pomeni, da v procesu njihove priprave ni mogoče doseči želenega drobljenja in elastičnosti.

    Recept številka 2

    Gorčični kumar

    Končni izdelek ima prijeten ostrega okusa in specifično drobtino. Takšen obdelovanec bo primeren na kateri koli mizi.

    2 uri 20 minut.
    8 sestavin
    sol

    12 žlic. žlice

  • srednje velike kumare

    1 kg

  • namizni kis (9%)

    50 ml

  • granuliran sladkor

    1 žlica. l.

  • rastlinsko olje

    1 žlica. l.

  • olupljene strok česna

    6 kosov.

  • lovorjev list

    3 kos.

  • rdeča pekoča paprika

    1 pod.

  • Prehranska vrednost na 100 g:
    vsebnost kalorij:
    11 kcal-
    beljakovine:
    0,3 g-
    maščobe:
    0,2 g-
    ogljikovi hidrati:
    2,3 g.
    1. V globoki skledi zmešajte sol, sladkor, kis, lovorjev list, sesekljane strok česna, sesekljan strok rdeče paprike in rastlinsko olje.
    2. Oprano sadje narežemo na 4 rezine in zložimo k mešanim začimbam. Vse dobro premešamo in pustimo 2 uri, da se kumarov sok izstopa. Vsebino občasno mešajte v določenem času za boljšo impregnacijo..
    3. Ko v skledi nastane zadostna količina tekočine, je treba rezine kumare prenesti v čiste sterilizirane kozarce in preliti nastalo marinado.
    4. Po tem posodo zapremo s pokrovi in ​​jo pošljemo na hladno mesto. Če je ta obdelovanec namenjen dolgoročnemu skladiščenju, ga je priporočljivo sterilizirati 5 minut.

    Recept številka 3

    Kisle kumare

    Da bi jedi dodali začimbo in podaljšali njen rok trajanja, številne gospodinje dodajo gorčico na tradicionalni seznam sestavin. V tem primeru boste odkrili povsem nove gastronomske vidike vloženih kumar.

    20 minut
    10 sestavin
    sveže koruze

    4 kg

  • sol

    3 žlice. žlice

  • gorčični prah

    2 žlici. žlice

  • olupljene strok česna

    5-6 kosov.

  • zelenice in dežniki

    snop

  • sveži grah

    9 kos.

  • hrenov koren

    5 cm

  • lovorjev list

    3 kos.

  • hrenovi listi

    3 kos.

  • listi ribeza, češnje, maline, hrasta

    4-5 kosov.

  • Prehranska vrednost:
    Vsebnost kalorij:
    11 kcal-
    Beljakovine:
    0,3 g-
    Maščobe:
    0,2 g-
    Ogljikovi hidrati:
    2,3 g.
    1. Polovico pripravljenih kumar (2 kg) zmeljemo z graterjem in dobljeno maso damo v globoko posodo.
    2. Sol zmešamo z gorčičnim prahom in dobljeno mešanico dodamo naribanim sadjem. Dobro premešamo.
    3. Na dno posode za fermentacijo dajte zelenico, hrenov koren, rezine česna in začimbe.
    4. Na vrh položite del kumarine mase in cele plodove, pri čemer izmenično spreminjate njihove plasti, dokler posode niso popolnoma napolnjene.
    5. Pokrijte posodo. Če je to kad ali ponev, potem na vrh morate postaviti posodo manjšega premera in nanjo postaviti tlačenje. Banke so dovolj, da se zaprejo s posebnimi najlonskimi pokrovčki z luknjami.
    6. Obdelovanec pustite na sobni temperaturi 15 dni, dokler postopek fermentacije mleka ni končan. Po določenem času je izdelek pripravljen za uporabo in ga je mogoče odstraniti v hladilnik ali klet.

    Recept številka 4

    Slane kumare

    Da bi se na mizi pojavile hrustljave okusne kumare, ni potrebno čakati 2 tedna. Kumare lahko zelo hitro zmeljete in uživate v njihovem okusu po 24 urah.

    30 minut
    12 sestavin
    listi črnega ribeza in češnje

    5 kosov.

  • sveža začimba

    2 grah

  • česen

    1 strok

  • krovni dežniki

    3-4 kos.

  • mleti črni poper

    5 kos.

  • sveži hrenovi listi

    0,5 kos.

  • klinček

    3-4 kos.

  • rdeča pekoča paprika

    3 kos.

  • sol

    1,5 žlice. žlice

  • voda

    0,7 L

  • granuliran sladkor

    1 žlica. žlico

  • srednje velike kumare

    1 kg.

  • Prehranska vrednost:
    Vsebnost kalorij:
    11 kcal-
    Beljakovine:
    0,3 g-
    Maščobe:
    0,2 g-
    Ogljikovi hidrati:
    2,3 g.
    1. Vsa zelena, navedena v receptu, se temeljito operejo in položijo na dno ponve.
    2. Po tem dodajte del začimb: grah, strok, sesekljan česen in kapsicum.
    3. Pripravljene kumare na vrhu tesno položimo, nanje pa spet vržemo začimbe in preostale začimbe..
    4. Medtem vodo na štedilniku zavre, tako da v njej raztopi sol, sladkor in kis. Vrela voda v celoti prelije plodove.
    5. Od zgoraj je posoda pokrita s ploščo in dajanje zatiranja.
    6. Pickle pustimo čez noč v kuhinji. Če je bilo vse opravljeno pravilno, bo zelenjava pripravljena približno v enem dnevu. Do jutra bi morali popolnoma spremeniti barvo. Po tem lahko ponev očistite v hladilniku.

    Je pomembno! Ko se kumare med soljenjem pojavijo na kumarah, lahko izdelek oživimo tako, da pripravimo novo slanico z dodatkom več soli, gorčica (naravni antiseptik) pa je bistvena sestavina. Zelenjavo in pripomočke temeljito sperite.

    Značilnosti shranjevanja zalog

    Vsaka kumarica in konzerva se boji neposredne sončne svetlobe in toplote. Optimalni termometer za shranjevanje takšnih obdelovancev naj ustreza območju -1 ... + 5 ° C. Zato je idealen kraj za to hladilnik ali klet. V takšnih pogojih lahko končni izdelek shranimo do novega pridelka..Če sledite čistosti uporabljenih izdelkov in posod ter strogo upoštevate razmerja, navedena v receptu, se bo pripravek iz kumar izkazal za okusen in bo dolgo časa shranjen. Dovoljena malomarnost v kateri koli fazi kulinaričnega procesa lahko povzroči ne le škodo kumaram, ampak tudi razvoj patogenov botulizma.

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti