Recepti za nežine kumare za zimo

Kumarova solata, imenovana "Nezhinsky", ima odličen okus. Zanj ni treba uporabiti gladkih in lepih sadežev: krivulje, ki so zaraščene in celo rahlo razvajene, bodo storile, le jih bo treba rezati. Po nekaterih različicah je bila ta solata izumljena v Nižinu, kar je razlog za njeno ime, zdaj pa je priljubljena po vsej državi.

Za 4,5 kg solate boste potrebovali:

• 3 kg drobnega sadja z mehko kožo;
• 1 kg čebulne repe;
• več vej peteršilja;
• 1 kup kopra;
• 5 žlic. žlice granuliranega sladkorja;
• 250 g rastlinskega olja (bolje je vzeti nerafinirano);
• 5 kosov sveže začimbe;
• 2 žlici. žlice ocetne kisline.

Kuharski vrstni red

Kumare operemo, zalijemo s hladno vodo in pustimo 2 uri, nato jih odstranimo, posušimo, odrežemo dno in repo. Razrežemo na kroge debeline 0,5-1 cm, damo v veliko stekleno ali keramično posodo. Dodamo drobno sesekljano zeleno in čebulo, narezano na čiste tanke obroče. Peppercorns, esenca razredčena z vodo, olje se doda v isto posodo, vse dobro premeša. Zelenjavo pustimo 30 minut v skledi pod pokrovom, da dobimo sok. Steklene posode takoj steriliziramo. To je mogoče storiti na tradicionalen način - nad kotličem ali v pečici, ko se segreje ne višje od 170 stopinj.

Pomembno: med sterilizacijo pečice ne smete odpreti, sicer bo kozarec zaradi nenadnega hlajenja počil.

Steklene posode nastavite vrat in pripravite hladno vrelo vodo. Rastlinsko maso položimo precej tesno, vendar ne nabrizgamo, nato pa dodamo toliko vrele vode v vsako posodo, da voda ne doseže zoženja po debelini kazalca. Takoj pokrijemo s segretimi kositrnimi pokrovi in ​​inkubiramo 20 minut.

Naslednji korak je sterilizacija v ponvi nad ognjem. Zelo pomembno je biti previden, saj lahko z enim neprevidnim gibanjem vse pokvarite: pločevinka vam lahko poči ali zdrsne iz rok. Na dnu široke kovinske posode se postavi lesen krog ali debela krpa, damo litrsko posodo, v prostor vlijemo vodo, da doseže vratove, in steriliziramo 14-16 minut. Zavijte ključ in pustite na mizi. Nekatere gospodinje posode pokrijejo z odejo, da se počasneje ohladijo, vendar to ni potrebno..

Nestandardna solata

Ta recept bo všeč varčnim gospodinjam. Na njej lahko zelo hitro pripravite solato "Nezhinsky", primerne pa so poljubne kumare: različnih velikosti, grde in zvite. Na trgu lahko predelate izdelke z lastnega vrta ali kupite poceni zelenjave - neravne kumare so ponavadi cenejše od kalibriranih.

Sestavine

• 4 kg svežih kumar;
• 4 kg čebule;
• 200 ml živalskega kisa;
• 200 g sončničnega olja (lahko ga nadomestimo z drugo rastlinsko);
• 6 žlic. žlice granuliranega sladkorja;
• 4 žlice. žlice grobe soli (jodirane ni mogoče uporabiti);
• sveži grah.

Oprano in suho sadje narežemo na koščke poljubne oblike, sesekljano čebulo na dolge trakove, razporedimo v široko skledo, dodamo poper, sol, sladkor, večkrat stresemo in dušimo v sobi 30 minut, da se sok odteče. Nato solato postavimo na štedilnik, po vrenju zmanjšamo vročino in kuhamo 10 minut, dodamo kis in olje, premešamo in pustimo, da zavre. Za okus in aromo dajte koper in peteršilj, ljubitelji pikantnosti pa dajo še 2-3 obroče pekoče paprike.

V vsak kozarec lahko dodate eno majhno papriko, potem bo okus vloženega sadja pikanten.

Masa se položi v kozarce, jih pokrijejo s pokrovi, zamašijo s šivalnim strojem in pustijo, da se ohladijo, obrnejo na glavo. Konzerviranje kumar za trenutno uporabo ne zahteva uporabe šivanja - kozarce lahko preprosto zaprete s plastičnimi pokrovi.

Klasičen recept brez olja

Osnova tega pripravka je čebula in kumare, a vsaka druga gospodinja konzervira na svoj način, ki ji dodajo dodatne sestavine po okusu. Recept je dober, ker ga je mogoče izboljšati. Za pikantnost lahko uporabite česen, kapsum ali grah, peteršilj, koper, različne začimbe, korenje in celo paradižnik.

Glavne komponente:

• 3 kg srednje velikih gladkih plodov vložene sorte;
• 1 kg čebulne repe;
• 5 žlic. žlice sladkorja z diapozitivom;
• 3 žlice. žlice soli brez diapozitiva;
• 3 žlice. žlice 9% kisa.

Kumare hranimo v hladni vodi 4 ure, ki jih večkrat zamenjamo. To je potrebno, da postanejo elastični. Nato jih posušimo, olupimo in narežemo na okrogle centimetre pol centimetra. Zloženo v jekleno ali emajlirano posodo ustrezne prostornine.

Žarnica je olupljena, nasekljana s tankimi obroči ali pol obroči in prav tako postavljena v posodo. Tam dodamo oprano in drobno sesekljano zeleno. Nato vlijemo sladkor in sol, vlijemo kis, previdno zmešamo, da se zelenjava ne razpade, in pustimo v isti posodi 2 uri. V tem času bo masa sprožila sok. Medtem ko se solata infundira, steklene posode na pari in kuhani kositer pokrovi.

Solato damo v posodo, poskuša enakomerno porazdeliti gosto maso in sok, damo na vrh pokrova, vendar dokler se ne zvije. V velik lonec dajo lesen krog ali debelo krpo, vanje položijo pločevinke in nalijejo dovolj vode, da ne doseže nekoliko zožitve.

V opombo. Ponev je treba najprej postaviti na štedilnik: ko je že pri bankah, je to težje storiti.

Konzerviranje se sterilizira 15 minut od trenutka vretja, nato se pločevinke vzamejo in takoj razvaljajo. Posodo obrnemo na glavo in jo v tem položaju postavimo na tla ali na mizo. Vrh je mogoče prekriti z odejo. Po hlajenju jih odnesemo na skladiščenje. Solata se hrani eno leto ali dlje, običajno pa se Nežinski kumare, pobrane pozimi, pojedo prej.