Skladiščenje pese za zimo

Menijo, da se pesa v Rusiji goji od desetega do enajstega stoletja. Tradicionalno za svojo mizo izberemo koreninske nasade, na vzhodu imamo raje listnate sorte. Nabor koristnih snovi, ki jih vsebuje ta zelenjava, je edinstven. Poleg dejstva, da je pes skladišče vitaminov, makro- in mikroelementov, se bori proti rakavim celicam in je dober način za odstranjevanje toksinov. Po vsebnosti železa je ta koreninski pridelek na drugem mestu po česnu, jod pa je drugi po morskem ohrovtu. Strinjamo se, da smo bolj seznanjeni s pomanjkanjem pese kot s pomanjkanjem joda. Vključuje koreninske pridelke in redek vitamin U, ki je dobra pomoč v boju proti alergijam in normalizira dejavnost stanovanjske in komunalne službe. Prav tako velja, da kuga v srednjem veku, čeprav nas ni mimo, ni postala tako grozna katastrofa kot v Evropi, deloma tudi zaradi uporabe tega čudovitega koreninskega pridelka.

Pesa je enostavno shraniti, pozimi pa jih lahko ocvremo, pečemo, kuhamo, dobri so kot priloga in so nepogrešljivi v borstu in juhah. Poleg tradicionalnega zaznamka v klet skupaj s krompirjem lahko zamrznete ali posušite korenovke. V tem članku bomo poskušali povedati, kako hraniti peso doma.

Skladiščenje zelenjave se začne s sajenjem

Tu ne bomo pisali o kmetijski tehnologiji pese. Preprosto obstajajo trenutki, od katerih je neposredno odvisna njegova kakovost, zato jim je treba posvetiti posebno pozornost. Govorili bomo o zimskih načinih skladiščenja jedilne (rdeče) pese. Pozornost nam bo zmanjkala sladkor, krmne sorte in čredna zelenjava.

Kakšno peso posaditi

Obstajajo zgodnje, srednje in pozne sorte namizne pese. Zgodaj zori v 2-3 mesecih od trenutka sajenja, vendar ni predmet dolgotrajnega skladiščenja. V te namene so primernejše srednjezrele in pozne sorte koreninskih pridelkov. Slednje so bolje shranjene, vendar nimajo vedno časa, da bi dozorile v srednjem pasu in Sibiriji. Prvi zorijo pravočasno, vendar je za njihovo dolgoročno ohranitev potrebno dosledno upoštevanje temperaturnega režima in pogojev skladiščenja.

Našteli bomo nekaj sort pese, tako da je pri sajenju semen ali nakupu zelenjave lažje krmariti.

Bodite pozorni na korenovke srednjega zorenja:

• Bohemija
• Bordeaux
• Bona
• Detroit
• Rdeča žoga;
• Neprimerljivo A 463;
• Mulatto.

Pesa poznih sort z dolgim ​​rokom uporabe:

• Cilinder;
• Ataman;
• Donna
• Matron;
• Patrick
• Torpedo;
• Rival;
• Citadel.

Hibridi Lukerya F1 in Miracle Woman F1 ohranjajo blago in okus do naslednje letine.

Potankosti nege

Korenine pridelkov srednje velikosti je najbolje shraniti. Da bi dobili peso prave velikosti, omejite njeno hranljivo površino tako, da posadite v skladu s shemo 10x10 cm (rastlina dobro prenaša nabiranje v mladosti).

Koreninski posevek ljubi kalijev preliv, pomanjkanje bora pa lahko povzroči pojav praznin, kar bo negativno vplivalo na skladiščenje. Dušik pa moramo dajati v omejenih količinah, saj se njegov presežek ne odstrani iz zelenjave, ampak se kopiči v obliki nitratov, škodljivih za zdravje. To se kaže s pojavom belih koncentričnih krogov na pesa, ki niso značilne za sorto. Ne le, da bo slabo shranjena, čez nekaj časa se bodo v koreninskem pridelku pojavile črne lise.

To je res, vendar natrijev klorid nima mesta na vrtu, bolje ga je nadomestiti z natrijevim humatom. Torej, dobite sladko koreninsko zelenjavo in ne poslabšate, ampak izboljšate stanje tal.

Trgatev

Izkušeni vrtnarji vedo, da dejanski čas obiranja ne sovpada vedno s časom, navedenim v opisu sorte. Odvisni so od temperature, zalivanja, sestave tal, vzdrževanja. Običajno se pesa, pripravljena za spravilo, porumeni in rahlo posuši vrhove.

Vsekakor se ta zelenjava izkoplje pred nastopom zmrzali, kasneje krompir, prej pa korenje. Ob obilnem deževju je treba koreninske pridelke pobirati pred časom, da se preprečijo grozljivi procesi med skladiščenjem.

