Kako narediti kumare brez sterilizacije v lastnem soku
Vsebina
Pri ohranjanju prijetnega pikantnega okusa in specifične drobtine kumar je mogoče doseči brez sterilizacije. Naučite se, katero zelenjavo izbrati za trganje pozimi, kako pripraviti okusno konzerviranje v lastnem soku, kje in koliko hraniti, izveste dalje iz članka.
Izbor in priprava sestavin
Klasični recept za pripravke iz kumar za zimo ponuja standardni set zelišč, popra, soli, sladkorja, kisa, lovorjevega lista in hrena. Običajno so v tradicionalnem arzenalu gospodinj malina, črni ribez, češnja, hren, bazilika, koper, listi peteršilja. Pikantnost okusa lahko dosežemo s česnom, koriandrom in gorčico. Vsaka sestavina, odvisno od deleža, prinese svoje note okusa in vitaminske sestave.
- kumarice - dolga do 4 cm-
- kumarice - približno 5-8 cm-
- srednja - znotraj 8-12 cm-
- velik - od 13 cm.
Recepti za pripravo kumar za zimo v lastnem soku brez sterilizacije
Ne glede na način priprave in tehnologijo je treba kumare pripraviti vnaprej. V ta namen kalibrirane plodove temeljito operemo v čisti tekoči vodi, po tem jih sušimo in namočimo 4-6 ur. Ta postopek vam bo omogočil, da se znebite približno 20% škodljivih nitratov, prvoten videz pa bo vrnil tudi zakrknjenim in počasnim vzorcem..
4 kg
3 kg
2 žlici za vsak liter
5 kosov. za vsak kozarec
snop
4-5 kosov.
2 kos do vsakega kozarca
na veji v vsakem kozarcu
15 zob
1 pod
- Z mletjem, predelovalcem hrane ali mlinom za meso mletite oprane podstandardne kumare.
- Dobljeno maso solite tako, da dodate 2 žlici na vsak liter. žlice soli (mogoče s toboganom). Pomembno je opazovati delež, sicer sok, potreben za vlivanje, ne bo izstopal, kumare pa bodo postale kisle. Dobro premešamo.
- Na dno damo zelenice v pripravljene kozarce, sesekljane stroke česna, strok, pehtran, poper.
- Ko se prepričate, da je kumarina masa spustila sok, jo dajte v kozarce na začimbe 2-3 žlice. žlice.
- Po vrhu položite kumare (dovoljeno je pokončno in vodoravno polaganje).
- Na kumarice položite kumarino maso, na vrh pa jo napolnite s kozarcem. Pomembno je, da med plodovi ni praznin. Če se jim ni bilo mogoče izogniti, v posodo vlijemo kumarov sok iz pire kumar.
- Kozarec pokrijemo in razvaljamo.
- Praznino lahko shranite v kleti..
Video recept
Recept številka 2
Gorčični kumar
Končni izdelek ima prijeten ostrega okusa in specifično drobtino. Takšen obdelovanec bo primeren na kateri koli mizi.
12 žlic. žlice
1 kg
50 ml
1 žlica. l.
1 žlica. l.
6 kosov.
3 kos.
1 pod.
- V globoki skledi zmešajte sol, sladkor, kis, lovorjev list, sesekljane strok česna, sesekljan strok rdeče paprike in rastlinsko olje.
- Oprano sadje narežemo na 4 rezine in zložimo k mešanim začimbam. Vse dobro premešamo in pustimo 2 uri, da se kumarov sok izstopa. Vsebino občasno mešajte v določenem času za boljšo impregnacijo..
- Ko v skledi nastane zadostna količina tekočine, je treba rezine kumare prenesti v čiste sterilizirane kozarce in preliti nastalo marinado.
- Po tem posodo zapremo s pokrovi in jo pošljemo na hladno mesto. Če je ta obdelovanec namenjen dolgoročnemu skladiščenju, ga je priporočljivo sterilizirati 5 minut.
Recept številka 3
Kisle kumare
Da bi jedi dodali začimbo in podaljšali njen rok trajanja, številne gospodinje dodajo gorčico na tradicionalni seznam sestavin. V tem primeru boste odkrili povsem nove gastronomske vidike vloženih kumar.
4 kg
3 žlice. žlice
2 žlici. žlice
5-6 kosov.
snop
9 kos.
5 cm
3 kos.
3 kos.
4-5 kosov.
- Polovico pripravljenih kumar (2 kg) zmeljemo z graterjem in dobljeno maso damo v globoko posodo.
- Sol zmešamo z gorčičnim prahom in dobljeno mešanico dodamo naribanim sadjem. Dobro premešamo.
- Na dno posode za fermentacijo dajte zelenico, hrenov koren, rezine česna in začimbe.
- Na vrh položite del kumarine mase in cele plodove, pri čemer izmenično spreminjate njihove plasti, dokler posode niso popolnoma napolnjene.
- Pokrijte posodo. Če je to kad ali ponev, potem na vrh morate postaviti posodo manjšega premera in nanjo postaviti tlačenje. Banke so dovolj, da se zaprejo s posebnimi najlonskimi pokrovčki z luknjami.
- Obdelovanec pustite na sobni temperaturi 15 dni, dokler postopek fermentacije mleka ni končan. Po določenem času je izdelek pripravljen za uporabo in ga je mogoče odstraniti v hladilnik ali klet.
Recept številka 4
Slane kumare
Da bi se na mizi pojavile hrustljave okusne kumare, ni potrebno čakati 2 tedna. Kumare lahko zelo hitro zmeljete in uživate v njihovem okusu po 24 urah.
5 kosov.
2 grah
1 strok
3-4 kos.
5 kos.
0,5 kos.
3-4 kos.
3 kos.
1,5 žlice. žlice
0,7 L
1 žlica. žlico
1 kg.
- Vsa zelena, navedena v receptu, se temeljito operejo in položijo na dno ponve.
- Po tem dodajte del začimb: grah, strok, sesekljan česen in kapsicum.
- Pripravljene kumare na vrhu tesno položimo, nanje pa spet vržemo začimbe in preostale začimbe..
- Medtem vodo na štedilniku zavre, tako da v njej raztopi sol, sladkor in kis. Vrela voda v celoti prelije plodove.
- Od zgoraj je posoda pokrita s ploščo in dajanje zatiranja.
- Pickle pustimo čez noč v kuhinji. Če je bilo vse opravljeno pravilno, bo zelenjava pripravljena približno v enem dnevu. Do jutra bi morali popolnoma spremeniti barvo. Po tem lahko ponev očistite v hladilniku.
Značilnosti shranjevanja zalog
Vsaka kumarica in konzerva se boji neposredne sončne svetlobe in toplote. Optimalni termometer za shranjevanje takšnih obdelovancev naj ustreza območju -1 ... + 5 ° C. Zato je idealen kraj za to hladilnik ali klet. V takšnih pogojih lahko končni izdelek shranimo do novega pridelka..Če sledite čistosti uporabljenih izdelkov in posod ter strogo upoštevate razmerja, navedena v receptu, se bo pripravek iz kumar izkazal za okusen in bo dolgo časa shranjen. Dovoljena malomarnost v kateri koli fazi kulinaričnega procesa lahko povzroči ne le škodo kumaram, ampak tudi razvoj patogenov botulizma.