Ali se lahko rabarbara zamrzne

Kljub pestrosti sortimenta zelenja na policah supermarketov, rabarbara ni tako priljubljena na tem seznamu, in to je nezasluženo, saj rastlina vsebuje obilje različnih vitaminov in mineralov. Da bi si zagotovili ta vir hranil, lahko gojite kulturo v poletni koči, za ohranitev vitaminov za zimo pa lahko zmrznite rabarbaro.

Ali se lahko rabarbara zamrzne v zamrzovalniku

Poleg pomembnih koristi za zdravje ljudi je rabarbara dragocena tudi zato, ker prenaša vse vrste toplotne obdelave, vključno z zamrzovanjem. Hkrati učinek hladnih temperatur praktično ne vpliva na strukturo zelenjave in niti najmanj ne zmanjša njenih edinstvenih lastnosti. Zato bi morali vsi kuharji, ki se želijo pogostiti s to koristno rastlino, upoštevati več načinov, kako jo zamrzniti. Kolobarji rabarbare se lahko zamrznejo:

• palice;
• v blanširani obliki;
• v sladkorju;
• v obliki pire krompirja;
• v sirupu.

Čeprav imajo ti načini zamrzovanja svoje odtenke, veljajo zanje nekatera splošna pravila, ki jih je treba upoštevati pri kakovostni obdelavi izdelkov..

Kako zamrzniti rabarbaro

Da bi rabarbara ohranila največje število uporabnih lastnosti, jo je treba pravilno zamrzniti. Skrivnost uspešnega postopka je v skrbnem izboru delov rastline, ki bodo zamrznjeni:

1. Dajati je treba mlado rabarbaro, saj imajo stari peclji rastline visoko vsebnost oksalne kisline, ki škoduje človeškemu telesu. Mladi deli zelenjave imajo nežno teksturo in svetlo barvo, ki se razlikuje od zelene do maline, odvisno od sorte.
2. Najbolj priročno je zamrzovanje pecljev, debelejših od 1,5 - 2 cm, katerih površina je gladka ali rahlo rebrasta. Preveč reliefni ali debeli deli rabarbare pomenijo, da je rastlina stara.
3. Pri nakupu ali nabiranju pecljev bodite pozorni na njihovo velikost. Rhubarb, ki doseže dolžino več kot 70 cm, je najverjetneje prestara in neprimerna za prehranjevanje..
4. Poškodovane ali venele rastline ne smemo zamrzovati. Bolje ga je uporabiti pri kuhanju ali poslati v predelavo.

Izbira najkakovostnejše rabarbare ne smete takoj zamrzniti v zamrzovalniku, sicer lahko pokvari teksturo zelenjave in vpliva na njen okus. Preden ga pošljete v zamrzovalnik, morate izdelek pripraviti:

1. Vse dele rastline je treba pred zmrzovanjem oprati s hladno vodo in očistiti umazanije. Oprane surovine je treba temeljito sušiti pri sobni temperaturi, da se zelenice pozneje ne zmrznejo.
2. Iz zelenjave morate ročno odstraniti zgornjo vlaknato plast lupine ali se znebiti trdih žil. Prožnih sočnih pecljev ni mogoče očistiti.
3. Prepričajte se, da so s peclji odstranjene vse listne plošče..
4. Narezane dele zelenjave morate postaviti na pekač ali pladenj enakomerno, da se koščki ne dotikajo, sicer se bodo zamrznili drug drugemu.
5. Pekač je treba vnaprej obložiti z listom pergamentnega papirja: lažje boste odstranili peclje iz zamrzovalnika. Potem ga je treba v zamrzovalnik postaviti strogo vodoravno, pri čemer se izognete nagibanju površine za 2 do 3 ure.
6. Nato zamrznjeni rabarbar prestavimo s pekača na posebne plastične pladnje ali vrečke za zamrzovanje.
7. Če nameravate zamrzniti rabarbaro v posodah, morate pustiti med deli rastline in pokrovom 1 - 1,5 cm praznega prostora, saj se v zamrznjeni obliki izdelki povečajo v količini.
8. Pri uporabi vrečk lahko iz njih izvlečete odvečen zrak, preden ga zaprete. Tako boste prihranili prostor v zamrzovalniku.
9. Na vrečah ali pladnjih zelenjave je treba zapisati datum zamrzovanja. To dejanje bo pomagalo določiti približni rok uporabnosti izdelkov..

Kako zamrzniti rabarbaro s koščki

Zamrzovanje sveže rabarbare s palicami velja za univerzalno, saj se na ta način shranjena stebla lahko uporabljajo pri izdelavi skoraj katere koli jedi. Zamrznite zelenjavo, upoštevajte naslednja dejanja:

1. Oprane in olupljene dele rastline razrežemo na majhne koščke velikosti 1,5 - 5 cm.
2. Trudijo se, da so palice enake velikosti, tako da traja manj časa, da se vsaka od njih odmrzne..
3. Velikost kosov rabarbare je odvisna od posode, v kateri se bodo uporabljali, zato se je vredno vnaprej odločiti, za kakšen namen je zelenjava zamrznjena. Majhne kocke so boljše za polnjenje bogatih izdelkov in marmelade, velike bodo prihajale prav v kompote in priloge.