Priprava pese za skladiščenje

Kopajte koreninske pridelke, pri čemer pazite, da ne poškodujete kože. Položite jih pod krošnjami več ur, da se tla dobro posušijo. Stresite ga, vendar pesa nikoli ne umivajte ali drgnite. Zdaj razvrstite, izberite vso zelenjavo, ki je bila med zbiranjem poškodovana, prizadeta z gnilobo ali drugimi boleznimi. Uporabiti jih je treba za obiranje ali jesti najprej, saj takšni koreninski posevki ne bodo dolgo shranjeni.

Odložite vse malenkosti in zelo veliko peso, niso primerne za shranjevanje pozimi. Takšna zelenjava lahko mesec dni leži v hladilniku ali kleti. Majhni koreninski pridelki se hitro izsušijo, veliki pa niso predmet zimskega skladiščenja, saj se razlikujejo po slabem okusu in povečani vsebnosti vlaknin, ki se sčasoma le poveča. Zelenjava s premerom približno 10 cm s nepoškodovano gladko kožo je najbolje hraniti..

Od pese, izbrane za skladiščenje pozimi, odrežite vrhove, tako da pustite panjev 1-3 cm. Ponjavk se sploh ne smete dotikati, ne glede na to, kako dolgo so. V nasprotnem primeru bodo patogene bakterije vstopile v rano na površini koreninskih posevkov, odstranjenih iz zemlje in ne bodo podvržene čiščenju z vodo, kar bo močno skrajšalo rok uporabe pese.

Zelenjavo razporedite na hladnem, suhem in dobro prezračenem mestu, če je mogoče v eni plasti. Ni jih mogoče takoj shraniti. Razlika med temperaturo okolice in skladiščenjem bo usodna za koreninske pridelke. Zmanjšajte ga postopoma, v 1-2 mesecih. Šele ko temperatura na ulici doseže 8–9 stopinj, se pesa lahko spusti v klet ali klet.

Kako shraniti peso

Ni dovolj za gojenje in spravilo ali za nakup kakovostnih poceni koreninskih posevkov na trgu. Pomembno jih je ohraniti z minimalno izgubo hranil. Posebne zelenjavne trgovine prihranijo kmetijske izdelke veliko dlje, kot dopuščajo domači pogoji. Rok trajanja pozne pese, ki si ga lahko zagotovimo sami, je približno 8 mesecev. Obstajajo sorte koreninskih pridelkov, ki se vzrejajo posebej za zimsko skladiščenje, ostanejo sveže in primerne za uživanje do pojava zgodnje pridelave. Nekateri hibridi hranijo do enega leta.

Pogoji skladiščenja

V koreninskih posevkih se pozimi biološki procesi ne ustavijo v celoti, ampak le upočasnijo. Naša glavna naloga je zagotoviti optimalne pogoje, da se med skladiščenjem, prvič, ne dvignejo, in drugič, preprečimo razvoj bolezni, ki zmanjšujejo potrošniške lastnosti in ohranjajo kakovost.

Skladiščenje pese mora potekati pri temperaturi blizu nič ali nekoliko višji, optimalno - 0-2 stopinj (ne višja od 4). To upočasni biološke procese in zmanjša izgubo vlage. Tudi kratkotrajno znižanje ali zvišanje temperature za nekaj stopinj v zimskem skladišču lahko povzroči razvoj bolezni.

Najboljša vlažnost pese je 90-95%. Domnevamo lahko, da ga je dobro držati na 100%, da na splošno preprečimo izgubo tekočine. Tega ni mogoče storiti, ker je takšna vlaga idealno okolje za razvoj gnilobe in plesni..

Kako shraniti peso, če je klet mokra ali popolnoma suha? Samo ta problem je rešen zelo preprosto. V sobi z nizko vlažnostjo je dovolj, da postavite vedro vode, z nizko vlažnostjo pa - odprto široko posodo z 10-15 kg namizne soli ali več rdečih opek.

Če se temperatura pogosto spreminja, se čas shranjevanja skrajša na 4 mesece.

Skladišče za zasebne hiše

Morda je od vseh korenovk najlažje shranjevati peso. Prvič, ima gosto lupino, ki otežuje prodiranje gnojnih bakterij, in drugič, da se dobro ujema z drugo zelenjavo, predvsem krompirjem. Poglejmo, kako pravilno hraniti peso:

1. Če imate veliko klet in je vsa zelenjava lahko enostavna, vendar imate težave z brezplačnimi policami (zasedene z ohranjanjem ali samo manjkajo), lahko koreninske nasade hranite preprosto na tleh. Nanjo položite lesene palete ali okvirje, ki bodo poskrbeli za prezračevanje spodnje plasti zelenjave in jih položili v več plasti ali piramide. Pomembno je, da so korenine srednje velike na dnu, velike pa na vrhu (najprej jih je treba uporabiti).
2. Najbolje je shraniti peso za zimo s krompirjem. Torej, ne potrebuje ločenega kraja, poleg tega za svoje potrebe porabi vlago, ki jo sprosti sosed.
   
