Priljubljeni recepti paradižnika za zimo v češkem slogu
Malo ljudi ve, da se solata iz paradižnika in popra v češčini imenuje tako. Pogosto si ga gospodinje preprosto delijo med seboj in trdijo, da je okus pridobljen - ližete prste! Od kod je ime prišlo, zagotovo ni znano, sam recept pa je znan že dolgo..
Recept za čebulo
V tej različici paradižnik povaljamo s čebulo, papriko in česnom. Banke je najbolje vzeti v prostorninah 0,5, 0,7 ali 1 liter.
Nabor izdelkov
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 3 kg zrel paradižnik zaobljen ali podolgovat;
- 1 kg rdeče ali bele čebule;
- 1 kg sladkega popra rdeče ali oranžne barve;
- 5 velikih česna;
- 10 grah popra;
- 2 žlici. l nerafinirano olje;
- 1 žlica. l esenca hrane;
- 6 žlic. l granulirani sladkor;
- 3 žlice. l namizna sol (ni jodirana);
- 2000 ml filtrirane vode.
Delovni nalog
- Paradižnik operemo v hladni vodi in vsakega narežemo na 4 rezine.
- Čebulice olupimo, suhe robove narežemo, operemo in narežemo na tanke obroče.
- Seme gnezda odstranimo iz sladke paprike, plod se razreže tudi na obroče, s čimer poskuša ohraniti njihovo celovitost.
- Česen razrežemo na rezine, olupimo in narežemo zelo drobno. Treba ga je zdrobiti, ne sekati v česnovem stiskalniku ali mešalniku.
- Pločevinke operemo, izperemo, steriliziramo na kotliček ali v pečici 15 minut.
- Sterilizirane posode so postavljene na mizo..
- V plasti položite zelenjavo: paradižnik na dnu, nato plast popra, čebule in česna. Tako napolnite vse posode.
Koristni nasvet. Solata se bo izkazala ne samo okusna, ampak tudi lepa, če so plasti narejene iz srednje debeline.
Marinada za določeno količino zelenjave se naredi hitro, tako da jo lahko pripravite ne vnaprej, ampak ko so vse komponente že pakirane v kozarce. Za to boste morali razredčiti sol, sladkor, esenco v vodi in naliti olje. Vse mešamo, ponev prižgemo, pustimo, da zavre, po kateri marinado takoj vlijemo v banke do samega vrha.
Posode so pokrite s kovinskimi pokrovi in sterilizirane. Za pol litrske pločevinke bo čas 10 minut, za litrske - 15, 0,7-litrska posoda pa je dovolj za sterilizacijo 12-13 minut. Če se malo izpostavite, se ne bo zgodilo nič slabega.
Obstaja različica tega recepta, kjer se olupki najprej olupijo iz paradižnika. V tem primeru vzemite goste, ne prezrele, mesnate paradižnike. Tako, da se koža enostavno očisti, plodove za 1 minuto potopimo v strmo vrelo vodo, nato jih prestavimo v hladno vodo. Po 2 minutah jih vzamemo in takoj očistimo.
Klasična različica
Po tem receptu je paradižnik v zimskem času pripravljen v češkem slogu brez sladkega popra. Izkušeni kulinarični strokovnjaki trdijo, da je to klasičen način, in bell paprika se je pojavila po zaslugi poskusov ruskih gospodinj.
Priprava izdelka
Zelenjava in začimbe na litrski kozarec:
- zrel rdeč paradižnik - koliko bo šlo notri;
- nerafinirano olje - 2 žlici. l .;
- česen - kdor ljubi, lahko vzame en strok ali celo glavo;
- sveča začimba - 5-7 kosov;
- 9% kis - 1 žlica. l .;
- lovorov list - 3 kos .;
- čebula - kdorkoli želiš.
Sestavni deli za vlivanje:
- granulirani sladkor - 5 tbsp. l .;
- sol - 3 žlice. l .;
- voda - 2 litra.
Postopek nabave
Na dno pločevinke položimo drobno sesekljan česen, tja pošljejo tudi začimbe. Česen ne morete rezati, ampak ga zdrobiti s stiskalnico, vendar se bo nato slanica motila. Rezervoarji so na vrhu napolnjeni s paradižnikom, razrezanimi na več rezin. Čebulni obroči so položeni na vrhu. Če je obdelovanec namenjen praznični mizi, lahko zelenjavo položite bolj izvirno, potem bo solata naredila pljusk.
Za preliv se sladkor in sol raztopijo v vodi, postavijo na štedilnik in pustijo vreti. Ne da bi čakali, da se marinada ohladi, jo vlijte v vsak kozarec do samega vrha. Dodamo rastlinsko olje.
Brez sterilizacije ne bo šlo. Konzerviranje lahko parite v avtoklavu, a večina gospodinj ima raje tradicionalni način - v ponvi z vodo. Bolje je vzeti širok rezervoar, takšne višine, da stene vsaj niso nižje od pločevink.
Na dno ponve morate postaviti večkrat leseno okroglo stojalo ali večkrat zloženo debelo krpo. Steklo se ne sme pregreti zaradi stika z dnom ponve, sicer bo počilo. Sterilizirano 10 minut.
V vsako posodo dodajte 1 žlico. l kis. Pokrovčke zavijte in čez dan hladite v obrnjenem stanju, zavite v bombažno odejo.
Namesto marinade lahko uporabite paradižnikov sok. Potem je treba izbrati čebulo, ki se ne zmehča in nima ostrega vonja. Konzervirana hrana bo bolj podobna solati Lecho kot češki paradižnik. Vsekakor se izkaže za zelo okusno.