Kako na hladen način nabiramo zelene paradižnike v vedru

V Rusiji že dlje časa potekajo raznovrstne kumarice z velikim spoštovanjem in spoštovanjem. Sem spadajo fermentirana, vložena in namočena zelenjava in sadje. Konec koncev je zima v naših razmerah dolga in huda in sprva so bile vse te dobrote izumljene, najprej zaradi ohranjanja letine, za pripravo na prihodnje izdelke, ki so jih gojili v kratkem poletnem obdobju. Dandanes, ko vam sodobna tehnologija omogoča, da imate na mizi skoraj vsako leto svežo zelenjavo in sadje, pridejo na vrsto okus in zdrave lastnosti kumaric.

Toda za srečne lastnike gospodinjskih parcel ostaja pereča težava predelave in konzerviranja ročno pridelane zelenjave in sadja. Navsezadnje so jih gojili z ljubeznijo in skrbjo, običajno brez uporabe kemikalij in pesticidov, zato jedi, pridobljene iz njih, nosijo poseben naboj energije in jih ni mogoče primerjati s tistimi, kupljenimi v trgovinah. Ta članek se bo osredotočil na zeleni paradižnik - zelenjavo, ki jo verjetno najdete na spletnem mestu katerega koli samospoštovalnega vrtnarja. Toda zeleni paradižniki so že dolgo nabrani po kumarah, saj so po okusu manjvredni v ničemer in včasih celo boljši od svojih zrelih, rdečih kolegov.

Kumarice in njihov pomen za človeka

Za mnoge razlike med različnimi vrstami kumaric še vedno niso zelo jasne. Pravzaprav je vse precej preprosto - kisle soli, soljenje in uriniranje se razlikujejo predvsem v koncentraciji fiziološke raztopine, ki se uporablja za konzerviranje zelenjave.

• Če se za izdelavo slanice uporabljata voda in sol v deležu, ki ni manjši od 6-8% in včasih doseže do 15-20% mase prvotne zelenjave, je pred vami soljenje.
• Pri kislenju praviloma slanica ne pripravi vnaprej, ampak nastane v procesu fermentacije iz soka zelenjave pod vplivom soli. Poleg tega koncentracija slednjih s to metodo konzerviranja običajno ne presega 2,5 -3%.
• Če slanico pripravimo z majhno količino soli, ne več kot 1,5-2 mas.% Zelenjave, v njej pa nujno uporabljamo sladkor in v koncentraciji 6-8%, potem to metodo konzerviranja imenujemo uriniranje.

Jasno je, da so danes značilnosti vseh treh sort kumaric mešane. Za pripravo vloženih paradižnikov pogosto nabirajo slanico in ji celo dodajo sladkor za izboljšanje fermentacije..

Kljub temu pa vsi ti načini konzerviranja, pri katerih fermentacija poteka naravno, brez uporabe umetnih dodatkov, kot je kis, ne le da ohranijo izdelke, temveč dodajo zelenjavi dodaten okus in vitalnost.

Dejansko se v teh primerih ohranja samo ohranjanje zaradi nenehnega vzdrževanja življenja, v tem primeru koristnih mikroorganizmov.

Zato soljena ali vložena zelenjava, tudi v majhnih količinah, aktivira presnovne procese v telesu, okrepi njene čistilne funkcije.

Hladno soljenje

Paradižnik lahko nabere več načinov. V zadnjem času je tako priljubljen hitri način soljenja paradižnika z vročo slanico pridobil veliko priljubljenost. Vsem pa je jasno, da pri uporabi te metode del vitaminov, predvsem vitamin C, izgine brez sledu. Hladno soljenje paradižnika obstaja že več stoletij in se je uveljavilo kot zanesljiv način za ohranjanje in povečanje vitaminov v zelenjavi. Edina pomanjkljivost te metode obiranja je, da se paradižnik kuha precej dolgo, odvisno od načina rezanja lahko traja od 2-3 tedne do dva meseca.

Zato poskrbite za to, kako nabirati zelene paradižnike za zimo je potrebno vnaprej. Pravzaprav čas določajo predvsem vremenske razmere. S pristopom stalnega prehlada odstranimo vse nezrele paradižnike, ki rastejo na odprtem tleh, ne glede na stopnjo zrelosti. Tudi če nimate svoje parcele, lahko trenutno na trgu najdete zelene paradižnike po zelo privlačni ceni, saj se vsi trudijo, da bi jih prodali čim prej, da se ne bi trudili s shranjevanjem zelenjave.

