Kako jesti rabarbaro: listi in peclji

Rhubarb je neverjetna rastlina, ki ima številne koristne lastnosti. Toda kljub temu, da je ta kultura že dolgo gojena v Evropi, za mnoge ostaja nezasluženo prezrto eksotiko.

Kaj je rabarbara in kako izgleda

Zgodovina rabarbare sega v starodavno Kitajsko. Tam so ga zdravilci tisoče let uporabljali kot zdravilo za bolezni prebavil in sečil, uporabljal pa ga je tudi za zdravljenje kožnih bolezni in različnih vnetij. V XIII. rabarbaro so pripeljali v Evropo, kjer so tudi na njeni osnovi poskušali ustvariti zdravila. Ponovite uspeh kitajskih zdravilcev vendarle v XVI. Stoletju ni uspelo. kultura je pridobila široko priljubljenost zaradi svojih gastronomskih lastnosti. V XVII stoletju. dobila se je na ozemlju sodobne Rusije, kjer se je dobro ukoreninila. Danes ta uporabna rastlina ni pozabljena in se uspešno uporablja pri kuhanju, medicini in celo krajinskem oblikovanju..

Kljub temu pa mnogi prebivalci malo vedo o videzu te rastline, pogosto verjamejo, da sta rabarbara in zelena enaka kultura. To pravzaprav ni tako. Rhubarb spada v družino ajde in je trajnica, ki za razliko od zelene spada v dvoletne pridelke Umbrella. Izstopa po svojih ravnih in debelih steblih, ki dosegajo višino 1 - 2,5 s premerom od 2 do 5 cm. Njihova površina ima bogato malinovo barvo in se spremeni v svetlo zeleno barvo. Vsako steblo vsebuje 10-30 velikih mesnatih listov na dolgih pecljih do 70 cm. Velikost listnih rezin se poveča bližje dnu rastline.

Cvetovi rastline so odlične medene rastline. Njihova barva se razlikuje, odvisno od sorte, in je lahko bela, zelenkasta, redkeje rožnata ali svetlo rdeča. Ločeno cvetovi niso preveč opazni, vendar v socvetjih, ki spominjajo na drobce morske pene, izgledajo precej impresivno. Na zgornji fotografiji je jasno razvidno, kako izgleda rabarbara med cvetenjem.

Rhubarb: je sadje ali zelenjava

Ker se ta rastlina pogosto uporablja pri kuhanju za pripravo najrazličnejših slaščičarskih izdelkov, ni čudno, da jo pogosto zamenjujejo s sadjem. Toda v resnici lahko rabarbara velja za sladico zelenjavo, skupaj s šparglji in artičoko.

Kakšen je okus in vonj rabarbare?

Čeprav se nominalno rabarbara nanaša na zelenjavne kulture, jo proizvajalci sladic in sadnih pijač zelo cenijo zaradi nevsiljivega kislega okusa, ki ga lahko primerjamo z okusom zelenih jabolk in jagod. Ta rastlina v celoti razkriva svoje gastronomske lastnosti v kombinaciji s sladkimi jedmi.

Rhubarb tudi diši odlično. Ima nenavaden trden vonj, ki spominja na vonj vrtnic, prepleten z jagodnimi notami. Ta eksotična kombinacija je rabarbara postala priljubljena sestavina pri izdelavi parfumov..

Kako raste rabarbara

Poleg nenavadnega okusa in zdravilnih lastnosti pecljev rastline, prikazanih na fotografiji, je treba omeniti, kako raste rabarbara. Spada med rastline, odporne na senco, ki ne potrebujejo veliko svetlobe, čeprav raste nekoliko počasneje z močnim senčenjem. Na istem mestu lahko pridelek zraste do 15 let, vendar po 10 letih življenja začne proizvajati manjše količine pridelka, zato je po tem obdobju rastlino priporočljivo obnoviti.

V primerjavi z drugimi vrtninami je glavna metoda razmnoževanja rabarbare v vrtnarjenju delitev korenike. Koreninski sistem rastline je zelo močan in je sposoben hitro okrevati od škode, še bolj raste. Metoda razmnoževanja semen se uporablja tudi za ta pridelek, vendar ne tako uspešno kot delitev. Semena rastlin kalijo že pri 2 ° C, vendar se temperatura od 10 do 20 ° C šteje za optimalno za razvoj.

Pravilno zalivanje bo pomagalo zagotoviti dober pridelek. Rastlina raje zmerno vlažna tla, vendar slabo uspeva na mestih, kjer podzemna voda leži blizu površine. Odvečna vlaga negativno vpliva na stanje koreninskega sistema, izzove razpadanje. Pomanjkanje vode pa vpliva na občutljivo teksturo in okus pecljev, zaradi česar so trdi in grenki.

