Kako doma narediti paradižnike, posušene na soncu

Sušeni paradižniki, če jih še niste seznanili, vam lahko revolucijo misli in postanejo ena najbolj priljubljenih jedi v naslednjih letih. Običajno se seznanjanje z njimi začne z nakupom majhne kozarčke v trgovini in jih, tako kot pri vseh industrijskih izdelkih, ne moremo primerjati z dobroto, ki jo pripravimo doma. In ne bojte se težav: ni tako težko pripraviti kremnega prigrizka, v vsaki hiši pa je praviloma nekaj pripomočkov, ki jih je mogoče uporabiti v tem kulinaričnem postopku.

Spoznavanje italijanske kuhinje: paradižnik, posušen na soncu

Med številnimi pripravami na zimo je ta neomejeno priljubljena predvsem zato, ker združuje bogat okus dišečega zrelega paradižnika in zeliščnega olja, prepojenega z začimbami. Poleg tega zelenjava ob ustreznih temperaturnih razmerah ne ohrani le palete poletnih okusnih občutkov, temveč tudi vrsto uporabnih elementov, ki jih vsebuje sveže sadje. In malo ljudi si mora razložiti, kako je to pomembno za jesensko-zimsko-pomladno obdobje.

Čeprav je bila v Rusiji tej jedi všeč ime "suhi paradižniki", so v bistvu plodovi precej posušeni, zato jih lahko, tako kot večino suhega sadja (suho sadje), hranimo v hermetično zaprtih posodah ali celo papirnatih vrečkah. Oljno polnjenje je le eden izmed pogostih načinov njihove priprave na zimo, okus pa je rezultat določene jedi.

Kaj jesti in kam dodati na soncu posušene paradižnike

Seznam jedi, pri izdelavi katerih lahko uporabite paradižnike, osušene na soncu, je neizčrpen.

• Dobri so v obliki dodatkov tako mesnim kot ribam ter zelenjavnim jedem. Tradicionalno kuhajo testenine in pice..
• Različne solate z dodatkom paradižnika, posušenih na soncu, so zelo okusne, še posebej, če se bo pojavila rukola.
• Dobro jih je tudi vmešati v testo med peko kruha in fokacije - tradicionalne italijanske torte.
• Na koncu je paradižnik, posušen na soncu, zelo okusen in ravno kot predjed ter kot sestavina sendvičev s sirom, šunko in zelišči.

Katere sorte paradižnika se lahko uporabljajo za sušenje

Za sušenje lahko uporabite skoraj katero koli vrsto paradižnika, le ne pozabite, da se veliko in sočno sadje dlje časa posuši. Zato je smotrno sušiti ali sušiti goste mesnate paradižnike majhnih in srednjih velikosti.

Za te namene se običajno uporablja paradižnik, kot so smetana ali votle sorte. V sredozemskih državah, od koder so ti recepti prišli k nam, se najpogosteje uporabljajo sorte San Marzano in Prince Borghese..

Številne ruske sorte po okusu ne bodo slabše od italijanskih, vendar bodo imele čas, da zorijo v našem ne vročem podnebju. Če želite gojiti paradižnik, primeren za sušenje, pri nakupu semen upoštevajte naslednje značilnosti sadja:

• veliko trdnih snovi in ​​sladkorjev;
• gostota
• mesnatost.

Kot primer sort, ki so idealno primerne za sušenje, lahko navedemo naslednje slive ali papriko:

• De Barao (črne sorte so še posebej okusne);
• Škrlatni Mustang;
• Moskovska poslastica;
• V obliki paprike;
• Italijanski špageti;
• Zvonec;
• Romi;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Stric Styopa;
• Chio-chio-san;
• Krema od hobotnice;
• Slavyanka.

Dobre kot posušene in oranžno rumene sorte paradižnika:

• Sod medu;
• Očala Minusinsk;
• Večbarvni tartufi.

Imajo visoko vsebnost sladkorja, njihov okus je nekoliko podoben meloni..

Tako imenovane votle sorte paradižnika, ki se tradicionalno uporabljajo za polnjenje, so odlične tudi za sušenje-sušenje:

• Malomeščansko polnjenje;
• Fige so rožnate;
• Drva za kurjavo;
• Iluzija
• Sierra Leone;
• Rumena polžnica (rumena votla);
• Striped Stuffer (črtasto votlo);
• Bolgarija (krona);
• Rumena paprika.