V starih časih so slani kmetje delali slane paradižnik v lesenih sodih in kadi. Te kumarice iz paradižnika so se odlikovale po edinstvenem okusu in aromi, zaradi antiseptičnih lastnosti drevesa pa so jih, brez pokvarenja, shranile do pomladi. Zdaj je mogoče dobiti tudi takšne izdelke, vendar si vsak ne more privoščiti svoje cene.

Za obiranje paradižnika je treba uporabiti emajlirane ali plastične pripomočke.

Če so vaši načrti, da ustvarite velike količine žetve, potem je soljenje zelenih paradižnikov na hladen način najbolje opraviti v vedru. Emajlirana vedra so danes najbolj dostopna in primerna jedi iz kumar. V nobenem primeru ne uporabljajte navadnih kovinskih veder, saj bodo izdelek oksidirali in vsa zelenjava bo brezupno pokvarjena.

Če prostornina obdelovancev ni zelo velika, potem je povsem mogoče uporabiti majhna 5-litrska plastična vedra.

Sama metoda je precej preprosta in z njo se bo spopadel celo začetnik. Glavna stvar je temeljito čiščenje in priprava potrebnih surovin in pripomočkov za fermentacijo paradižnika. Žlice pred uporabo dobro operemo s sodo, po možnosti brez uporabe kemikalij za pomivanje posode. Pred polaganjem paradižnika posode operemo z vrelo vodo..

Tudi paradižnik temeljito operemo v več vodah in nato osušimo na čisti krpi..

Da bi se sol zeleni paradižnik je treba slanico pripraviti vnaprej: v 10 litrov vode vmešajte 600-700 g soli, dobljeno slanico zavremo in ohladimo.

Opomba! Upoštevajte, da je ta koncentracija slanice primerna samo za zelene paradižnike. Že za rjavo ali roza morate vzeti več soli. In če želite nabrati zrel rdeč paradižnik, potem boste potrebovali do 900 g na 10 litrov vode.

Raznolike začimbe so ena najbolj potrebnih sestavin hladne metode soljenja paradižnika. Dejansko paradižnik v postopku dolgotrajnega in postopnega namakanja z aromatičnimi in uporabnimi snovmi začimb pridobi dodaten okus, zaradi katerega je priljubljena tudi ta predjed zelenjave. Poleg tega začinjena zelišča, kot so hrast, češnja in listi črnega ribeza, znatno povečajo rok trajanja obdelovanca.

Torej, za nabiranje paradižnika v vedru standardne prostornine 10-12 litrov boste potrebovali:

• 150 g kopra (lahko uporabite ne samo socvetja, ampak tudi zelišča);
• 4 glave česna;
• Nekaj ​​listov hrena;
• 15–20 listov ribeza in češnje;
• 8-10 hrastovih listov;
• Več stebel pehtrana, bazilike in slanega;
• 100 g stebel zelene;
• 15-20 grah črnega popra;
• Ščepec rdečega popra.

Tu je le minimalen nabor začimb za okusno soljenje zelenega paradižnika, hladno v vedru. Če želite, ga lahko dopolnite z vašimi najljubšimi zelišči, na primer peteršiljem, cilantro, timijanom in drugimi..

Nadaljnji postopek nabiranja paradižnika je zelo preprost. V pripravljeno vedro položite del začimb na dno, nato pa v plasteh tesno položite paradižnik. Če jih solite prvič, lahko vedro celo rahlo potresite, tako da se paradižnik tesno prilega. Vsako vrsto lahko tudi rahlo potresemo z začimbami. Nazadnje bi morali biti vsi paradižniki v celoti pokriti z začinjenimi zelišči. Filtrirano in ohlajeno slanico nalijte v vedro, na paradižnik položite krožnik s tovorom in pokrijte s platneno krpo. V tej obliki lahko vedro paradižnika stoji pri temperaturi + 20 ° C 6-7 dni. Potem ga je treba prestaviti na hladnejše mesto. Paradižnik bo pripravljen v 5-6 tednih po začetku kisanja.

Če enkrat enkrat poskusite soliti paradižnik, boste spoznali, kako preprost in okusen je, v prihodnosti pa boste lahko eksperimentirali z dodajanjem drugih začimb in dobili novo raznolikost občutkov okusa.