Načini zamrzovanja bučk za zimo

Zamrzovanje bučk za zimo je hiter, enostaven in priročen način (še posebej, če imate doma ločen zamrzovalnik). Zamrznjena zelenjava ohrani dober okus in hranilne lastnosti, dodaja raznolikost hudim dietam hladne sezone.

Načini zamrzovanja bučk za zimo

Korist ali škoda

Ko zamrznejo bučke, zadržijo večino dragocenih snovi in ​​vitaminov. Pravzaprav se uniči samo vitamin C, vendar s "hitro" metodo - le za 15-20%.

Poleg tega se ta vitamin uniči v sveži zelenjavi - kot posledica skladiščenja, čiščenja, rezanja. Nadomestne metode nabiranja (sušenje, konzerviranje, toplotna obdelava) puščajo le majhen del askorbinske kisline v bučah.

Ročno gojene domače bučke iz zamrzovalnika so veliko bolj uporabne od kupljenih, ker prvi pridejo v komoro nekaj ur po odvzemu, drugi pa pogosto potujejo daleč od kraja gojenja do trgovine (in ležejo na polici vsaj dolgo čakajoč na kupca).

Ne morete znova zamrzniti (pod pogojem, da se je odmrznjena zelenjava poslabšala, nato pa se spet spravila v kamero).

Kako izbrati

Za pravilno zamrzovanje bučk za zimo doma izberite zdravo in polno sadje.

Prezrela zelenjava ni primerna - ne bo vas veselila ne okusa ne videza.

Glede na namen in način zamrzovanja izberemo mlado ali popolnoma zrelo zelenjavo. Prvi je treba razrezati na obroče, drugi pa - na kocke ali v naribani obliki.

Pogosto se mladi svetlo-zeleni tikvice, bučke ali bučnice vzamejo, da zamrznejo z obroči. (Vendar nimajo vsi radi bučke v tej obliki, saj vsebuje precej tekočine.)

V popolnoma zorjenih primerkih se uporablja samo celuloza - pomembno je, da je ne pokvarimo. Trde skorje in velika semena ni treba skrbeti - vse to se odstrani v postopku priprave..

Osnovna pravila

Bučke s hitro zamrznitvijo so idealen način za ohranjanje dragocenih snovi v sadju. Če je zamrzovalnik opremljen s to funkcijo, ga ne pozabite uporabiti..

Sam postopek se izvaja pri temperaturi -25 ° C, skladiščenje pa je možno pri -17-18 ° C..

• Pred zamrzovanjem je treba plodove olupiti, oprati (ali blanširati) in nato posušiti. Blanširanje se uporablja po volji in odvisno od izbrane metode, vendar je treba zapomniti, da bo v zelenjavi po njem ostalo manj vitaminov.
• Da se kosi ne zlepijo, jih najprej položijo na desko in položijo v komoro za eno uro, nato pa jih odstranijo in prenesejo v zabojnike za shranjevanje.
• Prostornina je lahko vakuumska vreča ali vakuumska posoda. Preden zelenjavo shranite v zamrzovalnik, morate čim bolj izpustiti zrak iz vakuumske embalaže.
• Zlaganje zelenjave v pakete je boljše v serijah, saj ponovno zamrzovanje neporabljene zelenjave nima smisla - njihov okus se poslabša, kakovost pa močno pade.

Metode zamrzovanja

Shranjevanje obročev

Za tiste, ki imajo radi ocvrte ali pražene tikvice cele obroče, primeren način zamrzovanja.

Za pripravo kaviarja, juhe ali enolončnice lahko zelenjavo narežemo na rezine, za palačinke pa takoj pripravimo bučke, naribane. Za vsako metodo veljajo splošna pravila, obstajajo pa tudi majhne funkcije.

Kruglyashami

Da bi pravilno zamrznili bučke v obliki krogov, jih je treba vnaprej blanširati: hranite v vreli vodi ali za par - dovolj je 3-4 minute, nato pa jo potopite v zelo hladno vodo.

Če tega ne storite, se bodo koščki med cvrtjem razpočili.

Kocke

Bučke lahko zamrznete s kockami - to je univerzalna metoda, primerna je za različne jedi, kjer ni potrebno ohranjati oblike zelenjave.

Mladi plodovi (z občutljivo kožo in nevidnimi zrni) so narezani celi, veliki pa najprej olupljena in sončnična semena. Blanširanje v tem primeru - neobvezno.

Glede na preglede štedilnikov so majhni koščki priročni za shranjevanje, enakomerno razporejeni po celotnem območju vakuumske vrečke. Takšne vrečke so kompaktno postavljene v zamrzovalnik, ne da bi zavzele dodaten prostor.

Nariban

Naribane bučke, zamrznjene za zimo, so kompaktne, hranite jih lahko v majhnih vrečkah.

