Kemična sestava in vsebnost kalorij v korenju

Korenje je med vodilnimi v prehrani. Kalorična vsebnost korenja je nizka, hkrati pa ima številne uporabne lastnosti.

Kemična sestava in vsebnost kalorij v korenju

Uporabne lastnosti

Korenje je najbolj uporabljana sestavina različnih jedi. Elementi, vključeni v njegovo strukturo, se med toplotno obdelavo ne uničijo. Ker se ta korenski posevek uporablja v drugačni obliki, pridobi največ koristnih lastnosti.

Koristi za človeško telo:

• blagodejno vpliva na prebavni trakt, odstranjuje toksine in normalizira kislost;
• krepi stene krvnih žil, pozitivno vpliva na delo srčne mišice;
• nekatere komponente pomagajo pri nastajanju krvnih celic in nevtralizirajo slabokrvnost;
• diuretične in choleretic funkcije, raztaplja kamne v žolčniku, v mehurju in ledvicah;
• krepi imuniteto;
• pomaga pri regeneraciji kože z ranami, zdravi sluznico;
• krepi nohte, lase in daje lep videz koži, ima proti staranju lastnosti;
• karoten v sestavi koreninskega pridelka ustvarja biološko obrambo očesne leče pred agresivnimi učinki ultravijoličnega sevanja.

Omejiti ga je treba na ljudi z želodčnimi težavami (razjedami), ščitnico, diabetesom mellitusom (škodljivo je z zvišanjem krvnega sladkorja, česar pri zdravljenju z insulinom ne smemo dovoliti).

Kontraindikacija je alergijska reakcija na izdelek. Preveliko uživanje zelenjave pri zdravih ljudeh, zlasti otrocih, ni dovoljeno - to ogroža karotenemijo (bolezen, pri kateri telo vsebuje prekomerno količino karotena, kar povzroča porumenelost kože).

Sestava kemičnih elementov

Korenje je velika zelenjavna skupina z več kot 60 sortami z vsega sveta, vključno z Evropo, Afriko, Azijo, Avstralijo in Ameriko..

Sestava korenja je takšen kemični element (na 100 g izdelka):

• vitamini skupin A (2000 μg), B (B1 - 0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP (1,1 mg), H (0,06 μg), K (13,3 µg), beta-karoten (12 mg);
• makroelementi - kalcij (27 mg), magnezij (38 mg), kalij (200 mg), natrij (21 mg), klor (63 mg), fosfor (55 mg), žveplo (6 mg) - mikroelementi - železo (0, 65 mg), baker (82 μg), mangan (0,3 mg), jod (5 μg), selen (0,1 μg), krom (3 μg), fluor (55 μg), bor (200 μg), molibden (22 μg), kobalt (2,1 μg), litij (6,2 μg), vanadij (99 μg), aluminij (326 μg);
• prehranske vlaknine (2,4 g);
• pepel (1 g);
• škrob (0,2 g) - organske kisline (5 g);
• mono- in disaharidi (6,7 g);
• voda (88 g).

Zelenjava je bogata s hranili

Oranžna zelenjava po številu karotenskih spojin prehiti številne znane izdelke, z izjemo morske ogrce. Dnevna norma 100-200 g sveže surove korenovke je 1-2,5 srednje velikih kosov..

Kot del korenja, razen kem. elementi, obstajajo esencialna in maščobna olja, antocianini, flavonoidi, zamenljive in nenadomestljive kisline, steroli in drugi elementi.

Število kalorij in energetsko ravnovesje

Sestava korenja poleg potrebnih vitaminskih in mineralnih kompleksov vključuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Hkrati ogljikovi hidrati predstavljajo velik del celotnega indeksa BJU, ker je ta izdelek idealen za energijo.

Indeksiranje razmerja BJU v surovem korenju - 16%: 17%: 67%. Kalorije, pa tudi količina beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov (KBJU) se spreminjajo v skladu s tem, katere sestavine hrane se koreninski pridelek kombinira s ali v katere jedi vnese, pa tudi način predelave korenja.

Kalorična vsebnost surovega korenja je 37,28 kcal na 100 g, ta del sprosti 156 kJ energije, beljakovine v tej količini surovin zasedejo 1,49 g, maščobe - 0,19 g, ogljikovi hidrati - 7,01 g.

Korenčev sok je manj kaloričen - le 28 kcal, kjer so beljakovine 1,1 g, maščobe 0,1 g, ogljikovi hidrati 6,4 g, energijska vrednost svežega naravnega korenčkovega soka pa doseže 132 kJ. V eni zamrznjeni zelenjavi je vsebnost kalorij na ravni 37,5 kcal, hrana. vrednost - 156 kJ, beljakovine 0,65 g v njej, maščobe 0,05 g, ogljikovi hidrati 7,6 g.

V juhah, ki uporabljajo sveže korenje v surovi obliki, zdrobljene na graterju z velikimi ali majhnimi luknjami, se kazalci rahlo spremenijo. Vsebnost kalorije v korenju in jabolkah je 40,3 kcal, količina beljakovin pa 0,7 g, maščobe 0,3 g, ogljikovih hidratov 8,4 g.

Kalorična vsebnost surovega naribanega korenja z dodatkom medu - 54,9, beljakovin 1,3 g, maščob - 0,1 g, ogljikovih hidratov - 13,1 g. Kalorično surovo korenje v solati s svežim belim zeljem - 50,2 kcal, vključno z beljakovinami - 1,5 g, maščobo - 1,7 g, ogljikovimi hidrati - 7,2 g.

Kalorična vsebnost surovega korenja, naribanega s sladkorjem - 80,23 kilokalorije, hrana. vrednost - 335 kJ, beljakovine - 1,37 g, maščobe - 0,39 g, ogljikovi hidrati - 18,56 g.

Koreninski pridelek, ki je termično obdelan v različnih jedeh, ima tudi značilne kazalnike iz surovin. Kuhano korenje ali parjeno korenje je manj kalorično - do 25 kcal, vsebuje vsebnost beljakovin 0,8 g, 0,3 g maščob, 5 g ogljikovih hidratov. kalorično korenje, ocvrto v olju, bo veliko večje, hkrati pa izgubi svoje glavne koristne lastnosti.

Zaključek

Oranžna koreninska zelenjava je hranljiva, zdrava in bogata z vitamini in minerali. Posebna dietna hrana za tiste, ki imajo težave s telesno težo, z okvaro notranjih organov ali diabetesom brez napak, izračuna, koliko kalorij je v korenju in BJU v jedeh s korenjem. Uporaba korenja je priporočljiva tudi v primeru pomanjkanja vitaminov v telesu.