Seznam esencialnih sestavin

Prva in glavna stvar, ki jo potrebujete za sušenje, so paradižniki sami. Morali bi biti popolnoma zreli, vendar ne prezreli, gosti. Če želite izračunati količino sadja, ki je potrebna za kuhanje, ne pozabite, da izgubijo veliko volumna in mase. Tako od 15–20 kg svežega paradižnika dobite le 1-2 kg posušenih (posušenih) plodov.

Za pripravo paradižnika, posušenega na soncu, boste potrebovali več soli. Pred suho in med sušenjem je treba odstraniti odvečno tekočino s sadja. Nujna je njegova uporaba pri naravnem sušenju paradižnika na soncu. V drugih primerih ga dodamo po želji..

Za mehčanje kisline, ki ne pridobi prave sladkobe na naših severnih širinah paradižnika, uporabljamo sladkor - rjava bo dala paradižniku pikanten okus.

Kadar sušeni paradižnik najpogosteje jemlje tradicionalni niz zelišč italijanske kuhinje:

• timijan,
• origano,
• rožmarin,
• majaron,
• bazilika,
• pikantna.

Dovoljena je tudi uporaba drugih aromatičnih zelišč in začimb po želji:

• zelena,
• koriander,
• zira,
• kardamom,
• črni poper in čili,
• ingver,
• draris,
• kuminovo seme,
• hmelj-suneli,
• česen.

Če uporabljate začimbe v suhi obliki, jih lahko mletite v prah, pomešajte s soljo in jih uporabite za posipanje paradižnika pred sušenjem. Pri uporabi začimb v sveži obliki jih je treba najprej preliti z rastlinskim oljem, vztrajati v njem in šele nato zmešati s paradižnikom.

Olje je najbolje izbrati rafinirano, po možnosti oljčno. Vendar so primerna tudi kakovostna semena sončničnih, koruznih ali grozdnih semen.

Glavna stvar, morda, je izbrati način sušenja paradižnika. Samo sušenje se lahko pojavi tako na prostem, na soncu (najcenejši, a tudi najdaljši postopek) in s pomočjo različnih kuhinjskih aparatov: peči, električnih sušilnikov, mikrovalovnih pečic, zračnih žarov, počasnih štedilnikov. Običajno izberite enoto, ki je na voljo. Značilnosti izdelave paradižnikov, posušenih na soncu, bodo podrobno opisane v nadaljevanju.

Na soncu posušeni paradižniki v pečici: recept s fotografijo

Pečica, plinska ali električna je najbolj priljubljeno mesto za suhe paradižnike.

Dobro je, če bo konvekcijska pečica sposobna vzdrževati temperaturo 40-60 ° C, sicer ne bodo to klasični suhi paradižniki, temveč pečeni. Vsekakor bodo zelo okusne..

Način rezanja paradižnika je odvisen od njihove velikosti. Majhne in srednje velike paradižnike običajno razrežemo na dve polovici, včasih na četrtine. Večje sadeže je najbolje razrezati na rezine, debele približno 6–8 mm.

Veliko polemik se poraja, ali je treba pred sušenjem odrezati sredino semen iz paradižnikov. V njej je koncentrirana največja količina tekočine, brez nje pa se bo paradižnik skuhal veliko hitreje. Toda semena pogosto dodajo pikantni okus končni jed. Torej izberite vas. Upoštevajte, da vam bo odstranjevanje sredine iz sesekljanega paradižnika vzelo tudi precej časa in truda, sam postopek sušenja pa bo potekal približno dvakrat hitreje.

Rezan paradižnik položimo odprto stran navzgor na pekače ali žičnate police. Slednje lahko obložite s peki papirjem, tako da je lažje odstraniti končno sadje. Po namestitvi paradižnik potresemo z mešanico soli in sladkorja, ki mu pogosto dodamo zdrobljene suhe začimbe. Razmerje med soljo, sladkorjem in črnim poprom je 3: 5: 3. Količino uporabljenih začimb izključno ureja vaš okus..

Čas kuhanja paradižnika, posušenega na soncu, je v celoti odvisen od zmogljivosti pečice in vaše lastne izbire..