Kjer raste rabarbara v Rusiji

Poleg države izvora je Kitajska rabarbara, tako divja kot gojena, razširjena tudi v drugih državah Azije. Na nekaterih območjih Evrope, zlasti v Angliji, pa tudi v ZDA, jo gojijo za industrijske namene. V Rusiji tudi rabarbara raste precej uspešno. Zaradi visoke odpornosti proti zmrzali se ne boji mraza do -30 ° C, zaradi česar je ta rastlina primerna za gojenje ne samo v podnebju srednjega pasu, temveč tudi v Sibiriji.

Kako jesti rabarbaro

Čeprav je rabarbara bogat vir vitaminov in mineralov, jo lahko kar najbolje izkoristite le, če jo pravilno jeste. Niso vsi deli rabarbare užitni: užitni so le sočni in dolgi peclji rastlinskih listov, kot na fotografiji.

Kolobarje rabarbare lahko jemo surove, potem ko jih olupimo s sijoče lupine. Poleg tega jih je mogoče kuhati, ocvrti in sladkati. Tradicionalno dodamo drobno sesekljana stebla rabarbare

• k solatam;
• omake za meso in ribe;
• borš in druge juhe;
• polnilo za polnjenje;
• sladice in peciva;
• sladoled.

Iz teh delov rastline dobijo tudi:

• kvass, kompoti in druge osvežilne pijače;
• vino
• marmelada in marmelada;
• kandirano sadje;
• mus;
• žele.

Kdaj jesti rabarbaro

Rhubarb je edinstvena rastlina, saj prideluje pridelke že konec maja, ko večina pridelkov šele zacveti. Da bi rabarbara prinesla samo korist in škodo zaradi njene uporabe zmanjšala na minimum, se morate naučiti, kako pravilno sestaviti njene užitne dele:

1. Pri izbiri pecljev jih je treba skrbno pregledati. Mehka stebla veljajo za zrela, dolga najmanj 20 - 30 cm in ne več kot 80 cm, široka naj bodo 1,5 - 3 cm..
2. Petiola kategorično ni mogoče odtrgati. Lahko ga ločite od rastline, če ga previdno vzamete iz podlage in ga počasi potegnete navzgor, zavrtite v smeri urinega kazalca. Zrel del rastline zlahka zaostaja za samim steblom. Če se pojavijo težave, se pecelj razreže z ostrim nožem.
3. Z rabarbaro ne morete hkrati odrezati absolutno vseh listov, sicer bo rastlina umrla. Postavite 3 do 4 listne plošče, da bo kultura prihodnje leto lahko opomogla.
4. Žetev je treba nabirati vsakih 15 do 20 dni, od konca maja do sredine julija. Od druge polovice julija rastlina v vseh delih, vključno s peclji, nabira veliko koncentrirane oksalne kisline, ki je nevarna za zdravje.
5. Med nabiranjem je treba omejiti cvetenje rabarbare. Med brstenjem rastlina aktivno kopiči snovi, strupene za ljudi. Odstranjevanje stebel cvetnih stebel do sredine julija bo povečalo čas za nabiranje pecljev.
6. Odstranjenim listjem odstranite listno ploščo, peclje sperite in jih olupite. V tej obliki lahko rabarbaro takoj pojemo ali predelamo.

Ali je mogoče jesti liste rabarbare

Poleg pecljev se lahko kot hrana uporabljajo tudi mladi listi rabarbare. Nežne listne plošče se uporabljajo pri izdelavi začimb in različnih omak, na primer chutney. Vendar mnogi zdravniki priporočajo, da se vzdržijo njihove uporabe, saj vsebujejo strupene soli oksalne kisline, ki jih ni mogoče odvreči doma..

Kaj je narejeno iz rabarbare

Kot že omenjeno, so se peclji rastline uveljavili kot okusna in zdrava sestavina za različne vrste sladic: od pudingov in želejev do marmelade in pite. Cenjeni so pri izdelavi tjulnjev, konzerv, džemov in kompotov, za takšne jedi pa uporabljajo najbolj sočne peclje debeline od 2,5 do 3 cm. S tem pridelkom se odlično ujemajo tudi nesladkane jedi, kot so solate, enolončnice, pire zelenjava in kumarice..

Toda uporaba rabarbare ni omejena samo na kuhanje. Odvajalne in protivnetne lastnosti zdravilnih sort rastline so našle uporabo v tradicionalni medicini, kjer se na osnovi njegove korenine proizvajajo zdravila, ki pomagajo obvladovati prebavne motnje, na primer Radirex.

Izvleček korenine rabarbare se je izkazal tudi v kozmetologiji - kot sestavina različnih krem ​​in mask za obraz. Na področju parfumerije ni ostal neopažen..

Zaključek

Rhubarb je zdrava rastlina z odličnim okusom, katere lastnosti so pogosto podcenjene. Še posebej živo se njegove lastnosti kažejo pri kuhanju, zaradi skoraj univerzalnega namena. S poznavanjem pravil za zbiranje in uporabo te kulture ne morete samo popestriti svojega jedilnika, temveč tudi obogatiti prehrano s številnimi vitamini in drugimi hranili.