3. Skladiščenje koreninskih pridelkov na policah v plasteh zagotavlja optimalne pogoje skladiščenja s potrebno vlažnostjo in upoštevanjem temperaturnega režima.
4. Plitke zaboje ali košare lahko uporabite za zimsko vsebnost zelenjave tudi tako, da jih položite v zložbe. Glavna stvar je, da rezervoarji, ki stojijo na vrhu, ne pritiskajo na koreninske rastline iz spodnjih stopenj.
5. Peso lahko hranimo v vlažnem, predhodno razkuženem pesku, soli, kredi, pepelu, žagovini ali šoti. Možno je - še ne pomeni, da je potrebno. Koreninske pridelke pogosto hranimo v pesku, druge razsute materiale pa je bolje, da jih ne uporabljamo brez posebne potrebe..
   
6. Peso lahko hranimo celo v odprtih plastičnih vrečkah, čeprav to ni najboljši način..
7. V ekstremnih razmerah lahko koreninske pridelke hranimo tako, da jih potopimo v glineno kašo. Po sušenju se strdi in na površini zelenjave tvori zaščitni kokon, ki ga ščiti pred izsušitvijo in propadanjem.

Shranjevanje pese v mestnem stanovanju

In kako shraniti peso v mestnem stanovanju? Konec koncev v hladilniku, zavit v papir, lahko leži le 30 dni. Če je vsaka koreninska zelenjava zavita v folijo ali pergament, jo lahko hranite v predelu zelenjave do 3 mesece.

Pogosto svetujemo, da peso položimo v plastične vrečke in jih, ne da bi vezali, položimo zraven balkonskih vrat, ki so odprta. Ko se odločite za preizkus tega načina shranjevanja, upoštevajte naslednje:

• zaprta balkonska vrata v hladni zimi bodo znatno znižala temperaturo v stanovanju, kar je nesprejemljivo; če so zaprta, bodo pogoji skladiščenja koreninskih pridelkov nezadovoljivi;
• pred pranjem skladišča pese ne operejo, na njej živijo patogene bakterije, ki lahko škodujejo zdravju vašega gospodinjstva;
• zagotoviti temperaturo 0-2 stopinj na balkonskih vratih je nerealno.

Če imate zastekljen balkon ali ložo, to poenostavlja zadeve:

1. Koreninsko zelenjavo zložite v škatle ali košare, potresemo s peskom, soljo, ostružki ali kredo, tako da se ne dotikajo drug drugega in pokrijemo s staro odejo na vrhu.
2. Če hranite krompirjeve vrečke na balkonu, položite peso na vrh.
3. Vsak korenski posevek lahko spustite v lončeno posodo, posušite, pospravite v škatle in pokrijete z odejo.

Nestandardni načini shranjevanja pese

Pogovarjali smo se o tem, kako pravilno hraniti peso, obstajajo pa tudi drugi načini. Še posebej so dobri za mestna stanovanja, če na balkonu ni prostora za zelenjavo. Dogaja se, da zaradi obilja ali popolne odsotnosti dežja koreninske rastline rastejo majhne, ​​velike ali deformirane in se očitno slabo skladiščijo. Kaj storiti z njimi?

Sušenje

Iz kilograma surove pese dobimo 130 g posušene pese. Lahko ga shranite v platneni vrečki ali tesno zaprti stekleni kozarec. To je šele, ko izgubi toploto 90% vitamina C.

Izperite in kuhajte koreninsko zelenjavo 20 minut. Ohladimo, olupimo, narežemo na rezine. Pekač obložite s pergamentnim papirjem, položite koščke v enem sloju in posušite v pečici pri temperaturi 70-80 stopinj. Končni izdelek mora biti suh, vendar prožen..

Obstaja veliko sušilnikov, ki vam omogočajo sušenje pese z minimalno izgubo hranil. Vsak mora biti priložen navodilom.

Zamrzovanje

Na grobo rešetko naribajte svežo peso, jih dajte v vrečke in shranite v zamrzovalnik. Porcije bi morale biti takšne, da se izvlečene koreninske rastline uporabijo takoj, niso podvržene večkratnemu hlajenju. Zamrznjena pesa je primerna samo za prve jedi in grozdja.

Zaključek

Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov za shranjevanje pese. Izberite pravega za vas in družini zagotovite vitamine za zimo.