• Dolgo, a nežno (z ohranitvijo vseh koristnih snovi) bo pečica ogrela na 50-60 ° C in sušila paradižnik 15-20 ur.
• Če je najnižja temperatura v pečici 100-120 ° C, je to za mnoge najboljši način, saj se paradižnik lahko strdi v 4–5 urah.
• Pri višji temperaturi sušenje traja dobesedno nekaj ur, vendar morate paradižnik bolj pozorno spremljati: lahko zlahka gorijo, hranila pa izhlapijo z isto hitrostjo.

Pri izbiri katerega koli načina sušenja morajo biti vrata pečice stalno rahlo odprta za prezračevanje.

Poleg tega, če prvič sušite paradižnik, morate stalno spremljati postopek in skoraj vsako uro preverjati stanje sadja. Ker je nemogoče natančno določiti čas sušenja, se morate osredotočiti na stanje suhega sadja. Paradižnik se mora skrčiti, postati temnejši. Toda, da jih pripeljete v stanje čipov, prav tako ni priporočljivo. Morali bi ostati rahlo elastični, dobro se upogniti, vendar ne lomiti..

Če želite povečati število paradižnikov, posušenih na soncu, lahko uporabite največje število palet in žičnih regalov, ki so na voljo v vaši kuhinji. Vendar ne pozabite, da se s povečanjem števila hkratnih prenosov lahko čas sušenja poveča tudi za 30-40%.

Prisotnost načina konvekcije v pečici vam omogoča, da zmanjšate čas kuhanja posušenih paradižnikov za 40-50%.

Kako kuhati paradižnike, posušene na soncu, v mikrovalovni pečici

V mikrovalovni pečici se peče paradižnik, sončen, ne na soncu, vendar je ta metoda po hitrosti ena. Uporabite ga, če imate malo časa.

Sušenje paradižnika je bolje vzeti majhne, ​​češnjeve in koktajlne sorte so popolne.

Plodove razrežemo na dva dela, sredino vzamemo z žlico ali nožem. Polovice dajo na raven krožnik, jih potresemo z oljem, rahlo solimo, popramo in dodamo malo sladkorja, po želji pa tudi začimbe. Postavite v pečico pri največji temperaturi za 5-7 minut.

Nato odprejo vrata, spustijo paro, odtečejo nastalo tekočino in pustijo paradižnik približno 15 minut. Nato so za 5 minut spet postavili pečico, po tem pa so pustili stati v mikrovalovni pečici, ko je bil približno 10 minut izključen. Ta postopek je treba ponoviti 3-4 krat, pri čemer vsakič preverite pripravljenost paradižnika, da se ne izsušijo.

Počasi kuhani paradižnik

Če želite pripraviti na soncu sušene paradižnike v počasnem kuhalniku, morate uporabiti način "pečenja". Priprava sadja je podobna tistemu, ki je bil narejen za sušenje v pečici.

Vse komponente je bolje kombinirati vnaprej in z njimi potresemo položene koščke paradižnika.

Paradižnik položimo tako na dno večkrilca, predhodno prekrit s peki papirjem, kot v posodo za kuhanje parnih jedi (za povečanje donosa končnega izdelka). Po posipavanju z začimbami vse rezine paradižnika poškropimo z majhno količino olivnega olja. Lahko ga nanesete s čopičem.

Kuhanje na soncu posušenih paradižnikov v počasnem kuhalniku pri temperaturi okoli 100 ° C traja približno tri ure. To je običajno dovolj za sušenje majhnih plodov. Veliki paradižniki bodo potrebovali več časa - 5-7 ur. Če ima vaš model multicooker ventil, ga odstranite, da lahko vlaga uhaja..

Kako sušiti paradižnik na aerogrillu

V aero žaru lahko dobite precej dobro različico paradižnika, posušenega na soncu. Sadje izberemo in pripravimo na enak način kot v prejšnjih receptih. Posušijo se

• ali pri temperaturi 90-95 ° C od 3 do 6 ur;
• ali najprej 2 uri pri temperaturi 180 ° C, nato pa koščke paradižnika obrnemo in sušimo še 1-2 uri pri 120 ° C.

Pihanje je močno.

Priporočljivo je, da na rešetke položite peki papir, tako da končni koščki paradižnika ne padejo skozi palice in se lepijo nanje.