Blanched Rhubarb Freeze

Rebarca lahko zamrznemo ne samo v surovi, temveč tudi v kuhani obliki, najprej ga je treba blanširati. Mnogi ljudje imajo raje to metodo zamrzovanja s palicami, saj toplotno obdelana zelenjava med zamrzovanjem bolje ohrani teksturo in ne izgubi svoje barve. Blanširajte rabarbaro takole:

1. V prostorninsko ponev nalijte vodo in na zmerni vročini zavremo..
2. Pripravljene dele rastline razrežemo na kose in damo v colander.
3. Colander za 1 minuto spustimo v lonec z vrelo vodo.
4. Nato vročo zelenjavo v colanderju za isto obdobje takoj potopimo v hladno vodo..
5. Nato ohlajene narezane peclje položimo na papirnato brisačo, da se posušijo. Po tem lahko izdelek zamrznete.

Kako zamrzniti rabarbajske peclje s sladkorjem

Pogosto se rabarbara, namenjena pripravi sladic in sladkarij, takoj zamrzne v sladkorju.

Za zamrzovanje po podobni metodi na 4 žlice. drobno sesekljani peclji bodo potrebovali 1 žlico. granulirani sladkor:

1. Rezine zelenjave enakomerno potresemo s plastjo sladkorja, tako da ta popolnoma pokriva rabarbaro.
2. Nato dele rastline zapakiramo v plastične vrečke in damo v zamrzovalnik za 3 do 4 ure.
3. Po določenem času se paketi ročno odstranijo in mešajo z rabarbaro, ne da bi odstranili peclje iz paketa. To se naredi, da se zamrznjeni deli rastline ločijo drug od drugega..
4. Po tem zelenjavo ponovno shranimo na hladnem za shranjevanje..

Kako zamrzniti pire rabarbaro

Za pripravo mousses in omak je priročno zamrzniti rabarbaro, iz nje naredimo pire krompir. Če želite to narediti:

1. Pripravljene peclje narežemo na koščke.
2. Kosi zelenjave damo v mešalnik in sesekljamo, dokler ne dobimo goste mase enakomerne konsistence..
3. Maso mešamo in porazdelimo v majhne plastične posode. V ta namen se običajno uporabljajo mlečne skodelice za mlečne izdelke, na primer kislo smetano ali jogurt..
4. Pokrijte pokrove in jih dajte v zamrzovalnik..

Rebarjev mraz v sladkornem sirupu

Zamrzovanje zelenjave v sladkem sirupu, tako kot v primeru sladkorja, pomaga ne le ohraniti dragocene lastnosti izdelka, temveč ga tudi zaščititi pred kvarjenjem. Torej, shranjevanje rastline v sirupu preprečuje sušenje in oksidacijo pecljev. Poleg tega ta metoda zamrzovanja izboljša okus rabarbare in ne omogoča, da izgubi obliko in barvo:

1. V ponvi zmešajte 500 ml granuliranega sladkorja in 1 - 1,5 litra vode.
2. Zmes segrevamo na srednji vročini in neprestano mešamo, dokler ne zavre..
3. Ko tekočina zavre, mešamo še toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi.
4. Pripravljen sirup pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi, nakar ga damo v hladilnik za 1 - 1,5 ure.
5. Rezine pecljev rabarbare damo v posode za zamrzovanje.
6. Nato peclje zelenjave prelijemo z ohlajenim sirupom, tako da so koščki popolnoma potopljeni vanj.
7. Končni izdelek se pošlje v zamrzovalnik.

Kako pravilno shraniti in odmrzniti

Zamrznjeno rabarbaro shranjujte v popolnoma zaprtih plastičnih pladnjih, skodelicah ali v nepredušnih vrečah s posebnimi pritrdilnimi elementi. Bolje je, da zelenjavo postavite v spodnji del zamrzovalnika, saj je tam temperatura najnižja. Rok uporabnosti izdelka v takšnih pogojih bo od 10 do 12 mesecev.

Če je treba odmrzniti peclje rastline, bo najprimernejše mesto za to raven hladilnika, kjer se temperatura vzdržuje od +2 do +5 ° C. Poleg tega lahko odtaljevanje poteka pri sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici, pri čemer nastavitve naprave nastavite na ustrezen način.

Kaj lahko naredimo iz zamrznjene rabarbare

Ljubitelji kulinaričnih poskusov lahko rahbarb varno zamrznejo, ne da bi se bali za kakovost zelenjave: v tej obliki po okusu in teksturi nikakor ni slabši od sveže različice. Zamrznjeni izdelek se lahko uporablja za kuhanje istih jedi kot surov. Torej, rabarbara, narezana na palice, je idealna za glavne jedi, solate, kompote, kvass, marmelado in marmelado. Preliv s sirupom ali kandirano zelenjavo bo služil kot okusna sestavina za pite, žele, marmelado in sufle. Rhubarb pire bo odlična podlaga za kreme, mus, sladoled in milkshakes..

Zaključek

Očitno ni težko zamrzniti rabarbare, če na tak način poznate značilnosti rastline za zimo. V zamrznjeni obliki bo izdelek ostal tako okusen in zdrav kot v surovem stanju in bo primeren za uporabo v vseh receptih, ki jih bo kuharjeva domišljija zmogla..