Ta prazna je običajno narejena za palačinke, muffine, palačinke, uporablja pa se tudi za druge jedi..

Skrivnost je v tem, da iz naribanih "ostružkov" iztisnemo vodo, pred tem pa ji dodajo malo soli, da sok spusti. Po želji lahko obdelovancu dodamo nariban korenček ali sesekljano zelenico.

Pire krompir

Bučke v tej konsistenci so uporabne za otroško hrano, kaviar ali pire.

Vnaprej kuhano zelenjavo zmeljemo v pire in damo v majhne porcijske posode za zamrzovanje.

Vendar lahko pire krompir za otroka pripravite iz zelenjavnega mozga, kakorkoli zamrznjenega - dovolj je, da ga odmrznete, zavrite in zmeljete.

Z rižem

Dobra kombinacija bučk z rižem, paradižnikom, papriko, korenčkom in čebulo - če v tej kombinaciji naredite zamrznitev, lahko kadar koli dobite praktično pripravljeno jed.

Zelenjavo narežemo na rezine (korenje - na graterju), dodamo sol in začimbe po okusu ter nato dušimo v rastlinskem olju, dokler ne mehčajo. Riž kuhamo ločeno, ne da bi ga dodali malo. Ko se vse ohladi, izdelke zmešamo in odložimo v posode za zamrzovanje..

Količina zelenjave je izbrana po vašem okusu..

Ocvrti

Bučke lahko pozimi zamrznete sveže, ali pa jih že ocvrtite, tako da kasneje ostane le, da se malo segrejejo ali dušijo.

Zelenjavo narežemo na obroče in ocvremo na običajen način - v rastlinskem olju, prej narezanem v moko. Nato koščke položimo na prtičke, tako da je v kozarcu odvečno olje.

V posodo za zamrzovanje jih damo v plasteh, ki jih premešamo s sesekljanim česnom.

Kako odmrzniti

Pravilno morate odmrzniti

Postopek odmrzovanja zelenjave ima svoja pravila. Če je le mogoče, naj gre čim hitreje, da se uniči čim manj vitaminov..

Če kuhate juho, enolončnice ali kaj podobnega, mečite koščke, ki niso odmrznjeni. Tako prihranite čas in ohranite zdrave vitamine.

Če odtalite krogce za cvrtje, je pomembno, da ostanete v formi, zato bo prednostni naravni postopek. Takšen obdelovanec lahko vzamemo iz zamrzovalnika in damo v hladilnik.

Zamrznjenih krogcev ne pošiljajte neposredno v ponev - ti bodo "streljali" in izgubili obliko.

Drugo pomembno pravilo: zamrznjene zelenjave ne umivajte, ker vitamini zelo hitro zapustijo vodo..

Čas skladiščenja

Seveda zamrznjeno zelenjavo shranjujemo dlje časa, tudi v domačem zamrzovalniku. Toda tako kot sveži postopoma izgubljajo svoje prehranske lastnosti.

V zamrzovalnih razmerah se ta postopek znatno upočasni, vendar ne ustavi. Zato po 1-2 letih iz zamrzovalnika odstranimo ne ravno izdelek, ki smo ga postavili tja.

Smiselno je, da obdelovanca hranite več mesecev, v skrajnih primerih - šest mesecev. Nadalje postane neuporabno. Najprej jejte zelenjavo, kuhano s cvrtjem ali enolončnico - dolgoročno skladiščenje ne koristi njihovemu okusu.

Dodatni nasveti

• Zamrznjene bučke lahko uporabite za izdelavo zvitkov, ki jih ovijete v različne nadeve. Če želite to narediti, zelenjavo po dolgem narežite na dolge rezine in jih prepražite..
• Druga možnost za zamrzovanje mlade zelenjave je s polovičkami. Iz njih se odvzame dodatna kaša, ki tvori "čolne". Po odtajanju lahko take predoblike napolnimo z mletim mesom in jih pečemo v pečici. Nekatere gospodinje zamrznejo "čolne" prav z mletim mesom.
• Pred zamrzovanjem zelenjavo blanširajte z minimalno količino vode - s tem boste prihranili več vitaminov.
• Za dolgotrajno skladiščenje zelenjave se temperatura ne sme dvigniti nad -17 ° C.
• Vrečke in zabojniki za shranjevanje morajo biti vakuumski. Prve so bolj primerne za drobno sesekljano zelenjavo (prihranite prostor v zamrzovalniku), druge pa so primerne za velike kose (dovolite jim, da ohranijo obliko).

Zaključek

Domače bučke lahko zamrznete in jih celo potrebujete, ker so veliko bolj uporabni kot skladiščni, ohranijo večino prehranskih lastnosti in dragocenih vitaminov.

Način zamrzovanja je treba izbrati glede na jedi, ki jih nameravate kuhati. Pomembno je biti pozoren na pravilno odmrzovanje, da ohranimo okus, videz in uporabne lastnosti.