Na soncu posušeni paradižniki v sušilniku za zelenjavo

Izkušnje mnogih gospodinj kažejo, da je najboljše rezultate pri izdelavi posušenih paradižnikov mogoče doseči z uporabo električnih sušilnikov za zelenjavo, zlasti tistih, ki jih imenujemo dehidratorji. Med postopkom sušenja ne potrebujejo preureditve palet, saj je pretok zraka enakomeren. V sušilniku lahko hkrati skuhate znatno količino paradižnika, posušenega na soncu. Ker se temperaturni režim v njem začne praviloma od 35 ° C, lahko sušenje plodov poteka v zelo nežnih pogojih z ohranjanjem vseh koristnih snovi.

Čas sušenja paradižnika pri temperaturi 40–50 ° C znaša približno 12–15 ur, pri temperaturi 70–80 ° C - 6–8 ur. V takšnih pogojih je paradižnik skoraj nemogoč, da gorijo, po prvem obroku pa se postopek lahko začne v samodejnem načinu, ne da bi ga nadzirali in ne skrbeli za rezultat.

Kako paradižnik na soncu

Najboljši in najbolj okusni paradižniki, posušeni na soncu, so dobljeni zaradi izpostavljenosti soncu, vendar je ta metoda že dolgo in je primerna samo za južne regije z obilico vročih in sončnih dni. Če vremenska napoved za prihodnji teden obljublja najmanj + 32–34 ° C, lahko poskusite.

Potrebovali boste palete ali pladnje, ki so prekriti s papirjem. Obdelane četrtine ali polovice paradižnika se na njih položijo na običajen način. V tem primeru je zaželeno odstraniti kašo..

Palete s paradižnikom postavite na sonce, ne pozabite jih pokriti z gazo nad žuželkami. Zvečer, pred sončnim zahodom, se palete očistijo v sobi ali rastlinjaku, da se ohrani temperaturni režim. Zjutraj jih spet postavijo na isto mesto. Čez dan je priporočljivo, da paradižnik vsaj enkrat obrnete, vendar tega ne morete storiti.

Paradižnik je lahko pripravljen v 6-8 dneh, najbolje jih je shraniti v navadnih papirnatih ali tkaninskih vrečah, pa tudi v steklenih ali glinenih posodah s pokrovi..

Ob prisotnosti rastlinjaka in prostega prostora v njem je postopek sušenja nekoliko poenostavljen, saj paradižnika ponoči ne moremo vnašati v sobo, ampak samo zapreti vsa vrata in okna.

Recept za paradižnik, posušen na soncu, v olju

Zanimiv okus dobimo v končni posodi, če paradižnik pred sušenjem rahlo mariniramo v oljni raztopini.

Kuhaj

• 0,5 kg paradižnika;
• nekaj žlic olivnega olja;
• vejice sveže bazilike, rožmarina in timijana;
• sol, sladkor, poper po okusu.

Paradižnik operemo, operemo z vrelo vodo, ga odstranimo s kože in narežemo na polovice, hkrati pa odstranimo semena s sredine z odvečnim sokom.

Paradižnik se prenese v skledo in doda olje, zelišča in začimbe. V tej obliki se starajo približno eno uro. Po položitvi na pekač, na peki papir, preostala zelišča pa položimo na vrh.

Pečica se začne pri 180 ° C 20-30 minut, nato temperatura pade na 90-100 ° C in s priprta vrata paradižnik pustimo nekaj ur. Po 4 urah sušenja vsa vlaga običajno izhlapi. Če potrebujete mehkejše sadje, se lahko čas sušenja zmanjša..

Paradižnik se pozimi posuši z baziliko

Obstaja tudi možnost ne samo namakanja, ampak kuhanja na soncu posušenih paradižnikov. Ta recept je komajda tradicionalen, zato bo potrebno veliko olja. Paradižnik pripravimo na običajen način in položimo drug poleg drugega v pekač z visokimi stranicami.

1. Vzemite kup sveže bazilike (bolje je uporabiti mešanico več sort), tri stroke česna in poprove korine.
2. Pred kuhanjem vse temeljito nasekljamo, zmešamo in potresemo paradižnik z mešanico.
3. Na koncu zelenjavo prelijemo z olivnim (ali drugim) oljem, tako da je pokrito na ¾.
4. Pečica se segreje na 180-190 ° C, pekač pa v njej postavimo za 3-4 ure.
5. Če se raven olja zmanjša, ga je treba postopoma dodajati..

Košček paradižnika razdelite v sterilne kozarce, nalijte isto olje in razvaljajte. Ta prigrizek lahko hranite vso zimo brez hladilnika.

Recept za suh paradižnik z česnom in začimbami

Paradižnik pripravite na sušenje na običajen način in ločeno naredite mešanico različnih začimb, paprike, soli in sladkorja. 3-4 stroka česna, narezane na tanke rezine čez.

V vsako polovico paradižnika dajte rezino česna in pokrijte z mešanico začimb. Zelenjavo dokaj tesno položite na pekač in za 3-4 ure postavite v pečico na 90–110 ° C.

Če želite prihraniti pripravljen paradižnik za zimo, lahko uporabite naslednji recept. Pripravite majhne kozarce, ki se gibljejo od 300 do 700 g. Sterilizirajte jih, na dno postavite nekaj grahov črnega in belega popra, gorčice, vejice rožmarina in jih napolnite s suhim paradižnikom, po želji dodajte dodatne začimbe. V zadnjem trenutku napolnite z ogreto, vendar ne do vretja, olje in zaprite kozarce.

Na soncu posušeni paradižniki z balzamičnim kisom

Tako da lahko vaš obdelovanec s suhim paradižnikom v olju shranite v običajnih sobnih pogojih in pridobite dodatne pikantne aromatične odtenke, pri nalivanju lahko uporabite balzamični kis. Njen okus se odlično poda k paradižniku in zeliščem..

Kozarec za 0,7 litra bo potreboval približno dve žlici. Po tem, ko so vse pripravljene paradižnike in začimbe tesno zložene v kozarce, nalijemo balzamični kis in napolnimo preostali prostor z oljem.

15–20 minut pred koncem sušenja paradižnika lahko maslo z zelišči damo v pečico (s temperaturo približno 100 ° C) za ogrevanje. V tem primeru bo vaša letina s posušenim paradižnikom v olju shranjena tudi brez hladilnika. Upoštevajte, da je od 5 kg svežega paradižnika največ 700 g kozarca posušenih paradižnikov v olju.

Jedi s paradižnikom, posušenimi na soncu: recepti s fotografijami

Najpogostejše jedi z dodatkom sušenega paradižnika so različne testenine in solate..

Recept za suho paradižnikovo mezgo

Za 200 g kuhanih špagetov (testenin) vzemite 50 g suhih paradižnikov, strok česna, 2 mladi čebuli z zelišči, 50 g sira Adyghe, vejico peteršilja, sol, črni poper po okusu in malo olivnega olja.

Špagete skuhajte, hkrati pa v ponvi segrejte olje, dodajte sesekljan česen in suhi paradižnik, nato čebulo in sir. Pražite nekaj minut, dodajte peteršilj in na koncu kuhane špagete. Mešajte nekaj minut, okrasite z vejico zelenja.

Solata z avokadom in paradižnikom, posušenimi na soncu

Za pripravo te okusne in zdrave jedi vzemite 150 g listov solate (rukola, zelena solata) in na soncu posušene paradižnike, 1 avokado, pol limone, 60 g sira in začimbe po vašem okusu.

Na krožnik razporedite liste solate, dodajte na koščke narezan avokado, rezine suhega paradižnika. Vse skupaj potresemo z začimbami in sirom, potresemo z limoninim sokom in oljem, v katerem so bili shranjeni paradižniki.

Kako hraniti na soncu posušene paradižnike doma

Paradižnike, posušene na soncu v naravnih pogojih, je najbolje shraniti v suhih vrečah na hladnem. Na enak način se dobro shrani paradižnik, ki se z uporabo drugih kuhinjskih enot suši do skoraj krhkega stanja. Lahko se uporablja za shranjevanje steklenih kozarcev z vakuumskimi pokrovi.

Priljubljen način je shranjevanje na soncu posušenih paradižnikov v olju. Podrobno je opisano zgoraj. Če je olje dobro ogreto, lahko obdelovanca shranite brez hladilnika. Če uporabljate svež česen in sveža zelišča, je bolje biti na varnem in hraniti kozarce posušenega paradižnika v hladilniku ali kleti.

Za uporabo v posodah, na soncu posušene paradižnike je najlažje pustiti namakanje čez noč v vodi.

Zaključek

S soncem posušeni paradižniki šele pridobivajo na priljubljenosti. Možno je, da se bo sčasoma ta jed spremenila v prvo letino paradižnika, saj združuje slasten okus in vsestranskost uporabe, obenem pa ohranja vse uporabne lastnosti zelenjave.